Delikata luftiga bullar med en delikat doft av vanilj, vad kan vara bättre för tedrinkning i en smal familjekrets? Hembakade vanilj bakverk ger den vanliga atmosfären en speciell atmosfär av komfort, vård och värme.
Allmänna principer för tillverkning av vaniljrullar
• Vaniljbullar bakas huvudsakligen av jästdeig. Det finns många sätt att laga det, och var och en är bra på sitt sätt. Det finns inga grundläggande skillnader i knådningstekniken: någon begiven jäst aktiveras i en varm vätska med socker och får stå tills den skummar. Blandas sedan med andra produkter. Det finns recept för enkel bakning från keso-deg och mer komplicerat - på en deg.
• Vaniljearoma för bakning ger vaniljpulver eller socker blandat med deg med dess tillsats. Vanligtvis säljs denna smak i små påsar. Om förpackningen innehåller vanilj i pulverform, säger de vanligtvis ”Vanilj” på dem, om det är blandat med socker, ange ”Vaniljesocker”. I båda fallen kan du använda båda, men du måste notera att du måste ta dubbelt så mycket vaniljesocker.
• Forma bullar på olika sätt. Någon lägger degen på en bakplåt i form av bollar, andra bildar speciella lockar från den eller lägger till fyllningen.
• För en speciell smak sprids smörda bullar med bakad vaniljsmak innan de bakas.
Fantastiska ägglösa vaniljbullar med socker från antennen
ingredienser:
• högkvalitativt vete mjöl - 300-350 gr .;
• två matskedar socker;
• 18 gr. pressad naturlig jäst;
• vaniljpulver, kristallint - 1/2 tsk;
• söt gräddssmör eller margarin - 20 gram;
• för att strö vaniljsocker;
• ett glas pastöriserad mjölk med medelstort fett;
• ett ägg, den första kategorin.
Tillagningsmetod:
1. I en liten skål med fingrarna färgar vi jäst. Tillsätt en tesked granulerat socker, mal. Sedan häller vi ett glas varm mjölk, tillsätter lite mjöl och rör om noggrant. Vi ser till att en del av jästen inte förblir i botten. Ställ skålen åt sidan, närmare värmen och vänta på aktivering.
2. Smält, kyl oljan (margarin) till lufttemperatur.
3. När jästmassan börjar skumma och stiger med en hatt, häll den i det siktade mjölet, tillsätt återstående socker, vaniljpulver och salt. Knåda degen. Vi smälter det smälta fettet i slutet. Den resulterande plastdeigen samlas i en skål, läggs i en djup panna smord med vegetabilisk olja. Täck med en trasa och låt stå i en timme. Vi lägger behållaren närmare värmen, se till att det inte finns några drag.
4. Vi sprider degen från behållaren på bordet, kramar lite och skar i små bollar.
5. Smörj stekpannan med icke-aromatisk olja, lägg ut bitar av deg på den för att ge dem en oval form. På varje arbetsstycke gör vi tre längsgående snitt. Varning! Skär inte till slutet minst en centimeter. Täck med en trasa, låt kvar en kvarts timme.
6. Piska ägget, smörj dem med lämpliga bullar, strö dem med vaniljesocker och sätt i ugnen. Grädda i 25 minuter.
Smör vaniljdegbullar
ingredienser:
• ett glas mjölk;
• pressad färsk jäst - 20 gram;
• ett halvt glas socker;
• två ägg, perfekt;
• 2 matskedar vegetabilisk olja;
• 50 gr. "Bonde" smör, utbytbart med bra margarin;
• 8 gram vaniljpulver.
För beläggning:
• rå äggula;
• en sked med oljig kräm.
Tillagningsmetod:
1. Värm upp mjölken. Det bör inte vara varmt, annars riskerar jästbakterierna att dö och bakverk kommer att bli bortskämda. Se till att temperaturen inte stiger över 40 grader, helst upp till 38.
2. Häll ungefär en tredjedel av mjölken i en liten skål, helst smal och hög. Ta med en sked socker, tillsätt smulad jäst. Rör om tills de har upplösts fullständigt och lämna ett tag. Vi väntar på intensiv skumning.
3. Vi förbereder andra produkter. Piska äggen, smälta och kyla smöret.
4. Sikt mjölet i en bred, tillräckligt rymlig skål. Tillsätt lite salt, allt återstående socker och vaniljpulver. Vi häller redan slagna ägg och vegetabilisk olja till mjölet. Häll det smälta smöret, den återstående mjölken och den aktiverade jästen, knåda. Efter manuell knådning på bordet bör du få en mjuk, plastig deg.
5. Sätt i en smord skål och lägg degen som formades till en boll i 60 minuter i värme. Glöm inte att täcka behållaren med en vävnad så att den inte lindas.
6. När vi har stigit väl, nästan tredubblats, skar vi degen i 15 stycken av lika stor storlek och rullar den till bollar. Täck med en handduk och glöm dem i en kvarts timme.
7. Därefter rullar vi bollarna med avlånga lager, 8 cm breda, böjer dem sedan i längdriktningen och gör dem till ganska täta rullar. Vi sprider på det oljade, lägger på stekpottet, pergamentet, täcker igen och lämnar degen igen en bit, men i 30 minuter.
8. Smörj de närmade bullarna med ett ägg vispat med grädde, lägg i en redan varm ugn. Laga bakning i minst en halvtimme.
Snabba Vanilla Curd Deg Buns
ingredienser:
• ett halvt kilo keso och mjöl;
• ett halvt glas socker;
• en sked läsk;
• 10 gr. vaniljkristallint socker;
• fyra utvalda ägg;
• en tesked extra fint salt.
Tillagningsmetod:
1. Bryt äggen en i en i en skål med riven keso och blanda noggrant varje gång tills de är jämna. Tillsätt sedan vanilj och vanligt socker, snabb läsk, salt lite och rör om väl.
2. Delar, väl störande, strö mjöl till ostmassan. I slutet bör det inte bli torrt, det skulle visa sig vara måttligt klibbigt deg.
3. Vi täcker stekpannan med pergament, applicerar tunt solrosolja på den, smörj den med händerna.
4. Forma bullar från degen, ge dem en rundad form och lägg dem på en bakplatta. Tillsätt lite olja i handflatan om det behövs.
5. Sätt bakplåten i ugnen i 10 minuter. Ta bort bullarna från stekpannan när de svalnar något.
Jäst vaniljbullar på kefir
ingredienser:
• ett och ett halvt glas kefir;
• två ägg;
• granulerat socker - 75 g .;
• lite mer än ett halvt paket med krämig margarin;
• dricksvatten - 50 ml;
• vaniljpulver - 2 tsk;
• en liten påse med jästgranulat som väger 8 gram;
• 3,5 koppar mjöl i degen och ett halvt glas för tillsats.
Tillagningsmetod:
1. Blanda jäst med en sked socker. Tillsätt varmt vatten till dem, under omrörning intensivt, jämnt. Blandningen bör inte innehålla olöst jäst.
2. Häll varm kefir i en djup skål, rör den tills den är jämn med ägg. Tillsätt smält, kyld margarin, en liten nypa salt och återstående socker. Rör noggrant och häll mjölet. Knåda först degen med en sked och sedan med händerna. Du kan använda mixern genom att installera ett speciellt munstycke. Låt degen stå i värmen i minst en timme. Var noga med att täcka behållaren med något "andas", till exempel en linnehandduk.
3. Strö bordet med mjöl, överför den upphöjda degen på den och skär den i små bitar. Vi rullar dem med tjocka, långsträckta flagella, knyter dem i knutar.
4. Vi sprider de resulterande "kringlorna" på en oljad stekpanna. Låt stå varmt i ungefär en halvtimme. Smörj arbetsstycket, slå med en sked yoghurt-kefir, grädde, ställ in 200 grader, cirka femton minuter, tills kokt.
Smör vaniljbullar enligt GOST - "Nostalgia"
ingredienser:
För deg
• färsk, helst alkoholhaltig, jäst - 8 g.;
• 250 gr. vitt mjöl;
• mjölk 75 ml;
• 65 gr. dricksvatten.
I degen
• vete mjöl av hög kvalitet - 250 gr .;
• 8 gr. alkoholjäst;
• vatten - 70 ml;
• en halv sked salt;
• söt grädde, medium fet olja - 75 gr .;
• två stora ägg;
• 75 ml mjölk;
• vaniljpulver - 3 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Förbereda degen. Gnugga den pressade jästen i skålen med fingrarna, häll socker, fyll den med en varm blandning av mjölk och vatten, rör om. Efter att ha fått en homogen blandning häller vi mjöl i det och blandar igen väl. Det bör inte finnas klumpar.
2. Täck degen med en linne servett, lämna den i tre timmar i rummet utan drag, närmare värmen.
3. När degen stiger bra och börjar falla fortsätter vi till testet. Smält oljan på något bekvämt sätt, sval. I en liten skål, medan vi väver, men inte visper, tar vi äggen till homogenitet.
4. Sikt mjölet i en stor, bred skål, tillsätt den krossade jäst, socker, sedan vanilj och salt. Vi lägger till ägg, men inte alla, men bara 65 g. Häll degen och slip allt med våra händer, knåda sedan försiktigt. I slutet av processen introducerar vi hela den smälta margarinen.
5. Vi sprider degen i hög kapacitet och låter den närma sig i värmen. Vi står minst två timmar.
6. Väl lämpad deg utan krossning, skär i nio stycken, ungefär samma vikt. Efter att ha rullat in i bollar, lägger vi oss ut på en brusare och lämnar luckor på högst en centimeter och lämnar en timme.
7. Häll lite mjölk i den återstående äggmassan och slå bra. Du kan lägga till lite socker eller pulver för att göra skorpan söt.
8. Smörj försiktigt arbetsstyckena med en äggmjölkblandning för att inte fälla ut oavsiktligt och låt den stekas i en halvtimme. Färdiga vaniljrullar försiktigt, för att inte bryta skiktet, överför från frituren till en handduk eller trådhylla, svalna.
Original vaniljbullar gjord av jästdeg med majonnäs - "gräddfil"
ingredienser:
• kilo mjöl;
• 50 gr. naturlig jäst;
• en halv liter mjölk;
• en halv förpackning margarin;
• drygt 0,5 koppar socker;
• fyra matskedar majonnäs;
• 40 gram vegetabilisk olja.
Till fyllningen
• 400 gr. fet gräddfil;
• två matskedar socker;
• 60 gram "bonde" olja;
• fyra matskedar mjöl;
• ett protein;
• en påse med vaniljpulver.
Dessutom:
• en äggula.
Tillagningsmetod:
1. I något uppvärmd mjölk avlar vi två matskedar socker med jäst. Tillsätt tre matskedar mjöl och bringa jästblandningen långsamt under omrörning till homogenitet.
2. Häll återstående socker i en bred skål, lägg majonnäs, salt, vegetabilisk olja och smält, kyld margarin, blanda. Häll i den lämpliga jästen här, sila hela mjölmåttet och knåda degen. Dra åt skålen med en film eller täcka med en handduk, lägger vi i värmen.
3. När degen ökar markant i volym, efter ungefär en timme, krossar vi den och väntar på en andra höjning. Sedan överför vi till bordet, efter att ha tvättat flera gånger, skar vi i 18 bollar. Vi lägger dem ut på ett bord pulveriserat med mjöl, täck och låt stå i en halvtimme.
4. Förbered påfyllningen medan arbetsstyckena stiger. Vi sprider gräddfil i en skål, häller proteinet i det, lägger resten av produkterna och blandar noggrant.
5. Täck den stora stekpannan med pergamentpapper och applicera på lite vegetabilisk olja. Vi flyttar de ökade bollarna från bordet till bakplåten, trycker på varje botten av glasskålen.
6. Häll lite vatten till vänster äggula, visp. Smörj med de förberedda blandningarna på de bakade plattorna. Vi fyller urtagningarna med vaniljfyllning från gräddfil, ställer in stekpannan i ugnen. Stek "Sour Cream" 30 minuter.
Vanilla muffins trick och tips för recept
• En jästdej måste ta tid att höja. Den bör åtminstone tredubbla i volym, åtminstone - fördubbla. Endast från välåldrad, korrekt upprisad deg får du mjuka bullar.
• I närvaro av vaniljextrakt kan lösa dofter ersättas av det. För detta bör de proportioner som rekommenderas i instruktionerna på flaskan följas strikt.
• Ytan på vaniljrullarna får en glansig glans om den smörjs med sockersirap eller vispad äggula. Genom att lägga till vaniljextrakt till en sådan smet kan du få en mer aromatisk bakning.
