Lamm i ugnen - allmänna principer och metoder för beredning
Korrekt kokt lamm är inte bara välsmakande utan också hälsosamt. Lammfett absorberas perfekt i magen utan att skapa en extra belastning för det. Detta kött är helt enkelt oundgängligt i kosten näring, lecitinet i det har funktionen att normalisera kolesterolmetabolismen i kroppen.
Lamm i ugnen - beredning av produkter
Nyckeln till en läcker maträtt är rätt val av lamm. Det bästa alternativet skulle vara köttet av ett ungt lamm, mjukt och utan ett uttalat "luktande". Ju yngre djuret, desto ljusare kött, fastare fett och porösa ben. Det gamla fårköttet är mörkrött i färg, styvt och sunt.
Från kött måste du klippa filmen, klippa senan. Fett att lämna en hel del.
Lamm i ugnen - förbereda rätter
Varje rymlig bakplåt är lämplig. I olika recept kan en stekpanna och folie också behövas för dessa ändamål.
Ugnslamm - de bästa recepten
Recept 1: Lamm i den Slovakiska ugnen
Skålens nåd är att alla produkterna nästan inte är blandade och serveras hela.
Ingredienserna
Vitlök - 1 huvud;
vinäger 3% - 1 bord. lögner.;
fett (om magert kött) - 1 bord. lögner.;
potatis - 5-6 knölar;
broccoli - 500 g;
färska tomater och gurkor;
dill och persilja;
timjan (timjan) och salt - efter smak;
lamm - 1 kg.
Tillagningsmetod
Demontera broccoli i blommor, skölj väl och låt vatten rinna av. Koka vatten i en gryta, lägg kål i den och koka den i 10 minuter med locket stängt. Därefter ska broccoli kastas i ett durkslag så att buljongen kan rinna tillbaka till grytan.
Riv köttet med salt, vitlök och lägg på en bakplåt, försmord. Placera i ugnen och stek vid medel temperatur tills lammet är brunt. Därefter måste du minska elden och regelbundet hälla kött på den tilldelade juice. Om det inte räcker, är det nödvändigt att lägga till lite vatten i bakplåten, vilket kommer att stimulera borttagning av juice.
Punktera lammet med en tandpetare, du kan bestämma graden av dess beredskap.
Skär det förberedda köttet i små bitar, lägg det fint på ett fat, häll köttjuice ovanpå och strö timjan eller timjan. Täck fårkött med kokt broccoli, tomater, gurkor och garnera med örter. I stället för kål kan du servera med stekt potatis.
Recept 2: Oven Lamb Loaf
Längen skärs med ett ben i portionerade bitar, smulas med Worcestersås i ägg och brödsmulor.
Ingredienserna
Lammstam med ben - 12 stycken;
ägg - 3 st .;
Worcestersås - 3 te lögner.;
brödsmulor - 1 bunt.
Tillagningsmetod
Förvärm ugnen till 190 ° C. Blanda Worcestersås med ägg i en skål. Doppa varje bit bröd i denna blandning och bröd lätt i brödsmulor. Lägg på en smord bakplåt med allt fett och grädda i 20 minuter, vänd sedan köttet på andra sidan och grädda i ytterligare 20 minuter.
Recept 3: Leg of Lamb in the Oven
Lammbenet betas över natten i en blandning av vitlök, rosmarin, senap, citronskal och honung och bakas sedan i ugnen.
Ingredienserna
Honung - 4 bord. lögner.;
färsk rosmarin - 2 matskedar. lögner.;
Klar senap (inte kryddig) - 2 bord. lögner.;
citronskal, svartpeppar och grov havssalt - 1 tesked vardera. lögner.;
hackad vitlök - 3 kryddnejlikor;
lammben (2-2,5 kg).
Tillagningsmetod
Kombinera senap, honung, citronskal, vitlök, hackad rosmarin och slipad svartpeppar. Riv lamm med denna blandning, som sedan kyls över natten i en förseglad behållare.
Förvärm ugnen till 230 ° C. Salta lammet och lägg på en stekpanna, dvs på en trådhylla, från vilken fett kommer att rinna ut på en bakplåt. Grädda i 20 minuter och fäst sedan elden till 200 ° C och håll den vid denna temperatur i ugnen i ytterligare en timme. Om köttet börjar brinna uppifrån måste du täcka det ovanifrån med folie. Det bör förbli rosa inuti.
Låt benet stå i cirka 10 minuter innan du skärs. Servera med sås, som är beredd på följande sätt: lägg bakplattan med de juicer som finns kvar efter att du har bakat köttet på en spis, tillsätt ett halvt glas vatten och försök att skrapa bort mer kolsyrade partiklar från botten. Häll ett halvt glas rött vin och tjocka såsen med lite stärkelse utspädd i vatten. Värm upp på en spis, rör om kontinuerligt.
Recept 4: Georgiskt lamm i ugnen med grönsaker på georgiskt
Köttet tillagat enligt detta recept är mycket kryddig. Grönsaker bakas i sin juice och serveras istället för en sida.
Ingredienserna
Aubergine - 1 st .;
potatis - 700 g;
vitlök - 3 grovt hackade kryddnejlikor;
lök skivad i tunna ringar - 1 st .;
hackade tomater - 500 g;
vitt vin - 3 bord. lögner.;
finhackad oreganogreen - 1 bord. lögner.;
peppar;
salt;
lammben - 2,5 kg.
Tillagningsmetod
Baka benet i ugnen tills köttet blir rosa (cirka 2 timmar). Under tiden måste du hacka aubergine, salta den så att den startar juicen och torka den med en pappershandduk.
Fyll lammbenet med vitlök, riv med peppar och salt. Sätt i ugnen förvärmd till 220 ° C. Cirka en timme före slutet av bakningen måste du tappa bort fettet från pannan och lägga grönsakerna i det. Häll vin, strö oregano, peppar och salt. Täck benet med grönsaker och grädda, glöm inte att rör om grönsakerna för att bättre suga dem med juice.
Ugnslamm - användbara tips från erfarna kockar
Efter en lång värmebehandling blir lammet lite torrt, så du bör inte överdriva det med tiden för beredningen.
kommentarer
Tack!
