Marinering är en av de traditionella metoderna för vinterförberedelser för många Rysslands folk.
Inlagda och trädgårdsgrönsaker och rotgrönsaker, grönsaker, frukt och till och med bär. Inlagda frukter gör utmärkta aptitretare och sidorätter, och vissa är utmärkta och individuellt.
En massa druvor är en skatt i sig. Tappade druvor kommer att dekorera bordet inte bara i utseende utan också bli ett kryddig tillskott till köttdiskar eller alkohol.
Inlagda druvor för vintern - allmänna principer för beredning
• Stora bordsdruvsorter med tät massa och ett tjockt skal, helst fröfritt, bör bevaras. Druvor bör vara mogna och inte mogna. Druvor pickles mestadels utan kvistar. Bär skalas från kammusslorna och kastar skadad råtta och spruckna bär. Klusterna samlar mycket damm och spindelnät, så de valda bär måste tvättas noggrant med varmt men inte varmt vatten och läggas i ett durkslag.
• Burkar, som förbereds för konservering, tvättas noggrant flera gånger och steriliseras över ånga. När du använder en halvliters behållare kan behållarna kokas och sedan torkas väl genom att installeras på grillen, nerifrån och upp. Metalllock för konservering kokas och torkas också.
• Druvor staplas tätt i burkar, rapporterar inte 1 cm till halsen och hälls med marinad. Vissa typer av betning ger en preliminär åldrande av druvbär i kokande vatten. Häll kokande vatten i de fyllda behållarna, låt stå i tre minuter, dekantera vätskan och häll omedelbart marinaden.
• Det finns många typer av pickles för att bevara druvor. De skiljer sig i sin sammansättning, men var och en innehåller nödvändigtvis ett slags konserveringsmedel som gör att arbetsstycket kan lagras under lång tid. Det kan vara bord, vin, balsamvinäger, aspirin eller vinäger essens.
• Varje marinad förbereds med salt och socker, som ibland ersätts med honung. Olika kryddor tillsätts beroende på typ av marinad: kanel, lavrushka, kryddnejlika, kardemumma, pepparkorn etc.
• Inlagda druvor är en underbar aptitretare, det är särskilt bra med hård, inte för skarp ost. Dessutom kan arbetsstycket vara en underbar sidodisk för kötträtter.
Inlagda druvor för vintern med vinägerbär
ingredienser:
• 850 gr. mogna druvor;
• 10 gr. fint salt;
• 700 ml filtrerat vatten;
• mörkt socker - 300 g.;
• 90 ml balsamico eller druva, 6% vinäger;
• åtta nejlikparaplyer;
• två kanelstänger.
Tillagningsmetod:
1. Riv av druvorna från åsarna, skölj och skölj ett par gånger i varmt vatten och torka torrt, lägg i en durkslag eller lägg ut på en handduk.
2. Lägg kryddor i en torr steril burk och lägg de torkade druvorna.
3. Mät rätt mängd vatten och häll den i pannan. På den högsta värmen, bringa till en intensiv koka, häll socker och salt och fortsätt tillagningen tills de lösa komponenterna är helt upplösta.
4. Ta bort marinaden från värmen, tillsätt vinäger till den och häll i en burk med druvor.
5. Täck behållaren med ett kokt metalllock och placera i en bred, inte för djup panna, ovanpå en handduk som är vikta i flera lager.
6. Häll därefter varmt vatten i pannan så att det bara täcker burken med två tredjedelar. På måttlig värme, bringa temperaturen på vattnet i pannan till 85 grader och bevara det i minst 40 minuter. Ta i så fall inte behållaren ur elden, den ska vara minimal och se till att temperaturen inte sjunker.
7. Ta försiktigt bort behållaren med bären från pannan så att locket inte öppnas och rulla med en sömsnyckel.
Inlagda druvor för vintern med senap i säd
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo mörka druvor
• två glas bord, 9% vinäger;
• nio teskedar senapfrön;
• 15 paraplyer av kryddnejlikor;
• 400 ml vitt bordsvin;
• 15 ärter med färsk svartpeppar;
• en och en halv teskedar salt förångas, grunt;
• fem glas vitt socker.
Tillagningsmetod:
1. Torka de tvättade bären från överflödigt fukt genom att lägga dem i ett durkslag och fyll dem med förberedda glasbehållare på axlarna eller en och en halv centimeter under halsen.
2. Häll vin i en kastrull, tillsätt socker och salt och ställ det på hög värme. När det kokar ska du sänka temperaturen och koka i två minuter tills saltet och sockret har upplösts fullständigt. Häll sedan vinäger, blanda den väl och ta bort från kaminen.
3. Om du förvarar inlagda druvor i ett vanligt kylskåp under ett nylonskydd ska du fylla burken med kall marinad. Lägg kryddor till marinaden under tillagningen.
4. Fyll druvorna först med kokande vatten för konservering, blötlägg bären i det i 10 minuter och töm vätskan. Tillsätt sedan kryddor, kryddor och senap i behållarna. Häll med varmt, nästan kokande, marinad och rull.
5. Häll marinaden under nacken så att det inte finns något luftutrymme mellan locket och locket.
Lätta inlagda druvor för vintern med en lavrushka utan sterilisering
Ingredienser per 1 liter kan:
• svartpeppar, ärtor - 7 st .;
• ett blad persilja;
• en tesked salt;
• 2 tsk raffinerat socker;
• 4% bordsägeräger - 1 tsk.
• vita, täta druvor.
Tillagningsmetod:
1. Skölj glasens halv liter ordentligt. För pålitlighet, rengör dem med bakpulver, speciellt halsen, och skölj den väl. Lägg sedan behållaren i en stor gryta med lite varmt vatten, koka upp, kok upp i en kvarts timme. För att inte brännas bort, ta bort burkarna och lägg dem på trådhylla med nacken nere.
2. När behållarna är torra lägger du på lavrushka och paprika. Fyll sedan på beredda druvor utan att rapportera 1 cm till halsen.
3. Koka vatten i en voluminös kastrull och häll druvorna utspridda över behållaren med kokande vatten. Täck med kokta lock och låt burkarna stå i tre minuter.
4. Sedan överför du vattnet tillbaka till pannan genom locket med små hål så att paprika ärtorna förblir på plats, tillsätt ungefär ett halvt glas kokt vatten och sätt det till att koka.
5. Häll marinadens bulkkomponenter i kokande vatten baserat på den angivna beräkningen och koka i en och en halv minut.
6. Häll den kokande marinaden i burkar, toppa var och en med en tesked vinäger och rulla hårt.
Inlagda druvor för vintern med körsbärsblad och aspirin
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo omogna druvor;
• senap i korn - 1 msk. l.;
• 200 gr. socker;
• en tablett aspirin;
• tre körsbärsblad;
• Essensmat essens - 70 ml;
• tre matskedar salt av en stor bur eller havssalt.
Tillagningsmetod:
1. Ta druvor från vapnen, skölj bären väl, lägg dem i ett durkslag. Tvätta körsbärsröda blad och torka av dem med en handduk.
2. I en beredd tre-liters burk, klämma fast, lägg druvorna och körsbärsblad på dem.
3. Fyll på salt och granulerat socker, tillsätt aspirin.
4. Koka cirka två liter dricksvatten och häll druvor med kokande vatten så att det finns plats för ett konserveringsmedel.
5. Häll vinäger essensen ovanpå. Om marinaden inte når halsen, tillsätt återstående varmt vatten, rulla upp.
Inlagda druvor för vintern, i armensk stil med honung
Ingredienser per 1 kg druvor:
• 50 gr. socker;
• dricksvatten - 100 ml;
• fint salt - 20 gr .;
• lätt honung - 50 gr .;
• bordsäger - 200 ml;
• kardemumma i korn - 5 st .;
• fem nejlikparaplyer.
Tillagningsmetod:
1. Distribuera sterila burkar, torkade från fukt, utan kvistar.
2. I varje behållare, lägg i lika stora proportioner kryddnejlika och kardemumma.
3. Lös upp honung med salt i varmt vatten. Häll i vinäger, koka snabbt och häll den kokande marinaden i de fyllda burkarna.
4. Täck med sterila lock och rull upp.
Inlagda druvor för vintern med torr senap
ingredienser:
• cirka 3 kg mogna druvor;
• fyra liter dricksvatten;
• fyra matskedar torr senap;
• två glas socker;
• kryddnejlika i paraplyer - för att smaka;
• fyra matskedar grovt salt;
• Lavrushka - 1 blad per burk;
• ett glas 6% bordsäger;
• kanel i pinnar - 2 st.
Tillagningsmetod:
1. Häll senap i en stor kruka, fyll den med den angivna volymen vatten och låt, rör om, låt stå i 7 timmar.
2. Tillsätt därefter salt, tillsätt socker, sänk alla kryddor och lägg på medelhög värme. När det har kokat, blanda och lägga åt sidan för uppvärmning, svalna.
3. Häll druvorna på bankerna med kall marinad, täck med sterila lock och placera behållarna på ett trådhylla i en vid stekpanna.
4. Häll i vatten så att det täcker behållarna med två tredjedelar och lägg det långsamt för att koka. Så snart detta händer, stäng av värmen och sterilisera en halv liter i 10 minuter, och om kapaciteten är en litervolym, sedan 15 minuter.
5. Ta försiktigt bort konserveringen från det heta vattnet och rulla locken med en förseglad nyckel.
Vintern inlagd pickle - matlagningstips och tricks
• Använd inte Isabella, den doftande druvsorten är bra för kokt frukt och vin, men det kan inte marineras. Det rekommenderas inte att beta den breda sorten "Lydia".
• Om du vill bevara vinbär tillsammans med grenar, ta inte en hel massa. Det måste demonteras i små kvistar med fem eller sex bär, inte mer.
• Komprimera inte bären i burkar. Detta är nödvändigt så att alla druvor är jämnt marinerade.
• Innan du förbereder behållare för konservering, kontrollera noga deras hals. Det får inte finnas några chips på kanten, annars rullar inte locket tätt med nyckeln och bevarande exploderar. Undersök själv glasskålen för integritet, om det finns sprickor kommer det att spricka under påverkan av en het marinad.
• Liksom alla vintern skördar, rekommenderas behållare med inlagda druvor att kylas endast under täcken, och vända upp och ned.
