En fiskbiff är en bit av fiskens framsida med revben skurna över fibrerna. Sådana bitar kan erhållas från alla stora eller medelstora fiskar.
Till exempel lax, chum, tonfisk, hälleflundra och till och med en haj. Det är inte nödvändigt att skära fisken själv, idag finns det i mataffärer ett stort urval av färdiga frysta biffar från olika råvaror.
Mistresses kan bara avisma dem och steka.
Fiskbiff - allmänna matlagningsprinciper
Biff fisk bör vara med tät massa och med ett minimum antal ben. Det är tillrådligt att köpa stora fiskar, eftersom rätt biff bör vara på handflatan. På den färdiga butiksbiffen bör köttet vara elastiskt och inte avgå från benen och utan mörka fläckar. Var noga med att vara uppmärksam på fiskens hållbarhetstid.
Färsk fisk skölj noggrant, tarmen, om nödvändigt, ta bort våg och fenor. Sedan ska den främre delen skäras i biffar, en bredd på högst 3 cm. Därefter ska varje bit torkas med pappershanddukar.
Handla fiskbiffar bör tas bort från förpackningen och tinas vid rumstemperatur så att köttet förblir intakt.
Marinat biffar möjligt i sojasås, vitt vin, olivolja eller citronsaft. Ibland tillagas de i smet eller brödsmulor med mjöl.
Stek fisk det är möjligt i en stekpanna, ugn, grill, i en grill eller långsam spis. Först måste du steka den på ena sidan med locket öppet, sedan vända det och täcka det med ett lock. I slutet bör taket tas bort igen och över hög värme för att steka biffen tills det är rosa.
Sidorätt för en sådan skål kan du välja färska grönsaker, kokt spannmål eller potatismos. Grillad fiskbiff går bra med ny hackade grönsaker.
Salmon Fish Steak
ingredienser:
• två frysta laxstekar;
• en citron;
• olivolja;
• salt;
• en nypa mald röd paprika.
Tillagningsmetod:
1. Släpp biffarna från förpackningen, lägg dem i valfri storlek i skålen och låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar för att tina upp. Denna avfrostningsmetod är mer praktisk eftersom fiskens kött inte förlorar ädla juice.
2. Skölj biffar snabbt, torka med servetter eller en pappershandduk.
3. Tvätta citronen, torka, skära i hälften och pressa saften.
4. Blanda citronsaft med röd paprika och salt i en skål. Lägg biffar i denna skål i några minuter. Lätt att störa.
5. Doppa biffar i olivolja och lägg i en panna uppvärmd med olja. Stek på ena sidan tills en krispig skorpa bildas. Vänd biffarna till andra sidan och stäng kärlet med ett lock, samtidigt som du minskar elden lite. Stek tills de är mjuka.
6. För att göra skorpan krispig, stek fisken i slutet i flera minuter utan lock.
7. Servera med färska grönsaker och sås.
Svärdfiskbiff med grönt smör
ingredienser:
• två biffar av svärdfisk;
• salt;
• 20 ml citronsaft;
• ett par ärter med svartpeppar;
• olivolja;
• 80 g smör;
• ett par basilikagrenar;
• 3-4 små myntablad.
Tillagningsmetod:
1. Tina biffar, tvätta, torka om det behövs.
2. Slip svartpepparpulver.
3. Sortera basilika och mynta medan du väljer färska och gröna blad. Sänk sedan ned bladen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Skölj och torka.
4. Riv biffar med peppar och salt. Stek i olivolja i en panna på båda sidor (cirka 4 minuter) tills en krispig skorpa erhålls.
5. Mjukgör smör vid rumstemperatur.
6. Slipa basilika och myntablad i massa i en mixer. För att göra greenerna bättre hackade måste du lägga till lite vätska till det. I det här receptet är det citronsaft.
7. "Grön vall" blandad med smör tills en homogen konsistens. Lägg smöret i isformer. Sätt i frysen för att stelna.
8. På förberedda stekta biffar, lägg en kub med grön olja på varje bit när du delar upp i separata plattor. När du serverar en sådan skål smälter oljan direkt på fisken och utsöndrar doften av färska örter.
Kulle fiskbiff i smet
ingredienser:
• två biffar för kolja;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• 80 g vete mjöl;
• ett rå kycklingägg;
• slipad svartpeppar;
• 60 g sesamfrön;
• brödsmulor.
Tillagningsmetod:
1. Skölj och torka biffarna.
2. Tvätta ägget, handduken, bryt skalet och häll ägget i en skål. Slå med en gaffel tills den är jämn.
3. Sikt mjölet.
4. Riv biffar med salt och peppar.
5. Doppa biffar på båda sidor i sesamfrön, sedan i mjöl, sedan i ägg och slutligen i brödsmulor.
6. Lägg panerade fiskar i en kastrull med uppvärmd olja.
7. Stek biffar på båda sidor tills de är gyllenbruna.
8. Servera med potatismos eller kokt ris.
Grillad laxfiskbiff med citrusfrukter
ingredienser:
• två laxstekar;
• en citron;
• en halv apelsin;
• en nypa torr dill;
• en nypa torr basilika;
• olivolja;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Skölj bitar av fisk med vatten, lufttorka.
2. Från citron och apelsin gör juice och blanda i en skål.
3. Lägg fisken i en skål med citrussaft i 5-10 minuter.
4. Strö den marinerade biffen med salt och torra örter. Sätt luftgrillen på grillen och stäng den med ett lock.
5. Sätt på luftgrillen vid 200-250 ° C och fortsätt värmebehandlingen i 20 minuter.
6. Servera genom att dekorera biffar med oliver och citronskivor.
Fryst laxfiskbiff med ingefära och kryddig sås
ingredienser:
• en fryst lax;
• vegetabilisk olja;
• en sked varm sås;
• 8 g torr ingefära;
• salt;
• slipad svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Tina fisken i luften i flera timmar, skölj sedan lite med kallt vatten och torka med en pappershandduk.
2. Ta bort vågen från fisken från svansen till huvudet, skölj laxen med vatten.
3. Lägg fisken på en skärbräda, under den är det bekvämt att placera en pappershandduk som är vikta i två eller tre lager, då brädet inte glider.
4. Klipp av fiskhuvudet. Dela fiskens slaktkropp i två delar. I det här receptet behöver du bara den främre delen med revbenen. Vi skär den sedan i bitar med cirka 2 cm tjocka biffar. Beroende på fiskmassa kan biffar skäras från 6 till 8 stycken. Resterande svans kan lämnas för att förbereda första kurser.
5. Blanda salt, varm sås, peppar och ingefära. Riv biffen med denna blandning. Låt stå några minuter på en sval plats.
6. Smörj fisken med olja på alla sidor.
7. Stek biffen i en kastrull, först på ena sidan i cirka 5-7 minuter, täck sedan med lock på den andra.
8. Servera med ris och teriyaki-sås.
Tonfisbiff med ris i grön sås
ingredienser:
• ett pund tonfiskbiffar;
• 5 msk. l. sojasås;
• ett glas ris;
• 20 ml vegetabilisk olja;
• ett par vitlöksklyftor;
• ett par kvistar med färsk basilika;
• 30 ml citronsaft;
• 50 g hårdost.
Tillagningsmetod:
1. Skölj fiskbiffarna, torka och riv med sojasås. Låt fisken ligga i kylen i flera timmar.
2. Skölj riset tills klart vatten och koka i saltat vatten tills det är halvt kokt.
3. Placera de inlagda bitarna på de separata broschyrerna av folie, lägg fyra matskedar kokt ris sida vid sida i varje portion. Häll återstående sojasås och tillsätt en matsked vegetabilisk olja. Försegla varje portion med folie. Sätt i en förvärmd ugn vid 200 ° C i 20 minuter.
4. Slip osten.
5. Fem minuter före slutet av att baka fisken, dra ut den, öppna folien och strö ost. Skicka bakning på. I den färdiga skålen smälter osten, och dess övre del får en krispig skorpa.
6. Skala och tvätta vitlök och basilika. Slipa i en mixer till vall med tillsats av citronsaft. Detta är en steksås.
7. Lägg fisk och ris på en tallrik och häll över grön sås. Om så önskas kan måltider serveras i folie.
Vit fiskbiff med mikrovågsugn
ingredienser:
• 210 g biff av vit fisk;
• en liten citronskiva;
• peppar;
• citron kryddning för fisk;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Skölj biffen med kallt vatten och torka av med pappershanddukar.
2. Lägg den beredda fiskbiffen i en speciell skål för mikrovågsugnen. Lägg en skiva citron på toppen.
3. Täck fisken med fastfilm och grädda i 5-7 minuter med maximal effekt. Fiskkött ska lätt läggas i lager.
4. Lägg biffen på en platt skål, salt, peppar och servera med bakade potatis och sås.
Fiskbiff - tips och tricks
• För att hacka greenerna bättre i massa, tillsätt lite vatten eller citronsaft.
• För att göra biffen saftig, välj fisk av feta sorter och kok inte mer än den tilldelade tiden.
• För snabb stekning, mariner fisken i förväg.
• Den mest välsmakande smaksättningen för fisk är grönt te.
• Marinera fisk företrädesvis inte mindre än en halvtimme.
• För en krispig skorpa, rulla fisken i mjöl eller brödsmulor.
• För att göra fiskdiet, stek den utan olja i en grillpanna.
• Täck inte den färdiga fisken, annars blir den våt.
• Det är bättre att spraya röd fisk med citronsaft i slutet.
• Kontrollera fiskens beredskap med en gaffel. När du tränger igenom ska proteinet komma ut.
• Om du lagar fisk i folie ska du öppna den lite innan du lagar mat så att biffen blir rosa.
