Skaldjur är mycket lätt att förstöra, särskilt räkor. När de har hållits i flera minuter i brand, erhålls det smaklösa tandköttet från en chic delikatess. För att förhindra att detta händer kan du vara säker, t.ex. häll musslor med krämig sås. Det betonar inte bara perfekt den delikata smaken av skaldjur, utan ger också saftighet till dem.
Räkor i en krämig sås - allmänna beredningsprinciper
• Räka. Oftast hittar vi dem frysta, men du kan också hitta färska. I det andra fallet kommer smaken att bli bättre. Musslor innan du syr i sås måste rengöras. Förutom skalet behöver du inte göra poäng om tarmsvenen, den går längs ryggen, det är obehagligt att se det i den färdiga skålen. Räkor stekas ibland innan du sys, detta måste göras vid maximal värme.
• Kräm. Fettinnehåll beror direkt på personlig smak, någon gillar rika såser och någon föredrar lättare alternativ. I vilket fall som helst bör grädden vara färsk, naturlig utan tvivelaktiga tillsatser.
• Ytterligare ingredienser. Vanligtvis tillagas skålen med vitlök, lök, broccoli och ibland används andra grönsaker. En ofta följeslagare med blötdjur är citronsaft, ibland tillsätts vin och till och med konjak, sådana recept är lite lägre.
• Kryddor, örter. Alla typer av italienska örter är lämpliga för räkor, basilika kombineras särskilt bra med dem, men du kan komplettera skålen med vanlig dill. Svartpeppar går bra med skaldjur, vilket är bättre att slipa omedelbart innan du lagar mat.
Räkor i en krämig vitlökssås
Det tar inte mer än tio minuter att laga sådana räkor i en krämig sås, men bara om de har skalade skaldjur. Annars tar det lite mer tid.
Ingredienserna
• 250 g räkor;
• tre vitlöksklyftor;
• 2 grenar av basilika;
• 20 g cl. olja;
• ett glas grädde;
• 4 ärtor peppar, salt.
beredning
1. Lägg oljan i en stekpanna, smält, men koka inte.
2. Skala vitlök. Lägg två skivor i olja, stek en minut på varje sida. Slipa den tredje kryddnejlika.
3. Ta ut vitlök, kasta och häll omedelbart färsk grädde, koka upp.
4. Sänk ned skalade räkor, strö över vitlök, rör om och låt sjuda i två minuter på låg värme.
5. Hacka basilika, bered saltet. Tillsätt allt detta i pannan, koka ytterligare två minuter. Slipa basilika så att stora blad inte flyter. Ta om så önskas några nypor med torrt gräs.
6. Ta bort stekpannan från kokplattan så att inte blötdyren överbelysas, annars blir de hårda och smaklösa.
7. Lägg räkorna på en tallrik med ris eller pasta, häll garnering med sås. Slip ärtorna med peppar, strö lätt över fatet.
Räkor i en krämig sås med ost
För denna sås kan du använda vilken typ av ost som helst, men för en homogen konsistens är det bättre att ta de arter som smälter väl.
Ingredienserna
• 400 g skalade räkor;
• 100 gram ost;
• 400 gram nonfat-grädde;
• två matskedar olja;
• två vitlöksklyftor;
• en sked citronsaft;
• dill, salt.
beredning
1. Smält olja i en vanlig stekpanna, du kan använda en grädde eller ett par skedar oliv.
2. Skala vitlöksklyftan, krossa lånet, behöver inte slipas. Vi steker i olja för att ge skålen en lätt arom.
3. Ta ut vitlök och häll omedelbart räkor. Stek i en minut på hög värme, strö musslor med citronsaft.
4. Häll sedan grädden, ta produkten med låg fetthalt, eftersom ost kommer att tillsättas. Låt dem koka, koka musslorna i två minuter.
5. Den här gången räcker för att riva ost. Slipa, häll i en stekpanna, men inte ett gäng. Distribuera över hela ytan, rör försiktigt med en spatel.
6. Tillsätt såsen, låt osten smälta och du kan ta bort räkor från värmen. Vi växlar till rena tallrikar eller över sidoskålen, dekorerar med färska dillgrönsaker.
Räkor i en krämig sås med vin
Vin till den här maträtten bör endast tas vitt och torrt, ingen annan dryck betonar smaken av skaldjur.
Ingredienserna
• 260 g räkor;
• 60 ml vin;
• 20 ml olja;
• ett glas grädde;
• 1 lök;
• 1 tsk Provencal örter.
beredning
1. Om räkor finns i ett skal, måste de rengöras i förväg så att blötdjurna ligger till hands.
2. Häll ut oljan, värm upp. Skär en lök i stora bitar, du kan använda ett litet huvud. Lägg i smör. Stek tills den är gyllenbrun, ta sedan bort den.
3. Lägg raffinerade musslor till den aromatiska oljan. Stek bara en minut.
4. Häll räkor med vitt vin, vänta tills det förångas. Eftersom pannan är varm tar det inte mer än en minut.
5. Salt grädden, tillsätt omedelbart Provence-örter eller bara hackad basilika till dem, rör om.
6. Häll grädden över skålen, koka upp på hög värme. Rör snabbt och ta bort stekpannan, inte bara från elden, utan också från den heta spisen.
7. Täck, låt stå i tio minuter, tillsätt svartpeppar efter smak.
Räkor i en tjock krämig sås med lök
För sådana räkor i en krämig sås rekommenderas att du använder saftiga och mjuka vita lökar. Skivorna ska inte bli hårda eller torra.
Ingredienserna
• 2 lökhuvuden;
• 240 ml grädde;
• 280 g räkor;
• en sked mjöl;
• kryddor;
• en sked citronsaft;
• tre matskedar olja;
• basilika för dekoration.
beredning
1. Vi rengör lökhuvudena, skär i små bitar, lägg i en förvärmd panna med tillgänglig olja. Stek över låg värme så att löken blir mjuk.
2. Sprid den skalade räkor på en skärbräda och strö jämnt över med vete mjöl. Du kan använda en sil.
3. Skicka musslorna i pannan, stek i en minut på högsta värme.
4. Fyll skålen med grädde, salta omedelbart, du kan kasta andra smaksättningar efter smak, häll citronsaft.
5. Vi värmer allt tillsammans med såsen i ett par minuter, titta på räkorna. Ta bort från värmen.
6. Sprid på ett fat, använd basilika för dekoration. Du kan hugga några blad, strö på toppen.
Räkor i en krämig sås med broccoli
Broccoli kokas ofta med räkor i en krämig sås. Maträtten är inte bara välsmakande, utan också hälsosam.
Ingredienserna
• 150 gram räkor;
• 300 g broccoli;
• ett glas grädde;
• 0,4 koppar riven parmesanost;
• ett par matskedar olja;
• ett par vitlöksklyftor;
• pasta eller ris för en sidorätt.
beredning
1. Broccoli för att ta isär i små blommor, du kan använda en kniv. Doppa i saltat kokande vatten, koka i en minut. Häll kålen i en sil för att dränera överskottet vatten.
2. Värm upp oljan, lägg den skalade räkor på hälften av pannan och broccolin på den andra blomställningen. Stek matarna i cirka tre minuter.
3. Hacka vitlök och strö på skålen.
4. Häll omedelbart grädden, täck pannan, stek räkorna med broccoli i en minut.
5. Tillsätt hälften av den rivna parmesan, paprika, salt till din smak. Rör om.
6. Förbered ris eller pasta för en sidamat, ordna i portioner, lägg musslorna med broccoli ovanpå, häll över såsen och omedelbart. Strö över resten av parmesan medan skålen är varm.
Räka i gräddsås med bläckfisk
Olika typer av skaldjur tillagas ofta tillsammans, denna maträtt kan på liknande sätt göras med musslor, kammusslor.
Ingredienserna
• 200 g bläckfisk;
• 200 g räkor;
• 200 g grädde;
• 25 ml olja;
• örter, kryddor;
• en halv citron.
beredning
1. Skala bläckfisken med kokande vatten, dra av den övre filmen, ta bort brosket och rengör det inre hålrummet från allt som är onödigt. Skär blötdjuret i små bitar, du kan julienne eller torg, rektanglar.
2. Skölj den rensade räkor, lägg omedelbart på bläckfisken, häll juice från en halv citron, rör om.
3. Häll olja i en stekpanna med stor diameter. Värma upp.
4. Tillsätt skaldjur, stek tills den är lätt skorpad, gör elden stark så att musslorna inte torkar.
5. Kombinera grädden med kryddor, tillsätt lite hackad basilika eller andra örter, rör om och häll innehållet i pannan.
6. Stek skaldjur i såsen under locket i högst två minuter och överför sedan omedelbart till skålen.
Räkor i en krämig sås med konjak
Receptet för en väldigt enkel muslingsrätt med en minimal mängd ingredienser. Men i alla fall visar det sig mycket välsmakande och ovanligt.
Ingredienserna
• 200 g skalade räkor;
• 30 ml sojasås;
• 20 ml konjak;
• 150 ml grädde.
beredning
1. Tillsätt räkor i den uppvärmda oljan. Stek musslorna över hög värme tills en liten rodnad uppträder.
2. Spray sedan cognac, låt den stå i några sekunder.
3. Blanda sojasås och grädde, häll. Du kan bara hälla allt direkt i pannan.
4. Täck över, låt musslorna sjuda en minut i såsen och slå på den.
5. Lägg till eventuella kryddor och örter till din smak i skålen, men du kan lämna det precis så, det blir i alla fall mycket doftande på grund av konjak och sojasås.
Räkor i en krämig sås - användbara tips och knep
• Är såsen för tjock eller räcker det inte? Du måste omedelbart späda ut skålen i en kastrull, buljongen som är kvar efter att du har gjort pastan är idealisk för detta. Men du kan använda mjölk eller fisk, grönsaksbuljong.
• Det är bättre att inte ta bort räkornas ändar, med svansarna kommer skålen att se mer intressant, mer elegant ut.
• Om det inte finns någon citronsaft. Du kan använda valfri vinäger, till exempel äpple eller druva. De går bra med skaldjur.
• Det är bättre att steka skaldjur i oliv eller smör, men det visar sig särskilt bra om de blandas i lika stora andelar.
