Att laga mat köttfisk är inte ett nöje, för att uttrycka det mildt, men detta är inte en anledning att vägra ett stort sortiment av rätter, vars huvudkomponent är köttfisk.
Några enkla knep - och fisk i familjens meny visas oftare. I en mängd olika former!
Köttfiskrätter - grundläggande tekniska principer
Från malet fisk kan du laga många intressanta och läckra rätter. Du kan köpa fryst köttfisk i distributionsnätet, men när du börjar förbereda kotlettmassan ur den måste du ta hänsyn till att frysta livsmedel ibland innehåller mer vätska än vad som är tillåtet.
Om du ska laga fiskkakor från färdigt fryst köttfärs, sedan ändra något tekniken för att laga mat kotlettmassan för att få en mer viskös konsistens av köttfärs. För att binda fiskmassan från färsk, kyld fisk tillsätts vitt bröd blött i vatten eller mjölk. Byt ut bröd med mjöl, gryn, utan att tillsätta vätska till kotlettmassan från fryst köttfärs. En sådan teknik uppnår den önskade konsistensen.
om välj färsk fisk för köttfärs, då måste du möta ett problem som är obehagligt för alla hemmafruar: fisk, särskilt flodfisk, luktar inte aptitrande rå, och denna lukt äter upp under en lång tid på ytan på en skärbräda, bord, diskar, för att inte tala om vågen som flyger isär under rengöring alla sidor.
Färsk, levande fisk lägg i en vinägerlösning (10%) så att vinäger kommer in. Den obehagliga lukten försvinner, varefter du kan börja rengöra och skära av slaktkropparna.
För att rädda dig från besväret med att rengöra köket efter rengöring av vågen, ta en transparent film, linda den i en behållare där fisken ligger. I filmen gör du två hål för händerna. Filmen tillåter inte vågen att flyga runt i köket, hålla händerna i hålen och fortsätta att rengöra.
Smörj skärbrädor och bänkskivaså att fisklukten inte absorberas vid skärning av fisk, och efter arbete, tvätta med vanliga tvättmedel. Oljig film på ytan av brädet kommer att avvisa vatten med en fiskig lukt. Om detta inte räcker, torka sedan köksredskapen i kontakt med rå fisk, citronskal eller persiljasaft efter tvätt.
Den bästa råvaran för kotlettmassa är ryggfisk, där skelettet inte innehåller ett stort antal ben: havskatt, gös, gädda, kummel eller pollock, isfisk, pangasius, alla fiskar från laxfamiljen.
För beredning av köttfärs används endast den hudfria fileten.. Fiskfilé hackas och passeras som regel genom en köttkvarn två gånger: för första gången tillverkas köttfärs, och för andra gången passeras det genom en köttkvarn, med ett finare nät, efter tillsats av bröd eller rullar vete mjöl, kryddor, lök.
För att öka viskositeten läggs ett ägg till det köttfärs. Lägg till smör för att göra halvfabrikat från fettfattiga fiskvarianter saftigare. Efter slipning slås det köttfärs som skapar en fibrös struktur som hjälper till att bibehålla produktens form under stekning.
För arom och speciell smak finhackad fiskrätter lägger till lök, vitlök (vissa nationella rätter), färska, mycket finhackade gröna.
panering dekorerar inte bara skålen med en krispig och rosig, aptitretande skorpa, utan hjälper också till att bevara saften inuti kotletter, zraz, köttbullar, rullar.
För stekning och bakning en mängd skal kan användas för halvfabrikat av fisk: från mjöl, vita kex, en blandning av mutter smulor med mjöl eller kex, kokosflingor. Så att avsmakningen inte smälter är de halvfärdiga produkterna förbelagda med en äggmjölkblandning, en blandning av mjöl och vatten. Breading kan vara singel (för enkla rätter) och dubbel.
Fisk är en lättfördärvbar produkt, och de skadliga bakterierna i den multiplicerar så snabbt att när massan förs genom en köttkvarn vid rumstemperatur förlorar fiskfiléen i kombination med andra komponenter (mjölk, grönsaker) omedelbart färskheten. Förbered därför fiskkotlettmassan endast från produkter som förkylts till 2-5 ° C. Vid denna temperatur stoppar tillväxten av bakterier. Efter beredning av halvfabrikat, fortsätt omedelbart till varmbearbetning.
Om det är nödvändigt att bevara råvarorna i rå formoch sedan omedelbart efter tillagning måste de utsättas för djup torrfrysning.
Dekoration av alla fiskfärsskålar är sås och sidorätt. Den klassiska versionen av garnering för alla fiskrätter är potatis, kokt ris, ägg, svamp, kokta grönsaker, och om du skickar in såser tillagade enligt olika recept till vanliga fiskkakor, kommer kakorna att se ut som en ny maträtt varje gång.
1. Färsk fiskrätter - potatisfärs med sill
ingredienser:
Potatis 750 g
Sill 530 g
Lök 150 g
Persilja (gröna) 120 g
Vegetabilisk olja110 ml
Majonnäs 60 g
2 ägg
Förberedelserordning:
Koka de skalade potatisarna tills de är mjuka, tappa ur vattnet, torka potatisarna, torka genom en sikt och sval sedan. Upprepa sillfileten och den beredda löken genom en köttkvarn. Kombinera potatismos med beredd massa, tillsätt finhackad persilja, raffinerad olja, bland noggrant. Ge den färdiga massan formen på en limpa, smörj in med majonnäs, ställ in för bakning i fem minuter. Strö med hackade hårdkokta ägg, dekorer med färska örter.
2. Finhackad fiskrätter - fiskgalantin
produkter:
Torskfilé 1,2 kg
Bröd 300 g
Kräm, dricka 150 ml
Lök, 200 g
Olja 60 g
Ägg 1 st.
vitlök
Tomater 350 g
Pepparrotsås 150 g
Matlagningsteknik:
Ta bort huden från den beredda fiskfiléen, led massan genom en köttkvarn, tillsätt vete bröd blött i mjölk, kombinera med finhackad passiverad lök, tillsätt mjukgjort smör, tillsätt ett slagit ägg, salt, peppar, blanda allt ordentligt. På en fastfilm, skickad på arbetsytan, lägg fiskskinnet, med insidan uppåt, lägg fångstkötten på den, linda den i form av en rulle, koka i saltat vatten och svalna under tryck.
Servera med skivor av färska tomater och pepparrotsås, form med persilja.
3. Finhackad fiskrätter - Alaska pollock kotletter med sås
ingredienser:
Mjölk 180 ml
Vitt bröd 400 g
Pollockfilé (utan hud) 1,6 kg
Smör (för bakning)
ströbröd
salt
Vegetabiliskt fett för stekning
Vit peppar
dill
Citronskal
Lök 250 g
Matlagningsteknik:
Skär fiskfiléen i bitar, hacka med en köttkvarn, tillsammans med vitt vete bröd blött i mjölk. Gå igenom köttkvarnen igen och tillsätt lök. Lägg till citronskal, hackad dill för smak. Om så önskas kan vitlök tillsättas till köttfisk. Tillsätt salt, malt vit paprika till köttfärs, blanda noga och slå. Forma köttbullarna och bryt dem direkt i brödsmulor. Stek på båda sidor i en kastrull över hög värme. Få beredskapen i ugnen genom att föra bakplåten med folie och smörja den med mycket smör.
Häll såsen medan du serverar. Tomat eller gräddsås med lök är lämpliga för köttbullar.
Garnera - kokta potatis eller potatismos, grönsaker.
4. Färsk fiskrätter - köttbullar med ris från nyfryst makrill i tomatsås
ingredienser:
Fylla 1,0 kg
Kokt ris 200 g
Lök 150 g
salt
Mjöl 60 g
peppar
koriander
För såsen:
Sallad 150 g (netto)
Morot 250 g
Purjolök 200 g
persilja
koriander
Tomatsås 300 g
Blandning av paprika
Selleri (rot) 50 g
Förberedelserordning:
Kombinera köttfärs med hackad lök, kokt ris, krydda med salt, malad koriander, peppar. Tillsätt mjöl, blanda väl och slå. Forma kulor (60-70 g). Blanchera i lite vatten.
Skär morötter och peppar i kuber, gryta i vatten, där köttbullar kokades tills de var halvt kokta. Värm upp oljan i en kastrull, låt den hackade löken, kombinera med blancherade grönsaker och söt och syrlig tomatsås. Stuv i 10-10 minuter, tillsätt sedan kryddor, hackade örter och hackad selleri. Justera smaken. Lägg köttbullar i en kastrull, täck med sås och låt sjuda i ytterligare 5 minuter på låg värme.
5. Köttfärsrätter - köttbullar i gräddfilsås med dill
ingredienser:
Köttfisk 1,2 kg
Lök 100 g
1st ägg
Vetetrulle 250 g
Mjölk 150 ml
Citronskal
Kakad persilja
Vit peppar
Smör 80 g
salt
sås:
Gräddfil (20%) 300 g
Fiskbuljong 100 ml
dill
Grön lök
vitlök
kryddor
preparatet:
Slipa rullen, blötlägg med mjölk. Kombinera med finhackad lök, persilja, färsk citronskal och köttfisk. Rör om allt, tillsätt ägget och smöret, krydda med salt och peppar. Slå och stå i en stängd behållare i kylen.
Rulla bollar på 25-30 g och tappa i kokande vatten. Lägg köttbullarna på skålen.
Kombinera den varma buljongen med gräddfil, gryta i fem minuter, tillsätt ett par kryddnejlikor med hackad vitlök, hackad dill, markkryddor. Servera köttbollssås.
6. Färsk fiskrätter - röd fiskrulle med svamp och ägg
ingredienser:
Kotlettmassa, fisk (recept nummer 1) 800 g
Stekt champignon med lök 400 g
Kokta ägg 5 st.
Kurkar, brödsmulor 200 g
Rått ägg 1 st.
Mjöl 30 g
Olja 50 g
Förberedelserordning:
Sprid bakpapper på arbetsytan, smörj det med olja. Lägg den förberedda köttfisken på ett rektangulärt ark, med ett skikt på 1,0-1,5 cm. Toppa med ett lager stekt champignon med lök och hackade ägg. Forma rullen med sömmen nedåt. Förpacka med oljat papper och baka i ugnen vid 180 ° C, 10-15 minuter. Ta ut en bakplåt, ta bort papperet och smörj rullen med ett slagit ägg. Strö över brödsmulor. Brun i 5-7 minuter.
Servera med gräddfilssås (recept nummer 5).
Köttfärsrätter - användbara tips
- När du stekar fisk, lägg till en bit smör i pannan och vänd fisken på andra sidan: fiskrätten får en mer delikat och behaglig smak. Om du lagar fiskkakor eller en annan skål med köttfisk, lägg sedan oljan i köttfärs. Detta är särskilt bra om stoppningen är gjord av fisk med låg fetthalt (zander, pollock, kummel).
- Kryddiga gröna, vitlök, citron hjälper till att ta bort en viss fiskig lukt.
- Tillsätt lite socker till allt kött: det ger saftighet till halvfabrikat, förbättrar deras smak.
- Fiskprodukter stekas på hög värme från två sidor, varefter, vid behov, beredskap, täcker med ett lock.
- För att hålla de fräscha i fiskkakor, lägg dem i stek i 5 minuter i en mycket varm ugn efter stekning.
