Hemlagad borsch, tillagad med kyckling eller på en buljong därifrån, blir lätt, aromatisk och inte mindre smakrik än traditionell, på fet fläsk. Att använda kyckling påskyndar processen avsevärt, eftersom den behöver kokas mindre än köttbitar. Kosthönsfjäderfä minskar skålens kaloriinnehåll, och om du lagar det med bröst och utan rostning kommer antalet kalorier att minimeras.
Samlingen innehåller upprepade gånger testade steg för steg recept för borsch med kyckling. Här finns recept inte bara rött, traditionellt relaterat till ukrainska köket, borsch, utan också den ryska versionen av denna maträtt från nässlor (grön borsch).
Allmänna principer för matlagning av borsch med kyckling steg för steg recept
• Det är inte nödvändigt att koka kycklingborscht exakt på kycklingbuljong, ofta läggs kyckling till en praktiskt kokt köttkokt maträtt. I detta fall är kycklingen exakt köttkomponenten.
• Bouillon - basen på vilken smaken av borsch och dess utseende till stor del beror. För att skålen verkligen ska bli läcker måste du välja rätt köttskivor och laga den ordentligt.
• För att få mättad kycklingbuljong är det bättre att ta fjäderfä. Från en köpad panna är den inte mindre välsmakande, men inte så koncentrerad. Du kan använda valfri del av slaktkroppen. Erfarna kockar rekommenderar att man förbereder en buljong från köttbitar med gropar. Det kan vara ben, höfter, hela ben, fjärdedelar eller halvor av fågeln. Du kan också använda soppuppsättningar, bestående av vingar, ryggar och fågelhalsar. I sådana bitar finns det många ben och brosksinnehållande ämnen utan vilka det är omöjligt att laga mättad aromatisk buljong. Det finns relativt lite kött i dem, därför rekommenderas det att lägga bröstfiléer till skålen.
• För köttbuljong, ta tubulära eller ryggraden hos djur med eller utan minsta mängd kött. I detta fall kokas kyckling separat, buljonger blandas inte. Kycklingbuljong lämnas och används till andra rätter. För långvarig lagring kan den till och med frysas.
• Det finns två typer av borsch: röd och grön. Standarduppsättningen grönsaker för alla är lök, potatis och morötter. Röd borsch kokas med kål, rödbetor och tillsats av tomatpuré. Grönt kan hänföras till en säsongsrätt, eftersom det traditionellt brukas laga den med nässlor och färska tomater. Nässlor kan ersättas med sorrel; när den är frusen eller konserverad, gör det möjligt att laga grön borscht när som helst på året. I detta fall ersätts färska tomater med tomatsaft eller pasta.
• Skölj köttstyckena noggrant med kallt vatten innan du förbereder soppan för borsch med kyckling enligt steg-för-steg-recept. Ibland rekommenderas att blöta fågeln i en halvtimme för att ta bort resterna av blod från köttet. Detta är valfritt och till och med oönskat, eftersom en betydande del av värdefulla ämnen kan gå i vattnet.
• Häll bara köttdelarna med kallt vatten. Använd inte rinnande vatten direkt från kranen. För det först genom filtret. Uppvärmning tenderar köttprotein att krullas upp och stiga till ytan på buljongen i form av skum, vilket uppstår under kokning. För närvarande måste du ständigt övervaka buljongen och snabbt avlägsna skummet från den. En orenad var eller dess rester i tid, när kokt, blanda med buljongen och sätta sig på botten med flingor, buljongen blir grumlig, vilket kommer att påverka borschens utseende. Efter kokning, reducera uppvärmningen till medium och koka, täck med ett lock, för att förhindra buljongen från att koka alltför mycket.
• Grönsaker läggs i en viss sekvens, med tanke på att de är beredda. Som regel är den första potatisen, och cirka 5 minuter efter det - kål. Nässlor eller sorrel tillsätts när potatisen är nästan redo. I nästan alla fall kokas morötter, rödbetor och lök med tillsats av tomat eller färska tomater. I dietversionen av röd borsch med kyckling, ett steg-för-steg-recept som ligger nedan, läggs de till utan passage.
• Borsch med kyckling, vars steg-för-steg-recept beskrivs i artikeln, kan serveras med gräddfil eller majonnäs. Gräddfil är en mer öm förband, men det är en fråga om smak. I ukrainska köket serveras röd borscht vanligtvis med vitlökpampushkas eller krutonger, rikligt riven med vitlök. Kycklingborsch med rödbetor är inget undantag. Grönt är bättre att göra halvor av hårtkokta ägg och greener.
Röd borsch med kyckling: ett steg för steg recept med tomat och färsk tomat
Ett steg-för-steg-recept för röd borsch med kyckling skiljer sig lite från den klassiska versionen. En rik buljong framställs av kyckling, i vilken kål och potatis placeras ytterligare. Klädd med borsch med sauterade grönsaker med tillsats av tomatpuré. För en mer delikat tomatsmak och lätt syrlighet läggs färsk tomat till rostningen.
ingredienser:
• utvalda kycklingben - 600 gr .;
• två rödbetor;
• åtta små potatis;
• en morot;
• vitlök;
• ett kilo kål;
• chef för en bitter lök;
• två matskedar tomatpuré;
• en tomat;
• två matskedar av endast solrosolja av hög kvalitet.
Tillagningsmetod:
1. Skölj noggrant kycklingbenen. Från det nedre brosket på benet tar vi bort keratiniserad, gul hud. Vi klippte ut körtlarna från den kilformade svansdelen, lägger benen i en voluminös panna. Fyll på med tre liter dricksvatten, filtreras väl och sätt på en intensiv eld. Så snart köttet värms upp, protein som krullas upp i skum börjar dyka upp måste det ständigt tas bort. Om detta inte görs, när skummet kokar blandas med buljongen, blir det grumligt och borschen förlorar inte bara smaken utan också utseendet.
2. Efter att ha tagit bort allt skum och väntat på intensiv kokning, satte vi uppvärmningen något under genomsnittet. Täck, koka skinkan tills den är mjukt, cirka 45 minuter.
3. Medan buljongen förbereder sig är det dags att bearbeta grönsakerna - vi rengör dem och tvättar dem väl. Sedan tar vi ett rivjärn med stora hål, hugger det med morötter och sedan rödbetor. Skär lökarna i små fyrkantiga skivor, hacka vitlök fin. Vi strimlar kålen med ett kort, inte brett halm. Vi skär potatisen grovt, vanligtvis i kuber eller skivor, lägg den i en skål, fyll den med kallt vatten. Lämna inte potatis utan vatten, det kan bli mörkare! Doppa tomaten i en minut i kokande vatten, ta bort huden från den och skär massan i mycket små kuber.
4. Placera en tjockväggig panna på brännaren efter att ha ställt in medelvärme. Värm upp lite, häll olja i den och ge den lite tid att värma upp. I ett hett, inte kokande fett, sprid löken med vitlök. Stek under omrörning regelbundet tills en behaglig bärnstensfärg visas. Lägg rödbetor och morötter till löken, stek allt tillsammans tills det är mjukt. Vi sprider tomatpuré och hackad tomatmassa för grönsaker. Rör om, låt sjuda i fem minuter. Strö mjöl med grönsaksstekning, bland noggrant, värm borschförbandet i ytterligare fem minuter och ta bort från kaminen.
5. Kontrollera benen. Flytta försiktigt köttet från benet, om det skiljer sig väl - lägg kycklingen i en skål. Avkyl något och ta bort köttet från benen och sätt tillbaka det i pannan.
6. Släpp kålen i en kastrull med kokande kycklingsbuljong. Matlagning utan att låta den koka kraftigt i fem minuter, doppa potatisarna i en kastrull. Efter ungefär en kvarts timme, när potatisarna blir mjuka, men ännu inte har nått beredskapen, lägg stekningen i pannan. Få borsch till beredskap vid låg värme. I detta skede är det viktigt att inte koka, då kommer soppan att ha en mättad färg.
Röd borsch med kyckling: ett steg-för-steg recept från ett bröst med rödbetor utan rostning
Steg-för-steg recept för kycklingdiet borscht. Kalorireduktion uppnås med fjäderfäkött - kycklingfilé, och frånvaron av rostning bidrar till detta. Grönsaker tillsätts i hackad form under tillagningsprocessen.
ingredienser:
• två medelstora kycklingbröstfiléer;
• ett glas vita bönor;
• en morot;
• 300 gr. potatis;
• rödbetor - tre små rotgrödor;
• en lök;
• färsk kål;
• en frukt av paprika;
• tre små tomater;
• färsk dill - fem grenar.
Tillagningsmetod:
1. Bönor läggs till den redan kokta soppan. Tiden att göra bröstet klart är betydligt mindre än för bönor. Innan du börjar laga borsch måste du därför förbereda bönorna. Häll bönorna i pannan, skölj och häll sedan kallt vatten till dem och koka upp. Efter, täck, ställ in medelvärmen. Efter att ha väntat i ungefär en minut lyfter vi locket för att kontrollera kokningsintensiteten. Vatten bör bara vara lite orolig, då kommer bönorna inte att spricka under tillagningen. Efter att ha justerat värmningsnivån, koka bönorna tills de är redo. Detta kan ta från en och en halv till två timmar. För att minska tiden rekommenderas att blöta bönorna i förväg i vatten. Detta görs bäst på kvällen. Om rummet är varmt läggs skålen med bönor i kylen, annars kan vattnet jäsas.
2. När bönorna nästan är färdiga börjar vi laga soppan för borsch. Vi tvättar bröstfiléen med kallt vatten och, strikt över fibrerna, skärs i skivor med en centimeter tjocklek. Vi lägger kycklingen i en 4-liters panna, fyll den 3/4 med vatten, lägg den på elden. Utan att vänta på koka, ta bort proteinet som är krullad till skum i ytan av buljongen. Tillsätt hela skalbetan, skala, koka tills den är mjuk, cirka en halvtimme.
3. Skala lök, potatis och morötter. Vi sköljer grönsakerna, finhackar lökarna, skär potatisarna i tärningar och morötter med tunna remsor. När du har släppt peppar från frön, skär köttet i små skivor. Vi strimlar kål medelstora, försöker göra sugrör korta och tunna. Efter att ha skållit tomaterna med kokande vatten, ta bort skalet och skär massan i kuber.
4. Kontrollera beredarnas beredskap. När punkteras med ett skarpt föremål, bör han fritt komma in i det. Vi får de färdiga rödbetorna från buljongen, svalna och gnugga med ett grovt rivjärn - så det ger en bättre färg.
5. Sprid kål och potatis i buljongen. Tillsätt paprika, de bönor som kokats i detta ögonblick, tillsammans med buljongen, tomater och rödbetor. Koka på låg värme tills mjuka potatis.
6. Finhacka dill och krydda den med borsch i slutet. Ta upp kokan och ta bort kastrullen från kaminen. För smak, tillsammans med dill, kan du lägga till lite vitlök, hackad med ett fint rasp.
Grön borsch med kyckling: ett steg-för-steg recept med nässlor på benbuljong
Ett steg-för-steg recept för grön borsch med kyckling - en traditionell maträtt med rysk mat. Kål används inte, den ersätts av nässlor eller sorrel. Så att när du arbetar med nässlor inte bränner händerna, skålls det med kokande vatten. Grönsakskläder för borscht för att förbereda med färska tomater, om det behövs eller om så önskas kan du använda tomatpuré eller juice.
ingredienser:
• ett stort gäng färska trädgårdsnäslar;
• kycklingbröstfilé;
• 450 gr. nötkött eller fläsk på benet;
• fyra stora potatis;
• en morot;
• en paprika grön;
• chef för en bitter lök;
• stor köttig tomat;
• unga vitlökspilar - 4 st .;
• två kokta ägg;
• en massa persilja, lockigt.
Tillagningsmetod:
1. Vi tvättar allt kött. Lägg nötköttet i en rymlig panna, filet i en mindre behållare. Häll benen med två liter vatten och kycklingen så att den täcker den i två centimeter. I enlighet med alla regler förbereder vi buljongen och tar bort skummet i tid. Koka nötköttet på låg värme under locket i en och en halv timme, filé i minst en halvtimme. Vi får inte den färdiga fileten ur buljongen förrän i rätt ögonblick, men låt den svalna i den.
2. Förbered grönsaker, koka ägg. Så att nässlan inte bränner händerna när du arbetar, lägg den i ett durkslag, skåll den med kokande vatten.
3. Mata steken. Värm två skedar vegetabilisk olja i en kastrull. Slipa grova morötter och skicka den till pannan. Vi skär massan av paprika och lök i små kuber. Sprid till morötterna när det mjukas tillräckligt. Stek grönsakerna under locket på medelhög värme i minst fem minuter. Finhacka tomaten, skicka skivor till sauterade grönsaker, koka i ytterligare tre minuter.
4. När nötköttbuljongen är klar tar vi ut köttet från det, separerar det från benen och lägger det tillbaka i pannan. Kycklingfiléen som har svalnat vid denna tidpunkt tas också bort från buljongen. Efter att ha tagit isär fibrerna i portionerade skivor, lägg dem i nötkött och koka.
5. Skär potatisarna i små kuber, sänk dem i en kokande buljong, minska värmen något. Koka tills den är mjuk.
6. Vi skär nässlor i tunna remsor, lägg den i borsch när potatisen blir mjuk. Efter nässlan skickar vi rostade och finhackade vitlökspilar. Fortsätt att laga till potatisen är klar. Strö på persilja i slutet och låt borschen stå ett tag.
7. Vi skär de kokta äggen i längdriktningen i fyra delar och dekorerar med dem den borsch som redan har spillts på tallrikar. Du kan finkrossa äggen och tillsätt i pannan med persilja.
Tips för att laga mat borsch med kyckling enligt steg-för-steg-recept - tips från erfarna kockar
• Om du förbereder grunden för borschen på benen och kokar kycklingen separat, bland inte buljonger, annars blir borschen grumlig. Dessutom kan det försämras snabbt.
• Välj en liten betor för röd borscht. Det är dessa rotgrödor som oftast har mörkare och sötare smak. Om du tar ljusa rödbetor eller med vita åder har borsch inte en mättad färg och kan visa sig vara smaklös.
• Röd kycklingborsch i god harmoni med vitlök. Om du gillar kryddighet, lägg till mer vitlök - i en 3-liters kastrull, 5 minuter innan kokt, tryck 3-4 tänder med en press. För smak, med vitlök, kan du lägga finhackad färsk dill (2 msk.) Eller en liten nypa torkade örter.
• Låt stativet borsch med kyckling stå ett tag, så att alla smaker smälter samman och skapar en harmonisk komposition, detta kommer att göra borschen ännu smakligare. Det antas att en riktig, redo att servera borsch är en som har tillförts i minst 24 timmar.
