Sött smör och magert, med en mängd olika fyllningar och utan dem är bullar alltid välkomna för te. De kan lätt ha ett mellanmål "på jobbet middagstid", fylla på en kort resa och helt enkelt beställa på ett café för en kopp te.
Ett speciellt fall är attityden gentemot små sötade bullar. Detta är en sådan charm om du, tillsammans med dina kamrater, kan äta på luftbullar och stjäla dem långsamt från din mamma!
Tja, mödrar måste bara - knåda degen, laga fyllningen och baka de mest läckra bullarna i världen. Det finns många alternativ för sådana vanliga bakverk, men för att få en luftig delikatesse måste degen knådas med jäst.
Allmänna principer för tillverkning av luftbullar
• Jästdej förbereds på torr eller nypressad jäst som aktiveras med varm mjölk. För att påskynda processen läggs socker till dem. Den beredda blandningen lämnas varm ett tag tills bubblor dyker upp på ytan. Ytterligare knådning görs enligt receptet, eftersom varje typ av deg har sina egna nyanser som inte kan ignoreras.
• Korrekt aktiverad jäst är bara hälften av framgången. Välblandad jästdeg, så att bullarna visar sig vara luftiga, bör stiga - öka i volym, minst två gånger. För att göra detta placeras den, som jäst, i värme. Exponeringstiden kan pågå från en till två timmar och beror inte bara på typen av jäst utan också av mängden bakning. Ju mer ägg och smör i degen, desto längre tid tar det.
• Efter lyftning måste degen krossas för att frigöra överflödigt luft från den. Skär sedan i delar och modebullar. Bildningen av bullar har sina egna finesser, eftersom det kan påverka prakt inte mindre än ovanstående faktorer. Rulla inte degen tunt, skikternas minsta tjocklek ska vara 8 eller fler millimeter. Det är oacceptabelt att rulla jästdej i täta rullar, mellan lagren bör det finnas lite ledigt utrymme för höjning.
Smörjästdeigbullar - russin
ingredienser:
• ett kilo mjöl;
• 1,5 msk torr aktiv jäst;
• ett glas mjölk med medelfett;
• 50 gr. socker;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• en sked med kristallin vanillin;
• ägg;
• 50 gram högkvalitativa, icke-torkade russin;
• salt;
• en rå äggula.
Tillagningsmetod:
1. Vi sorterar upp russin, skålar med kokande vatten, häller varmt vatten. Efter 10 minuter lutar vi oss på en sil, låter det återstående vattnet rinna av.
2. Värm upp mjölken. Koka inte eller varm, bringa till en temperatur på 38-39 grader, inte mer. Häll jäst och socker efter att ha hällt varm mjölk i en stor volymskål. Efter att ha rört om väl, sätt åt sidan tills bubblor dyker upp.
3. Tillsätt vanilj, vegetabilisk olja i den skummade jästen, häll i ägget. Rör allt väl med en visp. Tillsätt gradvis mjöl och torkade russin, knådade degen. Lägg den på bordet och vrid försiktigt i cirka tio minuter. Lägg sedan tillbaka i en skål, täck och ta bort en och en halv timme i värmen.
4. När degen har stigit väl krossar vi den lite, skärs i 12 delar och formar runda bullar av dem.
5. Täck bakplåten med pergament, fukta papperet med vegetabilisk olja och lägg ut bullarna, vilket ger centimeter mellanrummen mellan produkterna.
6. Smörj dem ovanpå med vispad äggula, strö över socker, sätt i ugnen i en halvtimme. Grädda vid 180 grader.
Dry Yeast Buns - Cherry Bagels
ingredienser:
• granulerad snabbverkande jäst - 8 g.
• ett kilo mjöl av hög kvalitet;
• ett glas, plus två matskedar mjölk;
• två stora ägg;
• ett halvt glas socker;
• 30 gr. "Gård" olja;
• en sked av högkvalitativ stärkelse;
• 270 gram färskt eller fryst körsbär.
Tillagningsmetod:
1. Blanda jäst i en djup skål med 2 hela matskedar socker. Häll blandningen med varm mjölk, rör om tills en homogen konsistens.
2. Bryt ägget, häll proteinet i en djup tallrik, äggulan i koppen. Häll ett nytt ägg till proteinet, skaka det, häll över den skummande jästen. Tillsätt en sked mjölk till äggulan, vispa och lägg åt sidan.
3. Häll lite salt i jästbasen, sikt allt mjöl, häll det smälta smöret, knåda degen.
4. Från de färska körsbärene extraherar vi frönna, om bären är frusna, tinar du dem i förväg på en durkslag. Efter att ha tillsatt två matskedar socker och en stärkelse i körsbäret, blanda.
5. Efter att ha förberett fyllningen fortsätter vi till bildning av baglar. Dela degen i tre lika stora delar, rulla den i cirklar, med en tjocklek av 8 till 10 millimeter, skär dem i åtta segment.
6. Sked på trianglarnas breda kant, sprid tre körsbär, vänd. Vi klämmer i sidorna så att juicen från fyllningen inte läcker ut.
7. Vi sprider körsbärsbaglarna på en bakplåt täckt med pergament, lämnar den nära den medföljande ugnen i 15 minuter. Smörj sedan in dem med äggula, vispad med mjölk, sätt stekpannan i ugnen.
8. Baka rullar i cirka 10 minuter.
Äggfria vaniljbullar - sockerrosor
ingredienser:
• fyra fulla glas och ytterligare 4 msk premiummjöl;
• 50 gr. pressad jäst;
• ett och ett halvt glas dricksvatten;
• socker - två matskedar;
• ett halvt glas raffinerad olja;
• vanilj (pulver) - 2 tsk.
Dessutom:
• ett halvt glas rödbetasocker;
• en påse med vaniljkristallint pulver.
Tillagningsmetod:
1. Bred smulad jäst med varmt vatten. Lös socker i jästblandningen, tillsätt tre matskedar mjöl, vispa något, rör om noggrant för att ta bort klumpar. Vi lägger en skål med jäst i värmen, vi väntar på skumning.
2. När jästblandningen börjar stiga med en hatt, tillsätt en del av mjölet, tillsätt lite salt och vanilj, rör om. Vi introducerar vegetabilisk olja, och så småningom fyller vi upp det resterande mjölet, börjar vi en mjuk deg. Knåda den försiktigt på bordet, dela genast i två.
3. Rulla ut rutorna, en centimeter tjocka, smörj dem med raffinerad olja och strö rikligt med socker. Vi passerar ovanifrån, rullande utan tryck, med en kavel, rullar upp rullar. Vi skär dem i fem centimeter stora bitar.
4. Blanda socker med vaniljpulver i en liten skål. Om så önskas kan vanligt raffinerat socker ersättas med brunt socker.
5. Ta en bit rulle, dra ner det övre skiktet av degen och kläm fast den ordentligt. Doppa bullefällan med spetsen i sockerblandningen, spridd på den beredda bakplåten.
6. Vi ger ett kvarts kvarter, varefter vi bakar i 20 minuter i en uppvärmd ugn.
Luftbullar istället för bröd: ett recept på doftande vitlöks donuts
ingredienser:
• ett helt glas med 2,5 procent mjölk;
• två ägg;
• 25 gr. socker;
• fem matskedar icke-aromatisk olja;
• 11 gr. omedelbar jäst;
• ett kilo vete mjöl;
• fint salt, koka ut.
För vitlökbeläggning:
• ett litet vitlökhuvud;
• en sked salt;
• 50 ml orraffinerad olja;
• färsk dill (hackad) - en matsked.
dessutom
• färskt ägg;
• efterrättsked av icke-skummad pastöriserad mjölk.
Tillagningsmetod:
1. Häll jäst i en skål, tillsätt två matskedar varm mjölk, rör om, lägg en sked socker. Låt stå i 10 minuter för att svälla granulerna.
2. Lägg svullt jäst i långsam spis. Häll det återstående sockret, bryt äggen och häll i icke-kall, mjölk i rumstemperatur. Häll i oljan och häll en liten nypa fint salt med något salt. Rör försiktigt allt med en visp.
3. Häll mjöl siktade ett par gånger i skålen, knåda degen. Låt den ligga i skålen och bilda en boll. Efter att ha aktiverat programmet "Multipovar" i fyrtio minuter, satte vi temperaturregimen på 35 grader.
4. Förbered vitlökbeläggningen medan degen stiger. Riven på den fina sidan av rivjärnet, blanda vitlök med salt. Vi odlar vitlöksmassan med raffinerad olja.
5. Smörj bordet med vegetabilisk olja. Efter att ha väntat på genomförandet av det etablerade programmet flyttar vi den stigna degen på bordet, smörjer händerna med olja, knådar noggrant. Separera små bitar, rulla dem i form av bollar, samla upp och vrida degen något inåt, lägg bullarna på en oljad bakplåt.
6. I en varm ugn, grädda vid 180 grader tills den är tillagad, minst en halvtimme.
7. Piska ägget, blanda med mjölk. Täck en blandning av bullar på alla sidor i fem minuter tills den är kokt.
8. Den beredda vitlöksoljan blandas med dill. Vi smörjer dem med ytan på heta bullar, sprider vitlök och dill på dem, låter dem stå. En kvarts timme räcker för att bullarna ska vara mättade med vitlökarom.
"Chrysanthemums" - luftiga jästbullar
ingredienser:
• en halv liter tre procent mjölk;
• en sked salt;
• 15 gr. torr "snabb" jäst;
• två matskedar socker;
• 40 ml renad olja;
• vetemjöl - 800 gr.
Till fyllningen:
• smör, "Bonde" -smör - 50 gr .;
• två matskedar handmalt kanel (eller mycket hög kvalitet, köpta);
• tio matskedar socker.
dessutom
• ett ägg, valt.
Tillagningsmetod:
1. Rör in värmd mjölk, tillsätt socker, jäst, lägg skålen i värme. Vi väntar en kvarts timme och häll en fjärdedel sked salt i massan som har stigit med en hatt, tillsätt vegetabilisk olja, fyll i det siktade mjölet och knådde degen utan dröjsmål. Efter att ha satt in värmen ger vi tid att stiga bra. Lägg sedan den på bordet, skär i tretton bitar, rulla dem till bollar.
2. Rulla ut arbetsstyckena med rektanglar upp till 8 mm tjocka, smörj dem, inte för mycket, med smält smör. Strö över kanel blandad med socker, rull upp långa rullar och samla dem "i en snigel" på två nivåer, med en söm innan. Vi flyttar till den förberedda stekpannan.
3. Med hjälp av sax i ett schackbrädemönster klipper vi båda nivåerna på den resulterande blomman. Vi gör inte mer än fyra nedskärningar på var och en.
4. Smörj framtida "krysantemum" med ett slagit ägg, grädda när ugnen värms upp på 180 grader, 20 minuter, utan att öppna dörren.
Luftbullar med kokt kondenserad mjölk - "Golden Key"
ingredienser:
• smör, högkvalitativt smör - 100 gr .;
• en halv liter nonfat-mjölk;
• 125 gr. socker;
• fem glas vete, mjöl av god kvalitet;
• 20 gr. "Snabb" jäst;
• ett ägg;
• en burk karamelliserad kondenserad mjölk.
För beläggning:
• två matskedar pulveriserat socker;
• dricksvatten - 30 ml.
Tillagningsmetod:
1. Häll varm mjölk i en djup tallrik. Häll jäst i den, rör om tills den är jämn.
2. Häll socker i en bred skål, tillsätt smält, välkylt smör, häll ägg. Slå lätt den söta massan med en visp.
3. Rör kontinuerligt jästblandningen, tillsätt gradvis den söta massan och slå sedan intensivt. Häll mjöl, knåda jästdej. Vi lägger skålen i värmen och låter degen vila i en halvtimme och väntar på en god höjning.
4. Slå in händerna, ta bort överskottsluften från den stigna degen, rulla ut den med ett tjockt lager. Pressa ämnen för bullar med ett glas.
5. Sätt i mitten av varje kopp en tesked kokt kondenserad mjölk och fäst kanterna över fyllningen. Vänd sömmen, bilda en oval och lägg den på rostfatet.
6. Vi später ut pulveriserat socker med vatten, smörjer bullarna med sirap och lägger dem på bakning i cirka 25 minuter.
Hemligheter och knep för att skapa luftbullar
• När du aktiverar jästen ska du noggrant följa temperaturen. Fyll inte jästen med kall eller alltför varm vätska, de kan dö och luftbakningen fungerar inte. Se till att låta jästblandningen stå lite, det tar tid för en lyckad aktivering.
• Knåda jästdeigen långsamt, fördela försiktigt de nyligen tillsatta ingredienserna i hela volymen. Degen ska vara homogen, utan stänk och dåligt blandat mjöl.
• Om rummet är svalt placerar du en behållare med degen blandad i närheten av batteriet eller ugnen på. Förpacka dessutom skålen med en pläd.
