I många länder i världen förbereds favoriträtten - kålrullar - i många länder, trots liknande teknik finns det många recept, och smaken på den beredda varma beror på vilken typ av kål som används, typen av fyllning och sammansättningen av såsen.
Kycklingkålrullar visar sig vara ovanligt läckra, och vi kommer att förbereda dem idag.
Kycklingkålrullar - allmänna principer
Att laga mat fylld kål är en besvärlig verksamhet, men det är ganska enkelt, inklusive de fyra huvudsakliga stadierna: det är beredningen av köttfärs, kålblad, bildandet av en halvfärdig produkt och direkt matlagning, stuvning eller bakning.
Använd någon del av kycklingen, det är viktigt att separera fileten från ben och hud. Massan vrids i en köttkvarn med lök. Ris, finhakad vitlök, kryddor, salt läggs till köttfärs efter smak. Ris kokas i kokt vatten i lätt salt tills det är halvt kokt. Istället för ris spannmål är det tillåtet att använda något annat. Eftersom kyckling inte är fettkött, kan du lägga till lite smör i färgen för saftighet.
För kålrullar väljer du ett stort kålhuvud av tidiga eller sena sorter, och Pekingkål är också lämplig. De övre bladen tas bort, stubben skärs ut. Sprid huvudet i en stor kruka med kokande saltat vatten och kok i 3-7 minuter, beroende på sort, på måttlig värme - det är viktigt att kålbladen mjukas, men inte smälter. När kålhuvudet har delats upp i löv skärs stora hårda delar ur varje blad.
Det förberedda kålbladet placeras på bordet, 2-3 matskedar placeras på kanten. fyllningar, och böj kanterna, vrid arket med en rulle. Under värmebehandling läggs kålvalsar med en söm nedåt, så att produkterna inte faller isär, de behåller sin form.
Tillagade kycklingrullar är stuvade eller bakade. I vanligt vatten är de färska, så de använder alla typer av såser. Oftast är detta en grönsakssås med tomatpuré, men som bas för såsen kan du ta gräddfil, grädde, köttbuljong, kryddor och kryddor, örter.
1. Kycklingkål fylld med Pekingkål
ingredienser:
• chef för Peking-kål;
• 3 kycklingben;
• långkornigt ris - en halv kopp;
• ett par lökhuvuden;
• 2 morötter;
• 250 ml gräddfil;
• 30 g tomat;
• lite olja för stekning;
• kryddor, salt - en nypa;
• färsk persilja - 3 grenar.
Tillagningsmetod:
1. Skär benen: separera köttet, hacka fileten i en köttkvarn.
2. Skölj kålen, ta bort de skadade övre bladen, skär av de grovaste delarna av bladen med en kniv, kok i 3-5 minuter.
3. Lägg de kokta bladen på en tallrik, häll buljongen i en separat skål.
4. Stek hackade lökar med morötter i olja tills de är gyllenbruna.
5. Vegetabilisk sauteer uppdelad i två delar.
6. Skölj spannmålen och koka i en liten behållare tills den är mjuk.
7. Lägg kokt ris i ett hackat kycklingkött, en del av yngeln, tillsätt salt, peppar och blanda noggrant.
8. För att lägga ut ett kålblad på en träplatta, lägg en liten mängd köttfyllning på en kant av arket, linda in sidorna på arket, rulla försiktigt arket med en rulle.
9. På samma sätt bilda andra bladkål.
10. Förbered såsen: blanda gräddfil med tomat i en liten behållare, häll allt med buljongen från kokningskål, tillsätt salt. Rör om allt tills det är jämnt.
11. Sätt en del av den återstående grönsakssutéen på botten av gjutjärnspannan, bildade kålrullar på den, grönsaker på toppen igen, häll allt med den beredda såsen, stäng locket och låt sjuda sedan koka såsen i 30 minuter över måttlig värme.
12. Lägg förberedda kålrullar på tallrikar, häll med sås, garnera med persilja.
2. Kycklingkål
ingredienser:
För fylld kål:
• ett litet huvud med vitkål;
• finhackad kyckling - lite mer än ett halvt kilo;
• 1 morot;
• 1 lök;
• lite olja för stekning;
• 7 msk. matskedar ris;
• kryddor, salt - 20 g vardera
För att fylla:
• hemgjord tomatpuré - 7 msk. skedar;
• 1 morot;
• lök - 1 st .;
• lite olja för stekning;
• Lavrushka - 2 blad;
• 2 ärter av kryddor;
• en liten handfull socker;
• en halv tesked salt;
• gräddfil för vattning av kålrullar - 30 g;
• ett halvt gäng persilja.
Tillagningsmetod:
1. Dela kålen i blad, skär ut grova förtjockningar, koka i flera minuter.
2. Riv morötter, hack löken med smulor, stek grönsakerna i olja.
3. Koka spannmålen tills de är halvkokta.
4. Blanda köttfärs med stekt grönsaker, kokt ris, salt, peppar, blanda väl.
5. Lägg kokta kålblad på en platt tallrik, sval.
6. På varje blad lägg 1 matsked av fyllningen, bild kålrullar.
7. Förbered såsen: slip morötter, hack löken med små smulor, stek i olja, tillsätt hemmagjord tomat, tillsätt lite salt, socker, persilja, pepparkorn, blanda och koka.
8. Sätt extra kålblad på botten av ett djupjärn, på vilket kålrullar bildas i lager. Häll varje lager med sås, sjuda med ett stängt lock lite mer än en halvtimme.
9. När du serverar, lägg kålrullar på tallrikar, häll gräddfil, toppa med persiljublad.
3. Lat kycklingrullar med havre
ingredienser:
• 5 kycklingben;
• 2 morötter;
• lökhuvud;
• 6 kålblad;
• ett halvt glas hercules;
• 1 ägg;
• dill - 1 gäng;
• 20 g gräddfil;
• tomatpuré - 20 g;
• peppar, salt - 20 g vardera
Tillagningsmetod:
1. Skölj benen, separera köttet från benen. Slip massan i en köttkvarn tillsammans med beredda kålblad, morötter och lök.
2. Blanda alla de krossade ingredienserna, tillsätt havregryn, tillsätt ägget, en halv gäng hackad dill, tillsätt salt, peppar och blanda allt ordentligt.
3. Forma små kotletter, sätt på en varm panna och stek tills en skorpa visas.
4. Blanda gräddfil med tomat i en separat skål, häll i lite vatten, rör om väl.
5. Häll den kokta såsen i pannan till kålrullarna, stäng locket och sjuda lite mindre än en halvtimme.
6. Servera på portionerade tallrikar, häll sås och strö över dill.
4. Ugnsbakad kyckling fylld kål
ingredienser:
• ett litet huvud av ung kål;
• kycklingbuljong - 2 glas;
• majonnäs - 30 g;
• en skiva holländsk ost;
• persilja, dill - en halv bukett.
fyllning:
• ett halvt kilo finhackad kyckling;
• couscous - 100 g;
• 1 morot;
• lökhuvud;
• dill, persilja - ett halvt gäng;
• Bulgarsk pepparkudda;
• salt, krydda kryddor, kycklingkryddor - 30 g vardera;
• en bit smör.
Tillagningsmetod:
1. Hacka lökarna med en kniv, morötter - på en koreansk rasp, stek i en kastrull i värmd olja i flera minuter, tillsätt paprika, skalade och tärnad och stek dem igen i flera minuter.
2. Koka buljongen, häll couscous på dem, låt stå i 20 minuter.
3. Rör om stekta grönsaker med finhackad kyckling, lägg den blöta couscousen, häll salt, peppar, krydda, blanda igen.
4. Separera ung kål, skär ut varje förtjockningsark, koka, sval.
5. För varje kålblad lägg en matsked av fyllningen, bild ett kuvert.
6. Lägg fylld kål i ett lager på ett stekblad smört med smör, häll kycklingrör och stek i 45 minuter.
7. Öppna ugnen, smörj den fyllda kålen med majonnäs, strö ost och sätt i ugnen igen i några minuter.
8. Strö på örter när du serverar.
5. Hönakålrullar med svamp och bulgur
ingredienser:
• 2 medelstora unga huvuden med vitkål;
• 4 medelstora ben;
• Bulgur - 3 msk. skedar;
• 1 morot;
• 3 lökar;
• en bit smör;
• 2 ägg;
• 5 champignoner;
• gräddfil - 20 g;
• en handfull mjöl;
• salt, kryddpulver - 10 g vardera;
• dill, persilja - ett halvt gäng;
• 1 fjäder med grön lök.
Tillagningsmetod
1. Lossa kålen från stubben, linda den i en plastpåse och lägg i mikrovågsugnen i flera minuter, sval, separera löven, skär ut alla grova delar.
2. Skölj benen, separera köttet från benen. Tärka köttet, blanda med kokt bulgur.
3. Lägg köttet och spannmålen i en stekpanna och stek lite i smör, tillsätt salt och peppar.
4. Stek 2 hackade lökhuvuden med rivna morötter i en separat stekpanna, överför till kött, bland noggrant och stek i 1 minut.
5. Piska äggen med en gaffel och häll i köttfärs.
6. Slip dill med persilja, lägg i köttfärs och rör om.
7. På varje kålblad lägg en liten handfull av fyllningen, bilda ett kuvert, lägg kålrullarna i en djup panna, häll kycklingröret och stek i ugnen i en halvtimme vid måttlig temperatur.
8. Skölj och sväll sedan svamparna. Tärnad.
9. Stek svamp med hackad lök i solrosolja i flera minuter.
10. Häll mjöl i svamp med lök, rör om, tillsätt gräddfil, utspädd med buljong, låt sjuda ett par minuter, tillsätt salt och peppar.
11. Häll kokt svamp sås i kålrullar och grädda i några minuter till.
12. Servera på tallrikar genom att hälla sås.
6. Kyckling fylld kål kokt i vitt vin
ingredienser:
• medelkål för kål;
• kastanjer - 200 g;
• skinka - en liten bit;
• vitt vin - 1 glas;
• kyckling - några bitar;
• buljong - 12 msk. skedar;
• muskotnötter, salt, svartpeppar - 15 g vardera
Tillagningsmetod:
1. Koka kålblad, klipp ut hårda delar.
2. Kycklingfilé, saltad, kokt tills den är halvkokt.
3. Skala och koka kastanjerna.
4. Skär köttet och skinkan i små bitar.
5. Slipa alla kokta produkter i en köttkvarn med skinka, salt, peppar, tillsätt muskotnöt, rör om väl.
6. Lägg lite fyllning på de beredda bladen, form rullar, lägg fylld kål i ett gjutjärn, häll vin, buljong och sjuda med locket stängt i en halvtimme.
7. Servera varmt på tallrikarna, ströda med örter.
Kycklingkålrullar - tips och knep
- Fylld kål serveras varm genom att hälla sås eller sås.
- De är läckra med gräddfil, hemgjord ketchup och lecho.
- Färska örter kommer att förbättra maträttens smak och doft.
