Jellied rätter är gelé sorter tillagade med vackert upplagda grönsaker och köttbitar. Jellied kyckling framställs av en hel kycklingkropp, dess delar eller kyckling.
För att göra gelé tillsätts gelatin eller delar av kyckling- och fläskkadaver med hög gelningsegenskaper i skålen. För en anständig dekoration av den geléta skålen används tranbär eller lingon, gröna kokta eller konserverade ärtor, morötter skurna i vacker form och andra grönsaker.
Kycklingfilé (steg för steg) - allmänna beredningsprinciper
Kyckling kan tas som en butik eller en by. Den första koka lite mer än en timme, och den andra inte mindre än en och en halv timme. Om vi tar de delar av fågeln där gelningskomponenten finns (hals, underben, vingar, höfter), behövs inte gelatin. Om andra delar används kan buljongen blandas med vanligt gelatin.
Jelly gelatin kan användas i form av pulver eller plattor. Pulvret måste fyllas med vatten i ett förhållande mellan en och fyra och låta svälla i en kvarts timme. Gelatinplattan ska spädas i 100 g vatten.
Grönsaker kan kokas antingen separat eller omedelbart med kyckling. Sedan ska de tas bort med en slitssked och skäras i vackra figurer. Kyckling kan hackas eller hackas i kuber eller remsor.
Skålen kan göras efter din smak och smak. Det viktigaste är att för alla skönheter måste alla ingredienser läggas ut snyggt i lager, och bara sedan häll dem med gelébuljong.
Kycklingfilé: ett klassiskt steg för steg-recept
ingredienser:
• en kycklingskada;
• ett lökhuvud;
• en morot;
• två vitlöksklyftor;
• ett par kvistar persilja och dill;
• salt efter smak;
• 10 ärter med svartpeppar;
• två persilja blad;
• 50 g gelatin.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingskroppen i kallt vatten. Vi tar bort hampan och eventuella återstående fjädrar. Du kan klippa slaktkroppen i flera delar eller använda det hela.
2. Lägg kycklingen i en kastrull och fyll den med varmt vatten så att köttet är helt täckt av den.
3. Koka upp och ta bort skummet. Vi fortsätter att laga slaktkroppen.
4. Vi rengör och tvättar löken, vitlök och morötter. Vi sköljer dessa grönsaker i vatten.
5. Lägg grönsakerna i en kastrull till kycklingen och koka tillsammans. Salt är inte nödvändigt än. Men att lägga till pepparkorn och lagerblad är bättre nu, så att buljongen blir en behaglig kryddig teckning.
6. När kycklingköttet blir mjukt och lätt släpar efter benen tar vi ut det med grönsakerna.
7. Därefter förbereder vi köttet kött. Ett steg-för-steg-recept innebär att ta bort alla ben och endast använda kycklingkött.
8. Skär köttet i små bitar.
9. Kokta grönsaker kan skäras bildligt. Om löken är mycket kokt är det bättre att inte använda den när du sätter ihop aspik. Han hade redan gett buljongen all sin smak och doft.
10. Ny persilja och dill tvättas noggrant i vatten och torkas i luften. Du kan lägga bladen på en ren kökshandduk. Och hacka sedan greenerna fint och lämna ett par små blad med persilja för att dekorera aspiken.
11. Så vi förbereder formuläret. För gelé kan du ta silikon eller något annat. Längst ner sprider vi skivor eller skivor morötter, vitlök och några hela persilja. Kan läggas ut i form av en blomma eller prydnad.
12. Sprid sedan kycklingbitarna. Detta måste göras försiktigt för att inte skada det nedre lockiga grönsaksskiktet.
13. På kycklingen, sprid de återstående finhackade greenerna.
14. Frigör gelatinet från förpackningen och häll det i en separat skål.
15. Häll gelatin med varmt vatten, ställ åt sidan i 10-15 minuter. Gelatinet kan vara i form av plattor eller lös pulver. Pulverkorn sväller mycket snabbare än plattorna. Därför, om du har lite tid, ta pulvret.
16. Den buljong som återstod från kokningen av kycklingen och grönsakerna skulle ha svalnat något vid denna tid. Vi filtrerar den genom en fin sil (helst järn) inte helt. Faktum är att längst ner i pannan bosatte sig "shurushki" från matlagningsprodukter. De kommer att göra fyllmedlet molnigt.
17. Blanda nu buljongen och gelatinen i en liten panna eller emaljkopp.
18. Vi lägger koppen på värmeplattan och värmer upp den. Rör om hela tiden medan du ser till att blandningen inte kokar (gelatin ska inte kokas).
19. Så snart de svullna kornen av gelatin sprids, stänger vi av uppvärmningen av plattan.
20. Fyll buljongen med produkterna i formen försiktigt för att inte skada bilden. Allt kött måste finnas i buljongen.
21. Låt den geléerade kycklingen svalna.
22. Lägg sedan formen i kylen på översta hyllan för att frysa skålen. Detta kan ta 5 till 12 timmar, beroende på formens höjd.
23. Sedan tar vi aspiken från kylen och vänder formen direkt på skålen.
24. Ta försiktigt bort silikonformen och kycklingfyllmedlet är klart!
25. Skär skålen i bitar och servera som aptitretare vid bordet.
Kycklingfilé med svamp (steg för steg)
ingredienser:
• 300 g kyckling;
• 200 g kycklingben;
• 200 g champignon;
• en morot;
• en lök;
• ett gäng färsk basilika;
• salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta kycklingfiléen och benen i vatten och lägg i en 3-4-liters kruka.
2. Vi rengör och tvättar löken i kallt vatten och skickar den dit i pannan.
3. Häll kallt vatten till löken och kycklingen. Det använder kallt vatten för att göra en bra buljong. Alla geleringsmedel måste kokas av kycklingben.
4. Ställ in pannan för att värma ugnen och koka upp.
5. Ta bort skummet med en speciell slitssked och minska värmen till ett minimum.
6. Täck pannan ordentligt med ett lock.
7. Koka i 1-1,5 timmar.
8. Under denna tid förbereder vi andra ingredienser.
9. Morötter, utan skalning, ställdes till att koka i en separat stekpanna.
10. Skölj champignonerna i vatten. Rengör vid behov med en kniv. Om svamparna är små, lämna dem hela. Stora exemplar skärs upp i fjärdedelar.
11. Lägg svampen i en liten kastrull och häll en liten mängd vatten.
12. Lägg svamparna till koka i 15-20 minuter i saltat vatten.
13. När morötter kokas, kyl den i kallt vatten och rengör. Sedan hugger vi bildligt (det är möjligt i form av blommor).
14. Vi kokar de kokta svamparna på en sil och låter buljongen rinna ut.
15. Tvätta basilika-greenerna i vatten och lägg på en servett för att torka.
16. Kontrollera kycklingens beredskap. Filé ska vara mjuk, klibbig buljong och gelé fötter.
17. Ta köttet och benen ur pannan.
18. Vi lämnar buljongen för att svalna under ett stängt lock.
19. Ta en tallrik med kött och tassar. Finhacka fileten och ta bort alla mjuka delar från benen. Klipp också. Köttet kan valfritt ledas genom en köttkvarn.
20. Filtrera buljongen, krydda med salt. Medan vi lägger åt sidan.
21. I den beredda formen för aspik (silikon, keramik eller annat) sprider vi morötter och svamp. Vi försöker få en intressant ritning.
22. Sedan dekorerar vi med basilikablad.
23. Lägg försiktigt köttet på toppen utan att skada bilden.
24. Fyll på allt med långsamt kyld buljong och sätt det i kylskåpet för stelning.
25. Efter 6 timmar tar vi ut formuläret och lägger det på en tallrik.
26. Vi höjer formen så att kycklingfiléen ligger kvar på plattan. På det här steg-för-steg-receptet är över. Det återstår bara att hugga den gelade delen och servera.
Jellied kyckling och bär (steg för steg recept)
ingredienser:
• 50 g gelatin;
• 400 g kycklingben och vingar;
• 40 g konserverade gröna ärtor;
• 40 g tranbär eller tranbär;
• salt efter smak;
• 3 ärter med svartpeppar;
• 2 ärter kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Vi tvättar kycklingbenen och vingarna i vatten och överförs till en kastrull.
2. Fyll på med kallt vatten (kött ska vara helt nedsänkt i vatten) och sätt på den medföljande spisen för matlagning.
3. Tillsätt ärter med svartpeppar och kryddor.
4. Koka upp och ta bort allt skum.
5. Sänk ner värmen och koka tills köttet mjuknar. Cirka 1 timme och 15 minuter.
6. Skölj en burk konserverade ärter med vatten och torka av. Öppna och töm sedan hela buljongen. Sprid ärtorna på en tallrik eller i en skål.
7. I en form för aspik från kyckling lägger du bär av lingonberry och konserverade ärter i ett lager.
8. När köttet är kokt tar vi det ut på en tallrik och flyttar det på en skärbräda och finhackar det. Det bör inte finnas några frön i aspiken.
9. Buljongen filtreras genom en järnsikt och ren gasväv.
10. Häll gelatin i en skål och häll varmt vatten i förhållandet 1: 4. Sätt åt sidan för svullnad i 15-20 minuter.
11. Sprid det hackade köttet i form av bär och ärtor.
12. Buljongen blandas med gelatin (tillsammans med vattnet i vilket det blötgjordes).
13. Rör om, värm buljongen med gelatin för att lösa den senare. Koka inte, annars förlorar gelatin sin förmåga att bilda gelé.
14. Filtrera nu buljongen med gelé och häll den i formen med produkterna.
15. Sätt i kylen eller på något annat svalt ställe att frysa.
16. När kycklingens målsättning används kan du lägga ut den och vrida den på en tallrik. Ett steg-för-steg-recept slutar med att dra ut formen och dela på fyllmedlet.
Kycklingfilé - knep och tips
• Det är bättre att ta formen till fyllmedlet med böjda kanter eller något konvext mönster.
• Du kan också lägga majs, paprika eller andra grönsaker till skönhetsaspekten.
• Kycklingkött kan kombineras med annat kött, från detta aspik blir det bara smakligare.
• För att göra fyllmedlet transparent måste buljongen filtreras.
• Servera aspik med pepparrot eller senap.
