Det finns många sorter av detta spannmål, men ofta använder hemmafruar i den europeiska delen av fastlandet bara några få sorter av vitt ris för matlagning. Samtidigt, i asiatisk mat, presenteras ris i ett bredare och mer varierat sortiment, eftersom rätter från det är traditionella i asiatiska länder.
Vad är orsaken till sådana skillnader i sortens preferenser, och vad vet asiatiska kvinnor om ris, som européerna inte vet? Allt är känt i jämförelse, som populär visdom säger. Därför kommer vi att försöka jämföra några kända varianter av vitt ris med bruna, opolerade sorter som traditionellt används i asiatisk mat, och inte bara när det gäller hälsosam och hälsosam näring, utan också inom tekniken för dess beredning.
Hur man lagar brunt ris - näringsvärde och smak
Till att börja med uppmärksammar vi det faktum att brunt ris är ett helt, mer naturligt spannmål utan polering. Strukturen för riskorn, som alla spannmål, är ungefär densamma: de övre skikten, täckta med ett hårdare skal, inte räknar skalet, innehåller niacin, tiamin, riboflavin, folsyra, en betydande del (70%) av mineralämnen (kalium, magnesium, fosfor, selen, zink) och upp till 80-85% värdefulla organiska oljor. Brunt ris är rikt på fiber, medan det bara innehåller 10% vegetabiliskt protein. Det har gynnsamma effekter på kroppens skyddande funktioner, förbättrar nervsystemets, cirkulations- och matsmältningssystemets funktion. Yterskalet av brunt ris ger det en distinkt färg och nötaktig smak.
Efter kollaps och polering får riskorn den vanliga vita färgen för den europeiska befolkningen, transparent och inte särskilt beroende på variation, olika storlekar och former. Närmare mitten, i riskornet, enligt dess struktur, finns främst kolhydrater - upp till 80%. De återstående 20% vitt korn innehåller samma vitaminer och mineraler som brunt ris, men detta förhållande får dig att tänka på val och preferenser. Vitt ris har en neutral, bekant smak som lätt och snabbt absorberar smaken av kryddor och alla ingredienserna i skålen under tillagningen, särskilt eftersom det kokas i 10-15 minuter.
Hur man lagar bruna ris - kokfunktioner
Hastigheten för att laga vitris är dess enda betydande fördel, på grund av vilken de flesta invånare i europeiska städer föredrar att ständigt inkludera det i kosten. Brunt ris kan inte rusas, det är en produkt som måste kokas utan krångel, och det är denna filosofi som är mer karakteristisk för asiatiska människor.
Vitt ris kommer att få den smak som alla ingredienser som läggs till skålen ger den, och den karakteristiska nöta noten av brunt ris går inte förlorad, utan gör att du noggrant väljer ingredienserna för att skapa en harmonisk smak av skålen.
Den enda svårigheten att laga mat, om det kan betraktas som en svårighet, är långvarig blötläggning och tvättning av brunt ris. Direkt under tillagningsprocessen rekommenderar kockar och tekniker som regel att byta vattnet två gånger och skölja brunt ris. Annars är dess beredning inte annorlunda än att laga vanligt vitt ris. O-polerade korn efter tvättning och blötläggning tål en tid i rent och kallt vatten (upp till 10 timmar). Det är bättre att förbereda brunt ris i förväg genom att ställa in det för att blötlägga över natten. Speciellt lång blötläggning av opolerat spannmål rekommenderas för de rätter där det på grund av de tekniska egenskaperna för matlagning är det omöjligt att tappa och byta vatten under kokningsprocessen (pilaf, köttbullar med ris, kokta rätter med ris, grytor). Tvätt under tillagningen kan användas när brunt ris tillagas som en skål för kött eller fisk. Förresten, den bruna sorten har en betydande fördel jämfört med vitt ris: det kokar inte, rätter har en spröd struktur.
Om du tvivlar på att brunt ris kan vara lika smakfullt som vanligt och beslutet att inkludera opolerade spannmål i kosten fortlöpande, kommer vi att överväga flera recept där smakskillnaden inte kommer att märkas alls och skålens näringsvärde kommer att förbättras samtidigt som du minskar kalorier.
Hur man lagar brunt ris med pumpa i mjölk
produkter:
Pumpa, muskotnötter 150 g
Socker 50 g
Salt 2 g
Ris, opolerad 100 g
Mjölk 350 g
Ghee 75 g
Förberedelserordning:
På natten, tvätta det tvättade riset i vatten, som teknologer rekommenderar. På morgonen, koka det två gånger (i 5-7 minuter) i en stor mängd vatten, skölj och tappa bort vattnet, åt sidan. Skär den skalade pumpan i små kuber och stek i olja tills den är halvkokt. Tillsätt socker för att göra pumpan karamelliserad och lätt brun. Lägg kokt ris, sauterad pumpa i kokt mjölk och koka i fem minuter. Ta till smak med salt och socker. Ta bort pannan från kaminen och linda den med en flanellservett. Efter 20 minuter är frukosten klar.
Hur man lagar brunt ris med äpple och torkad frukt
Produktens sammansättning:
Grönt äpple, skalad 200 g
Russin 100 g
Smör, smält
Hackade jordnötter (rostad) 70 g
Torkade aprikoser 120 g
Svisker, grova 50 g
Opolerat ris, kokt 300 g
Socker och salt efter smak
preparatet:
Lägg kokt brunt ris kokt dagen innan i en keramisk kruka eller fördela i portionerade krukor, rikligt oljat. Skala äpplet från skalet och kärnan, skär i tärningar. Tvättad, kokt med kokt vattentorkad frukt, finhackad. Lägg ett lager torkad frukt på ris, sedan äpplen. Strö med hackade nötter. Förbered sötsås från kokande vatten (1 kopp) och socker och häll riset i krukor. Placera dem i en ugn vid 180 ° C i 20 minuter. Täck krukorna med lock eller folie innan du bakar.
Hur man lagar brunt ris med grönsaker och kött
ingredienser:
Gul morot 150 g
Vitlök 200 g
Söt paprika 100 g
Tomater 300 g
Blå aubergine 120-150 g
Kycklingfilé 0,6 kg
Opolerat ris 150 g
Färska örter 200 g
Olja, oliv 150 ml
Vitlök 20 g
Markkryddor:
koriander,
chili,
svartpeppar
kryddnejlika,
laurblad
Förberedelserordning:
Tvätta och skala grönsaker, basilika greener, persilja. Tärningslök, aubergine (utan hud) och salladpeppar. Riv morötter på ett rivjärn. Blansera mogna tomater, skala och torka genom en sil.
Skär det förberedda köttet i kuber med en sida av 1,5-2,0 cm.
Värm upp olja och stek köttbitarna i en kastrull. Sätt lök och morötter. Separat i en kastrull, brun peppar och aubergine. Lägg dem till grytan. Lägg ovanpå brunt ris i förväg och tvättas i kallt vatten, fördelat jämnt.
Krydda tomatpuréen med kryddor, salt och häll i en kastrull. Tillsätt varmt kokt vatten för att täcka det med en skål på 3 cm. Stek på låg värme i 40 minuter. Server grytan genom att lägga ut på en stor skål. Pynt med färska hackade greener.
Hur man lagar brunt ris - användbara tips
Opolerat ris lagras mycket mindre än bearbetat ris. Av detta skäl erbjuds det i relativt små mängder i detaljhandelskedjor. Om du gillar att fylla på spannmål för framtida bruk ska du förvara ris i en tätt stängd glasbehållare för att skydda den från främmande lukt, inträngningen av buggar och överdriven fukt.
Tillsätt 2 koppar vatten på ett glas fördränkt ris. Om fuktinnehållet i spannmålen är för lågt, måste mängden vatten höjas något. Vid tillagning rekommenderas inte att tillsätta vatten till ris. Om det plötsligt blir klart att det inte finns tillräckligt med vatten, stäng av elden, stäng locket och linda in panelen, låt det vara så här i några timmar: vattnet kommer inte att koka och avdunsta utan någon nytta, utan absorberas i ris.
Ris kokas genom att kasta både i kallt och varmt vatten. I kallt vatten kokas spannmål med locket stängt på en långsam eld. Med tanke på att bibehålla näringsegenskaperna i produkten är denna tillagningsmetod mer användbar. När du sänker ris i kokande vatten stängs vanligtvis inte locket. Du måste salta riset tidigast 10 minuter innan du lagar mat.
Om det behövs ris för att göra sushi - välj en rund sort för matlagning. Det ger den nödvändiga viskösa konsistensen.
Ju längre riskornet är, desto smulare kommer skålen från det.
Om man under tillagningen av ris märker att vattnet har blivit för grumligt, tyder det på en dålig kvalitet på spannmål - det har spräckt och avger stärkelse. Tillsätt olja innan spannmålen fastnar ihop för att få i detta fall en smulig sidamat och inte en viskös gröt. Det finns ett annat sätt: ta bort pannan från kaminen, dränera det leriga vattnet, släng riset genom en durkslag och skölj. Smaka på det. Sätt tillbaka riset i pannan, tillsätt lite kokande vatten för att ånga sidoskålen, lägg oljan, blanda och sätt på låg värme i 2-3 minuter, täck det med ett lock - riset når.
