Fylld kål är en välsmakande, ganska näringsrik och tillfredsställande maträtt, som är mycket populär över hela världen. Beroende på egenskaperna hos nationella köken kan de tillagas av grönsaker, fisk och köttfärs med tillägg av spannmål. Men ändå betraktas köttfyllningen med ris inslagna i kålblad som ett klassiskt alternativ.
Vi erbjuder att laga kålrullar i en långsam spis. De steg-för-steg-recepten nedan inkluderar inte bara den klassiska maträtten, utan också dess enklare versioner: lat och puff fylld kål gjord av kött med ris.
Allmänna principer för beredning av kålrullar i en långsam spis enligt steg-för-steg-recept
• Fylla på fylld kål, som för alla hemlagade rätter, det är bättre att laga det själv och mer än en typ av kött är ett bra alternativ. Den mest populära kombinationen: en blandning av fläsk och nötkött, vars massa tas i lika delar. Du kan stoppa på kycklingbröstet, men det kommer att behöva slipa lite färskt bacon, annars kommer andarna att bli något torra.
• I detaljerade steg-för-steg-recept för fylld kål för en långsam spis används köttfärs i kombination med ris. Det är tillrådligt att ta rundkornsgryn med korta källkorn. Det absorberas snabbt och håller fukt bra. Om du använder ris med avlånga långsträckta korn, kan kålrullar komma ut inte så saftiga. I stället för ris används andra spannmål, till exempel korn. Sådana spannmål kräver preliminär kokning tills de kokts och preliminär lång blötläggning. Ris är tillräckligt för att koka tills den är halvkokt eller bara skölj.
• Kål. Det kan vara en ung eller senare grönsakssort med en vit bladfärg. Nyligen började vitkål ersättas med Pekingkål. De presenterade steg-för-steg-recept för fylld kål för en multicooker är också utformade för detta alternativ. Observera att sådan kål lagar mycket snabbare, så minska blancheringen och tillagningstiden för kålrullar i en långsam spis, rekommenderas i steg-för-steg-recept, med cirka 10 minuter.
• Beredning av enskilda komponenter, nämligen tärningskål, kokande spannmål, stekgrönsaker och köttfärs, kan göras både i multikokskålen, i lämpliga lägen och separat på kaminen. Detta kan kräva en stor kruka, som lätt passar hela kålhuvudet, och en panna utan pinne. För tvättning och torkning av spannmål krävs en sil eller durkslag. I själva verket utförs den slutliga beredningen av kålrullar i en multicooker med alternativet "Stew".
Kål rullar i en långsam spis: ett steg-för-steg recept för klassisk körning (i päls)
ingredienser:
• gafflar av vitkål, som väger minst 1 kg;
• 600 gr. blandat (fläsk och nötkött i lika delar) köttfärs;
• en morot;
• 300 gr. rundkornigt ris;
• bitter lök - 300 gr .;
• tre skedar med 20% gräddfil;
• 60 gr. tomatpasta;
• solros, högrenad olja - 50 ml;
• dricksvatten;
• en sked smör;
• en sked med 9 procent vinäger, mat.
Tillagningsmetod:
1. Genom att sila genom riset tar vi bort strö och skadade korn. Häll spannmålen i en oenamelerad panna, skölj tills vattnet rinner rent. Vika med kallt vatten, tillsätt lite salt och sätt på en intensiv eld. Väntar på kokning, rör om ibland och försök att nå botten för att separera de klibbiga bilderna från den. Så snart det kokar ska du sänka uppvärmningen så att vattnet i pannan bara kokar något och jämnt. Koka riset till hälften kokt. Vid sprickbildning bör kornets övre skal vara mjukt och mitten bör förbli fast. Ris läggs till i köttet inte bara för mättnad, det gör att köttfyllningen blir vitare smuligare, men om spannmålen är lite smält, kommer fyllningen att bli tätare. Vi överför det kokta riset till en durkslag, sköljer med kallt rinnande vatten och låter det rensa resterna.
2. Ta bort de övre bladen från kålen om det finns märkbara skador på dem. Vi tvättar gafflarna, sänker dem i en stor kruka och tillsätter vatten så att kålhuvudet är helt täckt av det. Vi får tillfälligt kålen och sätter pannan på en intensiv eld. Koka upp, tillsätt lite salt och tillsätt vinäger, vilket inte tillåter kålbladen att brista efter skållning. Efter att ha skurit stubben försiktigt sänker vi gafflarna i kokande vatten. Väntar på att koka igen, ställ in värmningsnivån så att den bara kokar lite och ta bort bladen när den separeras. Två minuter räcker för ung kål, senkål måste kokas lite längre. Smälta inte, kontrollera ständigt beredskapen genom att lätt flytta de kokta bladen med en gaffel. Om de går bra, få det omedelbart. När du har separerat alla bladen, skär försiktigt bort alla tätningar från dem. Detta är mer praktiskt att göra med en tunn tunn kniv.
3. Matlagningsstoppning för fylld kål. Vi tvättar köttet, tar bort allt överskottsfilmer. Skär i bitar och vrid dem i en köttkvarn två gånger. Köttkvarnen bör justeras för maximal slipning - ett nät med små hål är installerat. Det resulterande hackade köttet samlas i en skål.
4. Vi rengör grönsakerna. Slipa morötter på ett medium rivjärn, hacka en lök fint. Häll en och en halv matsked olja i pannan, doppa löken och morötter, passera grönsakerna tills de mjuknar. Blanda regelbundet för att inte bli brunt. Kyler ner.
5. Lägg den kylda grönsaksstekt och ris i en skål med malt kött. Vi smaksätter med mald peppar, utan överskott lägger till salt och knåda grundligt köttfärs.
6. Vi fortsätter till bildningen av kålrullar. Ta en av kålbladen. Närmare kanten, från sidan av stubben, lägg ett par skedar köttfärs på det och förvandla det till ett rör. För att köttfyllningen inte kommer ut ur kålrullarna under tillagningen, lägg försiktigt kanterna på arket inåt på sidorna med fingrarna. Du kan göra annat - lindra först arkens underkant på köttet, sedan sidorna och sedan kollapsa. Och i det, och i en annan version, är kålrullarna tätt vikta och, även efter långvarig stuvning, behåller sin form och veckas inte ut. I täta lager sprider vi de bildade ankorna i multikokerskålen. En liten hemlighet - lägg på varje fylld kål en liten bit smör och skålen kommer att bli saftigare. Vi placerar en behållare med kålrullar i en timme i kylen.
7. Fortsätt till förberedelsen av såsen ungefär 15 minuter före utgången av den angivna tiden. Vi rengör den stora löken, tvättar den med vatten och skär i små skivor. Sprid i en kastrull med uppvärmd olja och stek tills den är transparent. Tillsätt sedan tomat blandad med gräddfil och låt sjuda under låg värme i två minuter.
8. Vi tar en skål med kålrullar från kylen, häller sås på dem och sprider den jämnt över hela ytan på kålrullarna. Strö lätt med mald peppar och bara lite salt - glöm inte att bladen kokades i saltat vatten och salt tillsattes köttfärs. Du kan lägga några favoritkryddor.
9. Fyll kålvalsarna med kokande vatten så att vattnet täcker dem ovanifrån i högst ett par centimeter. Slå på läget "Släckning" i en och en halv timme. Vi rekommenderar att i slutet av programmet inte riva av locket på en halvtimme efter att ha stått kålrullar hela tiden på "Uppvärmningen".
Lat kål rullar i en långsam spis: ett steg-för-steg recept med lager av slav
ingredienser:
• hembakat fläsk och kallt nötkött - 600 gr .;
• 180 gr. rundkornigt ris av god kvalitet;
• kilo vitkål;
• 2 stora lökar;
• en liten morot;
• 200 ml tomatsås;
• två små färska tomater;
• två persilja blad;
• tre matskedar raffinerad mager vegetabilisk olja.
Tillagningsmetod:
1. Häll spannmålen på bordet, sortera det, kasta inte bara strö utan också defekta korn. Häll det sorterade riset i pannan, skölj det och koka det sedan, häll i lätt saltat vatten tills det är halvt klart. Sedan lutar vi den på en sikt, sköljer den igen, men redan i varmt vatten och lämnar den i en sikt för att dekantera återstående fukt och kyla den.
2. Vi tvättar kålen med varmt vatten i gafflar. När du har tagit bort de övre bladen skär du huvudet i hälften och hackar. Vi försöker klippa så tunt som möjligt med ett kort halm.
3. Lägg köttfärs i en skål, gnid en av lökarna grovt till den. Om du bara lagar köttfärs, kan du slipa löken med en köttkvarn direkt efter köttet. Kryddan med mald peppar, tillsätt sedan till smak och spridit till massan av kokt, hade tid att svalna ris. Tillsätt ungefär en fjärdedel hackad kål, knåda noggrant. Täck skålen med ett lock, ställ åt sidan i en halvtimme.
4. Kok såsen. Vi rengör återstående lök och morötter, värmer oljan i en djup panna. Sätt löken och stek skivorna tills den är transparent. Hacka morötterna grovt med ett rivjärn, tillsätt det till löken, koka på låg värme tills det är mjukt. Häll tomatsås på grönsakerna, blanda och fortsätt att sjuda, täck och ställ in minsta möjliga uppvärmning. Tillsätt såsen lite efter en kvarts timme, rör om och ta ur kaminen. I stället för tomatsås kan du ta pasta, men den måste spädas med vatten. 200 ml filtrerat vatten kommer att kräva två och en halv matsked osalterad pasta. Om du har hemlagad icke-vass adjika, ta den.
5. Vi tar ut kokplattan och lägger i hälften av den återstående kålen, jämnar den. Från köttfärs bildar vi stora kotletter med våta händer. Försök att inte göra dem små, de ska vara på en handflata, fylliga och måttligt avlånga. När du formar, slå av det köttfärs väl, överför det skarpt och kraftfullt från hand till hand. Vi sprider "kålrullarna" på kålskiktet och fyller dem med återstående kål, häll den kokta såsen ovanpå.
6. Tvätta tomaterna, skär i ringar och lägg dem försiktigt på ytan på skålen i skålen. Lågblad ligger lodrätt mellan tomater och fördjupas något i kålskiktet. Så de kommer att vara lätta att ta bort och de kommer inte att gå förlorade. Lös upp lite salt i ett glas varmt vatten och försiktigt, för att inte kränka skålens integritet, häll det i skålen. Glöm inte att köttfärs och tomatsås redan saltades när du tillsätter salt.
7. Stäng locket på multikokaren, starta programmet "Släckning" i en timme. I slutet av ytterligare ett kvarter står vi kålrullar vid uppvärmning. Ta bort persiljans löv.
8. När du serverar ska du inte blanda innehållet i skålen, placera dem på tallrikar och försiktigt torka köttprodukter med en bred spatel.
Snabba lata kål rullar i en långsam spis: ett steg-för-steg recept med rått ris och slaw (i lager)
ingredienser:
• ett kilo färsk kål;
• 700 gr. köttfärs;
• stor lök;
• ett och ett halvt glas ris;
• liten morot;
• tre teskedar tomat;
• icke-aromatisk solrosolja;
• Lavrushka - välj tre små blad med en brunaktig nyans.
Tillagningsmetod:
1. För hemmagjord köttfärs, ta fläsk och nötkött i lika stora proportioner, dessutom är fläsket fetare och nötköttet är magert. Vi sköljer köttet med kallt vatten, skär det i bitar och vrider det sedan i en köttkvarn. Observera att det här alternativet rekommenderas att installera ett rutnät med de största hålen på köttkvarnen. Skålen formas i lager och vi behöver inte en enhetlig köttfärs, ju större den är att mala, desto smakligare blir kålrullarna.
2. Vi hackar de skalade morötter på ett grovt rivjärn, hugg löken fin, hugg kålen med ett kort, inte särskilt tunt halm.
3. Häll det sorterade riset i en sil och skölj med kallt vatten tills det är helt rent. Efter det, utan att skifta från sikten, torka spannmålen väl.
4. Därefter måste du steka köttfärs med vegetabilisk olja tillsammans med morötter och lök. Detta kan göras i multikokaren med alternativet "Bakning" eller "Stekning" eller i en kastrull på kaminen. Häll i en behållare (multikokerskål eller panna) ett par skedar olja, värm i ungefär en minut, lägg köttfärs i det. Rör om, stek i cirka fem minuter. Rör om noggrant, samla köttet i stora klumpar, knåda köttet med en gaffel. Tillsätt lökskivor och morötter till köttet, låt sjuda allt tillsammans i ytterligare sju minuter. I slutet blandar vi tomaten i köttmassan och smaksätter med peppar. Om det tillagas i en långsam spis, lägg det stekt köttfärs i en skål, om det är i en kastrull, tills det kan vara kvar där.
5. Distribuera en tredjedel av hackad kål på botten av matlagningskålen. Ovanpå det lägger vi ut hälften av det stekt köttfettet, jämnar det och ströger hälften av riset (rått) ovanpå. Vi upprepar ordningen på lagren: en tredjedel av kål, kött, risgryn. Det sista lagret är den återstående kålen.
6. Tillsätt vatten. Med tanke på att endast köttfärs tillsattes löste vi först upp cirka 0,5 matskedar salt i en liten volym varmt vatten och hällde i en skål. Sedan lägger vi till kokande vatten så att vattnet endast når det övre kålskiktet.
7. Laga koka på "Stew" -alternativet i 40-50 minuter tills kålen är mjuk.
Tricks och tips för matlagning fylld kål för steg-för-steg recept för en multicooker
• Klassiska kålrullar i en långsam spis, ett steg-för-steg-recept som beskrivs ovan, kan kokas ångat. Kålblad, som är lindade i köttfärs, läggs ut i en ångbehållare, varefter de placeras ovanpå en skål kokande vatten. Beredda i "ångande", minst 40 minuter. Fylld kål fås inte bara välsmakande och saftiga, utan också kost. För det här alternativet är det lämpligt att använda magert nötkött eller köttfärs.
• För arom, fem minuter innan huvudprogrammet avslutas, kan du lägga en hackad dill i skålen. Lägg inte vitlök till kålrullar, dess kombination med kål ger skålen en obehaglig smak och aroma. Det är bättre att förbereda såsen på majonnäs eller gräddfil med hackad vitlök och servera den separat.
