Tomatsås är universal, det finns många rätter som tillagas eller serveras med den. Stekt, kokt, ångat kött, fisk, grill eller grill, sidorätter av pasta eller ris, smaksatt med en del sås, är välsmakande och skulle inte se så aptitretande ut, om inte klädd med tomatsås.
Rätter som köttbullar, kålrullar, köttbullar i tomatsås är saftigare och något tätare.
Tomatsås med vitlök går bra. Bara ett par skedar tomat, lite mjöl, lite smör och ett par vitlöksklyftor och vanlig pasta kommer att försvinna från plattorna, som en utomlands delikatess.
Såser av tomatpasta - allmänna beredningsprinciper
• Recept av tomatpasta sås är extremt enkelt, men för att göra det riktigt smakfullt bör du hålla dig till de proportioner som rekommenderas av receptet. Du kan experimentera med pungency genom att lägga till kryddor och kryddor efter eget gottfinnande.
• Såsen kokas på en spis i djup kastrull eller panna. Diskarna ska vara tjockväggade eller med en speciell non-stick beläggning så att såsen inte brinner i den.
• För en läcker sås behöver du högkvalitativ tomatpuré. När du köper första saker först bör du vara uppmärksam på dess sammansättning. Tomater, vatten och salt är huvudkomponenterna, kryddor kan vara närvarande, men det är bättre att inte ta en sådan pasta för såsen, du kan förstöra den avsedda smaken. Det är också värt att ge upp köpet om carcinogen E-129 finns i kompositionen.
• När du har öppnat burken, se till att ta bort provet, pastan bör inte ha en harsk smak. En över-saltad produkt kan användas, men såsen måste i detta fall tillsättas med försiktighet.
• Tomat späds vanligtvis med vatten. Det bör noteras att pastan kan sätta sig på botten, så när såsen kokas rekommenderas att blanda den regelbundet.
Tomatpasta sås: kryddig dressingrecept för vilken maträtt som helst
ingredienser:
• 7 nejlikparaplyer;
• fyra matskedar tomatpuré;
• 200 ml dricksvatten;
• två matskedar socker;
• tio ärtor peppar;
• en sked Extra salt;
• slipat paprikapulver - 1/3 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Efter att ha hällt vatten i stewpan planterar vi tomat i den. Tillsätt alla kryddor och kryddor, tillsätt salt och lätt söta.
2. Placera grytpanen på en intensiv eld och ställ värmen något mindre än genomsnittet, knappt kokt. Koka, låt inte koka intensivt, cirka 25 minuter.
3. Den färdiga såsen filtreras genom en sil och hälls i en såsbåt eller förvaringsbehållare. Vi förvarar i kylen upp till fem dagar.
Tomatpasta sås: recept med paprika och torkad vitlök för att smörja basen på pizza
ingredienser:
• flaskvattenvatten - 120 ml;
• en fjärdedel av en sked mark paprika;
• 150 gr. tomatpuré;
• socker - 25 gr .;
• salt;
• en fjärdedel tesked torkad hackad vitlök;
• en halv sked med torrmalt basilika.
Tillagningsmetod:
1. Lägg den tjocka tomaten i en liten skål, tillsätt socker och tillsätt den. Häll basilika, slipad paprika och vitlök här - blanda.
2. Späd med vatten och placera på måttlig värme. Lägg märke till början av koka, minska värmen något och kok tomatsås i cirka tio minuter.
3. Efter att ha tagits bort från värmen, låt den svalna väl, varefter vi använder sås istället för ketchup för att fukta basen på pizza.
"Barbecue" - tomatpurésås: ett recept för kött- och fiskrätter (med rök)
ingredienser:
• senapsfrön - två teskedar;
• tomatpuré - ett 250 gram glas;
• 50 gr. brunt socker;
• en sked flytande rök;
• rött paprikapulver - 2 teskedar;
• hackad torkad lök - 1 tsk;
• en fjärdedel av en sked svart, grov paprika;
• raffinerad olja;
• en liten citron;
• en matsked Worcestershire-sås.
Tillagningsmetod:
1. Sprid tomaten i en tjockväggig panna eller stekpanna.
2. Doppa citronen i kokande vatten i två minuter. Vi torkar och tar bort plaster från citrusfettet med ett fint rasp, skär frukt och pressar ut all saften ur den. Efter filtrering, mät ut två stora skedar juice och tillsätt den till tomaten. Tillsätt en tesked av zest, täck de återstående komponenterna. Vi lägger till en sked eller två vegetabilisk olja och lägg den på elden efter att ha blandat noggrant.
3. Omrör regelbundet, koka såsen på måttlig värme i cirka sju minuter, svalna och häll i såsbåten.
4. Förvara i en tätt stängd behållare i upp till en vecka.
Tomatpasta sås: receptet "Classic", till fiskrätter
ingredienser:
• fiskbuljong - 350 ml;
• en sked mjöl;
• stor morot;
• chef för en bitter lök;
• ett glas tomatpasta;
• ett litet lagerblad;
• mald varm och svartpeppar;
• socker och indunstat salt;
• smör, hög procentandel olja - 30 gr .;
• persiljrot.
Tillagningsmetod:
1. Gnid morötter med persiljrot på ett medium rivjärn. Finhacka löken.
2. Överför de hackade rötterna i pannan och tillsätt lite olja. Efter att ha upprättat en genomsnittlig uppvärmning omrörs vi ständigt.
3. Häll mjölet och stek grönsakerna under omrörning i ytterligare två minuter.
4. Lägg tomat, lagerblad i en kastrull och blanda noggrant och späd ut med buljong. Koka över medelvärme med lätt koka i fem minuter.
5. Lägg en metallsikt i en bekväm skål, häll den heta såsen i den. Slipa de återstående grönsakerna i silen och kombiner med den ansträngda massan.
6. Tillsätt smör, kryddor. Ta bort provet efter blandning och justera såsens smak med salt och socker.
Tomatpasta sås: Georgisk matrecept med suneli humle
ingredienser:
• oregano, markbasil - på en ofullständig sked;
• hemlagat smör, grädde - 25 gr .;
• stor lök;
• 45 gr. tomatpasta;
• vitlök;
• dricksvatten - ett ofullständigt glas;
• svartpeppar, salt och socker;
• en halv sked humle-suneli.
Tillagningsmetod:
1. Smälta och värm smöret i en liten kittel eller tjockväggad stekpanna med medelvärme.
2. Hacka löken i fjärdedelarna av ringarna, finhacka två vitlöksklyftor och doppa allt i det uppvärmda fettet. Stek under omrörning ibland tills den är gyllene. Vi sprider tomaten till löken och värm upp i ytterligare tre minuter utan att avbryta omrörningen.
3. Häll sedan kokt vatten och koka något. Efter kokning räcker det att slipa såsen med medelvärme i sju minuter.
Tomatslimsås: recept med basilika, för servering med kötträtter och kebab
ingredienser:
• högkvalitativ tomatpuré - 70 gr .;
• 30 gram stärkelse;
• 150 ml vatten;
• en tesked socker;
• röd paprika;
• en tesked mark basilika;
• vitlök;
• persilja - 5 grenar.
Tillagningsmetod:
1. I en kastrull kombinerar vi tomaten med granulerat socker, basilika och mald röd paprika. Tillsätt lite salt och krossa två vitlöksklyftor med en press. Tillsätt cirka 2/3 av vattnet och blanda noggrant.
2. Vi lägger blandningen på medel-låg uppvärmning och koka, koka, låt inte koka kraftigt i fem minuter. Olösliga kristaller av salt eller socker ska inte förbli i såsen.
3. Medan såsen kokas ut später vi stärkelsen i det återstående vattnet. Skaka blandningen väl, bryt alla klumpar.
4. Häll stärkelseblandningen i en tunn ström utan att ta bort såsen från värmen och röra kraftigt. Vid medelhög temperatur, värm upp till koka och koka tills den lätt är tjock, ta bort från kaminen och svalna väl.
5. Hacka den väl tvättade, torkade persiljan och blanda den med den kylda såsen.
Tomatpasta sås: köttfärsrecept (för pasta)
ingredienser:
• färskt griskött och köttfärs - 300 gr .;
• två medelstora lökar;
• 250 gr. tomatpasta;
• färsk vitlök;
• raffinerad olja, mycket raffinerad.
Tillagningsmetod:
1. Lökhalvringar eller halvor, hacka löken, tre vitlöksklyftor med en liten tung kniv.
2. Vi värmer en och en halv matsked olja i en kastrull och doppar vitlök i den. Stek i två minuter under omrörning ibland och lägg på lök, kok ytterligare fem minuter.
3. Lägg köttfärs i pannan. Vi ger honom en liten grepp och knådas sedan med en gaffel. Krydda med peppar och försiktigt lite salt. Vi fortsätter att steka köttet tills de är gyllenbruna.
4. Tillsätt tomatpuré till köttfärs, rör om och stek i ytterligare tre minuter.
5. Häll ett halvt glas dricksvatten i pannan och bring såsen till svag värme under locket. Stew inte mer än fem minuter.
Teknologiska knep för att tillverka tomatpastsåser, användbara tips och knep
• När kylningen blir såsen blir vanligtvis tjockare, så försök att inte koka den för mycket. Ta bort från kaminen för att inte nå önskad densitet.
• Se till att ta ett prov i slutet. Om såsen är sur, tillsätt lite socker och upplös kristallerna helt genom omrörning.
• Stärkelse av alla slag kan användas för förtjockning, men oftare används mjöl. Späd ut de lösa komponenterna i en liten mängd kallt vatten och häll blandningen i en varm sås i en tunn ström. Rör om den varma massan kraftigt för att förhindra klumpning.
• Om du vill diversifiera tomatpastsåsen med örter, tillsätt den först efter att den har svalnat helt.
• I något av dessa recept kan du lägga till massa paprika i stället för en del av tomaten. Såser med detta tillskott känns lite skarpare, och smaken får volym och lätthet. Peppar skärs i remsor, hälls med kokande vatten och hålls tills en tunn tät hud börjar lätt avskalas. Processens varaktighet bestäms av ögat, eftersom hos paprika av olika sorter och mognad varierar detta värde mycket.
• Istället för raffinerad olja, som rekommenderas i formuleringarna, kan du experimentera med naturlig solrosolja som inte har genomgått intensiv rening. Såserna som framställs på den är ännu rikare på smak, men det är nödvändigt att noggrant övervaka stekprocesserna, i olja av sådana sorter är grönsaker lättare att bränna och mättas med en harsk smak.
• Såser anses vara särskilt eleganta, där små skivor med sauterad lök är tydligt synliga. För denna effekt skärs ungefär en tredjedel av lökarna större än rekommenderat i receptet, och resten rivs.
