Bechamelsås är universell, den kan förberedas för pasta, kokt spannmål eller potatismos. Och om du lägger köttfärs till det får du en mycket tillfredsställande och sund lunch eller middag.
Du kan göra såsen lite tjockare och tillsammans med köttfärs är den här blandningen perfekt för att fylla tunna pannkakor med mjölk. Aptitretande och välkänd lasagne kan också beredas från sådan sås och köttfärs. Sådana rätter är perfekta för att träffa kära gäster.
Nedan hittar du något annorlunda, originella och lite kända recept, som i alla fall kommer att överraska alla dina nära och kära med sin enkelhet och festliga förfining.
Bechamelsås med köttfärs - generella principer för beredning
Köttfärs till skålen framställs helst av färskt kött. Det är nödvändigt att ta bort allt överskott från köttstycket, skölja, torka, skära i små kuber och passera med löken genom en köttkvarn. Du kan lägga till salt, peppar, ett ägg och ett vitt limpa blött i mjölk till valfri kött för att ge en delikat konsistens.
För att göra såsen tjock måste du förbereda smör- och mjölbasen ordentligt för såsen. För att göra detta, smälta smöret snabbt och blanda det med mjöl. Mjöl bör tillsättas i små portioner för att undvika klumpar.
När basen "Ru" är klar bör du gradvis lägga buljongen i pannan. Alla buljonger passar din smak: kött, kyckling, fisk eller grönsaker. Om inget finns tillgängligt kan vanligt kyldt, saltat kokt vatten användas.
Nästa steg för att tillverka såsen är att lägga till grädde. De kan ha valfritt fettinnehåll. Om så önskas kan de också ersättas med flytande gräddfil, naturlig yoghurt eller fet mjölk. Såsen måste kokas och omröras ständigt. Om så önskas, tillsammans med grädde, kan du lägga till alla kryddor efter smak, örter, muskot, stekt svamp, hackad lök, ostmassa, hackad vitlök, lavrushka eller kryddor.
Innan det köttfärs kombineras med såsen måste det först stekas. Under stekning kan kokt spannmål, grönsaker, sojasås, kryddor, senap, majonnäs eller tomatpuré läggas till köttet.
Bechamelsås med kallt nötkött och fläsk
ingredienser:
• hälften av glödlampan;
• 70 g malet fläsk;
• 100 g köttfärs;
• salt efter smak;
• 0,2 g slipad svartpeppar;
• 300 ml mjölk med 3,2% fettinnehåll;
• 20 ml solrosolja;
• 20 g vit persiljarot;
• 25 g smör;
• 2 msk. l. vetemjöl;
• 40 g rotselleri.
Matlagningsprocess:
1. Skala löken av torr skala, tvätta och finhacka.
2. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt lök och bränn på eld. Prata lite mindre än en fjärdedel.
3. Smält smöret i en liten stekpanna. Nästa steg är att fylla i mjölet som siktas genom en sil. Om mjölet inte siktas kommer det att finnas klumpar i såsen. Blanda allt med en spatel och värm under omrörning tills färgen ändras från beige till ljust guld. Ta sedan bort pannan från elden.
4. Tillsätt mjöl och smör i lökmjölkblandningen i små portioner, kom ihåg att röra om med en spatel.
5. Koka upp, men koka inte. Denna process kan ta ungefär en kvarts timme. Konsistensen blir tjock och öm.
6. Ta sedan såsen från värmen. Sätt en stor sil på vilken skål som helst och lägg såsen i en sil för att sila.
7. Skala roten av persilja och selleri och skölj i vatten, hacka med en kniv eller på ett rivjärn och sauté.
8. Blanda köttfärs och nötkött. Stek i solrosolja i en separat stekpanna. Tillsätt sedan en blandning av passiverade vita rötter.
9. Blanda den passiverade blandningen av köttfärs och rötter med såsen (som filtrerades genom en sil). Sätt blandningen på eld och värm över låg värme, tillsätt salt och peppar. Skålen är klar att äta!
Bechamelsås med köttfärs och vitlök
ingredienser:
• 250 g köttfärs;
• några få vitlöksklyftor eller 15 g torkad vitlök;
• 35 g vete mjöl (premium);
• en lök av medelstor storlek;
• 20 g smör;
• salt efter smak;
• 1700 ml grädde med 10% fettinnehåll;
• en nypa vit slipad peppar;
• 40 ml solrosolja.
Matlagningsprocess:
1. Skala vitlök och lök från torr skala, skölj med kallt vatten och hacka. Stek lätt med smör. Om torr vitlök används är det bäst att lägga till det i slutet av tillagningen.
2. Servera de hackade grönsakerna i portioner. De första minuterna berör ingenting så att köttet släpper ut mindre fukt. Stek sedan tills köttfärs är klart.
3. Nu kan du redan lägga salt och malad peppar till köttfärs.
4. Ta en ny panna och smält smör på den. Häll vete mjöl genom en sil och blanda. Fortsätt att passera ytterligare några minuter över låg värme.
5. Häll grädden i portioner av mjöl i portioner under omrörning. När innehållet i pannan märkbart förtjockas, tillsätt köttfärs stekt med grönsaker och blanda. Tillsätt salt och peppar om så önskas.
6. Stek skålen i flera minuter och ta bort den från uppvärmningen av kaminen.
7. Servera med alla sidor.
Bechamelsås med köttfärs
ingredienser:
• 350 g kyckling eller kalkon;
• 30 g ghee;
• 30 g vete mjöl;
• 150 ml fettkräm 33-%;
• 40 g lök;
• 50 ml solrosolja;
• 10 g vitlök;
• salt efter smak;
• att smaka vit malt paprika.
Matlagningsprocess:
1. Koka kycklingen. Du kan använda benen och sedan skala köttet eller bröstfiléen från dem. Kyl sedan ner den lite, finhacka eller hacka den med en köttkvarn och förvandla den till en homogen massa.
2. Finhacka löken, blanda med vitlök, pressad genom en speciell press.
3. Lägg vitlök och lök i en varm panna med solrosolja och passera tills färgen ändras. Blanda med hackad kokt kött och varm.
4. Värm ghee i ett separat stekpanna och tillsätt sikt vete mjöl. Stek sedan med omrörning med en spatel. Färgen på mjölet bör mörkna lite.
5. Häll grädden i mjölet, värm och tillsätt köttet med lök och vitlök. Blanda med salt och malt vit paprika. Istället för vit kan du använda curry. Blanda och sjuda tills en tjock sås. Några minuter och bechamel är klar.
Bechamelsås med köttfärs och torkad svamp och selleri
ingredienser:
• 250 g malt nötkött;
• 150 ml fettkräm;
• 50 g rå ister;
• 30 g smör;
• 40 g torkad svamp;
• en lök med vitlök;
• att smaka kryddor;
• salt efter smak;
• 50 g sellerirot.
Matlagningsprocess:
1. Slipa och blanda fläskfett med köttfärs.
2. Lök, ta bort torra vågar, skölj och skär i små kuber.
3. Skala selleriroten och slip den på ett rivjärn.
4. Torka svampen slumpmässigt uppdelade i bitar, laddas i en mixerskål eller kaffekvarn (du kan till och med i en köttkvarn) och slipa i pulver.
5. Fylla köttfärs med lök och selleri i en stekpanna utan olja. Fett drunknas aktivt, så överskott av fett kommer att störa här.
6. Späd ut smöret i en kastrull och tillsätt pulvret från de torkade svamparna, blanda och värm blandningen i flera minuter. Häll i tung grädde, låt sjuda på låg värme tills den är tjock.
7. Lägg det förberedda köttet i portionerade tallrikar och häll över såsen.
Bechamelsås med köttfärs och svamp
ingredienser:
• 150 g champignon;
• 250 g köttfärs;
• ett huvud av vitlök;
• 55 ml solrosolja;
• 220 ml tung kräm;
• en fjärdedel med smör;
• 40 g vete mjöl;
• slipad peppar efter smak.
Matlagningsprocess:
1. Skala svampen, skölj i en kopp med kallt vatten och skär i skivor eller kuber. Stek dem i solrosolja tills de är rosa. Lägg i en tallrik och lägg åt sidan för nu.
2. Skala lök, skölj och skär i ringar eller kuber, stek i olja och tillsätt köttfärs till den. Stek tillsammans tills köttet är klart.
3. Värm smöret i en separat kastrull och tillsätt mjöl, bland så att det inte finns klumpar och stek i en minut.
4. Slipa champignon och köttfärs med lök i massan i mixern.
5. Tillsätt grädde och en blandning av köttfärs och svamp till mjölet. Salt och peppar allt, blanda och sjuda tills det är tjockt.
6. Servera med en sidodisk med potatis.
Lat bechamelsås med köttfärs
ingredienser:
• 250 g fyllning;
• 170 ml fet mjölk;
• 45 ml solrosolja;
• två msk. l. torkade lökar;
• 15 g smör;
• 1 msk. l. potatisstärkelse;
• salt efter smak;
• en nypa vit slipad peppar.
Matlagningsprocess:
1. Blanda smör och solrosolja i en stekpanna, sätt på en spis för att värma. Placera det köttfärs där, tillsätt torkad lök och stek tills det köttfärs är kokt.
2. Krydda med salt, tillsätt malt vit paprika. Rör om med en sked.
3. Häll hälften av mjölken i pannan och blanda. Kyl den andra hälften.
4. Blanda sval mjölk med stärkelse och sil genom en järnsikt.
5. Introducera mjölk med stärkelse till andra produkter. Rör om, låt sjuda tills en tjock sås.
6. Servera varmt med en skiva bröd.
Bechamelsås med köttfärs - tips och knep
• För att göra massan tjockare måste du hålla såsen längre i brand.
• Kok inte över mjölet, annars blir såsen inte vit.
• Om såsen använder fet gräddfil eller tung grädde är det bättre att hälla lite mer buljong.
• Om såsen blir klumpiga behöver du bara antingen passera den genom en sikt eller slå med en mixer.
• Bechamelsås kan förberedas i förväg och förvaras i kylan med ett lock tätt stängt i flera dagar.
