Jästdej-croissanter är en läcker behandling om den tillagas korrekt.
Du måste tänka på det, men resultatet är värt det, och misslyckande är sällsynt: den här degen är inte för nyckfull.
Vissa regler måste dock följas strikt.
Allmänna principer för beredning av croissanter från jästdeig
Först måste mjöl för jästcroissanter siktas. Detta görs inte bara för att se till att det inte finns några klumpar och strö i mjölet. Sikting närar mjölet med luft, gör det mer fluffigt och lättare.
För det andra, smör, smör eller grönsak, måste du ta kvalitet. Smaken och lukten av degen, liksom dess struktur, beror på detta.
För det tredje, när du knådar och klipper degen, bör drag undvikas.
Jäst för att tillverka croissanter från jästdej kan tas torr eller pressas, men alltid med en förfallen hållbarhetstid. Om det är pressad jäst, borde de ha lagrats ordentligt.
Det rekommenderas att knåda degen till jästcroissanter i minst 15-20 minuter, helst längre.
Medan degen stiger är det nödvändigt att knåda den två gånger.
Recept 1. Croissanter från jästdeig "Shustriki"
Ingredienserna
Mjölk - 300 ml
Mjöl - 5 glas
Torr jäst - 15 g
Socker - 2-4 msk (eller mer om du behöver söta bakverk)
Smör - 300 g
Salt - lite, ungefär en halv sked
Fyllning, till exempel, marmelad
Tillagningsmetod
Smält smöret i en skål och bland det med mjölk, salt och socker. Blandningen bör ha en behaglig ljum temperatur. Om det är varmt - svalt.
Blanda en del av mjölet med jäst och häll i mjölksmörblandningen. Rör om. Tillsätt sedan mjöl och se till att degen är mjuk och mjuk, men inte flytande. Knåda bra.
Låt stå i bokstavligen 10 minuter, dela upp i fem ungefär lika stora bitar, rulla var och en i en cirkel. Cirklar skär i 8 "trianglar" vardera.
Sätt fyllningen på en vid kant och rulla croissanter.
Sprid jästcroissanter på en bakplatta lätt oljad. Skicka nu gifflarna till en ugn uppvärmd till 180 grader.
Recept 2. Jästcroissanter på kefir "Yummy"
Ingredienserna
Kefir - 300 ml
Mjöl - ungefär ett pund
Ägg - 1 st
Pressad jäst - 25 g
Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Socker - 1 matsked
Salt - en tredjedel av en tesked
Tillagningsmetod
Degen för jästcroissanter på kefir bereds på ett glest sätt. Det vill säga, vi måste först tillaga degen. För att göra detta, häll kefir i en skål och värm det nära batteriet eller i mikrovågsugnen så att det blir något litet vid beröring.
Rör i den smulna jäst, socker och tre skedar mjöl. Lägg degen på en varm plats i cirka 20-30 minuter.
Häll salt i en bubblande deg, häll ägget och vegetabilisk olja och börja hälla i lite mjöl, knåda hela tiden, tills degen är mjuk. Det är viktigt att inte flytta mjölet.
Lägg in degen i processen när du knådade den en gång.
Dela upp degen i 3-4 bitar, rulla i kakor och skär i "trianglar".
Du kan helt enkelt rulla var och en till en croissant, eller så kan du lägga fyllningen på en bred del.
Stek i ugnen på 180 grader i 20 minuter.
Recept 3. Jästdeig croissanter med vallmofrön och sesamfrön.
Dessa jästcroissanter är väldigt flagniga i strukturen, men se till att smörja med god olja och se till att det räcker.
Ingredienserna
Mjölk - ungefär 1 kopp
Raffinerad vegetabilisk (helst majs) olja - en halv kopp
Mjöl - ett pund
Påse (5 g) torr jäst
Smör - 80 g
Äggula 1 ägg
Vallmo, sesamfrön - ungefär ett glas
Salt - ½ tesked
Socker - 3 matskedar
Tillagningsmetod
Först måste du värma upp mjölken något (så att den verkar vara lite lunken), rör sedan jäst i den, täck den med en ren handduk, lägg på en varm plats och vänta tills degen har skummat.
Häll vegetabilisk olja i degen, tillsätt socker, äggula och salt och tillsätt lite mjöl tills degen får en behaglig mjuk konsistens.
Täck degen med en handduk och låt den stiga (ungefär en timme) tills den ökar i storlek med en och en halv gång.
Smält smöret.
Dela upp degen i fyra bitar, rulla bollarna ur dem och låt den komma lite mer. Rulla varje boll i en kaka, smörj noggrant en kaka med olja, täck den andra, även olja, sedan den tredje och fjärde. Toppkakan smörjs inte. Pressa kakorna något med en kavel, fäll dem fyra gånger, rulla kavlen igen, gör försiktigt en boll som sedan rullas in i en kaka.
Smörj generöst en ny tortilla med smör, strö över socker, vallmofrön och sesamfrön.
Skär kakan i 16 sektorer och rulla croissanter med början från den breda änden.
För bakning, placera i ugnen och koka vid en temperatur på 200 grader i ungefär en halvtimme.
Recept 4. Jästcroissant med chokladfyllning
Ingredienserna
Mjöl - 2 koppar
Ägg - 1 hel och en äggula
Gräddfil - 2 matskedar
Mjölk - en halv kopp
Jäst - 1 påse
Mjölk - en halv kopp
Smör - 100 g
Socker - 1 matsked + för att strö
Vegetabilisk olja - 1 matsked
salt
Bitter choklad för pålägg
Tillagningsmetod
Koka först degen. För att göra detta, värm mjölken något, där, när temperaturen är cirka 35 grader, lägger socker, jäst och salt och lämna ett tag. När degen bubblar kan andra ingredienser tillsättas: smält smör, gräddfil, ägg och vegetabilisk olja. Använd en mixer för blandning. Tillsätt mjöl med knådning tills en behaglig och mjuk deg erhålls.
Låt degen stå i 20-30 minuter. Rulla ut två tunna kakor ur den och skär var och en i 8 delar, som pizza.
På den breda kanten av varje bit, lägg 2 rutor choklad och rulla en giffel.
Stek croissanter i ugnen, förvärmd till 180 grader, i ungefär en halvtimme.
Recept 5. Jästdeig-croissanter med skinka och ost
För det här receptet för jästcroissanter är det bäst att ta gräddeost för cheeseburgers.
Ingredienserna
Mjöl - 500 g
Kefir - 150 ml
Jäst - 1 påse
Vegetabilisk olja - 1 matsked
Varmt vatten - en halv kopp
Socker - 1 tesked
Bearbetad ost i tallrikar - 2 förpackningar
Rå rökt skinka eller bacon - 200 g
Sesame - en handfull
Äggula - 1 bit
Salt - en nypa
Tillagningsmetod
Rör försiktigt jäst och socker i varmt vatten, täck med en servett och låt stå i 15 minuter.
Blanda samtidigt kefir med vegetabilisk olja med två tredjedelar av mjöl och salt, knåda väl och häll lite där och knåda försiktigt degen.
Tillsätt mjöl tills en elastisk och ganska tät deg har erhållits. Sätt den att höja på en varm plats i minst en timme.
Rulla ut degen på en yta som är dammad med mjöl i ett skikt av cirka 2 mm tjockt, skär i kilar. På en bred kant, lägg en platta med ost och en remsa bacon och linda in en croissant som en rulle.
Smörj färdiga produkter med vispad äggula och dopp i sesam.
Grädda på en smord bakplåt i ungefär en halvtimme vid en temperatur på 210 grader.
Recept 6. Traditionella jästdeg croissanter
Detta är den överlägset mest tidskrävande versionen av receptet för jästcroissanter, men bakningen är utmärkt.
Ingredienserna
Mjöl - ett pund
Mjölk - 2/3 kopp
Smör - 450 g
Torr jäst - 20 g
Ägg - 3 stycken
Salt, socker, lite vegetabilisk olja
Tillagningsmetod
Värm upp mjölken till en temperatur som känns lite varm vid beröringen. Häll ett par matskedar socker i det och lägg in jäst, och låt det sedan stå ett tag någonstans där det är varmt och det finns inga utkast, tills skummet skummar.
Smält smöret (inte allt utan bara 250 g), blanda två ägg i det, tillsätt salt, häll mjölk med jäst och tillsätt halva mjölet. Knåda noggrant och lägg allt på samma varma plats i en halvtimme.
Knåda degen, tillsätt den nödvändiga mängden mjöl där och låt degen åter komma upp.
Rulla ut med en kavel, pressa ganska hårt, degen i ett plant skikt. Lägg ett fruset stycke smör på tunna plattor och lägg dem på ett degark så att 2/3 av arket täcks. Delen utan olja lindas på ett lager med olja, och sedan uppåt och den andra sidan av degen lindas. Rulla ut den mycket försiktigt. Vik nu degen tre gånger igen och rulla ut lite igen. Packa in degen i en plastpåse eller, bättre, i en plastfolie och skicka den i denna form till kylen. Efter en halvtimme, ta bort, fälla igen i tre, rulla ut och placera i kylen.
Upprepa proceduren 3 till 5 gånger.
När du har rullat ut degen för sista gången, skär den i trianglar och rulla var och en av dem till en croissant.
Smörj de färdiga croissanterna med ett slagit ägg, låt det gå i cirka 20 minuter och stek i ungefär en halvtimme i ugnen, vars temperatur är upp till 200 grader.
Recept 7. Lean Yeast Croissants
Och det här receptet för croissanter från jästdej kommer att tilltala dem som fastar eller begränsar sig i djurfetter.
Ingredienserna
Mjöl - ett pund
Varmt vatten - 250 ml
Pressad jäst - 15 g
Vegetabilisk olja - en halv kopp
Salt, socker
Tillagningsmetod
Ta först jäst och rör om dem i varmt vatten och lägg den åt sidan tills degen skummar.
Knåda degen från deg, vegetabilisk olja (50 ml) och mjöl, tillsätt salt och socker, och om så önskas också vaniljesocker.
Låt degen höja, dela den i 10 bitar, gör bollar. Rulla bollar i kakor, smörj in med vegetabilisk olja och stapla i en hög.
Ta en bunt med kakor och rulla dem sedan i ett lager.
Skär trianglarna från det resulterande skiktet. På den breda sidan av var och en av dem lägger en fyllning (till exempel en bit marmelad) och krulla upp med en croissant. Du kan laga mat utan att fylla, men sedan kan du dekorera toppen av den färdiga produkten med smält flytande choklad eller lämna den så här, bara lägga mer socker när du blandar.
Ordna gifflarna på en bakplåt och lägg på värmen så att produkterna stiger (i en och en halv timme).
Grädda i 20 - 25 minuter i en ugn uppvärmd till 180 - 190 grader.
Recept 8. Croissanter från jästdeig "Anti-crisis"
Ingredienserna
Mjöl - 2 koppar
Varmt vatten - 1 kopp
Vegetabilisk olja - 2 matskedar
Torra jäst - en halv påse
Socker - 3 + 5 matskedar
Salt, vanillin - efter smak
Tillagningsmetod
Knåda en mjuk och elastisk deg från vatten, jäst, tre matskedar socker och mjöl. Rulla ut det med ett lager, smörj det med vegetabilisk olja och strö det med socker något, vik det och rulla det igen. Gör det 3-5 gånger.
Rulla ut igen och skär i trianglar. På den breda kanten kan du sätta vilken som helst fyllning, eller så kan du inte lägga något, utan helt enkelt rulla upp en bagel.
Låt de bildade croissanterna höja sig i ungefär en timme och stek sedan i ugnen vid 180 grader i cirka 20 minuter.
Jästcroissanter: knep och tips
Du kan skapa croissanter av jästdej "med detta", och du kan också ha en fyllning, söt (sylt, marmelad, karameller, vallmofrön, etc.) eller salt (ost, skinka, sesam, etc.). Beroende på detta bör cirka 5 eller cirka 30 gram socker läggas i degen.
Formade croissanter bör få en god lyft. Om detta inte görs kommer ljusen inte att bli luftburna.
För att inte spendera för mycket tid på denna process kan du sätta produkterna i ugnen, ställa in temperaturen på 50 grader, sedan kommer croissanter att stiga på cirka 30 minuter. Och sedan höja temperaturen till de grader som krävs för bakning.
Om det inte finns någon tid att förbereda degen, använd den köpta.
Den övre delen av artiklarna före bakning kan smörjas med ett ägg, äggula eller söt stark te.
