Kycklingkött är en mångsidig och dietprodukt som dessutom passar perfekt även i familjens lägsta budget. Från vingarna kan du laga en rik buljong, gryta, de är stekt, stuvad, bakad i folie, i ugnen, på grillen. Av alla delar av kycklingskroppen är förhållandet mellan massa och ben idealiskt i vingarna. Vid första anblicken verkar det som om köttet i dem är mindre än i låret eller underbenet, men vikten av vingbenen är lättare än de täta benen på kycklingbenen, eftersom kycklingar länge har glömt bort att flyga, och de behöver inte starka vingar längre. Priset på vingar är märkbart lägre än andra delar av slaktkroppen, trots att näringsvärdet för dessa delar inte är lägre.
Det finns en annan fråga: vad man ska laga mat från kycklingvingar så att hemmamatlagning inte bara är ekonomiskt utan också mångsidig? Vi kommer att försöka svara på det.
Vingar i majonnäs - grundläggande tekniska principer
Låt oss börja med majonnäs. Hur påverkar sås kött, och varför har den vunnit popularitet som marinad för kötträtter? Sammansättningen av majonnäs, förutom äggulor och vegetabilisk olja, innehåller citronsaft och senap, eller, om vi överväger den industriella versionen av beredningen av majonnäs, är det melange, senapsolja, vinäger och konserveringsmedel. Förresten, vissa tillverkare använder konstgjorda tillsatser i tekniken för att öka massan, minska produktionskostnaderna och få en tjockare konsistens. Vi behöver inte sådan majonnäs. Ja, och inte så mycket att den innehåller vinäger för att använda såsen som marinad, och melange och olja bidrar inte till marinering av kött. Dessa ingredienser ger skålen ett vackert utseende.
Om du lagar färsk hemlagad majonnäs får du en mer hälsosam och aromatisk sås, som gör kött till ett kulinariskt mästerverk. Så om det utan tillsatser förvaras i kylskåpet i högst en vecka, men det behöver inte kokas i stora mängder.
Skriv ner eller kom ihåg, för fall, receptet för välsmakande, hälsosam och naturlig majonnäs:
100 ml renad olja; tre färska äggulor; en tesked senap, salt och socker efter smak, 50 ml citronsaft.
För att tjäna majonnäs, slå smöret med en mixer, eller, när du använder en mixer, installera knivmunstycket, eftersom såsen inte bara får vispa i hög hastighet, utan också mal stora oljemolekyler så att de kombineras bättre med lecitinen i äggulan. I en vispad äggula måste du lägga till olja mycket långsamt, bokstavligen - några droppar, utan att stoppa vispningsprocessen. När en homogen emulsion bildas, krämfärgad, tillsätt salt och socker, senap. Om du använder senapsolja kan senapsås utelämnas. Senapsfrön innehåller ämnen som hjälper till att upprätthålla emulsionens stabilitet. Om du vill förbereda majonnäs för framtiden och uppnå en tjockare konsistens, använd inte alltför kryddig senapssås för att inte förstöra smaken på majonnäs. Den sista handen är att lägga syra till såsen. Citronsaft ger en behaglig doft, lättare hemlagad majonnäs.
Om majonnäs behövs för att förbereda marinaden för kött, tillsätt mer citronsaft så att köttet är väl mättat med syra.
Om du använder majonnäs när du steker kött är det bättre att blanda den med tomat eller mejeriprodukter för att göra skålen mer öm och saftig. I grytor (i grytor, hodgepodge, hemlagad rostning) koaguleras outspädd majonnäs snabbt när den kokas, och diskarna blir torra, utan sås.
Se recept på alternativ för vingrätt i majonnäs eller med majonnäs, men det här är bara exempel. Varje värdinna kan själv lägga till listan med rätter med hjälp av valfri kombination av kryddiga tillsatser. Kom ihåg att kycklingkött har en neutral smak, och därför kan det kryddas på olika sätt och koka på samma sätt, varje gång du får en helt ny maträtt.
1. Vingar i majonnäs med potatis och svamp
Produktuppsättning:
Vingar 1 kg
Vikblad
Lök 300 g (netto)
Potatis, skalade 1 kg
Mald paprika - efter smak
Champignons 800 g
salt
vitlök
Majonnäs 200 g
Tillagningsmetod:
Vingar dras i kallt vatten i minst en timme. Töm sedan vattnet, torka dem lätt med en servett. Tillsätt majonnäs, hackad vitlök, lök, hackad i stora remsor, majonnäs, salt, peppar och lagerblad. Blanda allt noggrant och låt stå i flera timmar, men inte mindre än två. Du måste marinera köttet i kylen. Grovhacka potatis och svamp. Vi överför alla produkter till krusbär och låt sjuda tills de är kokta.
2. Ugnsbakade majonnäsvingar
ingredienser:
Senap, Dijon
curry
Söt paprika
majonnäs
Chile
citron
honung
vitlök
vingar
salt
koriander
mjöl
preparatet:
Charmen med detta recept är att alla ingredienser är lättillgängliga, nästan alltid till hands, och deras kvantitet i skålen väljs efter värdinnan.
Tvätta vingarna, klipp av de extrema falanerna. Blott med en trasa för att ta bort vatten. Smörj med majonnäs, lägg i en påse i ett par timmar, sätt i kylen. Rulla halvfabrikaten i mjöl blandat med torra kryddor. Förbered såsen genom att kombinera Dijons senap, honung, zest och citronsaft i godtycklig mängd.
Lägg vingarna i en bakplatta, täck den med folie (efter att du inte behöver tvätta länge). Sätt i en varm ugn. Grädda köttet tills en blek skorpa dyker upp, ta sedan bort formen, täck vingarna rikligt med såsen, med en pensel, sätt tillbaka den i ugnen och få beredskapen. Skålen är klar!
3. Bakade vingar i majonnäs, ketchup och senap
ingredienser:
vingar
Ketchup kryddig
senap
majonnäs
Vegetabilisk olja
vitlök
preparatet:
Det enklaste receptet: kombinera såserna i lika stora mängder, tillsätt vitlök. Du kan inte lägga till salt. Täck bakplåten med folie och olja. Sätt på vingarna och smör dem generöst med sås. Grädda i 40-50 minuter.
4. Stekta vingar i vitlöksmajones
ingredienser:
Vingar 12 st.
Stek margarin 180 g
salt
Torrt vitt vin för marinad 250 ml
peppar
Cognac 150 ml
Majonnäs 200 g
Lemon? st.
vitlök
Dill, färsk
preparatet:
Förbered vingarna: sticka på gaffeln, slipa, hålla över en öppen låga; tvätta, kämpa med en servett. Lägg köttet i en plastpåse. Tillsätt peppar eller andra kryddor till vinet efter smak. Häll vinet i en påse med kött, binda det ordentligt och lägg det i kylskåpet i minst 2-3 timmar. Därefter klappar du på vingarna igen för att undvika stänk av fett när du steker dem i margarin.
Stek kyckling på båda sidor över hög värme. Vänd köttet åt den andra sidan och kasta en nypa salt i pannan. När vingarna är färdiga, minska värmen något och häll i konjak. Sätt eld på en lång match. Se till att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten av pannan. Flaming är en mycket enkel metod för matlagning, vilket ger en unik smak till vanligt stekt kött, men när du gör flambe inomhus måste du följa säkerhetsåtgärder.
Gör kall majonnäsbaserad sås. Finhacka dillbladen, ta bort skallen från en halv citron och pressa saften (2-3 msk), hacka dill. Stans alla dessa komponenter med en mixer, kombiner med majonnäs, tillsätt salt och peppar. Server såsen över de heta flamvingarna.
5. Vingar i majonnäs på en lökkudde bakad i folie
ingredienser:
Hårdost 300 g
Vingar 8-10 st.
Lök 500 g (netto)
Blandning av paprika
Olivolja
Majonnäs (67%) 250 g
gurkmeja
rosmarin
preparatet:
Skär ett folieark: det ska ha dubbelt så lång form för att täcka den andra halvan av arket med kött. Lägg arket på en bakplåt, fett med olja. Lägg löken, skär i remsor, under kycklingvingarna, strö allt med salt och peppar. Täck fatet med majonnäs och riven ost. Täck med den fria halvan av arket, försegla kanterna tätt. Grädda vid 180-200 ° C genom att placera pannan i en förvärmd ugn. Efter 30-40 minuter, ta bort det översta lagret av folie, sätt köttet i ugnen i några minuter till, så att ostskorpan blir brun.
6. Vingar i majonnäs, panerad, friterad
ingredienser:
Majonnäs 150 g
Majsstärkelse 90 g
Ägg 3 st.
Paprika (torkade bitar) 50 g
Sesam 200 g
Vingar 10-12 st.
Kryddor för kyckling
Flingor (havre eller majs) 150-200 g
Citronsaft 100 ml
Friteringsolja
preparatet:
Klipp av de extrema falangerna på vingarna, strö de beredda halvfabrikaten med citronsaft, strö över smaksättning. Låt stå i ett par timmar i kylan för att marinera.
Piska äggen, kombinera dem med majonnäs och stärkelse. Kombinera flingorna med skivor paprika och sesamfrön, mosa dem tidigare i en plastpåse. Rör om den torra blandningen. Doppa vingarna växelvis i en flytande blandning och i ett bröd, och sänk dem omedelbart i kokande olja, helt nedsänkande. Var försiktig, använd pincett. Stek tills den är gyllenbrun.
Mayonnaise Wings - Användbara tips
Tarrad fjäderfäkött är mycket smakligare, efter behandling med eld på huden finns det inte det minsta spåret av fjäderdräkt. Även om du köper förpackade bekvämligheter, måste du noga bearbeta vingar, trumpinnar eller ben. Om det inte finns någon speciell brännare, slipa över en gasbrännare, efter att ha tagit bort ett lock från ett munstycke, använd torr alkohol. Genomborsta bitarna på gaffeln och håll dem ovanför lågan, tvätta dem sedan väl och gnugga dem med en hård borste.
Fjäderfäköttet måste blötläggas innan kokningen, så att buljongen alltid blir transparent. Detta bearbetningssteg är också viktigt av ett annat skäl: tyvärr, ofta skrupelfria producenter eller säljare bearbetar kött med konserveringsmedel för att öka hållbarheten, dölja den karakteristiska lukten av inaktuella varor, lägga till gelade lösningar för att öka produktens vikt. När du har hållit köttet i vatten kan du avlägsna kroppen från skadliga tillsatser i kycklingkött i kosten.
