Av någon anledning har majs rotat i östslaviska köket, främst i inlagd form. De gillar också att baka det på grillen, eller bara gnaga på kokta öron på stranden i början av sammet. Detta är helt förgäves.
Om du noggrant studerar näringssammansättningen och värdefulla egenskaperna för sockermajs, kan du bara undra varför människor fortfarande letar efter ett sätt att gå ner i vikt och rensa kroppen från gifter och toxiner, fria radionuklider. Varför inte inkludera den i en vanlig diet för personer som lider av diabetes, allergier av olika ursprung, sjukdomar i blodkärl, hjärta och matsmältningsorgan? Varför ta tvivelaktiga medel för att bygga muskler när det finns majs (majs) inom den geografiska och ekonomiska räckvidden - ett av de första spannmålen som gav mänskligheten bröd?
Observera att i majs innehåller upp till 80% omättade fettsyror, vilket för många produkter är mycket sällsynt. Denna ovärderliga roll av dessa föreningar upprepas ständigt av medicinens armaturer och lokala läkare, webbplatser är fulla av reklam för kosttillskott, där nätverksmarknadsföring på ett obsessivt sätt erbjuder att köpa ett magiskt botemedel mot hälsa och livslängd till otroliga priser, medan i säckarna i livsmedelsbutikerna "påsar" med majsmjöl "är uttråkade" vilket kostar ett öre. Majsgryn och mjöl innehåller inte gluten, och detta faktum förtjänar intresset för fans av en glutenfri diet, men förväxlar inte majs mjöl med stärkelse, en av de härledda produkterna från samma spannmål.
Så det är dags att engagera sig i popularisering av rätter med majsgryn eller mjöl, och lyckligtvis har goda recept bevarats i köken i Latinamerika, Balkanhalvön. Majsgryn har rotat i kaukasiska köket och i vissa kök på den asiatiska kontinenten. Detta hjälper dig att hitta bra kulinariska idéer till dina egna recept.
Mamalyga från majsgris - grundläggande tekniska principer
Många har hört att mamalyga är en tjock majsgröt, en traditionell och favoriträtt av moldavisk mat. Det finns en falsk uppfattning att mamalyga är en typ av moldavisk bröd. Detta är inte helt sant, även om recept för majsbröd finns också, men inte mer än 30% läggs till bröddeigen.
Från majsgryn, som alla andra, kan du laga många rätter, men eftersom vi talar om mamalyga kommer vi att fokusera på tekniken för att laga den här maträtten, som grunden för andra läckra recept. I Moldavien serveras mamalyga alltid med såser, aptitretare och är inte en oberoende maträtt.
Det huvudsakliga skälet till likgiltigheten till skålen ligger i komplexiteten i att laga kokosgröt. Troligtvis har denna teknik inte fullständigt behärskats av hemmafruar i den östeuropeiska delen av OSS-länderna. Tillagning av majsgröt skiljer sig verkligen från matlagningsrätter från bovete, havremjöl, ris och andra, traditionellt för våra östslaviska rätter, spannmål. Men som de säger, det är inte gudarna som bränner krukorna, och allt händer en gång för första gången.
Först bör du notera att majsmjöl har en annan malningsgrad, som vete, råg, korn och allt annat spannmål. För mamalyga är det nödvändigt att använda kornen för den finaste slipningen. Med andra ord, detta är inte spannmål, utan mjöl. Det är viktigt att notera här att sorterna av vitt och gult majs är väsentligt olika och påverkar smaken av majsgröt. För beredning av hominy eller polenta, populärt i italiensk mat, liksom sorter av majsgröt i europeiska länder, används främst gult mjöl. Georgiska, aserbajdsjanska och andra kök från befolkningen i Kaukasus är rika på rätter med vitt majs. I Mexiko och länderna i Central- och Sydamerika, födelseplatsen för majs, används alla kända sorter av majs i matlagning.
Så om du vill prova rätter med andra nationella rätter från majsgris, var uppmärksam på den här funktionen, för annars kommer du inte att lyckas: smaken på gul majsgröt uttalas, till skillnad från gröt från vitt spannmål.
Låt oss nu gå vidare till en detaljerad beskrivning av matlagningstekniken för mamalyga eller polenta - välj det namn du gillar, men grundprincipen är densamma.
Huvudreceptet för mamalyga från majsgris
Grötkonsistensen är viskös. Förhållandet vatten till majsmjöl är 1: 3, för 500 g mjöl krävs 1,5 liter vatten. Om gröt kokas i mjölk, kombineras mjölk med vatten i förhållandet 1: 4. Tillagningstid - minst 40 minuter. De första 15 minuterna tillagas gröt med intensiv uppvärmning, och därefter sjunker uppvärmningstemperaturen till minimivärdena, och ytterligare tillagning sker i läckningen. Salt och en tredjedel av siktat och torkat majsmjöl tillsätts till kokande vatten. Gröt kokas under konstant omrörning tills förtjockningen börjar. Sedan, i mitten av pannan, måste du installera en träkavel, och med en träspatel, flytta hela tiden gröt från kanten av skålen så att gröt inte bränner, och vattnet avdunstar jämnt. För en mer delikat smak tillsätts i början av tillagningen smör eller annat fett, beroende på sidoskålen, vilket säkert kommer att serveras med mamalyga.
Frågan uppstår: var ska man sätta spannmålen kvar efter att ha siktat? För en god kock används alla produkter maximalt och det bör inte finnas stort avfall. Blöta spannmålen i mjölk eller vatten, tillsätt grönsaker, frukt, färskost eller keso, köttfärs, kryddor och koka kotletter, köttbullar, köttbullar, muffins - en kulinarisk fantasi hjälper dig att välja rätt recept. Men kok mamalygu endast från mjöl, eftersom det är grunden för skålen.
Den beredda och kylda gröt överförs till skålen och vrider pannan. Det ser ut som en tårta, tjock och inte spräcklig. I själva verket är majsgröt i denna form en halvfärdig produkt från vilken du kan laga många intressanta rätter: aptitretare, grytor, rullar och till och med desserter, om du inte glömde att lägga till socker i vattnet under tillagningen. Det kylda skiktet skärs inte med en kniv utan med en hård tråd, bitar med önskad storlek och form.
Låt oss nu se vad som kan förberedas vidare från mamalyga. Nedan finns recept som kan förberedas i originalet eller ändras genom att lägga till dina egna idéer.
1. Majsgryn och äggröra med skinka, ost och grönsaker
En snabb och rejäl frukost för hela familjen är varje kvinnas dröm. Om frukosten dessutom ser original ut så att familjen inte agerar vid bordet, är detta början på en framgångsrik dag. Det finns ett sådant alternativ.
produkter:
Mamalyga 0,6 kg (enligt huvudreceptet)
Ägg, diet 6 st.
Mjölk 200 ml
Skinka 400 g
Ghee 100 g
Grön lök 300 g
Tomater 250 g
salt
Förberedelserordning:
Förbered mamalyga på mjölk på kvällen, beskrivet i huvudreceptet. Överför till en trasa, på en skål och lämna till morgonen. På morgonen, skär i tärningar med en tråd, eller om diametern på pannan och pannan i vilken gröt kokades är densamma, dela gröt över cirkeln, med 1,5 cm tjocka lager.
Smörj en djup panna med ett avtagbart handtag med olja, lägg ett lager hominy i den. Lägg de skivade tomaterna ovanpå, lägg skinkan på tomaterna, tärnad. Häll lätt smält smör, sätt i en förvärmd ugn och grädda tills det är rosa. Om så önskas kan du strö skinka med körd svartpeppar, ersätta med annat kött, smult eller korv.
Pisk ägg tills 2-3 gånger volymen, salt och häll kall mjölk. Häll massan ovanpå. Grädda tills kokt genom att sänka temperaturen i ugnen till 90 - 100 ° C. Så snart omeletten är klar, häll skålen med återstående ghee och strö med hackad grön lök. Det här är pajerna du kan göra till frukost!
2. Mamalyga från majsgryn: ett läckert mellanmål med ost
Efter frukost kvar mamalyga? Moldavisk gröt kan till och med göras till en del av en romantisk middag genom att tillsätta mycket få ingredienser med hjälp av en speciell matlagningsteknik.
ingredienser:
Mamalyga 200 g
Mjukost (50%) 300 g
Körsbärlikör (tinktur) 20 ml
Cognac 30 ml
Torkt vin, vitt 200 ml
vitlök
kummin
Smör
muskot
Mald peppar
preparatet:
Börja med att välja rätt rätter: en varm förrätt måste serveras på bordet i behållaren där den bakas i ugnen. Välj därför en vacker värmebeständig form och förbered ett metallstativ.
Skär det lilla grisen i små kuber, cirklar (med ett hack) eller andra former. Riv bakformen väl med olja blandad med hackad vitlök. Värm ugnen till 200 ° C. Häll uppvärmt vin blandat med kryddor i formen, lägg skivor hominy täckt med tunna tallrikar ost, som borde vara något större i diameter än mugg med hominy. Strö ost med kumminfrö: det kommer att dekorera skålen och förbättra matsmältningen. Sätt skålen i ugnen, vänta tills vinet har förångats, osten smälter och täck med en något gyllene skorpa. Placera skålen omedelbart på stativet och häll en cocktail med konjak och körsbärlikör. Stäng av lamporna och tänd mellanmålet. När alkoholen bränner ut kan du prova. Glöm inte att servera rött vin med maträtten.
3. Mamalyga från majsgris: "koloboks" med ost och koriander
Prova ett annat läckert frukostalternativ.
Saltlakeost 400 g
koriander
vitlök
Hominy (färdig gröt med mjölk) 1 kg
Torkad paprika 50 g
Majsgryn för bröd
Smör 260 g
fritera
Sidorätt:
Yoghurt 800 ml
Kryddig tomatsås
Svarta oliver
Utgång: 4 portioner
preparatet:
Mos gröt med en gaffel och tillsätt 100 g smör. Gnugga bra med händerna tills en homogen konsistens. Dela upp i bitar på 100 eller 150 g. Häll majsgryn på arbetsytan, form runda kakor.
Mosa osten med en gaffel med det återstående smöret, tillsätt kryddor, vitlök och finhakad koriander. Lägg 1,5 - 2 matskedar fyllning på majs tortillas, rulla bollarna, rulla dem i majsbröd. Friterad och servera med oliver, yoghurt och tomatsås.
4. Majsgryn: grillade leverporvar
ingredienser:
800 g kyckling
Lök, sauterad 250 g
peppar
vitlök
salt
Mamalyga 500 g
2 ägg
preparatet:
Blanda den beredda levern, lök, vitlök, kryddor och gröt ordentligt med en mixer, vilket ger en homogen massa. Tillsätt ägg och bilda halvfabrikat med cylindrisk form med en diameter på högst två centimeter.
Stek på en trådhylla. Servera bakad aubergine, tomater, vitlökssås som en sidodisk.
5. Majsgryn: muffins med torkad frukt och grädde
Om du vill att glutenfria söta bakverk inte ska ha en distinkt kornmjöl kan du beställa vitt majsmjöl (från vit sort) via Internet. Du kan försöka slöja smaken av aromatiska tillsatser: kakao, fruktessenser, konjak eller rom.
preparatet:
Mamalyga på mjölk (se huvudreceptet) 600 g
Olja 200 g
Bakpulver 40 g
Blandade torkade frukter (kanderade frukter, russin, torkade aprikoser) 150 g
Vanilj 10 g
Socker 150 g och 200 g
Ägg 1,5 st. (1 äggula och ett helt ägg)
Aprikoslikör (Amaretto) 100 ml
Apelsiner 2 st.
Agar 10 g eller gelatin 25 g
Kräm, konfektyr 300 ml
Vetemjöl 140 g
Förberedelserordning:
Ta bort zest från apelsinerna, sätt åt sidan för att förbereda degen. Kombinera juicen med socker (200 g), koka upp och tillsätt dränkt agar. Koka sirapen i cirka fem minuter. Häll i en platt skål med en låg sida fodrad med folie. När det härdar, skär gelén i kuber.
Lägg äggen i skålen med skördetröska och slå med socker. Tillsätt mjukt smör, vanilj, sprit. Mos gröt kokta i mjölk, mosa med en gaffel, kombinera med mjöl och torkad frukt. Anslut båda massorna. Rör om tills plast.
Fyll i muffinsformuläret på? delar av volymen, lämna dem i 15-20 minuter, så att de kan komma upp. Grädda vid 180 ° C.
Efter att ha kontrollerat beredskapen på cupcakes med en träspett, överför de färdiga produkterna till en linne servett, sval.
Piska kyld konfektyrkräm. Täck cupcakesytan med smörkräm med en jiggingpåse, strö över bitar av orange gelé.
6. Mamalyga tillverkad av majsmjöl med pumpa och ost
ingredienser:
Brynza (eller keso) 300 g
mint
Mamalyga 600 g
vitlök
Bakad pumpa med socker 200 g
Nötter (valfritt) 50 g
Smör 90 g
Gräddfil - för servering
preparatet:
Sätt kokt på vatten, varm mamalyga på en rektangulär linne servett eller gasbind. Täck med en andra trasa. Rulla ut ett jämnt rektangulärt grötskikt (1 cm) med en kavel. Täck det med ett lager fetaost fylld med vitlök, hackad mynta och små kuber bakad pumpa. Forma en rulle. Lägg den på den förberedda pannan. Smörj med smält smör och strö med mutter smulor. Brun i ugnen och servera med gräddfil, skuren i portioner.
Majsknöl - användbara tips
Observera att majsgryn är väl förvarade, men inte mer än sex månader, i tätt stängda burkar. När du köper spannmål, kontrollera datumet för tillverkningen på förpackningen.
Cornmeal hjälper till vid behandling av hypertoni. Häll en matsked mjöl med kokt vatten över natten, rör om. På morgonen tömmer du vattnet, lämnar sedimentet i ett glas och dricker på tom mage.
