Salladsåsar - allmänna principer och metoder för beredning
Såsen kan göra den enklaste och mest okomplicerade sallad till ett riktigt mästerverk, en unik och oändlig maträtt. Den långa och färgstarka historien med salladressingar börjar i den antika världen och fortsätter till denna dag. Det har visat sig att såser inte bara betonar produkternas naturliga smak, utan också skyddar de gynnsamma ämnena i dess komponenter från förstörelse, vilket omsluter produkter med en tunn film av fett. Vitaminer som magiskt skyddas mot syre förstörs inte. Skålen förblir användbar under lång tid. Till och med några droppar vegetabilisk olja, tillagd i salladen omedelbart efter skivningen, låter dig spara mer C-vitamin.
Förband och salladdresser är indelade i två typer. Vissa av dem tillverkas på basis av en blandning av olja och sura produkter. Dessa kan vara olika alternativ för vinäger, citron- eller bärjuice och vegetabilisk olja. Oftast används de för lätta sommargrönsaksallad med massor av grönsaker. Ett annat alternativ: tjocka såser, mer näringsrika, gjorda på basis av grädde, gräddfil, äggulor. Tillsammans med dem är kött, fjäderfä, fisk eller vinterkokta grönsaker lättare att smälta.
Salladsåsar - produktberedning
Grunden för varje förband är vanligtvis vegetabilisk olja eller mejeriprodukter. Tillsatser kan vara senap, vinäger, citron eller andra fruktjuicer, honung, finhackade örter, olika kryddor. Ofta används en liten mängd alkohol, som regel är det ett hemgjord vin med en djup smak. Bara några rörelser - och ett bra förband kommer att förändra smaken på skålen helt, göra den smakligare och mer aromatisk.
Salladsåsar - De bästa recepten
Recept 1: Sallad Dressing - Mayonnaise
Handla majonnäs kan till och med vara välsmakande, men inte ge någon fördel - bara extra kalorier och skadliga näringstillskott. Huruvida affärer är en riktig hemlagad sås. Hemgjord majonnäs tillagad i en mixer är öm och luftig, aptitretande och mycket hälsosam.
ingredienser: Ägg (1 st.), Olivolja (225 g), torr senap (1 tesked), socker (1 tesked), salt, vit paprika, citronsaft (1-2 teskedar).
Tillagningsmetod
Naturligtvis är det bäst att blanda blandningen med en mixer, det viktigaste är att ta produkter i rumstemperatur och tillsätt dem i en viss ordning. Bryt först ägget i en kopp, tillsätt senap, socker, salt, lite olivolja. Piska, häll i en tunn bäckhalva av den återstående olivoljan och citronsaft. Ytterligare en minut - och tillsätt den återstående oljan, visp tills blandningen blir tjockare.
Hemgjord majonnäs är bra genom att dess smak kan förbättras med olika tillsatser. Tillsätt till exempel 100 gram nötter krossade med lite smör - vi får en oöverträffad nötaktig majonnäs. Eller ett annat alternativ - majonnäs för rå matgäster: lägg till vår bas 1 tesked riven lök, 1-2 vitlöksklyftor och lite grönsaksjuice - rädisa eller napptoppar. Använd denna skönhet direkt efter tillagningen.
Recept 2: italiensk pestosås
Denna mycket populära gröna sås kommer från Italien. Italienare använder det inte bara i sallader, utan också för fisk, kött eller spaghetti.
ingredienser: Basilika (4 klasar), parmesan (eller hård ost, 100 g), vitlök (5 kryddnejlika), pinjenötter (150 g), salt, vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod
Tvätta och torka basilika, hacka fint. Riv osten på ett fint rivjärn. Vi värmer nötterna i en kastrull och svalna. Kombinera allt i en mixer och slå tills små smulor, salt, tillsätt vegetabilisk olja i små portioner. Piska tills en pasta har erhållits. Det finns en liten hemlighet för att förvara såsen: för att hålla den i kylen under lång tid, lägg den i en burk och häll vegetabilisk olja lite högre än nivån, cirka 2 cm.
Recept 3: Fransk sås
Det finns förmodligen ingen mer populär salladdressing i världen än fransk sås. De mest okomplicerade produkterna i en harmonisk kombination ger en underbar smak, och om du stärker den med aromatisk vinäger kan du verkligen uppnå ett fantastiskt resultat. Du kan ändra och anpassa denna sås till din smak, men kom ihåg det viktigaste: dosera kryddorna noggrant för att bara förbättra och inte avbryta huvudsmaken på salladingredienserna.
ingredienser: färsk citronsaft (eller vinäger, 1/3 kopp), olivolja, helst kallpressad (1 kopp), vitlök (4 kryddnejlikor), salt, malad paprika, kryddig senap (senapspulver, 2 tsk).
Tillagningsmetod
Blanda citronsaft i en djup skål med olivolja med en visp. Tillsätt de återstående komponenterna, blanda och häll i en vacker flaska med en bred hals. En sådan sås kan lagras i kylskåpet under lång tid, och insisterar på att smaken bara förbättras. En timme före användning, ta den ur kylskåpet, blanda väl och låt stå vid rumstemperatur. Bara en liten fransk sås kan förvandla din sallad till en vattnig och lätt smältbar produkt.
Men fransk hemlagad sås skulle inte vara så praktisk om den inte kunde ändras och ändras. Den här gången kommer vi att göra detta "trick" - tillsätt 1 riven schalottenlök och en halv röd lök + en sked honung. Byt ut vinäger med en sällsynt, balsamico - vi får en helt ny smak, kryddig, delikat, mjukt, vilket ger våra sallader mysterium och charm.
Recept 4: Curd Sauce
Fruktsalater kräver också en sås som ger harmoni med vanliga skivade bitar och kombinerar dem till en enda fristående ensemble. För detta ändamål är mjuk och luftig, söt ostemassssås det bästa valet.
ingredienser: keso (200 gr), mjölk (1 kopp), socker, salt.
Tillagningsmetod
Gnugga keso med en träsked. Torka av keso genom en sil, tillsätt mjölk och socker. Mängden mjölk bestäms av fettinnehållet i keso. För torr ostmassa behövs lite mer vätska.
Och låt oss nu tänka på fantasin: pungency och piquancy kan läggas till med en nypa kumminfrön och senap, ömhet och smak - vaniljesocker. Vill du förbättra fruktig smak? Tillsätt lite apelsinjuice eller grapefrukt - alla lösningar är bra för att uppnå önskad effekt.
Salladssås - användbara tips från erfarna kockar
- Lös upp saltet tidigare i en liten mängd vatten eller vin, tillsätt successivt andra ingredienser - såsens smak blir jämnare.
- Vinäger är mycket lämpliga att ersätta med frukt, och ännu bättre med citronsaft. Vanlig vinäger kan spädas med vin och vatten med en hastighet av 2: 1: 1.
- Salladsåsar för proteinmat tillagas av vegetabilisk olja, grädde, örter och citronsaft. För kolhydratmat är mejeriprodukter (kefir, yoghurt, yoghurt) lämpligare.
