Att laga mat ost hemma är inte så svårt som många tror. Hemligheten med en god keso är rätt och högkvalitativa produkter!
Fet jordbruksmjölk och keso, färska ägg och smaker är alla basen för att tillverka ost. Högfett ko- eller getmjölk tas för ost. I enlighet med den valda mjölken erhålls osten en viss smak.
I ostmassan kan du introducera smakämnen och aromatiska tillsatser - en mängd färska eller torkade örter, kryddor och smaksättningar efter smak. Du kan laga en snabb hemgjord gräddeost, eller så kan du vara tålamod och göra en riktig suluguni!
Hemlagad ost (steg för steg recept) - allmänna förberedelser
Det finns två sätt att göra hemlagad ost. Den första är smältningen av vissa mejeriprodukter. Denna metod används mycket oftare i hemlagning. Det är på detta sätt som du kan laga den välkända Philadelphia-osten eller Mascarpone. Det andra sättet är att blanda vanlig mjölk med mjölksyrabakterier och med speciella koagulerande enzymer. Hårda ostar förbereds med denna metod.
Det är bättre att tillverka ost av äkta bymjölk, men om det inte går att köpa en så kan du ta vanlig färsk butiksmjölk med högt fettinnehåll. Hållbarheten för mjölk bör vara några dagar. En mejeriprodukt i pappershårt skal med lång hållbarhet fungerar inte.
Det är önskvärt att laga ost i en kastrull med en mycket tjock botten, annars finns det en möjlighet att ostmassan bränner. Det är lämpligt att koka blandningen under låg värme under omrörning.
Den färdiga massan måste placeras i valfri form, täckas, pressas med en belastning, om nödvändigt, och avlägsnas i kylan för att stelna (helst på natten).
Steg för steg recept för hemlagad ost med kefir vitlök
ingredienser:
• 1 liter fettmjölk (mer än 3,2% fettinnehåll);
• 1 liter fet kefir;
• tre kycklingägg;
• 25 g gurkmeja eller saffran;
• tre vitlöksklyftor;
• 50 g persilja eller koriander;
• en halv liten citron;
• salt efter smak.
Tillagningsmetod:
1. Skölj ägg under rinnande vatten, torka av med servetter och bryt i en skål. Rör om visp tills den är jämn.
2. Häll gurkmeja i en liten skål och häll en matsked varmt vatten. Rör om och lämna för att infusera.
3. Från hälften av citronen behöver du pressa saften. Detta kan göras för hand eller med en speciell citrusfruktsaft.
4. Sortera persilja, plocka bara färska gröna blad. Om så önskas kan du ta andra örter: dill, basilika eller rosmarin.
5. Sänk ned greenerna i en skål med rent vatten och blanda.
6. Ta sedan persiljan ur skålen och lägg den på en ren kökshandduk för att torka vid rumstemperatur.
7. Slipa alla greener i en mixer till en purétillstånd. Häll pressad juice av en halv citron i en mixerskål för att göra det lättare.
8. Skala och skölj vitlök i vatten.
9. För vitlök genom en press eller hacka med en kniv på en skärbräda. Vitlöksmassa bör likna vilda.
10. Häll kefir och mjölk i en kruka med en tjock botten.
11. Rör om och lägg på måttlig värmeplatta.
12. Omrörning, vänta tills mjölken börjar krullas.
13. Minska elden till ett minimum.
14. Häll ägget i pannan utan att sluta röra om.
15. Tillsätt persilimassa, vitlök.
16. Häll gurkmeja-blandningen.
17. Krydda med salt. Här måste du prova beredningen av hemlagad ost. Ett steg-för-steg-recept anger inte i produkternas sammansättning massan av det erforderliga saltet, eftersom dess mängd beror på smaken. Om du lägger till en tesked salt kommer osten att vara något bra. För att få osten med rätt smak måste du fokusera på din egen åsikt.
18. Stuv massan i cirka 15 minuter över låg värme utan att koka.
19. Fäll den rena gasen i flera lager under denna tid och lägg på en järnsikt eller durkslag.
20. Häll den kokta massan från pannan på ostduken.
21. Låt låta allt glas serum. För att göra detta, lägg en durkslag i en kruka.
22. Nu måste du förbereda ett formulär för ost. Du kan ta en liten avtagbar form.
23. Sätt hårt gasväv i en form och lägg ostmassan i en sked.
24. Täck massans överdel med gasens kanter. Täck med en tefat så att den passar i pannan.
25. Lägg upp lasten. Det kan vara en glasburk (0,5 l) fylld med kallt vatten och tätt stängd med ett lock eller en sten helt enkelt lindad i ren trasa.
26. Sätt ostpannan i kylen eller på någon annan sval plats i 12 timmar.
27. Efter denna tid måste du ta bort lasten och dra hemost från gasväven. På detta steg-för-steg-recept anses det vara komplett. Det återstår bara att skära osten i tallrikar och servera med brödet till bordet. En sådan pikantost är perfekt som ett mellanmål på festbordet.
Steg för steg recept för hemlagad gräddost
ingredienser:
• ett kilo fet keso;
• en halv liter mjölk;
• två äggulor (kyckling);
• 90-100 g smör 82,5% fett;
• 20 g bakpulver;
• 20 g salt;
• 10 g kumminfrön;
• 20 g dill.
Tillagningsmetod:
1. Kumminfrön måste malas i en murbruk eller skäras med en vass kniv på en skärbräda. Så de kommer att ge hemlagad ost alla sina eteriska oljor och aromer.
2. För att sortera dillgrönor, skölj i kallt vatten och torka. Finhacka sedan och lägg åt sidan.
3. Häll mjölk i pannan.
4. Tillsätt keso. Rör om med en sked.
5. Sätt på värmeplattan.
6. Rör om, bringa mjölkmassablandningen att koka.
7. Minska elden till ett minimitillstånd.
8. Koka i 5-7 minuter under omrörning. Annars börjar blandningen brinna nedan.
9. Förbered nu ett tjockt skikt av gasväv och lägg det på en järnsikt som måste installeras ovanför kryckan.
10. Häll varm mjölkmassablandning på ostduken och låt överskottsbuljongen rinna av.
11. Häll massan tillbaka i pannan redan utan serum.
12. Tillsätt äggulor, läsk, salt, mjukt smör, kumminfrö och dill.
13. Rör om blandningen tills den är jämn.
14. Sätt pannan långsamt och blanda hela tiden.
15. När blandningen börjar smälta, ta bort den från kaminen.
16. Sätt den bearbetade ostmassan i den beredda formen för ost (det är möjligt silikon).
17. Justera toppen med en spatel och täck med en platt platta eller fat, beroende på silikonformens bredd.
18. Sätt hemgjord ost i kylen. Ett steg-för-steg-recept omfattar ostsexponering i kylan från 10 till 12 timmar. Du kan stå på natten, och på morgonen är osten tillagad hemma klar.
Steg för steg recept för hemlagad Suluguni hårdost
ingredienser:
• 10 liter jordbruksmjölk (get eller ko);
• 3 ml av en blandning för jäsning av mjölk (säljs på apotek);
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Att tillverka hemgjord ost enligt detta steg-för-steg-recept börjar med att bearbeta dess huvudkomponent - mjölk. Häll mjölken i en kastrull med en tjock botten.
2. Sätt på eld och värm till 35 ° C. För att bestämma temperaturen kan du använda en speciell termometer.
3. Kombinera med mjölkfermenteringsblandningen och blanda.
4. Stäng av ugnen och stäng kärlet med ett lock.
5. Insistera en halvtimme.
6. Slå på den långsamma elden under pannan igen.
7. Rör om innehållet och låt sjuda i cirka 5 minuter. Redan nu bör det bildas en ostkoagel - sulugunis rudiment.
8. Förbered en durkslag och sträck den med ett rent, tätt bomullstyg.
9. Häll koagulerad mjölk i ett durkslag. När vätskan dränerar, bilda en klump med händerna.
10. Häll en del av vasslan tillbaka i pannan.
11. Lägg den förblindade klumpen i en kruka med serum, den ska täcka klumpen.
12. Att hålla 3-4 timmar. Detta är tiden för ostfermentering (mognad).
13. Efter denna tid kan du bestämma ostklumpens beredskap. Dess massa bör sträcka sig, inte riva.
14. Ta bort osten från vassle (häll inte den) och skär i platta bitar.
15. Värm vatten i en separat stekpanna till 70 ° C (inte till koka) och minska värmen till ett minimum.
16. Lägg bitar av ost i vatten.
17. Sedan måste du blanda osten i vatten i en riktning tills den börjar smälta.
18. Ta bort den skiktade ostmassan från vattnet och använd dina händer för att forma bollarna i önskad storlek från den.
19. Lägg bollar i formar (till exempel silikon eller små avtagbara) och ge dem ett platt rundat utseende.
20. Det återstående serumet blandas med salt tills det är löst. Förhållandet salt och serum är 1: 0,2.
21. Sänk ner ostformerna i salt vassle (saltlake) och låt stå i cirka 12 timmar.
22. Ta ut osten och låt den torka något. Sådan ost kan användas för att förbereda varma rätter eller snacks.
23. Detta steg-för-steg-recept för hemlagad ost kräver mycket tid för matlagning, men resultatet kommer behagligt att överraska med dess externa och smakegenskaper.
Hemlagad ost (steg-för-steg-recept) - trick och tips
• Salt i ost ska tillsättas efter smak.
• För att osten ska ta form måste den läggas under belastningen eller jämnt fördelas i en speciell form.
• Om mjölken inte är färsk kan detta förstöra smaken på ost.
• Det är bättre att ta mjölk, kefir och keso för ost med maximal fettinnehåll.
• För att få osten att mogna bättre ska mängden inte vara mindre än 500 g.
• Ju längre osten åldras, desto rikare blir den.
• Resterande vassle från osten kan användas för att tillverka bakverk.
• Förvara ost i kylen i högst en vecka.
