Nötkött pilaf - allmänna principer och metoder för beredning
Nötkött är inte så traditionellt för matlagning av pilaf som lamm eller fläsk, men du kan också göra doftande och smakfull pilaf av den. För att köttet ska bli saftigt och mjukt måste du veta vilka delar av slaktkroppen som används för pilaf och föredra de som innehåller mycket gelande ämnen - brisket eller axelblad.
En annan egenskap hos kokning av pilaf från nötkött bör kokas i totalt högst tre timmar.
Nötkött Pilaf - matlagning
Det är bättre att använda Basmati långkornigt ris eller Krasnodar. Om det inte har ångats måste det tvättas många gånger för ”rent vatten”.
Skala och hacka löken i halva ringar. Skär morötter i stora remsor. Tvätta köttet, torka det med en pappershandduk och skär i stora bitar.
Nötkött pilaf - köksredskap
En klassisk maträtt för matlagning av pilaf är en kittel, men om den inte är där kan du använda en kastrull med en tjock botten och steka köttet i en panna i flera pass, för om du lagar allt på en gång tömmer det juicen och blir torr.
Nötkött pilaf - bästa recept
Recept 1: Hem-stil Pilaf med nötkött
Detta recept är ganska enkelt, så det är tillgängligt även för nybörjare. Aroma är svåra att motstå, för pilaf är i sanning en kunglig maträtt.
Ingredienserna
500 g nötkött;
tredje av bunten. vegetabilisk olja;
50 g fett;
500 g morötter;
500 g lök;
1 bunt ris;
6 vitlöksklyftor;
kryddor - barberry, zira, humle-suneli;
saltet.
Tillagningsmetod
Först måste du laga zirvak - pilafbasen, bestående av kött, lök och morötter. Värm upp grytan och häll olja i den. Först sätter vi löken där, tar den till en gyllene färg, sedan köttet och en bit smard (innan du tillsätter ris måste du ta bort den). Någonstans efter 7 minuter - morötter. Zirvak tar cirka 20-30 minuter. över medelvärme. Hälften av tiden stekas den utan lock, omrörs ständigt, och sedan stängs kitteln, bara ibland omrörning. Mitt i hela processen måste zirvak saltas och kryddor tillsättas.
Häll försiktigt det tvättade riset ovanpå på en zirvak utan att röra om. Häll kallt vatten så att det bara täcker det. Täck kitteln med ett lock, koka tills det är mjukt med en liten koka. Om 10 minuter stick vitlöksklyftor i pilaf innan du lagar mat.
För att smaken ska bli ännu mättare måste du packa in pilafen i en filt och låta den stå i en halvtimme till en timme.
Recept 2: Uzbekisk pilaf med nötkött
Vem lagar pilaf bättre än Uzbeks? När allt är detta deras nationella maträtt. Därför, om du följer några obligatoriska regler, kommer du alltid att få en läcker maträtt tillagad i de bästa orientaliska traditionerna.
Ingredienserna
nötkött - 1 kg;
lök - 700 g;
ris - 1 kg;
morötter - 700 g;
barberry, zira och timjan - 1 te vardera. lögner.;
vitlök - 1 huvud;
slipad svartpeppar och salt - efter eget gottfinnande;
vegetabilisk olja - 4 bord. loger.
Tillagningsmetod
Om köttet är för mycket fett, är det tillrådligt att skära av det och lämna bara lite. Värm upp grytan och häll olja i den. Stek köttet så att det blir brunt ovanpå och förblir saftigt inuti. Om oljan inte räcker - kan du lägga till den. Ta bort nötköttet från kitteln och stek lökarna i samma olja, sätt tillbaka köttet tillbaka och fyll i morötter. Stek zirvak med locket öppet tills morötter har minskat med 3 gånger.
Därefter måste du fylla den med varmt vatten 1 finger över nivån på produkter, häll i kryddor, täck och låt sjuda i cirka 2 timmar. Om vatten kokar, tillsätt.
Nu ska zirvak saltas och häll ris i den, häll kokande vatten 1 finger över nivån på produkter, blanda väl och försök att salta. Lägg vid behov till smak. Prata under ett stängt lock tills riset är kokt. Tio minuter före matlagningens slut, stick ett vitlökhuvud i pilaf. Tillsätt vid behov vatten till groparna så att i slutet av beredningen inte kränker sädets integritet. När du har stängt av elden måste du fortfarande pilaf låta den brygga i 20 minuter, och sedan blanda den och du kan servera.
Recept 3: Ferghana Pilaf
Detta är en klassiker av genren. Naturligtvis i olika delar av Asien har pilaf sin egen smak, men Ferghana pilaf är gränsen för perfektion. Det finns inga entydiga kanoner i dess förberedelse, eftersom pilaf förlåter improvisationer, men inte i huvudkomponenterna.
Ingredienserna
nötkött - 300 g;
lök - 250 g;
ris - 500 g;
morötter - 250 g;
vegetabilisk olja - 250 ml;
kryddig blandning - 1,5 tesked. lögner.;
salt - till din smak.
Tillagningsmetod
Fördrenat ris blötlägg i 30-40 minuter. I ett gjutjärn, värm oljan, släng löken i den och stek den i 5-7 minuter. Lägg sedan bitar av nötkött till löken och stek allt i ytterligare 15 minuter. Fäst strån av råa morötter och förläng processen i ytterligare 10 minuter. Salt, häll vatten (1 / 4-1 / 2 kopp.), Koka upp och tillsätt kryddor (zira, saffran, berberis, gurkmeja och röd paprika). Sätt ut med locket stängt i cirka 2 timmar.
Häll ris över köttet, släta ytan, häll varmt vatten för att inte störa toppskiktet. Sömma spannmål tills det är klart, och glöm inte att lägga till vatten i brunnarna. Efter avlägsnande från värmen insisterar pilaf fortfarande 15 minuter. och serverades sedan.
Nötkött pilaf - tips från erfarna kockar
Det finns ingen anledning att vara rädd för att blanda ris med zirvak under beredningen av pilaf, för i den klassiska versionen tillagas denna maträtt i en kittel över en öppen eld. Eftersom vi inte kan följa sådana förhållanden måste spannmålen blandas så att det är väl mättat med smaken av kött och kryddor.
kommentarer
