Hösten är tiden för olika hemlagade förberedelser. Och för vårt fall - nästan den enda.
De flesta hemmafruar har antagligen varken ekfat eller speciella "kalla" källare, och behovet av saltat kött är inte så stort.
Du kan lagra den i frysen eller bara köpa rätt belopp.
Men för att förbereda en läcker hemlagad corned beef, och med 100% garanti för frånvaron av komplexa och skadliga konserveringsmedel - är det nödvändigt och en ära.
Allmänna principer för saltning av kött hemma
• Det bästa köttvalet för hemmagjord saltning är fläskskinka. Massan är ganska fet, den saltas snabbt och snabbt och uppfattar perfekt kryddor.
• Det vanliga kycklingbröstet kan också saltas, men sådana populära kycklingben är redan en mer komplex produkt, men vi kommer att försöka salta dem!
• Den viktigaste uppsättningen av produkter och nödvändiga redskap passar i ett par rader: faktiskt kött, salt, lavrushka, socker, koriander, peppar (olika); från redskap - volymerade emaljerade, trä-, glas- eller porslinsbehållare på 30 eller mer liter eller 10-litersflaskor.
• Två typer av saltning - torr och saltlösning skiljer sig dramatiskt, men det är inte mycket skillnad i de produkter som används.
• Corned beef är en konserverad mat och bordsalt fungerar som konserveringsmedel i dem. Detta måste tydligt förstås, eftersom ett försök att salta köttet hemma, omedelbart få en lätt-saltad produkt, kan sluta misslyckas. Matförgiftning är oerhört svårt, det är inte värt att riskera deras kära hälsa.
Hur man saltar kött hemma - en enkel corned beef, "På ett rustikt sätt"
ingredienser:
• fläskmassa (rygg) - 2 kg.
• 2 matskedar, med en kulle, raffinerat socker;
• salt, ej joderat, stort - 8 hela matskedar;
• svartpeppar - 2 matskedar små ärter eller en sked stor;
• koriander och vit paprika (inte slipad) - 1 dessertsked;
• muskotnötspulver - två nypor nymalda eller tre nypor "påse";
• varm paprika - 3-4 stora skidor;
• 50 ml konjak;
• 2 medelstora vitlökhuvuden;
• en sked med paprikapulver;
• 1/4 matsked kanel.
Tillagningsmetod:
1. En behållare för saltning - emaljerad eller porslin av lämplig storlek, skölj med varmt vatten och läsk, torka och torka. Du behöver också linne eller bomullstyg med en bredd på 30 cm och en längd på cirka en meter, det är bättre att fylla på två sådana dukar.
2. Skär massan utan att skära i separata bitar, så att de enskilda skivorna har cirka 300-400 gram vikt. Skölj och torka av fukt.
3. Blanda salt och socker ordentligt, krossa inte koriander och båda typerna av inlagd paprika i en mortel för fint. Fröna bör brytas upp i 5-7 smulor.
4. Kombinera kryddorna med salt och socker i en skål. Skivor av kött doppade konsekvent i kryddor, gnugga lite under processen. En del av kryddorna kommer att finnas kvar i skålen, de måste spridas på duken och lämna 2/3 för ytterligare ströning.
5. Sprid skivor kött ovanpå salt och kryddor och lämna ett gap på 2 centimeter. Placera vitlöksklyftor i dem. För att göra detta måste de separeras och det övre, grova skalet måste tas bort, det tar 1 huvud. Häll resten av salt och peppar ovanpå och däremellan.
6. Stick upp de breda kanterna på tyget på massan och försök att dra dem så tätt som möjligt. Vik sedan den resulterande "strumpan" i hälften, i längd. Det resulterande arbetsstycket placeras i en behållare för saltning och pressas på toppen med en belastning på cirka 2-3 kg (en burk med två liter kallt vatten - precis rätt).
7. Det framtida corned beef måste placeras i kylen i 5-8 timmar. Efter att den inställda tiden har gått får vi köttet och distribuerar det. Det kommer att finnas mycket fukt i skålen - häll inte den!
8. Skaka av alla kryddor och salt från en trasa och sked, släng inte bort dem, utan häll dem i en skål. I stället gnuggar vi bitar av kött med en blandning av paprika, kanel och muskot. Återigen, så tätt som möjligt, linda in massan med en trasa i ett lager. Ovanifrån, precis på tyget, gnugga med krossad vitlök och fördela bönorna med peppar. De ska vara solida, oklippta, fria från råtta och skador. Återigen lindar vi hela arbetsstycket i en trasa, lägger det i en skål och lägger det i kylen, under belastning. Häll konjak i saltlaken.
9. Vi tål dag, vrider arbetsstycket var 6: e timme och vattnar det en gång varannan timme med saltlösning. Efter 24 timmar, ta bort alla kryddor från skivorna med corned beef med en kniv, saltkristaller ska inte vara kvar. Vi tar också bort alla smulor från tyget. Pressa in tyget och linda det med bitar av corned beef, två per portion. Mellan massan kan du lämna kryddnejlikor i vitlök och peppar. De ger mestadels smak och har nästan ingen effekt på smak.
10. Sprid corned beef i en sil eller plast durkslag, de måste vändas en gång om dagen. Det rekommenderas att hälla saltlaken i en burk under locket och lämna den i kylen för tillfället. Efter 3 dagar, snitt och prova en bit corned beef. Den maximala exponeringstiden är 10 dagar, ytterligare exponering för vävnaden kan åtföljas av tillsats av saltlösning om du vill lägga till salthalt. Du kan lägga till ytterligare 75-100 ml konjak - detta kommer att ge smaken till corned beef.
Hur man saltar kött hemma i en varm saltlake
För att göra köttet väl och jämnt saltat är det bättre att ta medelstora bitar upp till 4 cm tjocka.
ingredienser:
• ett kilo kött;
• en och en halv liter filtrerat dricksvatten;
• ett fullt glas icke-jodiserat salt;
• fyra ärter med svartpeppar;
• två stora vitlöksklyftor;
• Lavrushka - två blad.
Tillagningsmetod:
1. Häll rätt mängd dricksvatten i en stor emaljerad behållare, tillsätt salt, sänk lavrushka.
2. Kross krydda i en murbruk eller lägg i en tät påse och kross med en kavel och skicka den till saltlösningen.
3. Placera behållaren på hög värme och koka snabbt. Doppa köttet i den kokande saltlaken och koka det i fem minuter.
4. Ta därefter bort pannan från värmen och låt svalna på en varm plats i minst 10 timmar. Se till att köttet alltid är i saltlake.
5. Ta sedan bort köttstyckena från saltlösningen, gnugga dem med hackad vitlök och rasp dem och lägg dem i en plastbehållare eller påse i tre timmar i kylan. Detta görs så att köttet absorberar all vitlöksmak.
6. Om du inte använder vitlök kan den konsumeras omedelbart efter exponering för saltlösning.
Hur man saltar kött hemma i kall saltlösning
Den kalla saltlake metoden används för att laga mat kött för konservering, och för att äta omedelbart efter saltning. Köttet kommer att koka längre i det än i varm saltlösning.
ingredienser:
• två liter rent dricksvatten;
• ett glas grovt salt;
• huvud av vitlök;
• pepparkorn - 4 ärtor.
Tillagningsmetod:
1. Späd ut saltet i vatten och koka lösningen, ta bort behållaren från kaminen och svalna.
2. Skölj köttet med kallt vatten och skär det i lika stora bitar, upp till fem centimeter tjocka. Skär bitarna så att det senare är bekvämt att lägga dem i en behållare förberedd för saltning.
3. Ta bort huvudet av vitlök och skala skalet från dem. Skär varje vitlöksklyftan i längden i fyra skivor, om de är stora. Skär mindre i halva.
4. Gör punkteringar i köttmassan med knivspetsen och sätt in pepparkorn i dem.
5. Lägg sedan köttstyckena i en förberedd behållare, skift dem med vitlöksklyftor och fyll på med saltlake.
6. Lägg behållaren i kylskåpet i en vecka.
Hur man saltar kött hemma för senare rökning
Saltat kött är inte bara för att förlänga hållbarheten, det är också ett sätt att förbereda produkten innan rökning. På det här sättet kan du förbereda inte bara kött, utan också svamp.
ingredienser:
• tre liter vatten;
• fem stora vitlöksklyftor;
• ett helt glas salt, utan en bild.
• en matsked granulerat socker;
• femton ärtor peppar;
• två stora blad med persilja;
• tre skedar med smaksättning "För grill";
• kryddnejlika paraplyer - efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Förbered en saltlösning. Tillsätt vitlök, kryddor, kryddor, skivade i skivor och ställ in på maximal värme. När det kokar, ta bort från kaminen och låt svalna. Medan saltlösningen svalnar öppnas alla kryddor och kryddor och ger vätskorna sin doft.
2. Skär köttet i rektangulära skivor, 5 cm tjocka, och lägg bitarna i en lämplig behållare och tryck dem ordentligt med händerna.
3. Häll i saltlake och placera under förtryck. Lägg sedan behållaren i ett gemensamt kylskåp och förvara den i fem dagar.
4. Ta bort det saltade köttet från saltlösningen, skölj väl under kallt vatten och hänga i två timmar i ett drag så att det torkas väl innan rökning.
Hur man saltar kött hemma på ett torrt sätt
Torrsaltning används främst för saltning av fettkött eller fett, eftersom saltet kan dra fukt, vilket gör det styvt och alltför torrt. Men detta hotas inte med fett, snarare tvärtom, det kommer att ta upp salt i sig själv och ta det exakt så mycket som krävs - inte mer, inte mindre.
ingredienser:
• grovt salt;
• vitlök, kryddor och kryddor - efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Väl torkat kött efter tvättning, skär i bitar med en tjocklek på 4 cm. De är företrädesvis rektangulära. Gör skär i bitar utan att skära till slutet ca 1 cm.
2. Skär en del vitlök i skivor och för en del genom en press.
3. Gäng köttet över hela ytan och i spåren med knivspetsen och sätt in vitlökskivan och pepparkornen i de bildade hålen.
4. Strö sedan över mycket kött med en blandning av salt och mald peppar och täck det med hackad vitlök på alla sidor, lägg lite vitlök i spåren.
5. Packa köttet i en plastpåse, binda det ordentligt och låt det vara varmt över natten och överför det till kylen på morgonen.
6. Efter två dagar är skivor av fettkött som saltats på detta sätt färdiga att användas.
Hur man saltar kött för långvarig lagring på ett blandat sätt att salta
Köttet saltas på två sätt - först saltas köttet på det torra sättet, och därefter den så kallade våta metoden. Oftast används för beredning för långvarig lagring av oljigt kött på benet. Vi kommer att använda den för saltning av kycklingben.
ingredienser:
För torr saltning:
• 150 gr. salt;
• en tesked granulerat socker;
• en kilo skinka eller massa på benet.
För saltlösning:
• fem liter vatten;
• 250 gr. icke-jodiserat salt;
• två matskedar vitt socker;
• en matsked askorbinsyra.
Tillagningsmetod:
1. Skär köttet i medelstora bitar med 5 cm tjocklek och lägg det tätt i den förberedda behållaren, häll bitarna med en blandning av salt och socker. Benen sticker bara i knivens kant till benet. Placera en last ovanpå och lägg pannan i kylan i fyra dagar.
2. Tappa sedan ut den frigjorda vätskan från köttbehållaren.
3. Lös upp salt och granulerat socker i fem liter vatten. Tillsätt askorbinsyra, rör om och häll den beredda lösningen i köttet i en kastrull.
4. Sätt corned beef undertryck i fem dagar, täck behållaren med gasväv.
5. Blötlägg sedan det saltade köttet i två timmar i kallt vatten och häng det så att all fukt kommer bort.
Metoder för saltning av kött hemma - matlagningstrick och användbara tips
• Torrsaltning är utmärkt för ister, saltlösning är idealisk för saltning av bacon - skivor av ister med köttstrimmor. För saltning av skinkor, ländar och brisket är det bäst att använda den kombinerade metoden för saltning.
• En annan praktiskt taget oförändrad konserveringsmedelskomponent är natriumnitrat i livsmedel. De måste användas med stor försiktighet. Om du i värsta fall över-saltar köttet, förstör du kockens rykte lite, om du "missar" mängden nitrat riskerar du att det blir mer allvarligt - produkten kommer att bli oanvändbar och kan orsaka allvarlig förgiftning. Bara om sådana recept inte ingår i vårt urval, väljs enklare. Låt corned beef bli inte så vacker, men det finns ingen anledning att frukta för dess ätbarhet.
• Det är svårt att skilja mellan saltning och marinering av kött. De flesta recept överför nästan omöjligt ett till ett annat. I allmänhet är corned beef kött tillagat med ett minimum av kryddor, eller i deras fullständiga frånvaro. Corned beef är som regel mer salt i smaken, förutom syror läggs vanligtvis till marinader - citronsaft, vinäger, surt vin. Men torra marinader motsvarar redan nästan vanlig betning.
