Walnut Jam - Allmän beskrivning
Jam är ett underbart sätt att unna dig en ovanlig doft under den kalla vintern och samtidigt bevara alla fördelarna med naturens gåvor. Valnötsylt kallas "kungen" i den söta världen, som förutom den ursprungliga smaken kommer att ge ovärderliga fördelar för kroppen. Vem skulle ha trott att en magisk behandling har en bakteriedödande, anti-sklerotisk, antiinflammatorisk effekt. Den är rik på linolsyra och oljesyra, C-vitamin, PP, grupp B, innehåller jod, magnesium, zink, koppar och flyktiga.
Rätt val av nötter är halva framgången, så du bör närma dig processen med allt ansvar. För matlagning måste du välja stora nötter med perfekt form, utan svarta fläckar och andra brister. Frukterna bör vara gröna, med ett mjukt, mjölkigt vaxskal inuti. Du kan kontrollera dem för "professionell lämplighet" på följande sätt: genomträng muttern med en tandpetare, om den passerar utan hinder, då är råvarorna av utmärkt kvalitet. Den bästa tiden för skörd är andra hälften av juni.
Valnötsylt - matlagningsredskap
Det är lika viktigt att välja rätt köksredskap för matlagning. I motsats till vad man tror är kopparbassänger långt ifrån det bästa alternativet kopparjoner förstör askorbinsyra. Aluminium är inte heller lämpligt för detta ändamål: syltens höga surhet bryter mot oxidfilmen och metallen kommer in i produkten.
Det bästa alternativet för idag är emaljerade behållare eller köksredskap i rostfritt stål.
Lock och burkar bör tvättas med en lösning av bakpulver (1 tsk / 1 liter vatten), skållas och torka. Koka locken ytterligare.
Valnötsylt - fruktberedning
Innan du fortsätter direkt till matlagningen måste du förbereda nötterna: skala grön skalet och blötlägg i två dagar i kallt vatten, vilket måste bytas minst 3 gånger om dagen. Därefter tappas vattnet och muttrarna nedsänks i en kalklösning (5 1 kallt vatten / 500 g hydratiserad kalk), som insisteras i 4 timmar och filtreras. Detta är nödvändigt för att eliminera den bittera eftersmaken av framtida sylt.
Därefter tvättas muttrarna noggrant under rinnande vatten, stickas på flera ställen med en gaffel och blötlägges i kallt vatten i ytterligare 2 dagar.
Valnötsylt - recept 1
Krävs: 100 st. nötter, 2 kg socker, 2 koppar vatten, 10 knoppar kryddnejlika, 1 citron.
Beredda nötter doppas i kokande vatten, täcker dem helt och kokas i 10 minuter, sätt på en sil. Socker blandas med 2 koppar vatten, kokas, skum avlägsnas. Dyp nötter, kryddnejlika, tillsätt citronsaft i den resulterande sirapen. Koka massan. När sylt har svalnat måste du koka det igen. Upprepa tre gånger och kok sedan tills det är mjukt. Förpackad i sterila burkar.
Valnötsylt - recept 2
Krävs: 100 st. gröna nötter, 2 kg socker, 8 glas vatten, 10 knoppar kryddnejlika, 2 tsk kanel, 5 st. kardemumma.
8 glas vatten hälls i bassängen, 2 kg socker hälls ut, efter kokning sänks de beredda nötterna. Under tillagningen placeras en påse med malda kryddor i behållaren: kryddnejlika, kanel, kardemumma. Koka tills den är kokt - en svart glans av nötter. Tillsätt vanillin. Kyld sylt rullas upp i burkar.
Walnut Jam - Recept 3 (på armeniska)
Krävs: för 100 bitar gröna nötter, 400 ml vatten, 1 kg socker, 10 knoppar kryddnejlika, 10 gram kanel och 2 citroner.
Förbered sirap från vatten och socker, sval. Lägg nötter i det, tillsätt juice av två citroner. Koka och lämna en dag. Upprepa tre gånger och sedan koka tills kokta tills muttrarna är helt mjuka. Behandlingen överförs till steriliserade burkar, häll återstående sirap, kork.
Valnötsylt - recept 4 (bulgariska)
Detta recept kräver tålamod, men resultatet lovar att vara ojämförligt. Krävs: 1,1 kg nötter, 1 kopp vatten, 1 kg socker, citronsyra (10 g). De skalade nötter doppas i en lösning av citronsyra (0,5%) under 1 timme. Tillagas genom växel. Sänk först ned i kokande vatten i 4 minuter och sedan i kallt vatten i 10 minuter. Upprepa proceduren upprepade gånger, minst sju gånger. Koka sirapen från vatten och socker, överför nötter i den och koka tills den är helt kokt. Tio minuter före slutet av tillagningen tillsätts citronsyra till sylt. Packa sylt i burkar, rulla upp.
Walnut Jam - Recept 5 (på ukrainska)
Krävs: 1 kg nötter, 1,2 kg socker, 1 citron, kryddnejlika (10 knoppar).
Beredda nötter tvättas noggrant, genomborrade med en tjock nål, doppas i kokande vatten i 20 minuter och kyls sedan i kallt vatten. Sirap är gjord av vatten och socker, citronsaft och kryddnejlikor läggs till den. Den resulterande lösningen hälls nötter, kokas i 5 minuter och lämnas sedan i en timme, bringas sedan tillbaka till koka och kokas i 5 minuter (endast 3 gånger). För fjärde gången, koka tills den är helt kokt, sval, rull upp i burkar.
Walnut Jam - Erfaren matlagningstips
Glöm inte att bära handskar när du klipper nötter, annars kommer jod som finns i stora mängder att färga händerna på en mörk färg.
För att få en riktigt välsmakande och aromatisk sylt rekommenderas att laga den i tre steg. Marmeladen blir tjock om, efter den första tillagningen, vänta tills den svalnar helt.
Vill du få en ovanlig smak? Tillsätt apelsinskall blandat med kanel och vanilj till sylt - läckra arom och oförglömlig smak tillhandahålls!
Förvara sylt på ett mörkt ställe vid en temperatur på högst 25 grader.
