Nötköttbiff - allmänna principer och metoder för matlagning
En klassisk biff är en portionerad nötkött som är ca 3 cm tjock, stekt på båda sidor. Stekar kan ha olika grader av stekning, vars huvudsakliga är graden av sällsynta (med blod, den färdiga biffen har en inre temperatur på 45 ° C till 50 ° C), graden av medium (medelsteg av stekning, temperaturen på biffen är från 55 ° C till 60 ° C) C) och graden av väl gjort (högstekt biff med en temperatur från 65 ° C till 70 ° C).
Helst bestäms beredskapen för en biff med varierande grader av rostning med hjälp av en kulinarisk termometer, men i vår vardagliga hemverklighet används denna metod sällan och bestämmer beredskapen för en maträtt, som de säger, för ögat.
När du väljer graden av värmebehandling av biffen måste du komma ihåg att köttet tappar sin juice och blir torr och hård vid stark stekning. Sällsynt stekt kött åtnjuts dock mest av älskare. Den mest populära biffen i hela världen är Medium biff, som har en enhetlig brun färg, men när den trycks ner, avger han rosa juice.
De vanligaste sidorätter för biff är grillade grönsaker eller färska grönsaksallad.
Nötköttbiff - matlagning
För att förbereda en riktig nötköttbiff, är nötköttmassa utan vener och ben från den "interkostala" delen nödvändig, och helst bör det vara "färskt" kött, då kommer skålen att vara saftig och aromatisk. Sådant kött ska skäras i bitar med en tjocklek av cirka 3 cm.
Om du ändå förbereder en biff från fryst kött (till exempel genom att köpa en del nötkött förberett för en biff), tina den om möjligt i kylens huvudfack. Det kommer att ta mycket tid, men det är bäst att behålla sina egenskaper. Du kan påskynda avfrostningsprocessen genom att sätta köttet direkt i förpackningen i kallt vatten. Men avfrösta inte biffen i mikrovågsugnen, inte ens i avfrostningsläget, eftersom dess övre skikt börjar koka och mitten fortfarande är kallt. Som ett resultat kommer till och med att steka en sådan biff redan vara problematisk. Och ännu mer så tappa inte kött genom att nedsänkas det i varmt vatten.
Ett annat viktigt råd för nybörjarkockar: utvalt kött, som vanligtvis används för att göra biff, slås inte, annars förlorar det inte bara strukturen utan också alla sina juicer.
Förutom att köpa, för att laga en biff, måste du fylla på alla (helst oliv) vegetabilisk olja och en uppsättning kryddor eller örter. Saltade biffar endast redo innan servering.
Nötköttbiff - köksredskap
För att laga en biff behöver du en panna. Idealt kan detta vara en speciell grillpanna; Men i en vanlig gjutjärnspanna, som troligen finns i varje kök, kan du också laga en mycket anständig biff. En kniv behövs också för att göra en biff. Återigen finns det en speciell biffkniv, men i princip gör alla som kan skära en bit nötkött i vackra och jämna bitar för en biff med en bredd av cirka 3 cm. För att vända biffen när du steker måste du ha koktångar.
Nötköttbiff - bästa recept
Recept 1: nötköttbiff i smör
Ett mycket enkelt recept vid första anblicken. Om du väljer rätt kött, skär det i biffar och stekar det under den tid du behöver, får du en läcker biff, och smakar på det, du kommer uppriktigt ångra vegetarianerna.
ingredienser:
800 gr. nötkött;
50 gr smör;
för att smaka salt och slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Efter att ha tvättat och torkat nötkött med en pappershandduk, skär vi det i flera biffar cirka 3 cm tjocka.
2. Sätt pannan på en stark eld och smält smöret.
3. Med biffar på ena sidan, lägg dem på denna sida av pannan.
4. Vänd sedan den andra sidan och vänd köttet. Tillagningstiden bestäms av graden av "stekt" kött som du föredrar. Om det räcker för dig att det är lite stekt ute och väldigt lite inuti, stek sedan i upp till 3 minuter på varje sida; om du vill få kött som är väl stekt på utsidan och rosa inuti är stektiden på varje sida cirka 4 minuter; för att få stekt skorpa och fullständig beredskap av köttet inuti det bör stekas i cirka 5 minuter på varje sida. Salta innan servering.
Recept 2: Ugnsbiff
Köttet tillagat i ugnen är mjukare, och skorpan som erhålls genom att steka köttet i en stekpanna förhindrar att juicer rinner ut ur det. Det är därför sådant kött, särskilt om det kryddas med örter, är så mjukt och aromatiskt.
ingredienser:
1 kg nötkött;
4 msk. l. olivolja;
att smaka salt och peppar;
örter (timjan, rosmarin).
Tillagningsmetod:
1. När du har tvättat och torkat nötkötten med en pappershandduk, skär den i bitar med en tjocklek av cirka 3 cm (cirka 4 bitar bör erhållas).
2. För att inte hälla olivolja i pannan, sylt de erhållna biffarna i olja med örter i en timme, och skicka dem sedan till en väl uppvärmd (upp till 250 grader) stekpanna och stek i cirka 2 minuter på varje sida för att få en skorpa.
3. Lägg sedan de stekta biffarna i ugnen, förvärmda till 170 grader, och bring dem till önskad beredskapsgrad i 10-15 minuter.
Recept 3: nötköttbiff med röd sås
Biffar med röd sås är en riktig gourmetgåva. Om du gillar att experimentera kan du prova att servera de vanliga nötköttbiffarna med röd sås med druvsaft, rött vin och peppar, så får du en gourmeträtt som överträffar alla dina förväntningar.
ingredienser:
1 kg nötköttbiffar;
3 msk. l. mjöl;
2 msk. l. smör;
1,5 koppar buljong;
0,3 koppar rött vin;
0,3 koppar vinbärsaft;
2 tsk röd paprika;
för att smaka salt och slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Efter att ha gnuggt biffar med peppar, stek dem på båda sidor i cirka 3 minuter vardera.
2. Vi flyttar dem till gjutjärnsfat och bakar i cirka 15 minuter i en väl uppvärmd ugn.
3. Förbered såsen: smälta smöret i en stekpanna, stek mjölet på det tills det är gyllent, häll sedan buljongen där och omrör hela tiden, bringa allt att koka och koka i cirka 10 minuter. Häll sedan in vinbärsaft, vin och tillsätt röd paprika, koka upp och stäng av.
Servera biffar med denna sås och potatis.
Nötköttbiff - användbara tips från erfarna kockar
Skär köttet i biffar bör över fibrerna, för jämn penetrering av värme i köttets tjocklek under tillagningen.
Om du steker biffar på kol, där temperaturen är mycket högre än i en panna, bör du först steka biffen på båda sidor i ungefär en halv minut, för att bilda en skorpa som förhindrar att juicer rinner ut ur köttet, och fortsätter att steka lånet och vrida biffen en sida åt gången till en annan.
Det är nödvändigt att värma pannan för att laga stek över hög värme, men det är omöjligt att låta oljan röka, eftersom biffen, som är bränd från utsidan, förblir fuktig från insidan i en sådan kastrull och blir tuff. Det tros att pannan värmdes upp till önskad temperatur om snurret hördes när man lägger biffar på den.
Efter stekning bör du låta biffen "vila" i cirka 10 minuter (efter att köttet har tagits ur elden, låt det bara ligga). Då blir det mycket mjukare, eftersom juicer som har stigit upp under stekning kan fördelas jämnt över hela biten.
Biffens beredskap kontrolleras genom att trycka fingret på den. Biffen med blod bör vara mjuk; bra gjort - fast och medelstor biff bör vara en slags "mellersta mark".
kommentarer
