Malet kött shish kebab, alias kebab, vi gör det inte så ofta, men förgäves. Detta är en fantastisk maträtt av kaukasiska köket, som helt enkelt överraskar med sin smak och ömhet.
Det kan tillagas med olika typer av kött, men ett av de mest populära alternativen är nötkött. Det är överkomligt, universellt, till smak av kristna och muslimer. Matlagning läckra kebab?
Nötköttkebab - allmänna principer för matlagning
Du kan använda rent nötkött eller med tillsats av lamm, fläsk, fjäderfä. Ofta för saftighet låg fett eller fett svansfett. Produkter är hackade, tvinnade vanligtvis genom en köttkvarn, ibland måste det göras två eller tre gånger.
Vad mer läggs till:
• lök och vitlök;
• kryddor;
• gröna.
Det är viktigt att knåda det kokta köttet ordentligt så att det blir lite klibbigt, det visar sig att det bildas tät kebab. Dessutom måste massan ges tid att mogna. Vanligtvis lägger de den i kylen i minst 30-40 minuter, det är bättre att lämna det i ett par timmar, du kan omedelbart dela upp det i bitar av rätt storlek.
Korvar är gjorda av den kylda massan, de är ofta strängade på spett. Det är viktigt att göra samma tjocklek så att skålen stekas jämnt. I den klassiska versionen tillagas kebab över heta kol på grillen. Men allt oftare använder de en elektrisk grill, ibland bakas de i ugnen och stekas till och med i en stekpanna.
Klassisk nötkebab
Receptet för en vanlig nötkebab med lök och vitlök. Dessutom behöver du lite greener, du kan ta persilja eller oregano, ibland föredrar de att laga med koriander.
Ingredienserna
• kilogram nötkött;
• tre lökar;
• två vitlöksklyftor;
• 20 gram persilja eller basilika;
• salt och peppar.
beredning
1. Skölj köttet, torka, skär i skivor och vrid sedan igenom en köttkvarn två gånger. För andra gången kan du omedelbart hugga av skalade vitlöksklyftor.
2. Skala lök, riv, tillsätt det till det malda nötköttet.
3. Peppar, salt massan, tillsätt hackade örter. Rör om köttfärs i minst fem minuter för att göra det homogent och klibbigt.
4. Fäll köttfärs i en påse, knyt och lägg i kylen i en timme.
5. Dela upp massan i 4-5 delar. Ta en bit köttfärs, gör en avlång boll, genomträng med spett. Tryck fast nötköttet mot pinnen med en våt hand och bilda en avlång kebab som liknar en korv.
6. På liknande sätt för att bilda de återstående kebaberna.
7. Sätt spett på grillen med heta kol, koka tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Innan servering, ta försiktigt bort, komplettera med färska örter.
Kaukasisk nötkebab med fett svansfett
Nötköttet i sig är ganska torrt, ibland visar det sig vara tufft, kokar länge på elden. Du kan lösa alla dessa problem genom att lägga till ister, och en fet svans är bäst för en kaukasisk maträtt.
Ingredienserna
• 1,4 kg nötkött;
• 120 gram fett svansfett;
• 3 lökhuvuden;
• koriander, svartpeppar, lite salt.
beredning
1. Vrid det tvättade köttet tillsammans med lök, hacka omedelbart svansfett.
2. Tillsätt koriandergröna i massan, tillsätt salt och krydda med svartpeppar.
3. Sänk ner händerna i fyllningen, börja röra om. Rusa inte, knåda försiktigt massan tills klibbighet, enhetlighet uppträder. Du kan dessutom slå stoppningen på bänkskivan, det kommer att bli mer praktiskt i arbetet.
4. Dela köttfärs i fem eller fler delar beroende på önskad storlek på kebaberna. Vi rullar upp bollarna, lägger dem på en tallrik, täcker med en film ovanpå, lägger dem i kylen.
5. Efter en timme får vi kebab. Du kan helt enkelt forma långsträckta korvar från bollar och lägga dem på ett trådhylla. Eller så bildar vi klassiska produkter på pinnar eller spett. Vi ser till att ingen luft förblir inne, vi trycker bra.
6. Koka över heta kol på grillen. Servera skålen vid bordet omedelbart medan den är varm.
Grillad nötkebab med ost
En variant av den fantastiska nötkebaben, som är perfekt förberedd inte bara på grillen. Men på en vanlig grill, även på en grillpanna, är skålen helt enkelt utmärkt. Här är produkter i två portioner. Multiplicera vid behov deras antal proportionellt.
Ingredienserna
• 350 gram nötkött;
• ett ägg;
• vitlöksklyftan;
• 75 gram ost (hårt);
• 5 kvistar persilja;
• zira, salt, peppar, salta och andra kryddor.
beredning
1. Vrid köttet med persilja två gånger genom en köttkvarn. Vi använder ett rutnät med små celler.
2. Hacka vitlök, tillsätt olika kryddor, salt och slip i en murbruk för en uttalad arom. Vi växlar till köttfärs.
3. Bryt ägget och separera äggulan. Vi behöver det inte, vi använder bara protein. Slå den med en gaffel tills lätt skum för att bryta koagulerna så mycket som möjligt.
4. Hårdost gnides med små chips.
5. Tillsätt den vispade proteinosten till köttmassan. Knåda fyllningen i cirka tio minuter.
6. Dela upp i hälften, låt en timme stå i kylen, se till att täcka med cellofan eller ett lock.
7. Vi tar ut den kokta massan, kokar kebaberna, steker på en naturlig, elektrisk grill eller i en korrugerad stekpanna. I det andra fallet är ytan nödvändigtvis smord.
Nötköttkebab med nötter
För att förbereda denna maträtt behöver du valnötter. De betonar underbart smaken av nötkött, lägger till en ovanlig doft och sin egen glädje. Om det inte finns någon fet svans. Då kan du ta allt annat fett i den angivna mängden.
Ingredienserna
• 1,5 kg nötkött;
• 120 gram fett svans;
• ett glas nötter;
• två lökar;
• två vitlöksklyftor;
• salt, peppar, 5 kvistar persilja.
beredning
1. Häll nötter i en tom stekpanna. Torka över låg värme i cirka tio minuter. Kyl ordentligt, sätt i en skördetröska och hacka. Eller vrida genom en köttkvarn.
2. Slipa nötkött och fett svansfett, vrid två gånger.
3. Skala löken, det är bättre att raspa den så att fyllningen inte blir svag. Lägg omedelbart till den totala massan.
4. Vi hackar vitlök och hackar också dillgrenarna, maler det hela med en liten nypa salt. Finhack tills juice visas.
5. Vi överför vitlökblandningen till köttfärs, rör om allt tills klibbighet uppträder, inför de hackade nötter och rör om ett par minuter.
6. Dela upp massan i identiska bitar. Vi rundar, täcker och skickar för mogning i kylen i 1-2 timmar.
7. Vi gör kebab på pinnar, kokar över kol eller bara grillar.
Kycklingkebab
För att förbereda en sådan maträtt är det bättre att laga matningen själv, du kan använda valfri delar av kycklingen. Vikten på de fröfritt skrotarna anges.
Ingredienserna
• 500 g nötkött;
• 400 gram kyckling;
• 130 gram lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• lite salt, peppar, andra kryddor.
beredning
1. Vrid kycklingen en gång genom en köttkvarn. Det är bättre att hoppa över nötkött två gånger.
2. Vi hackar löken med en stor kniv i smulor, tillsätt till köttprodukterna.
3. Skala vitlöksklyftan, pressa den i köttfärs.
4. Smak massan med kryddor, tillsätt salt efter smak, du kan lägga lite grön persilja, dill, koriander eller en blandning av dem.
5. Knåda massan, dela kokt köttfärs i stora kotletter, ge en oval form, skicka den till svalna.
6. Vi sticker igenom varje formad produkt med spett, pressar den på pinnen, pressar och bildar en fin korv.
7. Vi steker på grillen eller på grillen. Kebab serveras med kyckling i alla såser. Du kan strö över riven ost.
Nötköttkebab med rökt bacon
En variant av välsmakande och aromatiska kebab med rökt bacon och köttkött. Var noga med att lägga till protein.
Ingredienserna
• kilogram nötkött;
• 5 vitlöksklyftor;
• ett protein;
• 160 gram rökt bacon;
• kryddor, örter.
beredning
1. Om smältan med huden raderar du. Skär i små bitar.
2. Skölj nötköttet, skär också i små delar. Skala vitlök.
3. Vi passerar kött med fett ett par gånger genom en köttkvarn, andra gången vi gör det med vitlök.
4. Lägg salt och peppar.
5. Piska med ett gaffel ett rått protein, tillsätt till köttmassan.
6. Rör köttfärs till kebab tills det är jämnt. Dela upp i flera delar, låt stå i kylen i en timme.
7. Forma kebaben på pinnarna, bringa beredskapen på något bekvämt sätt.
Ugnsnötkebab
För kebab i ugnen är det bättre att använda fet fyllning så att korven inte torkar ut. Matlagning är bäst på träpinnar.
Ingredienserna
• 700 g nötkött;
• 150 g fett eller fet svans;
• lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• greener, kryddor;
• 1 msk. l. citronsaft.
beredning
1. Slipa ister och kött på ett bekvämt sätt, tillsätt hackad lök och vitlök, häll i citronsaft.
2. Smak massan med kryddor, blanda, slå på bordet.
3. Häll träpinnar med kallt vatten, blötlägg i cirka en halvtimme. Just under denna tid kommer köttfärgen att mogna och ugnen värms upp till två hundra grader.
4. Ta bort pinnarna från vattnet, gjut kebaben.
5. Ställ in gallret i ugnen på medelhög nivå. Placera en bakplatta för att droppa fett ner.
6. Strö kebab med vegetabilisk olja, grädde tills den är tillagad.
Nötköttkebab - användbara tips och tricks
• Om köttet är torrt och massan inte är mycket klibbig kan du lägga till äggvita. Endast det måste slås tills det är jämnt.
• Om massan för kebab visade sig vara svag och sprider sig måste du lägga till lite mer tvinnat nötkött och sedan sticka köttfärs i kylen. Häll lite brödsmulor eller gryn, för att tjockna, låt tillsatsen svälla.
• Om tomrum finns kvar mellan spett och köttfärs kan korv falla isär under matlagning.
