Aprikosträd glädjer sig med tidig blomning, främst invånare på de södra breddegraderna. I den tempererade zonen minskas variationerna av dessa frukter kraftigt på grund av den känsliga nordliga vindens intolerans av den känsliga växten. Även i de varma södra regionerna i landet kan deras avkastning ha en tendens att nollas vid det minsta slaget av den kalla vinden under blomningen. Men varje ägare till en sommarstuga i de södra regionerna i landet försöker plantera ett aprikosträd, och när tidig vår inte ger obehagliga överraskningar i form av frost och brinnande iskalla vind bombarderas aprikosträd med stugbyar. Då kommer tiden för aprikosskörd. Det finns redan sylt, sylt och sylt och torkade aprikoser och frysta bär, och det finns fortfarande mycket bär på trädet. Stugor är ett hemodlat, ekonomiskt folk. Någon ensam kommer att komma ihåg att vi i gamla dagar tillverkade aprikosvodka och, förstår du, hela byn är engagerad i tillverkningen av alkoholhaltiga drycker baserade på aprikos.
Förutom aprikosvodka kan du från aprikoser få ett gott vin. Hemlagade aprikosviner med efterrätt och sprit som har tillräcklig styrka för åldrande passar bättre. Av funktionerna för dem som gillar en subtil aprikosaroma bör det noteras att det vore trevligt att lägga alkoholhaltiga extrakt från samma frukt till vinrecept från aprikoser för att öka effekten, eftersom lukten av aprikoser nästan inte syns i vin. Och Amarettoälskare kommer att vara intresserade av att veta att den berömda spriten har en mandellukt på grund av kärnorna av aprikoskärnor, och att en liten mängd av dem i sprit eller i hemlagat aprikosvin kommer att bli en dekor av smaken utan att skada hälsan.
Hemlagat aprikosvin - grundläggande tekniska principer
Varje hemmavinproducent säger att det i själva verket inte är något komplicerat när man tillverkar vin, och att varje gång huvudstegen upprepas. Detta är:
- Beredning av insamlat vinmaterial - frukt och bär, som måste plockas på morgonen, tekniskt mogna, sorterade.
Men att tvätta vinmaterial rekommenderas inte för att bevara vilda jästkolonier på ytan. Ibland kan vildjäst för beredning av torra och halvtorra inhemska viner ersätta speciellt odlad vinjäst, som kallas odlad jäst.
- Nästa steg är beredning av massa eller juice. Eftersom vi talar om hemlagat vin från aprikos, så med avseende på dessa bär kan vi säga följande:
Från 10 kg aprikoser efter att frön har tagits bort kan du inte få mer än 7 liter juice och från aprikoser av vilda sorter med tätare massa - inte mer än 6,4 liter. För att minska förlusten av råmaterial vid beredning av bär för wort, rekommenderas det att förjäsa dem. För att göra detta krossas massan, socker och en liten mängd vatten tillsätts. Vatten tillsätts för att göra enkla bordsviner. För dessert- och spritviner kombineras massan med socker utan att tillsätta vatten. Implantation förbättrar avlägsnande av juice. Den resulterande massan pressas och vörten bereds av juicen.
- Därefter bestäms juiceens sammansättning. Det är viktigt att syrainnehållet, inklusive tannin, socker balanseras i det, vilket betyder både under jäsningen av vörten och påverkar vinets kvalitet och dess lagring. Surhetsgraden är 0,7-0,8%. Normens tillåtna övre gräns är 1,2%, och för starka, dessert- och spritviner - 1,5%. Vid beredningen av vörten bör dessa siffror vara något högre, eftersom surhetsgraden minskar i fermenteringsprocessen. När det gäller garvsyra (tannin), som kan köpas på apoteket, tack vare denna komponent, blir vinet transparent under förtydligande, och därefter, under lagring, förblir det stabilt. Tannin påverkar också smaken av vin.
- Särskild uppmärksamhet vid beredningen av wort bör ägnas åt socker. En viss mängd av det är nödvändigt för en lyckad drift av jäst, som under dess bearbetning bildar alkohol och koldioxid. Detta är essensen i jäsningen. Socker tillsätts till vörten med hänsyn till fruktens naturliga sockerinnehåll. För att få vinet med önskad styrka tillsätts mer socker. Det måste emellertid komma ihåg att med en total sockerhalt på mer än 20% av vörten, jästen bromsar arbetet avsevärt, och med 50% socker i must måste jäsningen stoppas och jästen dör. Med ett sockerinnehåll på mindre än 10% kan du få god fruktäger med en styrka av högst 6%, eftersom ättikbakterier sätter sig mycket snabbare i sur surt, och jäst känns obekväm i en sådan miljö. Det är möjligt att öka sockerinnehållet i vörten, men bara gradvis och lägga till det när jäst bearbetar det, vilket gör att du kan öka vinets styrka, även om det förlänger jäsningsprocessen i tid.
Ytterligare stadier representerar inte en stor teknisk komplexitet vid framställningen av hemlagat vin från aprikos, men kräver bara tid och tålamod.
- Efter fermentationens slut beredningen av vin består i att ta bort den från fällningen, klargöra och klistra in (tillsätta garvsyra eller andra komponenter), hälla, sötning och åldras.
- Den sista fasen - tappning av vin eller lagring i stora behållare. Även om hemmagjorda vinproducenter inte behöver oroa sig för mycket för lagringsproblem med små, experimentella volymer, ska det sägas att vin bör tas om hand om det finns ett mål att skapa ditt eget signaturrecept för aprikosvin. Under förvaring bör uppmärksamhet ägnas åt behållarnas renhet, fuktighet och acceptabel rumstemperatur. En acceptabel temperatur kan vara helt olika värden på kvicksilverkolonnen, beroende på vintypen. Var noga med att prova vinet i lagring med jämna mellanrum.
1. Ett enkelt recept för aprikosvin
ingredienser:
Aprikoser 11 kg (nettovikt)
Vatten 2,6 L
Socker 3,0 kg
preparatet:
För vin är det bättre att använda nymogna, men inte övermogna frukter utan synlig förorening. Ta bort frön och mosa bären. Fyll dem med socker och tillsätt varmt vatten i den emaljerade behållaren. Rör om massan och, täck den, ställ in på 20-25 ° C innan jäsningen påbörjas. Pressa ut den jästa juicen med en press och häll i en flaska med en smal nacke. Installera vattenluckan. För ytterligare jäsning bör flaskan ha en temperatur som inte överstiger 22 ° C, i frånvaro av drag och direkt solljus.
Efter ungefär två månader stannar jäsningen helt. Marken kommer att slå sig till botten och aprikosvin bör frigöras från sediment. Ta bort det med ett flexibelt plaströr och överför det till en ren skål. Tvätta flaskan, torka den och häll vinet i den igen för åldrande vid 10-14 ° C. Om sediment bildas igen längst ner, upprepar sedan borttagningen för att uppnå absolut öppenhet.
2. Starkt vin från trädgårds aprikos
ingredienser:
Juice, aprikos 8 l
Vatten 1,0 L
Socker 1,8 kg + 0,9 kg (för stabilisering)
Vinjäst 3 g
Matlagningsteknik:
Kombinera juice med vatten för att minska syrahalten. Tillsätt huvuddelen av sockret. Och blanda den tills den är upplöst. Juicen kan värmas något upp. Men du kan lägga till jäst bara när temperaturen på den färdiga vörten blir bekväm för dem - inte lägre än +18 grader och inte högre än +22 grader.
Håll koll på de processer som sker i vörten. Skumning av ytan på vörten är en signal på början av jäsningen och att allt görs korrekt. Häll vin i en flaska, försegla halsen med en av de praktiska metoderna: en klämma, ett vattenlås eller en medicinsk handske med ett finger genomborrad i den.
Efter att jäsningen har stoppats helt, ta bort det nya vinet från fällningen och tillsätt den andra delen av socker. Häll vinet igen i en ren flaska och överför det för åldrande till en sval plats, med en konstant temperatur som inte överstiger +14 grader. Vid denna temperatur slutar jästen att fungera. Om levande jäst återstår i ungt vin, kommer de att bosätta sig till botten av behållaren tillsammans med tjocka. Vin måste tas bort från sedimentet. Socker tillsatt efter jäsning efter åldring ger vinets smak och gör det mer stabilt, förhindrar uppkomsten av mögel på ytan.
3. Recept för vin från aprikoser av skogsorter (vilda)
ingredienser:
Socker 3,2 kg
Garvsyra (tannin) 15 g
Puré, aprikos 5,6 kg
Vatten 2,7 L
Aprikos tinktur, hemlagad (40%) 0,7 L
preparatet:
Samtidigt med beredningen av vörten förbereder vi en aprikos tinktur. För tinktur är det bättre att ta trädgårds aprikoser med den mest intensiva aromen.
Ett kilo bär måste separeras från frönen, hackas med en mixer och tillsätt 0,5 l vodka. Försegla burken med blandningen tätt och förvara den i köket i sikte: medan vörten ska jäsas, bör tinkturen skakas regelbundet för att förbättra extraktionskvaliteten.
För att få aprikospuré behöver du minst 10 kg vilda aprikoser. Vilda bär har en hög densitet, vilket gör det svårt att få juice. De innehåller nästan dubbelt så mycket syra som trädgårds aprikoser, men det ökade innehållet av eteriska oljor i vilda aprikoser gör att du kan få ett mer aromatiskt hemlagat vin från aprikos.
För att förbereda vorten krossas vilda aprikoser i potatismos, tillsätt vatten. Den resulterande massan kombineras med hälften av rätt mängd socker och jäsas, vilket lämnar den kokta vörten vid 25 grader tills skum uppträder på ytan. Var noga med att täcka behållaren för att förhindra kontaminering. Du får inte hålla vörten på ett fuktigt ställe för att undvika uppkomsten av mögel, vilket är mycket mottagligt för bär. Pressa juicen efter att jäsningen börjat och häll den i flaskan. Stäng med ett vattenlås. Nu bör temperaturen vara 3-5 grader lägre tills fermentationens slut. Försök att upprätthålla samma temperaturförhållanden som är nödvändiga för det produktiva arbetet med vinjäst. Efter den snabba jäsningsfasen, tillsätt resten av sockret, ställ in låset igen, tills jäsningen slutar helt och nederbörden bildas i botten av flaskan. Häll försiktigt vinet i en ren och torr behållare. Samtidigt kan du filtrera aprikostinkturen och kombinera den med vinet som tas bort från vattnet. Rör vinet och häll det tillbaka i flaskan. Försegla och ta i källaren för åldrande (minst 3 månader). Kontrollera vinet varannan vecka. Re-sedimentera vid behov.
4. Ett enkelt recept för vin från efterrätt aprikoser
ingredienser:
Aprikoser 13,5 kg
Socker 3,3 kg
Solbränna 12 g
Vinsyra 7 g
Förberedelserordning:
De valda bären sorteras, tas bort med en borste av föroreningar (tvättas inte). Genom att ta bort frönen krossas aprikoserna. Flera frön (20-25 bitar) kan krossas och de extraherade kärnorna läggas till massan för att ge det framtida vinet en mandelton. I små mängder skadar de inte kroppen. Dela socker i tre delar. Lägg den första delen till massan, blanda. Samtidigt kan du lägga till tandsten. Placera vörten för jäsning, först i 10-12 timmar, så att juicen sticker ut, och när detta händer, pressa den under pressen, ta bort kakan och häll i flaskan. Stäng halsen med ett vattenlås.
Den andra delen av socker kan också delas upp i tre delar och läggas till jäsningsörten i delar, eftersom det bearbetas med jäst, efter 7-10 dagar. Denna teknik kommer att hålla jästen i god form, vilket får dem att arbeta mer aktivt. En positiv aspekt av denna separering av socker är att vinets styrka blir högre och när den åldras kommer den att bli lättare och inte försvinna under lagring. Varten kommer att vandra längre, men vinframställning tar inte upp hast.
Glöm inte att röra upp den gradvis bildade fällningen med varje tillsats av socker, eftersom den innehåller den mest "lata och svagaste" jäst som fortfarande kan fungera: låt dem delta i bildandet av alkohol med färskt sockerfoder.
När bubblan slutar helt eller det verkar som om den har slutat ta bort vinet från fällningen, tillsätt utspädd tannin (för klargöring och stabilisering). Häll vin i en ren flaska igen, men fyll den här gången upptill och lämnar högst 3-5 cm till kanten av halsen. Från det ögonblicket består omsorg för ungt hemlagat vin från aprikos i att hälla det och ta bort det från sedimentet till perfekt öppenhet.
Tillsätt en tredjedel av sockret och håll det söta vinet vid rumstemperatur, om du inte kan vänta med att smaka på det med vänner. Vid rumstemperatur kommer sockret att lösas upp snabbare och skapa en full bukett av en redan mogen dryck. Nu kan du hälla i sterila flaskor, försegla med korkar och lägga i förvaring i källaren.
5. Ett enkelt recept för vin från aprikoser. Spritvin
ingredienser:
Vilda och trädgårds aprikoser (1: 1) 11,0 kg
Tartar 24 g
Tannin 24 g
Socker 6,3 kg
Vodka (40%) 0,7 L
preparatet:
Beredningen av bär och den ytterligare tekniken för framställning av spritvin beskrivs i det tidigare receptet. Huvudskillnaden är att fruktens pressade massa, där det fortfarande finns mycket som är värdefull, hälls med vodka, blandas och åldras tills tiden kommer att klargöra vinet för att tillsätta en tredjedel socker för sötning. Tinktur ska filtreras genom en tät trasa och pressas väl. Lägg det till vinet. Exponering bör utföras i 2-3 månader vid rumstemperatur. För närvarande består omsorg för spritvin i överfyllning för att förbättra buketten. Häll sedan vinet i flaskor och ta det till en mörk, sval plats att lagra.
6. Recept för aprikos och russinvin
ingredienser:
Rosiner, vita 1,0 kg
Torkade aprikoser 5,0 kg
Socker 1,5 kg
Jäst, vin 3 g
Juice, druva (oklarad) 6,0 L
muskot
Vatten 1,5 L
Citronsyra 15 g
preparatet:
Extra vin kan tillagas även på vintern, om torkad frukt och juice bereddes under säsongen. Men russin och torkade aprikoser kan köpas, det kommer bara ut lite dyrt. Och torkning av aprikoser och druvor (det är lämpligt att torka den typen av russin) är en ganska enkel sak. De valda bären ska spridas ut i ett tunt lager på en bakplatta och lätt torkas i ugnen, förvärma det till 50 grader och sedan stänga av det. Grilla i skuggan efter torkning. Detta kan göras utomhus. Behöver ett lätt drag, minimal luftfuktighet och en gasram för att skydda mot insekter.
Nu om att göra läckert vin. Torkad frukt måste hackas och läggas i en flaska. Späd ut socker i druvsaft, tillsätt vatten och citronsyra. Värm upp den kokta vörten lätt och späd jäst i den. Häll i en flaska och placera på en specifik plats där en konstant temperatur bibehålls. Installera slutaren och vänta på att jäsningen upphör tidigast två månader senare. Ta bort vinet från sedimentet, häll och lägg en hel liten muskotnöt i flaskan. I processen för efterföljande exponering, genomför regelbunden hällning av vin och läggs varje gång i en flaska färsk muskot. Sex månader senare kan vinet tappas på flaska.
Hemlagad aprikosvin - användbara tips och tricks
Förvara inte hemlagat vin på vattnet, som förutom små fruktpartiklar är dött jäst efter avslutad jäsningsprocess. De kommer att ge en bitter eftersmak till vin om de lämnas i flaskan.
Använd inte plastburkar för jäsning och lagring av vin. Det är bekvämt, men skadligt.Syror som finns i wort och vin när de interagerar med plastredskap löser delvis skadliga föreningar. Detta påverkar inte bara smaken och buketten av hemlagat vin, utan skadar också hälsan.
Färdigt husvin ska hållas tätt korkat. Inhemskt vin behöver inte tappas på flaska, men när du förvarar i glasflaskor, se till att fukt och främmande lukt inte kommer in i det när det förvaras.
För att få ett starkare dessertvin kan vinjäst läggas till mustet, som måste förberedas 4-5 dagar innan juicen och beredningen av vörten. Jäst föds upp i varmt vatten (20-25 grader). 250 ml tillsätt en droppe av en lösning av ammoniumsalter ½ tesked socker dagligen för att mata vinjäst. Sedan hälls denna blandning i den färdiga vörten och jäst fortsätter att utvecklas i den.
