Fisk är en traditionell rysk maträtt som i århundraden har funnits på vardags- och semestertabeller i olika delar av befolkningen. Så fort de inte kokade fisk under olika århundraden: de stekte och kokade, stuvade och torkade, rökte och torkade, men den mest utsökta fisken marinerades. Vita och röda såser användes som klädsel för invånare i havet och floden, många recept har överlevt till denna dag.
Olika fiskar bereds enligt marinaden - det kan inte bara vara den traditionella mentai under sovjetiden, utan också sådan ädel fisk som öring, lax, rosa lax, läckra rätter erhålls från torsk, pangasius och andra typer av fisk.
Fisk under marinaden - köksredskap
För att förbereda fisk i marinad används lergods, porslin, emalj eller glas. I händelse av att fisken först ska stekas - en stekpanna, om nödvändigt, lägg ut - lerkrukor. Det krävs ingen speciell beredning av diskarna, det viktigaste är att de är rena och torra.
Marinadfisk - matlagning
För att göra fisken under marinaden riktigt välsmakande och näringsrik bör du ansvarsfullt närma dig beredningen av basen och marinaden.
Fisken måste tvättas noggrant i rinnande vatten (alltid kallt), skär i små bitar (cirka 4 centimeter bred) och läggas i en marineringskål. När du gör en värmebehandling, salt, peppar och skicka till en stekpanna, tidigare tärnad i mjöl.
Som regel används morötter och lök vid beredningen av marinaden. Riv morötter på ett grovt rivjärn, skär löken i tunna ringar.
Fisk i tomatsås
Fisk i tomatsås är ett av de mest populära recepten, under sovjettiden, när hemmafruarna alltid hade mentai, tillagades denna maträtt ganska ofta.
Ingredienserna:
- 500 gram fiskfilé;
- mjöl (för stekning av fisk);
- 100 gram vegetabilisk olja;
- 3 morötter;
- 3 lökar;
- 5 matskedar tomatpuré;
- 1 glas fiskbuljong (vatten kan vara);
- salt;
- socker;
- vinäger;
- Kryddor (kryddor, laurblad, kryddnejlika).
Matlagningsteknik
Fisken bereds helt enkelt, den ska skäras i små bitar, saltas, tillsätt kryddor, rulla i mjöl och stek i en stekpanna i vegetabilisk olja. Det viktigaste är beredningen av en grönsaksmarinad.
Skär lökarna i halva ringar, tre morötter på ett grovt rivjärn, lägg sedan dessa ingredienser i en stekpanna med varm solrosolja och stek tills de är färdiga. När morötter och lök blir mjuka, måste du lägga potatismos och kryddor, låt sedan sjuda i 20 minuter, se till att täcka dem. När marinadbasen är klar, tillsätt lite vinäger, 1 kopp fiskbestånd eller vatten, socker efter smak och salt.
Fisken måste hällas med marinad och låt den stå i kylen i 3-4 timmar. Servera skålen som en kall aptitretare.
Mustard Lemon Marinade Fish
Marinaden i denna maträtt har en ganska karakteristisk surkryddig smak, en sådan fisk kommer att tilltala dem som gillar kryddig.
Ingredienserna:
- 500 gram fisk;
- 2 matskedar margarin;
- 2 matskedar mjöl;
- 1/2 kopp vatten;
- 1 matsked vinäger;
- 1 lök;
- 2 lagerblad;
- 5-6 bitar pepparkorn;
- 1 tesked torr senap;
- 1 citron;
- gröna;
- salt.
Matlagningsteknik
Skär fisken i små bitar och stek i mjöl blandat med salt. Lägg den färdiga fisken i diskarna, häll marinaden. För att förbereda marinaden måste citron och lök skäras i cirklar, tillsätt vatten, vinäger, kryddor, salt, örter, senap. Marinaden måste koka och koka på låg värme i 20 minuter.
Fisk under den vita marinaden
Jämfört med ”röd” och ”senap-citron” är den vita marinaden ganska neutral, med undantag för estragonroten.
Ingredienserna:
- 500 gram fiskfilé;
- 2 matskedar mjöl;
- 4 matskedar solrosolja;
- 2 morötter;
- 1 lök;
- 1 persilja rot,
- 1 dragonrot;
- 1/2 kopp vinäger (3%)
- 1,5 koppar fiskbestånd;
- 4-5 bitar kryddnejlika
- 2 lagerblad;
- socker;
- svart malad paprika;
- salt.
Matlagningsteknik
Pepparkorn och saltad fisk måste rullas i mjöl och stekas i en stekpanna, kylas och häll över marinaden.
För att förbereda marinaden måste löken skäras i halva ringar, raspa morötter på ett grovt rivjärn, hacka estragon och persilja rötter, stek alla ingredienser i solrosolja, tillsätt kryddor, salt och fiskbuljong (i extrema fall vatten). Marinaden måste koka och koka i 15 minuter. Marinad tillsätts fisken först efter att den har svalnat helt.
Fisk under marinaden ska stå i kylen i 3-4 timmar.
Fisk under marinaden - användbara tips från erfarna kockar
När du förbereder marinaden är andelen vegetabilisk olja mycket viktig: om du vill göra en lätt marinad - tillsätt ett minimum av olja, hjärtligt och näringsrikt - lägg mer. För ett festbord är det bättre att lägga till mer olja, i vilket fall fisken kommer att se mer intressant ut och bättre impregnerad.
De finare hackade grönsakerna för sautéing, desto smakligare marinaden.
Kok inte ingredienserna till marinaden, annars blir förbandet för fisken mörkt och skålen i sig blir oattraktiv och får obehaglig bitterhet.
kommentarer
