Manzho är en ljus bulgarisk auberginesallad för vintern.
Skörden är mycket enkel, den blir doftande och full av vitaminer. Ett akut behov att prova!
Aubergine mange - allmänna principer för beredning
Basen på salladen är grönsaker. Men ibland läggs bönor till det. I ett traditionellt recept sätts alla ingredienser ihop, stuvade tills de är kokta. För att förbättra smaken och variationen kan du steka grönsaker delvis.
Vad läggs i skabben:
• Aubergine. Om grönsakerna är små och unga kan du inte blöta dem. Om du med säkerhet vet att aubergine är bitter, är det bättre att hälla den med salt och hålla den. I detta fall måste mängden salt för receptet minskas.
• Tomater. Sallad tillagas i tomatsås. Grönsaker är tvinnade. Du kan använda tomatpuré, ett sådant recept är nedan.
• Morötter och lök. Klipp ut stor, fördjupad förrätt.
• Bulgarsk peppar. I det klassiska receptet läggs till tillsammans med aubergine, det vill säga i samma mängd. Du kan klippa, kasta mindre.
• Vitlök, paprika, kryddor. Tillsatt för smak, i slutet av salladen kan du prova.
• Vinäger är ett konserveringsmedel, hämmar utvecklingen av mikrober, gör smaken ljusare.
Vanligtvis rullade manjo upp för vintern. Salaten kräver inte sterilisering. Det kokande ämnet måste hällas i burkar, korkas.
Ett enkelt recept för aubergine mango för vintern
En variant av den lätta och enklaste mango-förrätten med aubergine för vintern. Alla produkter är kokta i den totala massan, kräver inte stekning, kokning. För att allt ska fungera behöver du bara följa de proportioner som anges nedan.
Ingredienserna
• 300 g morötter;
• aubergine 2 kg;
• vitlök ett huvud;
• tomater 3 kg;
• kilogram lök;
• 80 g salt;
• olja ett glas;
• 2 kg peppar;
• 100 g vinäger 9%;
• 0,3 skida med peppar;
• 100 g socker.
beredning
1. Skölj alla grönsaker, lägg på ett bord, låt dem torka.
2. Skala lökarna och morötter. Skär grönsakerna i remsor. För morötter kan du använda ett grovt rivjärn med ett lämpligt munstycke.
3. Färsk paprika skurna i hälften, ta bort frönaskarna, hugga i remsor.
4. Aubergine smuldra i cirklar på 0,5 cm.
5. Tomater och en halv hälft av pepparrör vrider sig genom en köttkvarn eller hackas av en matprocessor. Vitlök kan malas med dem.
6. Häll i oljan, vinäger och häll salt och socker i pannan, sätt på kaminen, tillsätt den tvinnade tomaten, rör om väl.
7. Lägg alla andra grönsaker, låt salladen koka.
8. Ta bort värmen, koka i 40 minuter.
9. Denna tid räcker för att förbereda burkar och lock.
10. Häll ett varmt mellanmål, kork, skicka svalna upp och ner under en kappa eller varm filt.
Aubergine mango inte för vintern
En variant av mangosallad som kan förberedas till middag. Grönsaker är överkokta, skålen är mycket aromatisk, välsmakande.
Ingredienserna
• 3 aubergine;
• 7 tomater;
• 2 morötter;
• lökhuvud;
• 2 paprika;
• 50 ml olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 tsk salt;
• en sked socker.
beredning
1. Tvättad aubergine ska skäras i muggar, strö med salt. Efter 30 minuter måste de sköljas och pressas ut ordentligt.
2. Stek de blötade och vridna cirklarna av grönsaken i vegetabilisk olja tills de är lätt skorpade.
3. Ta bort aubergine, tillsätt mer olja. Stek löken, skivad i halva ringar, tillsätt strimlad morötter,
4. Riv tomaterna, överför till en kastrull och låt sjuda i cirka fem minuter.
5. Tillsätt salt och socker i tomatmassan, rör om.
6. Lägg den stekt auberginen i en kastrull, häll halmpeppar och skaka grönsaksmassan från pannan.
7. Sätt på en liten eld, sjuda under locket i cirka 20 minuter, starta nedräkningen efter kokning.
8. Tillsätt hackad vitlök, örter och stäng omedelbart av.
9. Låt skålen brygga i 20 minuter. Det kan användas i alla former: varm, kall, serveras med sidorätter eller bara med bröd.
Aubergine mango för vintern (med zucchini)
Recept för blandad mangosallad, i vilken, förutom aubergine, tillsätts zucchini. Om de är stora och med en tjock hud, måste du först skala frukterna, ta bort frön och först sedan väga ut enligt receptet.
Ingredienserna
• tomater 2,5 kg;
• 1,5 kg squash;
• 220 ml olja;
• 700 g lök;
• 600 g morötter;
• socker 100 g;
• salter på 100 g;
• 50 g vitlök;
• paprika 1,5 kg;
• 1,5 kg aubergine;
• 70 ml vinäger 12%.
beredning
1. Skär i stora kuber aubergine och zucchini. Du kan omedelbart ansluta dem i en skål.
2. Paprika, morötter och lök, efter skalning och frysning av allt som är överflödigt, måste skäras i remsor.
3. Vrid eller hacka tomaterna på något annat sätt, du kan omedelbart med skalade vitlöksklyftor.
4. Häll vegetabilisk olja i en stor kruka med en tjock botten. Lägg till grönsaker: lök och morötter. Sauté tills den är transparent.
5. Tillsätt hackad paprika, zucchini och aubergine, häll tomatmassan med vitlök, värm tills den kokar.
6. Blanda vinäger med salt och socker. Lägg om så önskas till alla kryddor, andra kryddor som du vill. Häll i ett mellanmål.
7. När manjo kokar kan du minska elden. Stuv salladen under locket i ungefär en halvtimme, låt inte zucchini och aubergine koka.
8. Häll arbetsstycket i en lämplig behållare, tätning.
Aubergine Manjo med tomatpasta
Den här versionen av aubergine mango receptet för vintern är användbar för de som inte har tomater. Med tomatpasta blir aptitretaren också läcker, om den görs korrekt.
Ingredienserna
• 2,5 kg aubergine;
• 0,5 liter pasta;
• kilogram lök;
• olja exakt 150 ml;
• ett och ett halvt kilo peppar;
• socker 110 gram;
• salt 70 gram, justera efter smak;
• 90 ml vinäger 9%;
• 500 gram morötter;
• vitlök, varm peppar om så önskas.
beredning
1. Späd tomatmassan i vatten (1,5 liter). Tillsätt kryddor i hällen, häll vinäger. Du kan omedelbart hälla den krossade bunten med peppar, ett vitlökhuvud, om du lägger till dem.
2. Häll olja i pannan, tillsätt löken strimlad i stora halvringar, lätt brun.
3. Häll moroten på löken, och efter ett par minuter, ett halm paprika.
4. Slutligen läggs bitar av aubergine i pannan. De måste skäras i stora cirklar eller medelstora kuber.
5. Häll förrätten med utspädd tomatpuré med kryddor och vinäger, tillsätt värme, låt koka koka.
6. Nu måste du minska elden, koka salladen i 35-40 minuter, sprida ut och du kan rulla upp.
Vintern aubergine mango med bönor
En variant av en hjärtlig manjo-sallad, för vilken bönorna måste hällas i förväg så att den sväller bra, tillagas snabbare.
Ingredienserna
• 2 kg aubergine;
• 0,35 kg vita eller röda bönor;
• 1,5 kg peppar;
• 3 kg tomater;
• 700 gram lök;
• 0,3 kg morötter;
• 0,09 L vinäger 9%;
• 0,3 msk. socker;
• ett glas olja;
• 3 msk. l. med ett berg av salt;
• stort vitlökhuvud;
• Chile 0,5 pod.
beredning
1. Blötlägg bönor i kallt vatten dagen innan. Skölj väl innan du lagar mat, fyll på med ren vätska. Sätt på kaminen, koka tills den är mjuk, men overdriv inte, bönorna ska förbli hela.
2. Hacka paprika och lök med morötter som vanligt.
3. Slipa tomaterna till en smoothie. Huden behöver inte tas bort.
4. Skär aubergine i skivor upp till en centimeter bred.
5. Häll oljan i pannan, tillsätt alla grönsaker och tomatpuré på en gång.
6. Krydda med kryddor, koka i tio minuter.
7. Nu kan du lägga till kokta, frisatta bönor, hackad vitlök till arbetsstycket.
8. Koka under locket i ytterligare en halvtimme, smak det, tillsätt eventuellt mer salt, varm peppar.
9. Fyll den kokande filten i burkarna, tätt tätt.
Stekt aubergine mango
En variant av kryddig, doftande manjo-sallad som använder stekt aubergine. Mängden olja för själva mellanmålet anges, du behöver ytterligare ett glas för att steka bitarna.
Ingredienserna
• 2 kg aubergine;
• 2,8 liter tvinnade tomater;
• ett och ett halvt kilo peppar;
• lök kilogram;
• 0,7 koppar orraffinerad olja;
• 0,5 kg morötter;
• 0,5 msk. vinäger 9%;
• 70 g socker;
• 70 g salt;
• paprika med peppar;
• 0,5 tsk svartpeppar;
• 40 g vitlök.
beredning
1. Skär aubergine i cirklar på 0,54 cm. Stek dem i en stekpanna med smör. Gör en stor eld, brun på båda sidor, men gör inte mjukheten.
2. Stek lök och morötter i ett ofullständigt glas olja, tillsätt peppar, tomater och koka i tio minuter.
3. Nu kan du lägga de stekt aubergine muggarna.
4. Hacka vitlök, peppar och tillsätt dessutom i förrätten.
5. Krydda med salt, socker, vinäger, blanda väl och låt sjuda och koka i ytterligare 25-30 minuter. Ofta är manjo-omrörning inte nödvändig för att hålla auberginebitarna intakta.
6. Fördel den varma salaten i burkar, täppa till.
Aubergine Manjo - Tips & tricks
• Lägg inte auberginesallad i stora burkar om du har en liten familj. Efter öppnandet rekommenderas det att använda mellanmålet på en gång. I kylen kan du inte lagra mer än en dag och endast i en stängd behållare.
• Placera den varma salladen i burken till toppen så att det inte finns något luftspalt mellan locket och mellanmålet. Då får formen inte en enda chans.
• Om mögel plötsligt dyker upp i en burk med sallad, måste du genast kasta mellanmålet. Ta bort plack och ät manjo i mat är inte längre möjligt.
• För vinterarbeten rekommenderas inte raffinerad olja. Om du inte gillar solrosens doft kan du alltid använda oliv, senap eller någon annan växtprodukt. Du kan ta en blandning av olika oljor.
• Vinäger i ett arbetsstycke av aubergine måste placeras strikt enligt receptet. Om du behöver utspäda essensen kan proportionerna hittas på produktetiketten.
