Griskött med svamp - allmänna principer för beredning
Som du vet går fläsk bra med många livsmedelsingredienser. Vissa tror att en kombination av olika typer av proteiner, inklusive svamp och kött, i en separat diet inte är tillåtet. Men i många nationella kök anses en sådan ovanlig kombination av produkter vara mycket framgångsrik, eftersom svamparom ger delikat fläsk en speciell smak som säkert kommer att tilltala alla ätare. Och med olika variationer och svampvarianter kan du experimentellt få nya och intressanta rätter.
Så att svampen och fläsket inte slaktar varandra i samma skål, rekommenderas det att koka dem separat och bara under en tid tills de är redo att kombineras. Vissa recept tillåter dock blandning av kött och vissa typer av svamp, särskilt fläsk tillagas tillräckligt snabbt. För beredningen av sådana rätter rekommenderar kockar användning av sådana sorter av svamp som porcini, champignon, bruna svampar, moreller, boletus, kantareller, smör, svamp.
Griskött med svamp - beredning av produkter
I princip kräver svamparna som beskrivs ovan inte någon lång beredning. För att eliminera den karakteristiska bittera smaken som finns i vissa arter räcker det att värma svamparna.
Skär först skinnet från porcini-svamp, boletus och boletus, separera benet från hatten och skåll sedan med okokt kokande vatten. Champignonerna tar bort filmen från hattarna, lägg dem i en behållare och fyll dem med kallt vatten, tillsätt lite citronsyra och kok sedan i flera minuter. Kantareller och moreller tvättas, kokas i 7-10 minuter och tvättas sedan i kallt vatten. Filmen avlägsnas först från oljan (från locket) och tvättas sedan helt noggrant.
Vad gäller griskött är det här nödvändigt att följa vissa bearbetningsvillkor. För det första kan köttet inte blötläggas utan passera genom en ström av strömmande vatten. För det andra bör du inte salta det innan du lagar mat, eftersom salt drar juice från kött. Skölj det frysta fläskköttet i kallt vatten och lägg det i diskarna, stäng locket innan du tinar.
Det är lämpligt att skölja köttet i stora bitar så att näringsämnena inte tvättas ut med vatten, och först då, om nödvändigt, skär över fibrerna i portionerade bitar.
Griskött med svamp - köksredskap
När det gäller matlagning av griskött med svamp, gjutjärn, emaljerad, aluminium, rostfritt stål, teflonbelagd, anses glasvaror vara det bästa.
Det ideala alternativet är gjutjärn. Det är hållbart och kan vara mer än en generation. Tack vare de förtjockade väggarna värms maten långsamt upp jämnt och fastnar inte i botten. Perfekt för stekning och stewing, grytor och andra rätter. Emaljerade redskap är ganska praktiska och billiga, men deras livslängd är mycket kortare än gjutjärn. Man bör komma ihåg att aluminiumformer inte är avsedda för beredning av kryddiga och sura rätter.
Köksredskap i rostfritt stål är verkligen populärt, men olämpligt för stekning. En teflonbelagd mögel är ett bra alternativ till gjutjärn, men när du köper sådana diskar, uppmärksamma botten - som regel bör den vara tjockare än väggarna. Under de senaste åren har värmebeständigt glas, som är idealiskt lämpat för mikrovågsugnar och ugnar, varit mycket framgångsrikt.
Recept 1: Griskött med svamp och ost
Svamp enligt detta recept är lämpligt för alla, du kan använda champignon eller ceps. Det är de som har den bästa smaken och passar perfekt in i denna mats sammansättning. Koka upp dem först. Som sidodisk kan du servera potatismos, bakade potatis, ris, pasta eller grönsaker.
ingredienser: fläskfilé 500 gr., 2 lökar, svamp 400 gr., ost 100 gr., ett par vitlöksklyftor, salt, örter, peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i skivor, slå det lite, gnugga med vitlök, passera genom vitlök, salt, peppar och stek skivorna lätt på båda sidor.
2. Hacka löken, sauter också separat. Skär de kokta svamparna i skivor och lägg till löken, stek tills de är kokta.
3. Lägg köttskivorna på en smörjad form, lägg den stekt lök och svampen ovanpå. Riv den hårda osten och strö den på skålen. Grädda i en förvärmd ugn tills köttet är kokt.
Strö den färdiga skålen med örter. Det blir mycket aptitretande och välsmakande!
Recept 2: Pork and Mushroom Rolls
Bra måltid! Lämplig för både vardags- och festbord. Ett recept äpple kan ersättas med ett päron, använd alla svampar efter din smak.
ingredienser: per kilo fläsk - 3 äpplen, 300-350 g svamp, 1 lök, 100 gr. hårdost, ett par vitlöksklyftor, salt, majonnäs (250 gr.), peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i tunna, avlånga skivor, slå dem lite, tillsätt salt och peppar.
2. Förbered sedan fyllningen: stek finhackade svampar och lökar (först - svamp, sänk sedan den hackade löken). När löken får en gyllene färg måste du lägga tärda äpplen till stekningen, lite mer stek.
3. När massan är klar lägger du till en bit smör, blanda allt. Fyllningen är klar.
4. Värm ugnen till 200-180 grader. Medan det värms upp, lägg ut fyllningen för varje köttskiva och rull upp. Smörj pannan, lägg våra rullar på den, täck dem med majonnäs från sidorna och toppen. Sätt i ugnen i 30-40 minuter.
Om 15-10 minuter strö rullarna med riven ost tills de är mjuka.
Recept 3: Bräserad fläsk med svamp
Receptet är ganska enkelt, men mycket ovanligt. Använd bara 30-40 minuter på att laga den och överraska familjen med en original maträtt, som kan serveras med alla sidor. För att kött ska vara mjukt, föredra nacken eller indrefilet.
ingredienser: fläskfilé 1 kg, färsk svamp 400 gr., 250 gr. gräddfil (fettinnehåll 15%), 3 stora lökhuvuden, 1 morot, salt och peppar efter önskemål och efter smak.
Tillagningsmetod:
Skär köttet i små bitar, stek tills det är aptitretande-brunt. Tillsätt sedan tärnad lök och morötter, plast - champignon. Stek allt, salt, peppar. När stekningen är klar, häll massan med gräddfil och låt sjuda i fem till sju minuter över låg värme. Ta sedan bort skålen från värmen, om så önskas kan du strö på hackade örter och servera. Slicka fingrarna!
Recept 4: Stekt fläsk med svamp
Skålen blir mycket doftande, vacker och välsmakande. Vi lagar den med tillsats av tomat-majonnäs sås. Vi tar champignon enligt receptet, men de kan också ersättas med porcini-svamp.
ingredienser: 500 gr. fläskmassa, så många färska svampar, tre bord. l. majonnäs, ost 150 gr., tre bord. l. ketchup eller tomatsås, brödsmulor, 1 ägg, peppar, salt.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i 5 mm tjocka bitar. Det är inte nödvändigt att slå av. Rör ägget med salt, peppar och fem matskedar vatten i en skål. Doppa varje bit griskött i äggblandningen och sprid det tätt mot varandra i en skål. Låt brygga några minuter.
2. Tvätta champignon, skär i skivor och stek dem till en skorpa. Slå över svampen i ett durkslag efter stekningen så att glaset är överskottsolja.
3. Ost skuren i mycket tunn plast. Vi blandar majonnäs och tomatsås (ketchup) i en kopp.
4. Köttet är blött. Bröda den i brödsmulor och stek tills den är tillagad på medelhög värme.
5. I formen sprider vi det första köttlagret, det andra - fördelar svamparna jämnt, det tredje - osten. Fyll allt med tomat-majonnäsblandning. Vi lägger formen i en varm ugn och bakar tills osten är smält.
Skålen är klar! Det kan serveras både kallt och varmt. Bon aptit!
Griskött med svamp - användbara tips
- För att minska förlusten av köttjuice rekommenderas att klippa fläsket med en mycket vass kniv;
- Lite fryst kött är mycket lättare att skära;
- För matlagning kan du använda köttet från gamla grisar, till stekning - bättre än unga, och för att baka - fett och ungt kött;
- När du värmer upp en griskött med svamp, strö först på det med kallt vatten och först sedan upp det. Detta tillvägagångssätt undviker en obehaglig eftersmak, och smaken på den uppvärmda skålen kommer att bli som en nyberedd;
- Svamp som sömmar, fällor, russula innehåller bittera giftiga ämnen som löser sig väl i vatten, så de ska kokas i stora mängder vatten i cirka 20 minuter, varefter buljongen tappas omedelbart och svampen tvättas noggrant.
