Chacha, det är vin, det är konjakalkohol - en produkt som kan tillagas hemma.
Helst, naturligtvis, använd din egen gröda. I avsaknad av detta kommer köpta bär också att bedrivas.
Med ett balanserat tillvägagångssätt och korrekt efterlevnad av receptet får du en god drink, hög styrka och utmärkt smak.
Och hur mycket stolthet kommer att läggas till ägarna av det faktum att kristallklar alkohol - en druva chacha hemma, görs med dina egna händer!
Chacha från druvor hemma - nödvändig utrustning
För att göra en chacha, behöver du en stor skål, handfat eller panna för beredning av oljekaka, en eller flera behållare för jäsning av vörten, på halsen som en vattentätning är installerad och en destillationsapparat.
Dessutom måste du ha gasväv eller en sil för att filtrera den färdiga vörten, en alkoholmätare och en enhet för att mäta surhet.
Mangan, kol eller aktivt kol, en tratt och bomullsull kan behövas för att rengöra destillatet. Fyll också i specialfilterpapper.
Druva chacha hemma - val av druvor
När du väljer druvor är det värt att bo på sorter med hög surhet. Det rekommenderas inte att använda mjuka turkiska eller iranska druvor; Krim, Krasnodar och kaukasiska sorter av "vinbär" passar bäst.
Vilken sort är bäst att ta? Det är svårt att besvara den här frågan, som de säger, detta är en fråga om smak. När du använder tidiga vita druvsorter får du en lätt chacha med den mest uttalade arom av friskhet och en svag "surhet" i eftersmaken. Mörka och sena sorter, såväl som lätt torkade druvor ger drinken mjuka toner med en omfattande djup arom. Chacha är mest mättad om du blandar flera sorter av "vinbär".
Chacha baseras på mos och kvaliteten på själva produkten beror på hur den levereras. Braga kan tillverkas av färska druvor eller tårtan kvar efter att du har gjort vin eller juice.
Färska druvor rekommenderas inte att tvättas före användning, eftersom det finns en vit beläggning på ytan på druvorna som innehåller vildjäst, vilket ger en snabb, naturlig jäsning. Men om det inte finns någon säkerhet om att grödan inte behandlades med kemikalier är det bättre att skölja den. Grupper förberedda för framställning av chachi inspekteras noggrant och plockar bort alla löv och ruttna bär. Därefter krossas druvor av händerna och förvandlas till en kaka. Det är möjligt att krossa både separerade bär och hela kluster tillsammans med åsar.
Vid användning av gräs som är kvar från att tillverka vin, om de redan har deltagit i jäsning, bör det noteras att de måste tas två gånger så mycket. De har redan gett några av de ämnen som krävs för att göra en chachi till vinet.
Fermentering av druvor
För att få en högkvalitativ produkt rekommenderas jäsning utan socker. Men i de flesta fall läggs det fortfarande till, i motsats till alla regler, för att påskynda jäsningen eller öka utbytet av slutprodukten.
Jäst används sällan, de, som socker, påskyndar processen med aktiv jäsning. Som nämnts ovan är det bättre att använda vildjäst på druvorna. Om du av någon anledning fortfarande behöver lägga till jäst ska du bara ta alkohol, inte i något fall sätta vört på bakarens jäst!
Kvaliteten på vattnet som tillförs vörten spelar en viktig roll. Du kan inte gå in i destillerat, och det är tillrådligt att föra kranen genom ett flerstegsfilter eller låta det sätta sig. Tunga föroreningar kommer att sedimentera och klor som används för att bearbeta det förångas.
Fermenteringens temperaturregime påverkar både smaken på chacha och dess aroma. Det är lämpligt att utföra processen vid en låg temperatur, från 14 till 20 grader. Det kan ta lång tid, från en till en och en halv månad och leder till bildning av estrar och aldehyder, vilket ökar destillatets doft. Du kan motstå en högre temperaturregim, från 20 till 30 grader, men samtidigt kommer kvaliteten på slutprodukten att lida, den värdefulla aromen, som är välkänd för en väl förberedd chacha, kommer att gå förlorad.
Korrekt placerad mäsk, med förbehåll för temperaturregimen, bör täckas med bubblor, gurgla väl, och massan i den flyter till ytan. Under jäsningstiden bör massan ägnas särskild uppmärksamhet. Så att det inte blir mögligt måste måste blandas varje dag för att försöka sänka massan till botten.
Braga anses vara färdig när bubblorna upphörde att dyka upp i den, massan satte sig ner på botten och vätskan klarnade betydligt. Om du tar en tänd tändsticka till halsen på en behållare med en jäsad braga, kommer den inte att gå ut. Mosens beredskap fastställs också med hjälp av en anordning som är lämplig för dessa ändamål - en hydrometer. Efter att det har sänkts ned i ett väl fermenterat råmaterial, när enheten läser lägre än 1,002, kan mash säkert sättas på scenen.
Destillation av mos
Destillera mos till chachi som vanligt månskinn. För destillation kan du ta den jästa vörten som den är, med kaka och sediment. Du kan utföra destillationen i två steg - först köra den uttryckta vörten och sedan kaka med nederbörd. Aciditeten hos den destillerade produkten bör inte vara lägre eller mer än 3,2-3,0. Du kan kontrollera nivån med en speciell enhet - en pH-mätare.
Klarört hälls i en destillationsapparat - en kub och sätts på måttlig värme. De första 10% av produkten måste dräneras, det här är den så kallade pervak eller "head". Dränering betyder inte att kasta bort, denna nästan rena alkohol med hög koncentration kan användas för extern användning eller för tekniska ändamål. Sedan väljs huvudfraktionen av framtida chacha, med konstant övervakning av dess styrka med en alkoholmätare. Uppsamlingsdestillat stoppas när graden minskar med fyrtio grader. I avsaknad av en alkoholmätare kan du använda den gamla "farfar" -metoden för att bestämma styrkan - sätta eld på destillatet i en sked. Om den bränner är dess styrka fortfarande tillräcklig. Den sista delen - "svansen", samlas separat.
Det primära destillatet späds nödvändigtvis i hälften med rent vatten och destilleras igen, och bryts också upp (delas upp) i fraktioner. En färdig chacha samlas in efter ”pervaket” tills styrkan i drinken minskas till fyrtio grader.
Efter den första destillationen bör chacha, som gjorts hemma, rengöras.
Rening av det primära destillatet
Det primära destillatet kan rengöras med flera beprövade metoder: genom specialpapper, aktiverat eller kol och även med kaliumpermanganat.
När du använder kol eller aktivt kol placeras det i en tratt på en bomullsull som läggs i den och ett destillat hälls i en tunn ström. Ju långsammare det tappar, desto renare kommer chachan att bli.
Rengöring med kaliumpermanganat kräver inte bara tålamod utan också noggrannhet. För varje liter destillerad produkt måste du ta minst 50 ml varmt dricksvatten och 2 gram. kaliumpermanganat. Kaliumpermanganatet upplöst i varmt vatten hälls i det primära destillatet och får stå i minst 10 timmar, varefter det försiktigt filtreras genom en bomullsdel placerad i en tratt.
Den renade chachan destilleras upprepade gånger. Innan detta tvättas månen fortfarande noggrant, och destillationen utförs på samma sätt som för första gången med avskärning av "huvudet" och "svansen".
"Huvudet" kan användas för inhemska behov, och "svansen" kan användas för återdestillation.
Hemgjord druvachacha: ett enkelt recept utan jäst från juice
ingredienser:
• 15 kg mogna druvor, helst Rkatsiteli-sorten;
• 5 kg socker;
• filtrerat dricksvatten - 15 liter.
Tillagningsmetod:
1. Mosa de valda druvorna bra med händerna och försök att krossa varje druva.
2. Tillsätt vatten i den resulterande massan, häll i granulerat socker. Blanda väl och överför till en behållare förberedd för jäsning. Se till att installera en vattentätning på halsen och placera den för jäsning i ett rum med en temperatur på 14 till 25 grader.
3. När jäsningen är klar, när koldioxid slutar passera genom vattenfällan, töm den beredda vörten genom en sikt eller gasväv som har vikts i flera lager. Häll den filtrerade vörten i en kub, och binda en något välpressad tårta i en tygpåse och häng den in i moonshine. Kakan mättar destillatet med en druvearoma.
4. Destillera vörten på låg värme, skär av "huvudet" - det vill säga, töm cirka 100 ml destillat och samla huvudfraktionen i en separat behållare tills styrkan minskar under 40 grader. Samla återstående "svans" i en separat skål och lägg åt sidan.
5. Rengör det primära destillatet med hjälp av en av de ovan beskrivna metoderna och ställ in för sekundär destillation. Trots att månskinnet rensades, skärs också huvudet och svansen av vid upprepad destillation.
6. Kyl den destillerade chachan igen och bring den till önskad styrka. För att sänka styrkan, späd ut chachan med kokt kallt vatten.
7. Häll därefter destillatet i flaskorna och låt det brygga i 10 dagar till två veckor, töm sedan, mycket försiktigt, utan att lossa återstoden, ungefär tjockleken på lillfingret, tappa från flaskan till de valda "svansarna". Efter detta kommer chachan att vara redo för gott.
Hemlagad druvachacha: ett enkelt recept med pressad jäst
ingredienser:
• 10 liter icke-fermenterad gräs;
• 5 kg socker;
• 30 liter filtrerat dricksvatten;
• 10 gr. färsk andjäst.
Tillagningsmetod:
1. Värm vattnet till 30 grader, lösa upp jästen som krossas för hand i det, tillsätt socker. Återigen blanda allt noggrant så att sockerkristallerna upplöses och inför blandningen i pressningar, blanda. Om du använder råvaror som tidigare varit inblandade i jäsning, ta det dubbelt så mycket, minst 20 liter.
2. Häll den förberedda vörten i en jäsningstank, installera ett vattenlås och placera det i ett rum med önskad temperatur. Tänk på att processen går bra, att lufttemperaturen i rummet inte ska sjunka under 14 grader och vara över 28 grader. Vid fel läge minskar jästens aktivitet och vörten jäsas inte.
3. Destillera den jästa vörten två gånger på en månskinne med mellanliggande destillatfiltrering. Under både primära och sekundära destillationer, skär av "huvuden" och "svansarna".
4. Låt den beredda chachan ligga i en halv månad och häll den över en ren behållare.
Hemlagad druvachacha: ett enkelt recept gjord av oljekaka, socker och jästfritt
ingredienser:
• Druvor av valfri sort eller blandning av flera sorter.
Tillagningsmetod:
1. Lägg buntarna med kokta druvor i en stor kruka, mosa bären väl med händerna. Täck behållaren med gasväv och lägg den i ett rum med den rekommenderade temperaturen ovan.
2. Blanda kakan väl varje dag och försök att sänka locket som har stigit upp till botten.
3. Efter ungefär en vecka, när hela kakan stiger, filtrerar du den jästa juicen och destillerar den två gånger. Se till att rengöra destillatet med mangan eller träkol efter den första destillationen.
4. De återstående extrakten kan återanvändas eller användas för att smaksätta den destillerade chachan, knytas i en gasväska och hängs upp i en månskinn.
5. Efter den andra destillationen, packa chachan i rena glasbehållare och låt den brygga i ett par veckor.
Göra druvchachi hemma - matlagningstips och tricks
• Om du skördar chachi på egen hand, gör det inte omedelbart efter regn. Vänta några dagar på att bären fångar vildjäst.
• Frysta druvor vandrar snabbare. Placera de valda klusterna i flera timmar i frysen. Tina upp bären i en behållare där du kommer att krossa druvorna.
• Krossa "vinbäret" helst med handskar för att skydda huden mot exponering för fruktsyra.
• Rengör inte destillerat destillat med mjölk, det kan påverka produktens smak. Den här metoden är bra när man arbetar med mindre högkvalitativa råvaror tillverkade av rödbetor, en blandning av bär eller socker godis typer av mos.
• Om du vill ge drinken en lätt konjakskärm, insistera destillerade chacha i ekfat eller lägg ett par ekflisar i glasbehållaren.
• Enkla recept och nödvändig utrustning som är lämplig för att göra hemlagad druvchacha är inte alls så otillgänglig; det finns många specialiserade forum där du får veta vad och var du kan köpa.
