Inlagda svamp - allmänna principer och metoder för beredning
Processen för att beta svamp är baserad på deras beredning med användning av syra - till exempel ättiksyra eller citronsyra, samt kryddor och salt. Variationer av rörformiga svampar väljs för betning - porcini, smör, boletus, höstboletus, höstsvamp, liksom växthussvampar, etc. Gröna pickles, bbw, honungssvampar, rader är utmärkt inlagda och andra platta svampar kan tas.
Starka unga svampar måste kontrolleras med avseende på förekomst av maskar och delas upp i typer. Det finns två sätt att pickla svamp - koka marinad med svamp, och separat. När marinaden tillagas samtidigt som svampen placeras i den behåller produkten sin arom och extraktionsämnen maximalt, skålen har en speciell smak, men marinaden har ett mättat, men inte riktigt trevligt utseende. Den oklara mörka vätskan är viskös och innehåller ofta smuliga skräp från svamp.
Om du förkokar marinaden separat och häller den med beredda och kokta svampar får du en ren och transparent skål som inte är underlägsen den första av styrka och svamplukt. De skalade och hackade svamparna blir inte mörkare om du lagrar dem ett tag i en lösning av salt och vinäger (20 gram salt och 2 msk. Skedar vinäger per 1 liter vatten), försök att laga dem snabbare, eftersom de absorberar vatten mycket snabbt.
Inlagda svamp - beredning av produkter
Om svampar av hög kvalitet är lämpliga för stekning bör du bara välja starka och hela prover för att beta, noggrant sortera och skära bort alla mörkare på hattar och rotrötter. Hattar och ben skärs i bitar och marineras separat, små svampar kan lämnas hela. När kokande boletus och boletus blir marinaden mörk, så hälls de först med kokande vatten och sköljs sedan med kallt vatten. Olja kan rengöras, ta bort hala hattskinn. Vid betning bör du inte överdriva det med kryddor - de får inte avbryta och dränka ut den naturliga smaken och aromen, kryddnejlika, stjärnanis och blad av körsbär och ek kan vara en idealisk kombination.
Inlagda svamp - köksredskap
Det är mycket viktigt att bevara svampens styrka under tillagningen, så att de sänks ner i kokt vatten och endast emaljerade rätter används för detta. För lagring ska du använda glasburkar eller konserverad lerabehållare, emaljerade krukor eller andra diskar som inte kan oxideras. Om receptet inte ger någon sterilisering rekommenderas inte metallkappar. Om du fortfarande använder lufttäta lock för lufttät stängning, se till att sterilisera både banker och lock för att undvika skadliga bakterier.
Inlagda svamp - de bästa recepten
Recept 1: Inlagda svampar av porcini
Svampkungen, vit eller boletus, tack vare den underbara smaken och näringsegenskaperna, är perfekt för alla svamprätter. Inlagd hemma porcini svamp överstiger långt smaken av fabriksarbetet.
Ingredienserna
För 1 kg porcinisvampar, 1 lök, 6% vinäger (60 ml), lagerblad (3-4), svartpeppar, ärtor, kryddnejlika, kryddnejlika, salt (1 matsked).
Tillagningsmetod
Skölj porcini-svampen och skala, skär stora och medelstora i bitar, lämna de små hela. Placera svamparna i en skål, tillsätt ett glas vatten och koka upp, minska värmen, koka i 15 minuter. Låt dem inte fastna i botten, rör om med några minuter. Filtrera, tillsätt salt och kryddor, vinäger i buljongen. I steriliserade burkar lägger vi lökringarna och sprider ovanpå svampen, häller marinaden, tar ut laurbladet och stänger burk. Förvara i kylen eller i källaren vid en temperatur som inte överstiger 5-6 grader.
Recept 2: Inlagda svamp.
Nöjet att vandra genom höstskogen och plocka svamp är inte alltid tillgängligt för alla, men svamp som säljs i butiker eller andra växthussvampar är alltid tillgängliga för oss. Det är väldigt enkelt - en halvtimme tid för att förbereda dem, och du kan prova svamp som får dig att glömma tvivelaktiga butiksprodukter för alltid.
Ingredienserna
Små svampar, kryddor, en stor lök, flera vitlöksklyftor, vinäger 7-9%, muskotnöt 1 nypa.
Tillagningsmetod
Vi tvättar svampen väl och sprider dem på en torr stekpanna. När de börjar juicen, stek i 4-6 minuter. Vi förbereder marinaden: vegetabilisk olja, vinäger, peppar och socker och salt, kombinerar 1 gram muskot och häll i svamp, koka i 10 minuter på låg värme. Tillsätt löken och vitlök, skivad i tunna skivor, till svamparna, som tidigare lagts i en panna, blanda och låt svalna. Dessa svampar kräver inte lång betning - vi kan prova dem så snart de svalnar!
Recept 3. Koreanska svampar
Koreansk mat kännetecknas av ett stort antal grönsaks- och svampsnacks, tillagade på ett speciellt sätt med användning av koreanska kryddor. Koreanskt svamp kokta hemma kommer att vara ditt favorit mellanmål. Champignons, eller hårda svampar, kommer att göra.
Ingredienserna
Champignons 1 kg, morötter 100 gr., Paprika 1 bit, lök 2 st., Några vitlöksklyftor, socker (2 matskedar), röd paprika (1 fröskida), svartpeppar, salt, vegetabilisk olja (100 g), en nypa citron syra eller vinäger essens (1 tesked).
Tillagningsmetod
Koka de beredda svamparna i 5-7 minuter, tappa ur vattnet och skölj med kallt vatten. Skivor paprika, lök, morötter och stek i olja. Cool. Vi blandar svampen med blandningen och tillsätter de återstående ingredienserna: socker, vitlök, citronsyra eller vinäger, överför till en emaljerad skål. Vi insisterar på rumstemperatur och rullar upp i burkar. Förvara på en sval plats.
Inlagda svamp - användbara tips från erfarna kockar
- Om du ändå märker mögel på svampen, oroa dig inte - denna olägenhet kan elimineras. Tappa av marinaden, skölj svampen under rinnande vatten och koka dem i en färsk marinad enligt samma recept och stäng igen i en burk. Allt kommer att vara okej. Tillsätt lite kokt vegetabilisk olja i burken för att undvika mögel.
- Marinaden kommer att vara genomskinlig om skummet avlägsnas i tid när kokning av svamp.
