Satsivi har en mycket lång historia, så det är en fråga om nationell stolthet i det georgiska köket, och den grundläggande sammansättningen av dess komponenter kan inte vara
att tolka fritt för att inte kränka de stolta kaukasiska människorna. Men inom tekniken för att laga traditionella Satsivi finns det också stunder där
kan improvisera.
Om du en gång hade en chans att prova en måltid på middagen i en av de georgiska familjerna som bor i Kaukasus, eller uppskattar förmågan i nuet
Georgisk kock, vänligen dela hemligheten med att laga mat. Det finns inte så många "rätt" Satsivi-recept på nätet skrivna på ryska, och kända hemmafruar från Georgien säger att Satsivi är som borsch, det förbereds annorlunda i varje familj.
Vi försöker fånga huvudnoterna från ljusa och så olika georgiska rätter för att bestämma gränsen mellan oskakliga traditioner och
möjligheter till improvisation.
Georgiska kyckling Satsivi - Grundläggande teknologiska principer
Satsivi är en sås och samtidigt namnet på skålen, som ofta tillagas av fjäderfä: kyckling eller kalkon. Det finns alternativ för satsivi från
fisk. Detta är en kall maträtt, utan vilken ingen semester kan göra i Georgien, särskilt - nyår och jul, som nyår på ryska
inte komplett utan geléat kött. Satsivi är naturligtvis inte gelé, men en rik kött- eller fiskbuljong, som du vet, har egenskapen att vända
till en geléliknande massa.
Du kan naturligtvis äta kyckling med jordnötssås och varm, men då är det bara vanlig kyckling med jordnötssås. Kött med sås
tål att den absorberar doften som skiljer Satsivi från kokt kyckling med sås. Konverteringsprocessen varar 7-8 timmar.
Valnötter, vitlök, koriander (slipad koriander), Imereti saffran, uzo suneli (fenegrreek) - detta är obligatoriska komponenter i satsivi. Förresten
de används ofta i alla rätter från det georgiska köket. Några ord om dessa ingredienser:
Valnöt - bara denna mutter används för satsivi och ingen annan. Valnötolja kan tillsättas, men den kommer inte att ersätta helt
malda kärnor som ger en pasta-liknande konsistens. Det bör finnas mycket nötter, inte mindre än 1/3 del i förhållande till köttmassan.
Med vitlök är allt klart: skal och hacka. Mängden beror på smakpreferenser. Notera: den karakteristiska lukten och
eftersmaken av vitlök förloras när den kombineras med färsk koriander.
Om du använder färsk koriander måste juice pressas ur den: såsen ska ha en karakteristisk nötaktig färg. Naturligtvis är inget fel
det kommer att hända om små bitar av gröna märks i såsen, men det här ögonblicket hänvisar till frågan om kulinarisk estetik.
Utsho suneli: förvirra inte smaksättningen av suneli humle, bestående av en uppsättning kryddor! Uso Suneli har många andra namn som bara är
pekar på dess breda distribution och speciella roll i kulinarin för alla världens nationer: shambhala, chaman, curry (blandat med gurkmeja),
fengurek. Du letar efter smaksättning i kryddavdelningen - kom ihåg dessa namn. Vi har den här örten som heter fenegrreek, och allt det många gånger
sett: blå eller lila blommor, även kallad klöver. Torkade och malda frön används som kryddor.
Du kan också använda suneli humle för att laga mat satsivi, men kom ihåg att du får en helt annan smak.
Ringblommor - Imereti saffran. Om någon är förvånad - var inte förvånad! Dessa är de mycket ljusa gula eller orange blommor, men för mat
endast markblad av grundläggande sorter används: desto ljusare - desto bättre. Förresten, om ringblommor planteras i tomatgångar,
potatis, jordgubbar, du kan dessutom inte bara få skönhet och en mycket trevlig smaksättning, utan också spara din gröda från
skadedjur. En annan viktig punkt: om du aldrig har varit bekant med detta krydda, kommer personligen odlade blommor att rädda dig från att fuska
säljare av kryddor som kan sälja gurkmeja istället för ringblomma pulver (också ett användbart krydda, men ett annat och billigt!).
Om du uppmärksammar den kemiska sammansättningen av ringblommor, fenegrreek och andra traditionella kryddor som används i georgiskt kök, kommer du att lära dig
den främsta hemligheten för kaukasiska hälsa och livslängd. I detta folks kulinariska är allt genomtänkt till minsta detalj: varje, vanligt snyggt ogräs
har en djup mening. Därför är smakerna från kaukasiska köket så fascinerande.
Tillbaka till såsen. Resten är en uppsättning ingredienser - som alla såser. Lägg bara aldrig i satsivi adjika, potatisstärkelse och
tomater. Det här är en annan maträtt. Nu om köttet till Satsivi och gå vidare till recept som skiljer sig från varandra bara i setet för såsen.
Det är inte sant att satsivi endast tillagas korrekt från kalkon. Om du är i tvisten om vad som hände tidigare, ett ägg eller en kyckling, några
intriger, då verkade Satsivi i Georgien mycket tidigare än kalkoner. Det serveras ofta fasanrätter, men denna fågel är redan en lyx, men kycklingen
perfekt för pris, tillgänglighet, enkel bearbetning och den neutrala smaken av kött. Men kycklingen ska vara bra, hemlagad, med gul
fett, om inte redan ung - ännu bättre.
Den detaljerade tekniken för beredning av kyckling satsivi på georgiska finns i det första receptet, eftersom huvudprinciperna för matlagning nästan inte är
förändring, med undantag för olika metoder för förberedelse av fågeln, och med recept för sås kan du till och med improvisera, eftersom
den grundläggande betydelsen är redan klar.
1. Georgian Chicken Satsivi - The First Way
ingredienser:
Medium kyckling, hushåll - 1 slaktkropp (2,0 -2,2 kg)
För buljong:
Lök, svartpeppar, lagerblad, persiljrot, salt
Lök 350 - 400 g (lök)
Nötter 750-800 g (netto)
Koriander 75 g
Vitlök 60-70 g
Safran Imereti (ringblommor)
Vinäger
koriander
Röd paprika
Vegetabilisk olja
Matlagningsteknik:
Doppa den beredda kycklingkroppen i kokande vatten. Laga som vanligt tills köttet börjar skilja sig från benet. Glöm inte att skjuta
skummet. Tillsätt kryddor, rötter och salt i slutet av tillagningen. Överför kycklingen till skålen. Valfritt kan du separera köttet från benet när kycklingen
svalna. Sila buljongen.
Koriander, nötter och vitlök går två gånger genom ett fint rutnät av en köttkvarn.
Slip lökarna separat i potatismos. Du kan göra detta med en mixer. Häll olja i en förvärmd panna, lägg lökpuré och
Passer för att ta bort bitterheten, bara tills den är transparent. Lägg till lite buljong om det börjar brinna. Skift grytan
i en kastrull där såsen kommer att beredas, lägg till nötpasta, buljong. Det är viktigt att gissa såsens konsistens: tillsätt detta
mängden buljong så att såsen efter härdning ser ut som tjock gräddfil. Blanda noggrant, ta bort klumpar, tillsätt kryddor:
malt koriander, lite röd paprika, salt.
Placera potten på låg värme: såsen bör sjuda under enstaka omrörningar. Se till att den tjocka muttern inte bränner,
sjunker till botten av pannan.
När såsen börjar koka, tillsätt vinvinäger i en sådan mängd att dess syra är tydligt synlig. Lägg skivor i kastrull med sås
kyckling och lätt varm. Ta bort pannan från kaminen. Vik satsivi i turen, helst täckt.
2. Georgian Chicken Satsivi - The Second Way
Ingredienserna - enligt receptet nr 1
preparatet:
Hela matlagningstekniken liknar den första metoden, med undantag av köttberedningen. Skär kokt kyckling i delar
bitar, stek i en stekpanna eller i ugnen. Lägg det stekt köttet i en turen och häll i jordnötssås.
Vid stekning tas kött bort från köttet, och efter att blöts i såsen blir smaken av satsivi mer mättad.
3. Georgiska kyckling Satsivi med äggulor
Det är inte känt hur och när ett recept på holländsk sås fick i Georgien, som är förtjockat med äggula, men på vissa georgiska
Familjer använder denna teknik för att göra Satsivi.
ingredienser:
Vingar, ben - med antalet portioner
Vegetabilisk olja (eller margarin) - för stekning
Vitlök, slipad svartpeppar
Kycklingbuljong:
Fjäderfäkött;
vatten;
lök;
Kryddiga rötter;
Peppar (ärtor);
Vikblad;
salt;
Såsingredienser - enligt receptet nr 1, samt 3 äggulor
Förberedelserordning:
Om det finns en färdig köttbuljong - använd den för satsivi; om inte, laga som vanligt. Försök att använda kycklingryggar, halsar,
och benen, vingarna och bröstet, riv med en blandning av slipad vitlök och peppar, stek tills den är gyllenbrun.
Koka valnötspastan enligt beskrivningen i det första receptet, tillsätt äggulorna till det, gnugga väl och tillsätt varm buljong. Blanda upp
homogen konsistens och värm långsamt på kaminen tills den förtjockas. Sätt köttet stekt tills det är kokt i den beredda delen
disk, häll sås, täck. Servera efter kylning och insisterande, med gomi (majsmjölgröt).
4. Georgian Chicken Satsivi med granatäpple
Låt oss inse det: i vårt område använder vinäger, i hemlagning inte hemmafruar ofta; Det är inte billigt. Om Satsivi är planerad, och
den önskade ingrediensen stannade kvar på hyllan i butiken, vad ska jag göra? Oroa dig inte, allt kan fixeras: citroner, granatäpplen eller frukt med sura
smak. Glöm bara inte skålens nötiga färg och smak, och att tomater i Satsivi är "dåliga sätt."
ingredienser:
Kycklinglår, vingar 2 kg
Bouillon 1,5 - 2,0 L
Passionssmör
mjöl
muskot
nejlika
Vit peppar
Produkterna för såsen - enligt receptet nummer 1
Granatäpplejuice (färsk) - istället för vinäger
preparatet:
I mjöl (70-100 g) tillsätt malet muskotnötter och kryddnejlika, vitpeppar. Rulla kokt kött i mjölblandning. Förvärm pannan, lägg i
hennes smör, hackade lökar och stek vingar och höfter. Överför kött till portionerade rätter. I samma pan, passeruyte
finhackade lökar tills de är genomskinliga, och tillsätt den i muttern, blanda väl. Tillsätt buljongen och kok såsen tills den är mjukt.
Häll heta satsivi i köttplattor. Täck den kylda skålen med en film eller lock, lägg på en kall plats för att insistera.
5. Georgisk kyckling satsivi med torkad koriander och kycklingfett
ingredienser:
Kokt kyckling
Kycklingfett
lök
För såsen:
Torkad koriander, röd paprika, koriander, malda nötter, vitlök, salt, majs och vete mjöl;
Vinäger;
Mättad buljong
preparatet:
Kombinera malda nötter, vitlök och torra kryddor, tillsätt mjöl. Rör om den torra blandningen.
Hacka lökarna. Smält det hackade fettet i en kastrull, stek löken tills den är mjuk. Kombinera med kokt nötblandning,
blanda, tillsätt buljongen.
När du använder mjöl för att göra satsivi-buljong måste du lägga till mer så att såsen inte blir för tjock efter stelningen.
Stuv den resulterande blandningen över låg värme. 3-4 minuter efter kokning av såsen, tillsätt vinäger, häll köttet som är lagt ut i turen.
6. Georgian Chicken Satsivi - Adjarian Cuisine
ingredienser:
Kyckling 1,8 - 2 kg
Lök 250 g
Kycklingbuljong 700 ml
Olja (solros eller majs) 120 ml
Nötter 800 g
Vitlök 50 g
Suneli humle
Imereti saffran
salt
Citroner 2 st.
Selleri, persilja, koriander (blad)
Tillagningsmetod:
Koka buljongen genom att placera slaktkroppen i kallt vatten. Separera kött från den kokta fågeln från benen. Sila buljongen genom att ta bort de kryddiga tillsatserna.
Gör såsen:
Stek nötterna i en förvärmd panna, tillsätt vitlök, smör, suneli humle och Imereti saffran. Stans massan med en mixer genom att lägga till
kryddig örter. Stek finhackade lökar, kombinera med muttermassa, slip igen med en mixer, justera såsens densitet med buljong.
Häll massan i en kastrull med kött och låt sjuda i 40-50 minuter. Köttet blötläggs i sås, det blir mycket mjukt och mjukt. Tillsätt juice i slutet av grytan.
och zest av citroner.
Georgian Chicken Satsivi - Användbara tips
För att förbereda satsivi måste du gnida löken på ett fint rasp. Använd vitlök - den är mindre "ond" eller lök tidigare
håll i vatten för att ta bort bitterhet och inte gråta när du gnuggar.
Satsivi kräver minst 1/3 av nötter i förhållande till kycklingens vikt.
Använd färsk koriander för satsivi och se till att såsen inte blir grön. Bara i fallet, bara pressa juicen ur kryddig örter.
Observera att mer juice finns i korianderstammar; blad kan användas för att dekorera rätter.
