Om du är trött på recept för pålägg i pajer kan du leta efter något som ännu inte har hänt.
Till exempel spenatost.
För vissa är det kanske en maträtt och varje dag, men mest bekant endast från böcker.
Men förgäves! Dessa pajer är välsmakande och hälsosamma.
På vintern tillagas de med beredda, frysta löv. Och även sådana pajer finns tillgängliga och nästan alltid fungerar, det viktigaste är att ordentligt förbereda fyllningen.
Spenat och ostpaj - allmänna matlagningsprinciper
• Spenat och ost - en elegant fyllning för alla pajer. Det är tillagat av både färsk och fryst spenat. Färska blad tvättas väl med vatten, torkas och skärs i remsor. De måste stuvas med andra fyllningsingredienser eller i en torr stekpanna. Det räcker för att avfrostas fryst spenat korrekt och dränera fukt från det.
• Ost används oftast tillsammans med saltlakevarianter - fetaost eller feta. Med sådana ostar är fyllningen smulig eftersom de inte smälter. Ofta blandas saltlakeost och spenat med keso. Hårdost för påfyllning används mindre ofta, de strö med öppna pajer före bakning så att fyllningen inte tappar sin saftighet.
• Knåda både smör och osyrad deg för pajer med spenat och ost. Valet beror på receptet för en viss paj.
Spenat och ost smördeg paj
ingredienser:
• ett pund köpt smördeg;
• 150 gr. saltad fetaost;
• en liten lök;
• 300 gr. färsk saftig spenat;
• två ägg;
• 150 gr. naturlig "holländsk" ost;
• Raffinerad, mager olja.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort degen från frysen.
2. Sortera spenatblad från skräp och skadade greener, tvätta noggrant med en ström av kallt vatten och lägg på en handduk för att torka. Skär sedan bladen i remsor.
3. Slip löken och stek den lätt i vegetabilisk olja. Överdriva inte och kok inte över löken. Skivorna ska vara transparenta med en ljus gyllene nyans.
4. Tillsätt spenat och låt sjuda i fem minuter, blanda väl.
5. Riv på en grov rasp hård ost och blå ost växelvis. Lägg dem till de kokta grönsakerna och häll omedelbart ett ägg. Rör om snabbt och låt sjuda 5 minuter vid samma temperatur.
6. Ta bort den tinade degen från förpackningen och separera den i två lika halvor. Rulla ut varje kavel med ett fyrkantigt lager, minst 0,7 cm tjockt.
7. Placera ett sådant lager i en stekpanna fuktad med vegetabiliskt fett och lägg på den en kyld spenat och ostfyllning. Täck med ett andra lager och kläm fast alla sömmarna.
8. Gäng jätteytan jämnt med en gaffel och täck den med ett lager vispad äggula.
9. Sätt stekpannan i ugnen och grädda kakan på 180 grader. Tillagningstid 25 minuter.
Smuliglagd paj med spenat och ost från Filo-degen
ingredienser:
I degen:
• mjöl med högt gluteninnehåll - tre glas;
• olivolja eller annan mycket ren olja - 2 msk. l.;
• en tesked bord 9% vinäger;
• litet salt - 2 tsk;
• 200 ml dricksvatten;
• tre råa äggulor.
Till fyllningen:
• två klasar spenat;
• ung dill och grön lök;
• tre ägg;
• en liten salladkula;
• 70 ml dricksvatten;
• olivolja;
• ett pund fetaost;
• 2 tsk svart, ärtor, paprika.
Tillagningsmetod:
1. Lös fint bordsalt i varmt, icke-varmt vatten. Ta inte grovt salt, det kanske inte upplöses helt och dess korn kommer att riva den mjuka degen.
2. Häll bordsäger i saltlösningen, införa lätt slagna ägg och rör om kraftigt.
3. Överför mjölet i en djup skål med en glidbana och gör en stor fördjupning på ytan. Häll blandningen i den och blanda försiktigt med en sked.
4. Tillsätt olja och knåda degen med händerna. Slå den bra mot bordets yta. Kasta degen från en liten höjd på bordet minst 50 gånger, och mer kan vara. Detta görs så att det blir tätare och mer elastiskt.
5. Dra sedan in den med en film eller överför den till en påse och låt den vila på bordet i ungefär en timme.
6. Täck bordet med en välutjämnad trasa och strö det över mjöl.
7. Frigör degen från filmen, rulla korven och skär i 12 identiska bitar.
8. Ta en sådan bit och täck resten med en fuktig trasa eller linda in var och en i en film och lämna den på bordet.
9. Rulla ut degen på en dammad trasa med en kavel så tunn som möjligt. Se till att duken är strö med mjöl, annars håller degen fast vid den.
10. Sträck det utrullade skiktet något med händerna, klipp det jämnt och överför det till torrt pergament. Det färdiga skiktet av degen bör inte vara tjockare än ett pappersark. Rulla ut de återstående bitarna av degen på samma sätt.
11. Överför varje nytt lager till pergamentpapper av lämplig storlek och lägg det i en hög som är täckt med en fuktig linneduk.
12. När du rullar ut alla bitarna, rullar du försiktigt hela stacken tillsammans med pergamentröret och lämnar den på bordet. Glöm inte att täcka med en fuktad trasa.
13. Slip i en murbruk eller mal ärtor peppar till pulver.
14. Tvätta spenaten med varmt vatten och skär bladen från stjälkarna. Lägg sedan spenaten på en handduk och torka torr.
15. Skär fjädrarna med grön lök i små ringar. Hacka den bittera löken så fint som möjligt med en kniv.
16. Häll ungefär två tredjedelar av 200 g i en djup stekpanna. glas olja och värm det. Doppa sedan de gröna och bita lökarna i smöret. Rör om hela tiden, koka på medelhög värme.
17. Så snart den gröna lökringarna mörknar och mjukas väl, häll spenaten i stekpannan och rör om. Fortsätt att sy tills bladen har minskat i volym. Salt inte!
18. Överför den heta fyllningen till en sil eller liten durkslag och svalna väl.
19. Slipa dill och lägg den i en separat platta, slå äggen separat.
20. Kross osten i en stor skål. Tillsätt äggen och blanda omedelbart allt med en sked.
21. Tillsätt sedan den kylda spenaten, dill och blanda igen.
22. Torka av rektangulär botten och sidor med en bomullspinne med vegetabilisk olja.
23. Sätt ett ark dej i den och smörj den väl med samma olivolja. Lägg nästa lager på det och smörj det lika bra. Sätt alltså i form av sex lager av kokt deg och lägg på den sista fyllningen, jämn.
24. Ovanpå fyllningen lägger du de återstående lagren, se till att smörj in var och en med olja. Gör samma sak med kakans yta.
25. Skär kakan försiktigt i rutor med en vass kniv och lägg den i en varm ugn (minst 200 grader).
26. Efter 20 minuter ska du sänka temperaturen till 175 grader och ta kakan att koka inom en kvarts timme.
Shortcake med spenat och fetaost
ingredienser:
I degen:
• 220 gr. vetemjöl;
• bordsalt och raffinerat granulerat socker - med en liten nypa;
• ett ägg;
• två matskedar vatten.
Till fyllningen:
• 240 gr. offrusen spenat;
• lökfjädrar;
• vitlök;
• en lök;
• Fetaost - 150 gr .;
• 100 ml 22% grädde;
• 20 gr. naturligt smör;
• små tomater - 100 gr .;
• två ägg;
• en sked vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. I förväg, om cirka en och en halv timme, lägg oljan i frysen. Kycklingägg och vatten bör också kylas. Ta därför bort dem i kylen. Vatten i stora mängder såväl som olja kan läggas i frysen. Det viktigaste är att det inte fryser.
2. Transplantera mjölet. Gnugga den frysta oljan i den på det största rivjärnet och gnid omedelbart allt med händerna. Om detta görs snabbt kommer oljebitarna inte att ha tid att smälta från värmen i händerna och täcks med mjöl och bildar en stor smula. Ett sådant resultat krävs.
3. Pisk äggen separat. Tillsätt granulerat socker, salt, iskallt vatten och häll blandningen i mjölsmulorna. Blanda omedelbart allt med en gaffel och lägg på ett bord bestrött med mjöl.
4. Hand gnida bitarna av smör och samla degen med en boll. Ju snabbare du gör detta, desto mjuare är basen på pajen.
5. Smörj den runda formen med de korrugerade sidorna på oljan. Rulla ut ett degark, en tredjedel av en centimeter tjockt på ett bord, och lägg det i form så att sidorna täcks. Klipp av överskott av deg från ovan och lägg i frysen i en timme. Om du har lite tid kan du tåla det bara en halvtimme.
6. Skär den bitter lök i små kuber och de gröna fjädrarna i tunna ringar.
7. Skär färska stjälkar från färsk spenat och skär bladen i små remsor.
8. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på låg temperatur och tillsätt smöret till det. Lägg den bitter lök till den förvärmda fettblandningen när den smälter väl. Så snart löken skivar mjukas, tillsätt gröna lökringar och finhackad vitlök. Du kan trycka vitlöksklyftan genom en press.
9. Tillsätt hackad spenat efter en minut och fortsätt att laga mat i ytterligare två minuter. Sluta inte blanda för att hela tiden byta nedre och övre blad.
10. Ta ut degen ur formen från frysen och fördela punkterna jämnt med en gaffel över hela ytan. Sprid försiktigt pergamentet ovanpå och strö ärtor över det. Sätt sedan i ugnen och grädde tills den är ljusbrun, 175 grader.
11. Ta bort den brunade filt, ta bort pergamentet med ärtor och sätt tillbaka degen i 10 minuter tillbaka till ugnen.
12. Sätt spenaten stekt med lök i utan att få arbetsstycket från formen.
13. Nästa enhetliga lager är tärnad ost.
14. Piska inte grädden utan skaka bara noggrant tills den är jämn med äggen och fyll blandningen med ett skikt ost.
15. Skär de rena små tomaterna i två halvor, placera, skär ner, på toppen av osten och lägg kakan i en halvtimme i ugnen. Temperaturen i ugnen får inte överstiga 175-180 grader.
Paj med spenat och ost - "vegetabilisk snigel"
ingredienser:
Till fyllningen:
• 150 gr. spenatblad;
• tre kokta ägg;
• Mjuk hårdost - 250-300 gr.
I degen:
• ägg - 2 st .;
• högkvalitativ olivolja - 40 gr .;
• en kvart tesked fint salt;
• 320 gr. premiummjöl.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta varje blad med färsk spenat ordentligt med vatten. Skär sedan dem i breda remsor och lägg i en torr stekpanna. Prutna på långsam eller medelhög tills skivad spenat. Lägg därefter innehållet i pannan i ett durkslag med små hål och vänta tills all vätska har kommit av.
2. Hacka äggen i små skivor, raspa osten på ett fint rasp. Blanda ost med ägg och spenat. Salt efter din smak och krydda fyllningen med mald peppar.
3. Lös upp saltet i vatten, dess korn ska spridas helt.
4. Samla det spridda mjölet med en bild, vilket gör en liten depression ovanpå. Bryt äggen i hålet, häll vatten och olja, knåda den okokta, tillräckligt täta degen, som klimpar.
5. Dela upp den i tre lika stora delar, från varje form en boll och lägg den i separata paket. Lägg inte i kylan, lämna den på bordet i fem minuter.
6. Ta sedan en boll och rulla den i ett rektangulärt lager, millimeter tjockt. Skär formationen i längdriktningen med tre remsor med samma bredd. Smörj var och en med olja, placera fyllningen i mitten och dra åt kanterna ordentligt. Gör samma sak med resten av degen. Resultatet ska vara 9 identiska "korvar".
7. Strö mjöl på bordet eller olja det. Ta en av "korvarna" och rulla försiktigt med en snigel. Överför sedan arbetsstycket försiktigt till en friterare smörjad med vegetabilisk olja och linda in den med resten av "korvarna". Vrid den sista kanten något nedåt och fäst ordentligt. Se till att alla sömmar är under.
8. Smörj överdelen på arbetsstycket med det återstående misshandlade ägget och ställ på att baka.
9. Vid 200 grader kommer en sådan paj att kräva minst en halvtimme.
Ostemassbakelse med spenat och ost
ingredienser:
I degen:
• råa, färska ägg - 2 st .;
• 600 gr. vete mjöl, v / s.;
• 100 ml pastöriserad mjöl utan fett;
• 10 gr. honung;
• en tesked raffinerat socker;
• gräddfil med medel fett - 100 g .;
• sesamfrön eller vallmofrön;
• bordsäng 9% vinäger.
Till fyllningen:
• 200 gr. hemlagad ostmassa ostmassa;
• ett ägg;
• 200 gram spenatblad;
• 100 gr. fetaost, helst saltad.
Tillagningsmetod:
1. Ta bort behållaren från brödmaskinen. Häll varm mjölk och vinäger i det, tillsätt gräddfil och honung, häll ägget. Häll jäst med socker och placera behållaren tillbaka i höljet.
2. Starta brödmaskinen i läget "Knåda degen" och vänta tills den passar.
3. Blanda spenat hackad i små remsor med grovt strimlad fetaost och keso. Bryt äggen i fyllningen och blanda väl.
4. Dela upp den närmade degen i två ojämna delar. Rulla ut en stor cirkel med en diameter på minst 30 cm från en stor del med en kavel och skifta den till en rund form med lämplig storlek. Se till att smörj formens sidor och botten med olja.
5. Distribuera fyllningen jämnt enligt testet och lägg ut på den, varandra ihop med varandra, smala flätor från den återstående degen.
6. Borsta med ägg, strö över sesamfrön eller vallmofrön och grädda i 35 minuter.
Paj med spenat och ost på gräddfil
ingredienser:
Till fyllningen:
• fryst spenat - 400 gr .;
• 125 gr. gräddfil med låg fetthalt;
• Mildost, hård - 150 gr .;
• två lökar;
• fyra stora ägg;
• 200 gr. 9% keso;
• en liten nypa muskot.
I degen:
• en standardförpackning margarin för bakning (krämig);
• vete mjöl av hög kvalitet - 400 gr .;
• en sked av en fabrikskultivator;
• tre matskedar gräddfil.
Tillagningsmetod:
1. Smälta margarinen med flytande vatten till ett flytande tillstånd. Kyl sedan väl genom att placera en skål med fett i en bredare skål med kallt vatten.
2. Blanda den kylda margarinen med gräddfil och omedelbart med en hel mängd mjöl. Tillsätt en rivare, knåda degen.
3. Täck den runda formen med pergament och smörj den väl med flytande margarin. Lägg degen som rullas ut med en kavel och bilda ganska höga sidor. Sätt i kylan.
4. Tina spenat i förväg i luften, pressa ut vatten.
5. I smör, kasta de medelstora lökbitarna tills de är mjuka och lägg den tinade spenaten på. Släck på låg värme i högst fem minuter, salt sedan och svalna väl, lägg i en skål.
6. Bryt äggen i keso och tillsätt gräddfil. Salta lätt och visp tills en pasta-liknande ostmassa erhålls, som omedelbart blandas med spenat.
7. Ta bort formen från kylen och fyll kakan med keso och spenatmassa. Även ute.
8. Häll rikligt med ytan på fyllningen med stora ostsmulor och koka kakan i en ugn förvärmd till 180 grader.
Spenat och ostpaj - Matlagningstips och användbara tips
• Spenatblad släcker mycket juice när de stuvas, och därför måste de läggas ut på en sil så att överskottet av fukt kommer ut.
• För att torka avfrostad spenat bättre, pressa den försiktigt ut med händerna och bara blanda den med andra ingredienser i fyllningen.
• Se till att sila mjölet flera gånger innan du knådar degen. Den är mättad med luft, vilket i sin tur gör smörprodukterna mer frodig och luftig.
• Formar och stekpanna med pajer placeras endast i en tillräckligt varm ugn. Varaktigheten av själva bakningen beror på typen av kaka, men temperaturen för alla produkter förblir oförändrad.Om du har en elektrisk ugn bakas produkterna på två hundra och i gasugnen vid 180 grader.
