Rostbiff - en bit kött. Men han är inte riktigt vanlig. Det klassiska engelska receptet är tänkt att laga rostbiff med blod.
Ingen förbjuder dock att hålla den i eld eller i ugnen lite längre. Det finns faktiskt många matlagningsmöjligheter för denna maträtt, här är ett urval av de mest framgångsrika recepten.
Nötköttstek - allmänna beredningsprinciper
Helst används marmorerat nötkött för rostbiff. Fetstrider låter inte köttet torka, blir hårt, torrt. Men du kan använda andra delar av slaktkroppen med ett minimum av muskelvävnad. Ett läckert rostbiff fås från mjukt kalvkött, det är förresten inte marmor på grund av djurets ålder. Skålen tillagas i en hel bit. Storleken kan vara vilken som helst, men inte mindre än 0,5 kg. Köttet är förmarinerat eller ströat, gnuggas med kryddor.
Sätt att laga rostbiff:
• i en kastrull;
• i en kastrull och i ugnen;
• bara i ugnen.
Valet av teknik bestäms av receptet. Om köttet inte tidigare marinerats kommer det att vara svårare att göra det mjukt och saftigt, men det är också möjligt. Mycket ofta, för att spara tid, kompletteras rostbiff med andra produkter: svamp, potatis, olika grönsaker. Omedelbart får du en komplett maträtt.
Innan rostningen lindas det klassiska rostbiffen i garn, det kommer att behålla formen på biten. Men hemma kan du inte göra det. Serverat kött i skivad form med sallad, olika grönsaker, örter, men detta är inte regeln. Nötkött går bra med bakade och stekt potatis, ris, pasta och andra populära sidorätter, tillagade separat.
Engelsk nötköttstek (klassiskt recept)
Ett riktigt klassiskt nötköttstekt recept. Så här tillagas denna maträtt av briterna. Dessutom kommer du att behöva smult, på vilket en bit kommer att förberedas, men du kan ersätta den med allt annat fett, till exempel solrosolja.
Ingredienserna
• 500 g marmorat nötkött;
• 100 g selleri (rot);
• 2 morötter;
• 2 lökhuvuden;
• 50 g olivolja;
• 2 msk. l. socker;
• 30 g mjöl;
• salt, persilja, lager, peppar;
• 100 g fett.
beredning
1. Halm selleriroten. Du kan använda ett rivjärn. Tillsätt morötter och lök, skär grönsaker ungefär också.
2. Strö grönsaker med salt, socker, peppar och börja knåda med händerna tills de släpper juice.
3. Tillsätt olivolja, lagerblad till grönsakerna. Vi delar upp det i flera delar, blandar.
4. En bit nötkött måste tvättas ordentligt. Om det plötsligt finns en film på den, se till att ta bort den.
5. Vi täcker kött med grönsaker och olja från alla sidor. Det är bättre att göra detta direkt i behållaren. Stäng, låt marinera en dag, förvara i kylen.
6. Efter en dag måste nötkött för rostbiff tas bort. Skaka grönsakerna, de behövs inte längre.
7. Stek fett från fett. Eller häll olja i en stekpanna med liten diameter. Värma upp.
8. Panerad en bit i mjöl, stek på alla sidor tills de är gyllenbruna.
9. Och ordna om ugnen omedelbart till 220 grader uppvärmd.
10. Grädda klassiskt nötkött i 30 minuter. Skär över plattorna när du serverar.
Nötkött stekt nötkött i folie
Ett recept för nötstekt nötkött, som verkligen inte torkar ut och visar sig vara saftigt. Förutom nötkött behöver du några stycken färsk eller saltad ister.
Ingredienserna
• 600 g marmorat nötkött;
• 30-40 g fett;
• 1 tsk olivolja;
• 0,5 tsk svartpeppar;
• 0,5 tsk röd paprika;
• 1 tsk salt (utan knöl);
• vitlök, lök för smak.
beredning
1. Torka av det tvättade nötköttet. Vi kombinerar salt, peppar, söt paprika, tillsätt lite olivolja, bringa blandningen till homogenitet.
2. Gnugga köttet. Vi lägger den i en påse, lägger den i kylen i 10 timmar. Men du kan använda valfri behållare av lämplig storlek.
3. Riv av folien, lägg på valfri pall. Du kan använda en stekpanna eller panna. Vi smörjer den centrala delen med en droppe olja så att köttet inte fastnar.
4. Ta ut nötköttet från påsen, lägg det på folien. Runt dig kan du sätta några vitlöksklyftor, skivor av lök, men de ska inte ha kontakt med rostbiff.
5. Skär fettet i flera delar, lägg bitarna ovanpå. De kommer inte att låta folien röra nötköttet, och kommer också att suga en bit fett när det smälter.
6. Vi packar allt i folie.
7. Vi skickar köttet att baka. Låt koka en timme och 15 minuter. Temperatur 200. Om du behöver göra en gyllene skorpa kan folien i slutet öppnas, bitar av bacon tas bort.
Rostbiff av nötkött (klassiskt senaprecept)
Ett annat klassiskt recept för nötstekt nötkött, som ofta bereds av briterna. Smaken på kött beror direkt på senap. Det är lämpligt att ta en skarp, färsk sås. Förresten, det här receptet är bättre om du inte använder marmorerat kött, utan ett enkelt urklipp. Från senap blir det mjukare, mer öm.
Ingredienserna
• 1 kg nötkött;
• 1,5 msk. l. senap;
• 0,5 matskedar salt;
• 2 matskedar honung;
• 3 msk. l. balsamic vinäger;
• 1 matsked olja;
• 1 tsk nymalet peppar (svart).
beredning
1. Skölj en bit kött, riv med salt och peppar, fett med senap ovanpå. Låt marinera ett par timmar.
2. Sätt på ugnen 220 grader. Vi lägger risten i den centrala delen, torker av den så att det inte blir smuts.
3. Under rutnätet lägger vi en form eller en bakplåt som samlar upp dräneringsjuicen.
4. Lägg en bit kött direkt på grillen. Låt koka i cirka 35-40 minuter.
5. Blanda honung och balsamvinäger. Du kan lägga till en liten senap till dem. Häll i oljan. Blanda väl.
6. Ta en pensel eller bara en sked, smörj försiktigt nötköttet med den beredda blandningen. Låt koka ytterligare 10 minuter. Nu kan du sänka temperaturen till 180.
7. Öppna och smörj igen, grädd i ytterligare fem minuter, upprepa detta flera gånger tills köttet är täckt med en gyllene karamellskorpa. Det bör bli mycket mörkt, stekt.
Nötköttstek med svamp och lök
Ett recept för en hälsosam måltid. För att laga ett sådant rostbiff med svamp i ugnen, behöver du svamp.
Ingredienserna
• 1 kg nötkött;
• 5 lökhuvuden;
• 400 g svamp;
• kryddor, olja.
beredning
1. Riv köttet med salt och peppar. Om det finns mycket tid, ta bort pickeln. Om så önskas kan kryddor kompletteras med senap, sojasås och andra smaksättningar.
2. Värm upp oljan. Vi sprider köttet, stekar över den starkaste elden så att det finns en skorpa på alla sidor. Låt inte fukten läcka. Vi tar bort biten. Du kan omedelbart byta till folie.
3. Kasta i skålen tvättad, skuren i fjärdedelar champignon. Miniatyrsvampar kan skäras i hälften eller lämnas som en helhet. Stek också på den högsta värmen.
4. Sprid svamparna runt köttet.
5. Skär löken i halva ringar, krydda med salt och peppar. Du kan lägga till en droppe gräddfil eller majonnäs till det, men inte nödvändigtvis. Sprid löken ovanpå svampen.
6. Täck allt med folie, ta bort skålen med rostbiff i en ugn förvärmd till 200 grader. Matlagning i 40 minuter.
Rostbiff av nötkött (klassiskt recept med grönsaker)
Denna maträtt är särskilt framgångsrik på sommaren. Britterna lägger en mängd olika grönsaker till kött: paprika, aubergine, zucchini, tomater och mycket mer. Här är ett förenklat klassiskt recept för nötkött i sojamarinad.
Ingredienserna
• 700 g kött;
• 2 paprika;
• 2 aubergine;
• 5 potatis;
• 150 ml sojasås;
• olika kryddor;
• 1 tsk torra blandade örter.
beredning
1. Blötlägg en bit kött i sojasås. Ta ut efter 2-3 timmar. Regelbundet måste nötkött vändas på andra sidan.
2. Strö över köttet med torra kryddor, riv med örter. Lägg i varm olja, brun i ett par minuter på varje sida. Överför till en hög ugnsskål. Pre-smörjas.
3. Alla grönsaker måste tvättas, vi skär aubergine i två eller i 4 delar. Om grönsaken är bitter kan du blötlägga den. Skär pepparen i hälften. Skala potatisen, skär den i fjärdedelar.
4. Alla grönsaker vattnas med sojasås, där kött tidigare låg. Du kan lägga till andra kryddor. Rör om, sätt i en form runt det stekt stekt nötkött.
5. Dra folien, sätt i en förvärmd ugn i cirka 45 minuter. Koka vid en medeltemperatur på 180-190.
Nötkött stekt med blod
Detta är också ett klassiskt recept för nötkött, men det är inte lika populärt hos oss som i England. Inte alla gillar kött med sötningsmedel.
Ingredienserna
• en bit nötkött 1,2-1,4 kg;
• fyra vitlöksklyftor;
• en liten citron;
• ett par kvistar av färsk timjan;
• 2 msk. l. senap;
• ett par kvistar färsk rosmarin;
• 0,5 matskedar salt, peppar efter smak.
beredning
1. Tvätta en bit kött, torka den. Sprid i varm olja och stek snabbt, bokstavligen en minut från alla sidor.
2. Ta bort plaster från den tvättade citronen, hacka. Tillsätt örter och vitlök. De måste också vara hackade, lägga senap, salt, häll en matsked citronsaft. Gnugga noggrant.
3. Täck det stekt rostbiff med den kokta blandningen. Lägg i folie, linda in ändarna.
4. Skicka till ugnen. Låt koka på 200 grader i 20 minuter. Om du står mer, är blodet bakat.
Nötköttstek - tips och knep
• Använd inte kallt kött för stekt nötkött, även för inlagat kött. Du måste värma nötköttet i ett varmt rum så att det kokar jämnt.
• Använd inte ofta vassa föremål för att kontrollera beredskapen. Om köttet är genomborrad med gafflar och knivar, förlorar det juice. De första 30-40 minuterna klarar sig utan detta.
• Om en liten juice under rostbiffstekningen i ugnen släpps, kan kött hällas med vin.
