Kålrullar - en maträtt med kålhölje med köttfyllning inuti. Smaken beror direkt på fyllningen, skalet och såsen som används.
Ett stort antal alternativ, men kålrullar med ung och öm kål är särskilt framgångsrika.
Kål fylld kål - allmänna principer för beredning
Unga kålblad kräver inte lång ånga, de förblir mjuka, saftiga, kombineras perfekt med kött och smälter bokstavligen i munnen. Men för att skålen ska fungera föll inte fyllningen ut, du måste använda ett stort kålhuvud eller ta två små grönsaker. Kärnan med små ark i detta fall måste tas bort. En stor ven tas bort från bladen, vilket kommer att störa kuvertets vridning.
Vad går till fyllningen:
• köttfärs;
• ris;
• grönsaker (lök, morötter, vitlök).
Färdiga kålrullar måste hällas med sås. Vanligtvis framställs dressing av sauterade grönsaker med tomat och gräddfil. Du kan ta en eller kombinera. Dessutom introducerade kryddor, örter. Fylld kål kan kokas i sås på kaminen eller i ugnen. Det finns alternativ med förstekning, ett sådant recept är något lägre.
Smakliga kålrullar i tomat- och gräddfil
För att förbereda saftiga kålrullar från ung kål behöver du fläsk och nötkött. Men om det inte finns något annat kött, kan du ta en typ. Tillsätt lite fett i nötköttet.
Ingredienserna
• 400 g fläsk;
• 400 g nötkött;
• 1 kålhuvud;
• 4 morötter;
• 3 lökar;
• 150 g tomatsås;
• 300 g gräddfil;
• 140 g ris;
• 40 g olja;
• kryddor.
beredning
1. Skölj torrt ris, häll i en kastrull med kokande saltvatten, koka i 6-7 minuter. Tappa i ett durkslag för att bli av med överskottsvätska.
2. Skär kål från kål, dopp huvudet i en gryta med kokande vatten, koka en minut, ta bort. Det är inte värt att hålla längre så att unga blad inte blir sap. Vi tar ut, tar bort topparken. Sänk ner kålhuvudet igen, upprepa. Förtjockning på lakan måste tas bort med en vass kniv.
3. Vrid nötkött och fläsk genom en köttkvarn. Eller så tar vi färdig fyllning för fylld kål. Lägg till ris till det.
4. Lök skär, alla huvuden på en gång. Gnugga alla morötter. Stek grönsaker i en stekpanna. Skär i hälften. Vi flyttar en del till köttfärs och lämnar resten av sautéen för sås.
5. Krydd fyllningen med kryddor, rör om.
6. Packa in köttfärs i kålblad och bilda vanliga kuvert.
7. Tillsätt tomatsås i stekta grönsaker som finns kvar. Häll sedan i 700 ml vatten, koka ett par minuter och sprid gräddfil. Värm såsen, salt.
8. Häll lite grönsakssås på botten av pannan, lägg ut de bildade kålrullarna i lager, glöm inte att vatten. Restarna hälls helt enkelt ovanpå.
9. Sätt fatet på ugnen, kok det under locket. Efter kokning, ställ in elden till lägsta, den långsamma tiden på 50 minuter.
Kål rullar i tomat
Detta recept kännetecknas inte bara genom att fylla utan också genom ett förenklat sätt att förbereda kålblad i mikrovågsugnen.
Ingredienserna
• 1 kålhuvud;
• 150 g ris (torr spannmål);
• 0,7 kg av eventuell stoppning efter eget gottfinnande;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 1 peppar;
• 400 g tomater.
beredning
1. Vi tar bort kolven med en vass och lång kniv. Vi lägger kålen i en påse eller i en mikrovågsugn, lägger den i ugnen. Slå på i 7-10 minuter, beroende på storleken på kålhuvudet. Vi tar ut, kyler lite, tar bort de mjuka, ångade bladen.
2. Koka riset tills den är halvkokt.
3. Skär lökarna, grova tre morötter, stek tillsammans tills en liten rodnad. Vi lägger ett par skedar i stoppningen.
4. Tillsätt de rivna tomaterna till sautéen, låt sjuda ett par minuter, lägg den bulgariska pepparen, skär i remsor, häll 0,5 liter kokande vatten. Koka såsen i ett par minuter, krydda med kryddor.
5. Rör om ris med kött och stekt grönsaker, peppar, smaksätt med salt.
6. Forma kålrullar från tidigare förberedda löv, lägg i en kastrull, fyll med sås, låt sjuda på kaminen tills den är kokt.
Rostad ung kål fylld kål
Recept för fylld kål med kål med preliminär stekning. Såsen förbereds vit på basis av gräddfil och vitlök.
Ingredienserna
• 1 kålhuvud;
• 150 gram ris (koka);
• 0,6-0,7 kg kött eller köttfärs;
• 2 lökar;
• 500 g gräddfil;
• 4 vitlöksklyftor;
• mjöl, smör, dill, torrt eller färskt.
beredning
1. Förbered en kål i vatten eller i mikrovågsugn, som i recepten ovan.
2. Koka ris i flera minuter, men få inte full beredskap. Låt kornen vara hårda.
3. Slipa båda lökarna, tillsätt det till köttfärs, krydda fyllningen för fylld kål med kryddor, rör om.
4. Kollappa kuvert med fyllning. Rulla in mjöl en efter en, stek försiktigt i varm olja i en kastrull.
5. Överför till pannan.
6. Späd gräddfil med samma mängd vatten, salt såsen, pressa vitlök, häll kålrullarna.
7. Koka i ca 40-45 minuter på kaminen. I slutet krydda skålen med dill.
Ugnskål rullar i ugnen
Dessa kålrullar är också gjorda av ung kål, men kommer att skilja sig i smak, eftersom de bakas i ugnen i en mild ostsås. Rulla kuverten enligt något av recepten.
Ingredienserna
• 10-12 kålrullar;
• 500 ml mjölk;
• 1 sked mjöl;
• 2 vitlöksklyftor;
• 80 g ost;
• 25 ml olja.
beredning
1. Värm upp oljan i en stekpanna, tillsätt en sked mjöl till den och passera tills den är gyllenbrun.
2. Tillsätt mjölk i en tunn ström. Under hela tiden måste såsen omröras snabbt.
3. Peppar, lägg salt och riven ost i slutet. Rör om, stäng av. Lägg hackad vitlök i fyllningen för fylld kål. När du vill kan du ta det mer.
4. Vi sprider de bildade kålrullarna i en ugnsform. Det är bättre att passa dem i ett lager.
5. Häll all mjölksås med ost.
6. Sträck folien, koka under den i 20-25 minuter. Därefter måste beläggningen från formen tas bort och kokas i öppen form ytterligare en kvarts timme. Temperaturen hela tiden bakar fylld kål 180-190.
Fylld kålkål i lager
Lat version av saftiga och mjuka kålrullar. Det är inte nödvändigt att laga det i förväg, vi tar ett nytt kålhuvud och går. Allt kött eller användning som redan kokt köttfärs.
Ingredienserna
• 600 g kött (köttfärs);
• 400-500 g kål;
• 150 gram torrt ris;
• 300 g gräddfil;
• 150 g tomatketchup;
• 250 ml vatten;
• vitlök, peppar, andra smaksättningar;
• lök och morot.
beredning
1. Koka torrt ris i kokande vatten i 2-3 minuter. För den här maträtten räcker.
2. Bland gräddfil, vatten, ketchup. Krydda med vitlök och kryddor.
3. Strimla kålen, men inte särskilt fin. Eftersom grönsaken är ung kan du klippa den i rutor eller band. Smörj pannan eller stekpannan, lägg 2/3 av kålen på botten, strö lätt över salt.
4. Lägg hälften av de rivna morötter på kålen.
5. Nu kommer ett lager ris. Vi sprider halva den kokta såsen på den.
6. Hacka sedan löken, blanda med köttfärs och den andra delen av moroten. Sprid på ris, häll också sås.
7. Ovanifrån fyller vi på de lata kålrullarna med resterna av kål, tillsätt den till grönsaken för att låta juicen gå.
8. Stek fatet på låg värme i 45-50 minuter.
Ugnskål fylld med svamp i ugnen
Ett annat recept för bakad fylld kål, som är beredd i samma form som svamp. Det visar sig mycket doftande, saftigt, tillfredsställande.
Ingredienserna
• 10 kålrullar;
• 250 g små champignon;
• 2 msk. l. seq. olja;
• 400 g gräddfil;
• 120 g ost;
• 2 vitlöksklyftor;
• panir. crunches.
beredning
1. Skär champignoner i hälften eller lämna hela. Lägg i en kastrull med en försmält sked med smör. Stek i några minuter över hög värme.
2. Smörj formen med en andra sked olja, häll krutonger ovanpå.
3. Sätt svamp och formade kålrullar med kött och ung kål.
4. Blanda gräddfil, vitlök, krydda såsen med eventuella kryddor och häll 100-200 ml vatten.
5. Häll kålrullar.
6. Koka under folien i 30 minuter.
7. Ta bort, fyll snabbt med ost, grädda utan folie tills de är gyllenbruna. Det här är cirka 15 minuter.
Vegetarisk kål fylld med ung kål med svamp
Receptet för vegetariska kålrullar som kan göras på våren i posten. Det finns champignon, men du kan använda andra svampar.
Ingredienserna
• 400 g rå champignon;
• 200-250 g kokt ris;
• 2 lökhuvuden;
• 2 stora morötter;
• 1 peppar;
• 150 g tomat;
• 400 g gräddfil;
• 1 huvud ung kål.
beredning
1. Skär svamparna i små bitar, vik dem i en panna, stek dem tills all vätska har lämnat dem.
2. Stek lökar och morötter i en annan stekpanna, skift halvt till svampen. Tillsätt den bulgariska paprika, kryddor, häll kokt ris och rör om.
3. Vi bearbetar kålen på något sätt, du kan koka eller värma i mikrovågsugnen. Vi sorterar bladen, vrider kålrullarna med svampfyllning.
4. Lägg tomatsås i de stekt grönsakerna, värm den tillsammans, tillsätt gräddfil, blanda. Om du behöver mer sås kan du hälla vatten. Men sådana kålrullar behöver inte mycket sås.
5. Häll de kokta skiften, låt sjuda tills de är mjuka på låg värme. Eftersom fyllningen är svamp räcker 20-25 minuter.
Kål fylld kål - användbara tips och tricks
• För att förhindra att kålrullarna rullas upp kan du snabbt steka dem med sömmen i pannan.
• Om fyllningen är magert kött kan du lägga en bit smör i varje produkt eller hackad ister (saltad, färsk, rökt). Skålen blir mycket smakligare med dem.
• Kryddor hjälper till att förbättra smaken på köttfärs. Lägg gärna till vitlök till fyllningen, smaksättningsblandningar, det kan vara värt bouillonkuben.
