Naturligtvis, talar vi om denna typ av bageriprodukter, representerar många människor som är bekanta med östslaviska köket omedelbart ukrainska munkar. Ärligt talat är de riktigt bra.
Men man kan hävda att pampushka är en ukrainsk "uppfinning", eftersom "pampuhi" - vitlökskakor dök upp mycket tidigare i polsk mat, och som ni vet, utkanten av Ryssland, Ukrainas moderna territorium, attackerades av Polen fram till 1919 . Regioner intill den polska gränsen sedan Jaroslavs tid upplevde de kloka konstant polskt inflytande, och i de västra regionerna i Ukraina är en betydande del av befolkningen etniska polakker. Troligen kommer ukrainare inte längre ihåg att idén att baka vitlöksbröd kom till dem från Polen. Polackerna lånade i sin tur receptet i Tyskland: detta indikeras av det tyska namnet Pfannkuchen - pannkaka, paj i en kastrull.
Det finns en annan version av ursprunget till vitlökbullar, enligt vilket doftande och rikt bröd för soppor och borscht migrerade till de södra regionerna i Ukraina från Bessarabia. Hur som helst är munkar i det borgerliga köket Odessa också kända i mer än två århundraden. Om du nära tar upp "stamtavlan" av vitlökbullar, kan deras rötter hittas på alla kontinenter, men det är bättre att prata om intressanta recept.
Vitlökbullar - grundläggande tekniska principer
Baserat på syftet med bakning utesluter vi alltför stora mängder socker i degen, söta smaker. För ett jästtest, lite socker i vätskan, är det ändå nödvändigt att tillsätta för att "mata" mikroorganismerna: jäst fungerar bättre med en söt tillsats och i en varm vätska. Socker sätts till färsk deg för kontrast: det förbättrar smaken av kryddig tillsatser och ger också bakverk en vacker gyllene skorpa.
Degen kan knådas i vatten, mjölk, kefir, gräddfil om så önskas. Fetter och ägg läggs till en fin, osötad deg, vilket ger bullarna prakt, mjukhet och behaglig smak.
Förhållandet mellan flytande och torra komponenter, i genomsnitt - 1: 1. Om du vill att bakningen ska vara mycket mjuk och mjuk kan du minska mjölinnehållet med 10-15%, men då måste du arbeta med att knåda degen. Ju längre degen knådas, desto bättre är mjölgluten och absorberar fukt. Men med tanke på att vitlökbullar ska absorbera aroma av örter, vitlök, försök att inte knåda degen för sval för att göra den porös nog.
Observera att aromaten av vitlök varierar beroende på vilket stadium av bearbetning den lades till skålen eller bakverk. Om du smörjer bullarna med vitlökblandningen innan du planterar i ugnen, kommer lukten av produkterna att vara bäst: överkokt vitlök är bra i kött och grönsaker, men inte i deg. Därför är det bättre att smörja bullarna med en blandning av hackade örter, vitlök och olja omedelbart efter bakningen och täcka dem med en handduk i flera minuter så att de bättre absorberar aromen.
Metoder för att skära degen kan vara mycket olika, liksom alternativ för spridning med vitlök. Vi pratar inte om dumplings i en stekpanna, tortilla från asiatiska och östra köket, även om det också är utmärkta alternativ för bröd till soppor och andra rätter. Använd recept från andra hemmafruar när du uppfinner din signatur vitlökbullar.
1. Vitlökbullar med örter - Ukrainska klassiska munkar
ingredienser:
2 ägg
Olja (margarin) 70 g
Pressad jäst 35 g
Mjölk 250 ml
Socker 35 g
Salt 10 g
Vetemjöl 400 g
Vitlök, solrosolja, hackad dill
Förberedelserordning:
Värm upp mjölken till 25 ° C, upplös socker, jäst och ett par skedar mjöl i den. Rör om vätskan med en visp, täck med en film tills skum uppträder på ytan. Sikt mjöl, kombinera med salt. Gör en fördjupning i en skål med mjöl, slå i äggen, mjölk sedan med jäst. Knåda degen. Tillsätt den smälta margarinen eller smöret i delar, fortsätter knådningen när den blir tjockare.
Lägg degen på ett bord, rulla den till en boll, täck med en servett i en eller en halv timme. När den ökar i volym med 2-2,5 gånger, fortsätt med att klippa. Forma bollarna, som väger 40-50 g. Lägg dem omedelbart på det förberedda arket. Täck med en handduk för korrektur. Smörj de upphöjda bullarna med en blandning av slagna ägg, en tesked socker och samma mängd fett. Sätt i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter. Bakningstemperaturen är medel.
Gör en tjock blandning av lika stora mängder olja, vitlök och finhackad dill. Det är bättre att slipa såsen i en murbruk eller stansa med en mixer så att dess komponenter kombineras väl. Mängden ingredienser för såsen är efter smak.
Sprid heta bullar omedelbart efter att du tagit dem ur ugnen. Lägg ett lakan eller en bakplåt på en träplatta eller en trådräcke, täck spridda bakverk med en handduk en stund, överför sedan till en skål och servera. De är bra för många soppor och ukrainska borsch, grönsaksnacks och sallader.
2. Bullar med vitlök och fetaost från jästdeg
ingredienser:
Mjöl 0,5 kg
Gräddfil (15%) 180 g
Socker 50 g
Torr jäst 12 g
Extra olja (82,5%) 180 g
2 ägg + 2 äggulor
Salt 16 g
För smörjning:
Kryddor "Provencal örter"
Vitlök 25-30 g
Brynza 150 g
Persilja, dill (blad)
Matlagningsteknik:
Pisk gräddfil, 100 g smör och 2 ägg. Tillsätt alla torra ingredienser till det siktade mjölet, blanda. Kombinera båda blandningarna, knåda en tjock deg. Strö arbetsytan med mjöl och rulla ut degen, 0,7-0,8 cm tjock. 80 g smör, kombinera med torra provensalska örter, vitlök, hackade örter och riven fetaost. Sprid degen med blandningen. Skär rutorna och vik dem i kuvert. Placera på en bakplatta, efter provning, smörj fett med tappade äggulor. Grädda vid 180 ° C. Täck de heta bullarna med äggsmörblandning med hackade örter, täck med en servett i fem minuter.
3. Vitlökbullar med sesamfrön från osyrad deg på majonnäs
ingredienser:
Majonnäs (67%) 450 g
Vinäger 70 ml
Ägg 1 ½ st.
Soda 25 g
Salt 16 g
Vegetabilisk olja, raffinerad 150 ml
Mjöl 650 g
Vitlök efter smak
preparatet:
Blanda siktet mjöl med läsk och salt. Ta 100 ml från den angivna mängden olja och kombinera med majonnäs och vinäger. Knåda degen genom att kombinera de torra och flytande delarna. Packa in degen i en film och lägg i kylen över natten.
På morgonen rullar du bollarna 60-70 g på bordets pulverformiga yta och lägg dem på en bakplatta. Pisk äggen medan de passar. Med ett vass knivblad gör du skåror på bullarnas yta i form av ett nät.
Pensla med slagna ägg och strö över sesamfrön. Grädda tills kokt. Tillsätt hackad vitlök till 50 ml olja och täck bullarna med blandningen omedelbart efter bakning. Täck med en handduk eller servett, låt den brygga lite.
4. Bullar med vitlök, ägg och örter
ingredienser:
Deg - enligt receptet nr 1
För spridning:
Kokta ägg 6 st.
Vitlök efter smak
Majonnäs 150 g
Hackade gröna (dill, persilja) 100 g
preparatet:
Gör jästdeigen enligt beskrivningen i det första receptet. Rulla den till ett rektangulärt lager. Kombinera finhackade ägg med örter och hackad vitlök. Tillsätt majonnäs i blandningen och slå massan med en mixer till en pasta-liknande konsistens. Täck skiktet med äggpasta, rulla till en rulle. Skär den halvfärdiga produkten i bitar på 3 cm. På ena sidan klämmer du halvfabrikaten så att den övre delen är något konvex och fyllningen inte kunde läcka underifrån. Smörj ytan med olja eller ett slagit ägg. Baka efter korrektur. Täck dem igen med hackad vitlök och hackade örter, efter att du har bakat bullarna.
5. Vitlökbullar - rullar med svampsås
Produktens sammansättning:
Vatten, varm 180 ml
Mjöl 300 g
Socker 8 g
Salt 5 g
Jästögonblick 1,5 g
Raffinerad olja 40 ml + 50 ml
Torkad svamp 25 g
Vitlök 40 g
Hackad färsk persilja 70 g
Ost, hård 120 g
Ägg 1 st. + vatten 50 ml + socker 10 g
preparatet:
Häll jäst och socker i varmt vatten, sikt en tredjedel av mjölet, bland vätskan med en visp och täck med en film. Sätt i värmen, vänta tills jästen börjar fungera. Sikt återstående mjöl i skålen, tillsätt salt, 40 ml smör och deg. Knåda degen. Täck för en bättre och snabbare lyft med en film, låt stå varm.
Förbered såsen: tillsätt finhackade greener, vitlök och torkad svamp till den raffinerade oljan (50 ml). Stans massan med en mixer och tillsätt hård ost, efter att ha gnuglat den på ett fint rasp.
Rulla ut den färdiga degen på skrivbordet, med ett lager på högst 0,7 cm. Smörj ytan med såsen, rulla degen ordentligt till rulle, skär i 5 cm skivor. Överför de formade rullarna till bakplåten. Pisk ägget med vatten och socker. Smet bullarna när de passar, tredubblats i volym. Grädda vid 180 ° C.
6. Bullar med vitlök från jäst smördeg - "kamomill"
produkter:
Mjölk 270 ml
Socker 25 g
Torr jäst 8 g
Extra olja med örter och vitlök 220 g
Vetemjöl 650 g
Salt 12 g
Förberedelserordning:
Kombinera det siktade mjölet med salt, socker och jäst. Värm inte upp mjölken, utan häll den i mjölblandningen med kall. Knåda den svala degen. Sätt den i kylskåpet ett tag medan du förbereder smöret, som du behöver mjukna och slå, tillsätt hackad vitlök och örter.
Rulla ut mycket tunt, täck med doftande olja, vik i hälften och rulla och fett igen. Låt lite olja fettas på rullarna efter provningen. Forma en boll och sju ovaler. Lägg i form av en kamomill. Smörj de stigande bullarna med olja på toppen. Placera formen i en förvärmd ugn. Om ugnen inte är utrustad med en kombi-ångare, sätt sedan en behållare med vatten nära formen, cirka 300 ml. Ställ in termometern på 180 ° C, baka rullar i 20-25 minuter.
Varm först, täck dem med en bomulls- eller linneduk och server sedan.
Vitlökbullar - Användbara tips
Ibland brinner bakverk i ugnen, ovanför eller under. För att förhindra detta, lägg en panna eller bakplåt med produkter i mitten av ugnen, lägg en panna under den, och för att förhindra att toppen stekar för mycket, täck de halvfabrikaten med folie efter att de är välbruna.
