Den klassiska användningen av ost för matlagning av kötträtter är att använda den som ett "mössa" för att förhindra avdunstning av stora mängder fukt. För vitt kycklingkött - lika relevant som ingenting annat. Det är också helt enkelt läckra - ömt bröst i kombination med en skarp eller mild ostsmak.
Kycklingfilé i ost - allmänna beredningsprinciper
• Kycklingfilé i ost bakas i ugnen eller stekas i en stekpanna.
• Kyckling rekommenderas att tas kyld. Djupfryst filé under tining förlorar mycket fukt och skålen från sådant kött är torra.
• Kycklingfilé för matlagning i ost skärs i bitar av olika storlekar och storlekar, skärmetoden beror på det specifika receptet. Stora bitar av kyckling slås med en kulinarisk hammare för att mjukgöra fibrerna och ge skivorna önskad form. Ofta hackas köttet i en köttkvarn och de produkter som redan bildats av malet kyckling stekas i ost.
• Det är bäst att använda feta hårda ostar för både bakning och rostning. De smälter väl och täcker produkterna med en läcker skorpa. Osten slipas med ett rivjärn, ostchipsens storlek kan vara annorlunda - från den minsta till den största. Ost används sällan på egen hand, i de flesta fall blandas den med en viss typ av torrpudding eller flytande smet. I detta fall tillsätts ost istället för mjöl. Ibland strös ost lätt med färdiga varma rätter. Ost i detta fall bildar inte en stekt skorpa utan smälter och blir viskös.
• Nuggets tillagas från kycklingfilé i ost, hackad eller bakad helfilé med ost i ugnen. Rätter serveras både med färska grönsaker och med sidorätter, som väljs oberoende. De mest framgångsrika är potatismos och kokt ris.
Kycklingfilé i ost - "Gyllene köttbollar"
ingredienser:
• 300 gr. kyld kycklingfilé;
• två skedar soja ljus sås;
• en matsked tomat kryddig sås;
• Holländsk ost - 80 gr .;
• ett ägg;
• 30 gr. mjöl;
• 40 gr. vete brödsmulor;
• vitlök;
• raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Blanda sojasås med en sked vegetabilisk olja. Skölj den tvättade och väl torkade fileten med salt och peppar lätt. Häll kyckling med sojasås och smör och kyl i en timme.
2. Släpp marinadfileten och lägg den i pannan. Täck och på låg värme bringa till en halv beredskap. Vänd kycklingen så ofta som möjligt och se till att köttet inte brunt.
3. Vrid den kylda kycklingen i en köttkvarn. Gnid fint på cirka 2/3 av osten på ett rivjärn och blanda det med kött och lägg åt sidan resten. Tillsätt hela tomaten och en sked sojasås, krossad vitlök och blanda igen.
4. Från den beredda massan, bilda bollar på storleken på en liten grädde. De kommer att bli ungefär tolv stycken.
5. Piska ägget, häll mjöl och brödsmulor i olika skålar. Rör smällarna med resten av ostsmulorna.
6. Rulla köttbollarna på alla sidor i mjöl, doppa ägget och sedan omedelbart i ostbrödet.
7. Häll olja i en liten, bred behållare och värm den till cirka 160 grader.
8. Doppa de panerade bollarna i den heta oljan och stek. Produkter kommer att vara färdiga när det övre brödet bruntas.
9. Servera på grönsallatlövblad med en sida skål med färska grönsaker.
Kycklingfilé i ost - "Juicy Nuggets in the Oven"
ingredienser:
• 200 gr. hårdost, sort "ryska";
• ett kilo kyld kycklingfilé;
• en blandning av paprika och curry efter smak;
• två ägg;
• 100 gr. sesamfrö;
• 100 gr. stora smällare för bröd.
Tillagningsmetod:
1. Skär fileten i rektangulära skivor som är 3 × 4 cm stora och överför till en skål. Salta, krydda med en blandning av paprika, tillsätt en liten nypa curry och blanda väl.
2. Sätt tillfälligt åt 30 gram ost och skär resten i medelstora kuber eller kuber. Skivorna ska vara nästan halva köttet.
3. Med en knivkant i varje kycklingskiva gör du ett djupt snitt i form av en ficka och lägg en bit ost i den.
4. Gnid återstående ost på det minsta rasp och blanda med sesamfrön och brödsmulor. Pisk ägget separat med en liten nypa mjöl.
5. Doppa den fyllda kycklingen i ägget och rulla väl i brödet.
6. Överför sedan produkterna till en bakplåt täckt med pergament och grädda.
7. Placera stekpannan i en förvärmd ugn (190 grader) och grädda i 10 minuter.
Kycklingfilé i ost - "Chops in a cheese breading"
ingredienser:
• kycklingbröst - 400 gr .;
• "Rysk" ost - 200 gr .;
• 100 gr. mjöl, premium eller första klass;
• två ägg.
Tillagningsmetod:
1. Gnid osten med ett grovt rivjärn, häll mjöl i en liten skål och blanda den med salt och peppar, slå äggen separat.
2. Skär det torkade köttet vinkelrätt mot fibrerna, avlånga skivor med en centimeter tjocklek och slå lätt av.
3. Rulla kycklingskivor till att börja med i mjöl, doppa sedan ägget och rulla igen, men redan i ostspånen.
4. Tappa köttstyckena i en väl kalcinerad olja i en kastrull och stek utan dröjsmål. Så snart botten är "gripit" och tar en gyllene färg, vänd dig till andra sidan.
Kycklingfilé i ost - "Chicken Preaded Chicken Nuggets"
ingredienser:
• fyra kycklingfiléer;
• stor förpackning med ostchips;
• ett ägg (protein);
• sex matskedar mjölk;
• ett glas vete mjöl;
• 60 gr. ost, "holländska".
Tillagningsmetod:
1. Häll chips i en påse och rulla det flera gånger med en kavel, du kan fint bryta det med händerna.
2. Separera proteinet från äggulan och slå det väl med mjölk.
3. Skär kycklingen i små bitar, gnid osten på ett fint eller medium rivjärn.
4. Blanda mjölet med lite salt.
5. Rulla först köttstyckena i mjöl och doppa sedan i mjölkäggblandningen. Överför omedelbart kycklingen till en skål med hackade chips och skaka kraftigt flera gånger. Så alla bitar är jämnt belagda med bröd.
6. Lägg de panerade kycklingskivorna på en bakplatta och grädda. Strö varma skivor på alla sidor med ett tunt lager finrivet ost och överför till en vid uppvärmd skål för servering. Ströet skulle smälta lite.
Stekt kycklingfilé i ost med majonnäs
ingredienser:
• kycklingfilé - 550 gr .;
• 50 gr. ost, olika sorter, till exempel "holländska" och "ryska";
• 40 gr. söt grädde smör;
• två matskedar fett majonnäs;
• 50 ml vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kyckling med vatten och skär varje filé tvärs i två delar. Varje hälft skärs längs fibrerna i tre delar. För att köttet ska vara stekt, slå bitarna med en hammare och ge dem önskad form.
2. Gnid osten i en skål, tillsätt majonnäs och välkyldt smält smör, blanda.
3. Häll en sked vegetabilisk olja i pannan, tillsätt lika mycket grädde och värm blandningen väl.
4. Smörj kycklingskivorna med en blandning av ost och majonnäs på båda sidor och sänk dem i pannan. Stek och vänd efter 4 minuter till andra sidan.
Bakad kycklingfilé i ost- och gräddsås
ingredienser:
• kycklingfilé - 700 gr .;
• 200 ml fettgrädde;
• 20 ml raffinerad olja;
• 60 gr. någon hård, skarp ost.
Tillagningsmetod:
1. Hela köttbitar ska vara lättbrunna. Skölj kycklingen med vatten och klapp den noggrant med en handduk. Lägg sedan köttet i en kastrull, i vilken häll vegetabilisk olja i förväg och stek på alla sidor över hög värme. Täck inte med ett lock, annars kommer kyckling att ge mycket juice och tills den är täckt med en skorpa kommer den att vara beredd. För detta recept behövs icke-stekt kött.
2. Blanda grädden med halva pepparen och tillsätt de små ostsmulorna, rör om.
3. Lägg det stekt köttet i en liten form och häll det med krämig sås. Skölj kycklingen med händerna så att den är helt täckt med såsen och lägg i ugnen.
4. Stek köttet i 180 minuter vid 180 grader.
Stekt kycklingfilé i ost med ägg
ingredienser:
• fyra kycklingbröst;
• vitlök;
• två matskedar med låg fetthalt majonnäs;
• ett ägg;
• 100 gr. ost, sorter "Poshekhonsky."
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i lager längs fibrerna och sedan var och en i 2-3 bitar.
2. Lägg kycklingen på en skärbräda, täck med en påse och slå av, vilket ger bitarna önskad form.
3. Strö skivor med grovt salt och krydda lätt med peppar.
4. Riv ost i en bred skål på ett fint rivjärn, häll separat vispad majonnäs med ett rått ägg ovanpå, blanda.
5. Värm över medelvärme och värm sedan vegetabilisk olja i en stekpanna. Doppa bitar av kyckling i majonnäsostmassa och stek på båda sidor. Vänd först efter att botten är väl brunad.
Kycklingfilé - "Ryssarna ger inte upp"
ingredienser:
• en färsk och en rökt kycklingbröst;
• rökt bacon;
• ost, sorter "Poshekhonsky" eller skarpare;
• ägg och små smällare för bröd;
• Cabernet - 1 kopp.
Tillagningsmetod:
1. Skär färsk kyckling i så långa remsor som en centimeter tjock. På samma sätt, om möjligt, hugga lite tunnare, om möjligt, det rökt köttet.
2. Sätt det råa köttet under belastningen i ungefär en timme, torka sedan av det med en torr trasa, slå av något med en hammare och fyll den med vin. Blötlägg i kylen i ett par timmar.
3. Fett måste skäras tunt i skivor och lätt fryst. Skär sedan i tunna remsor så snart som möjligt och lägg tillfälligt i kylen.
4. Ostbitar, centimeter tjocka och den maximala längden, som är möjlig från den befintliga biten, lägg på en platt platta och skicka till mikrovågsugn i flera minuter med maximal effekt. Tina små pinnar tag försiktigt från motsatta ändar med en vit ren trasa och sträcker sig i buntar, något längre än strimlar av kyckling. Låt osten svalna lite.
5. Pressa färsk kyckling från vinet. Placera en remsa med inlagd kött, en ost flagellum och en remsa med rökt kyckling bredvid den. Strö över salt, grov paprika, svartpeppar och lite halm från rökt bacon, förvandla snabbt allt till en slags pigtails. Så gör med alla andra bitar, för att påskynda processen kan du blanda kryddor och salt i god tid. Ost flagella bör gå ungefär 1/3.
6. Med de återstående flagellerna, linda in våra billetter, doppa dem i ett lossat ägg och paneras i brödsmulor. Upprepa bryggningen två gånger.
7. En sådan kyckling stekas endast i kokande solrosolja, så värm den tills den "vita disen" -effekten visas över pannan. Oljelageret ska inte vara för djupt, och kärlet ska tas stål utan beläggningar utan stick. Stek tills det är mycket krispigt.
8. Servera skålen med en sidolåda med konserverade ärter, kryddig senap eller adjika, skivor grått bröd. Var noga med att värma upp plattan i mikrovågsugn eller ugnen, och släpp fatet omedelbart när det är klart.
Ostfilé i ost - Matlagningstips och användbara tips
• För att mätta smaken på kycklingrätter rekommenderas det att man marinerar köttet i förväg. Välj marinaden själv och ta hänsyn till dina smakpreferenser.
• Marinera bröstet vanligtvis under en kort tid och i kylskåpet absorberar mjukt kött alla smaker på bokstavligen en timme.
• Doppa produkterna endast i väl uppvärmt smör, annars smälter osten under lång tid och gör det svårt att bilda en skarp.
• Om det enligt receptet är nödvändigt att strö köttet med ost efter rostningen, låt inte skålen svalna, annars smälter flisen inte och faller av när den överförs till skålen.
