Tack vare grädden skapas det vackra utseendet och den unika smaken på varje efterrätt. Ett tårtarecept kan skapas oberoende, styrd av din egen smak.
Det är bara viktigt att veta de grundläggande tekniska reglerna, till exempel vad som kan förändras i ett steg-för-steg-recept utan förlust av kvalitet, och vad som är bättre att förbli oförändrat.
Steg för steg recept för gräddfil - grundläggande tekniska principer
- Krämer baserade på grädde och (eller) gräddfil är mycket populära. De är lätta eftersom de innehåller mindre fett än oljecremer. Inte alla gillar proteinkrädor på grund av att ägg finns i sin sammansättning - de orsakar allergier hos vissa människor, och det är oönskat för barn att använda krämer baserade på rå äggvita.
- Baserat på det grundläggande steg-för-steg-receptet, kan du förbereda gräddfil med olika smaknyanser och lägga till fruktsirap, choklad, torkad frukt, nötter till huvudingredienserna. Men alla ytterligare ingredienser, som interagerar med grädets huvudkomponenter, kan ge en ny smakskärm, men förvärra konsistensen, och vid beredningen av alla krämer är det mycket viktigt att uppnå krämets massa glans och stabilitet, eftersom grädden är dekoreringen av kakan.
- Gräddfil tillhör gruppen mjölkkrämer. Detta är ett tips för människor som är kreativa och törstiga efter experiment: gräddfil passar bra med grädde, och i receptet för gräddfil kan du använda en kombination av mejeriprodukter om du behöver justera fettinnehållet eller lägga vaniljsås till gräddfil. Generellt sett rekommenderas att man studerar produkternas biokemiska egenskaper väl, och i konfektyrbranschen är sådan kunskap helt enkelt nödvändig för att förutse resultatet.
- Gräddfilens fina struktur har nackdelen med instabilitet, och av detta skäl används receptet främst för att kombinera tårtkakor, fylla kakor från vaniljsåg. Om du emellertid vill dekorera ytan på kakan med gräddfil, finns det två alternativ:
- Förbered gräddfil och dekorer kakan med den precis innan servering: under några timmar behåller den sin form;
- Tillsätt gelningskomponenten till grädden. Det finns en varning: gelatin har en karakteristisk eftersmak som inte harmoniserar med dessertens söta komponenter, så det är lämpligt att använda agar för att förbereda gräddfil soufflé. Om kakan innehåller frukt eller frukt sylt, är pektin lämplig för att skapa en stabil krämig massa.
En detaljerad teknik för att göra grädde gräddfil är ett steg-för-steg recept.
Det grundläggande receptet för gräddfil med vanilj (steg för steg)
ingredienser:
Gräddfil (30%) 750 g
Florsocker 240 g
Vanillin 12 g
Ytterligare komponenter för andra alternativ för ett steg-för-steg-recept för gräddfil:
Torkade aprikoser 250 g
Choklad 150 g
Agar (gelatin, pektin)
Fruktsirap
Kräm (33%) 200 ml
Matlagningsteknik:
1. Innan du börjar arbeta måste du vara uppmärksam på gräddfilens kvalitet: den ska endast vara färsk, med ett fettinnehåll på minst 30%. Helst - 33-36%.
I detaljhandelskedjor är gräddfil med en sådan andel fettinnehåll inte vanligt. I grund och botten är det maximala fettinnehållet i naturlig gräddfil i en film eller i koppar 25%. För gräddfil kan du använda en naturlig gårdsprodukt. Naturligtvis är det hemma svårt att bestämma fettinnehållet i gräddfil, såvida inte anges på förpackningen. Fokusera på utseende: gräddfil ska ha en krämig nyans, vara tillräckligt tjock för att hålla sin form. Flytande gräddfil innehåller en stor mängd serum, och grädden från en sådan produkt kommer att oskärpa.
2. Kyl gräddfil till 0-2 ° C, men frys inte i något fall. Kylda mejeriprodukter får en tätare konsistens, eftersom de innehåller animaliskt fett, som fryser när de kyls.
3. Pisk gräddfil i en djup metallskål. Det är lämpligt att förkyla diskarna innan mjölkkremen förbereds så att den inte värms upp för snabbt när den piskas. För att göra detta kan du hålla mixerbunten eller skålen en stund i frysen och sedan överföra gräddfil till den. Det andra sättet: piska grädden genom att nedsänka en metallbehållare i en stor skål fylld med is eller mycket kallt vatten.
4. Det är mycket viktigt att börja piska, slå på mixern med lägsta hastighet, och när kremen blir tjockare, öka den gradvis.
5. Slutligen är det lika viktigt att stoppa i tid: så snart som tillräckligt stabila toppar visas på ytan av grädden, stäng omedelbart av mixern. Om du överdriver det med vispning, börjar separationen av vassle: i gräddfil innehåller ju bara 1/3 av fettet, som kommer att skilja sig från vasslemassan och förvandlas till olja. Försök att förhindra lagring. Piskningstid, ungefär - 10 - 12 minuter.
6. Nu om pulveriserat socker: när ska jag lägga till gräddfil och hur är det bäst att göra det?
Mikroorganismer finns i gräddfil och andra mejeriprodukter, för vilka socker eller pulver är en livsmedelsprodukt. Har du lagt märke till hur snabbt processen med att separera fruktjuice börjar när socker tillsätts i frukten? Samma sak händer med mejeriprodukter, med den enda skillnaden är att frukten innehåller mer jäst. Surmjölkbakterier börjar "äta" den söta ingrediensen så snart den läggs till gräddfil, vilket markerar produkten från dess bearbetning - koldioxid, som, under påverkan av luft, omedelbart bildar vatten och en flyktig komponent. Vatten kommer att finnas kvar i grädden, göra den flytande, vilket i hög grad förstör dess kvalitet och utseende. Naturligtvis tar denna reaktion lite tid, och så att mikroorganismer av denna tid har så lite som möjligt, måste pulveriserat socker tillsättas i det sista steget av vispning och i små mängder.
För dem som gillar godis är det bra att veta att det finns en kulinarisk teknik som gör att du kan skapa intrycket att det finns mycket socker i skålen, men de ströar bara på ytan.
Detta kulinariska trick är baserat på kunskap om mänsklig anatomi: smaklökar som känner igen söt smak finns på tungans spets, så bara vidröra dem på ytskiktet på grädden för att skicka en signal till hjärnan - en väldigt söt grädde! Dessutom spelar det ingen roll längre att grädden inuti inte är så söt längre.
Detta är ett tips: det är inte nödvändigt att lägga till mycket godis till grädden, men det är tillräckligt för att strö grädden ovanpå dem på kakan, vilket kommer att förlänga dess hållbarhet och undvika snabb spridning utan att kränka smaken.
Slutsats: tillsätt det siktade pulvret till grädden med hälften av den beredda volymen. Använd resten av produkten som ett pulver för grädde: med en sil, gnid pulvret på en tårta smord med gräddfil.
7. I steg-för-steg-receptet bör du först ange att vaniljkräm måste kombineras med pulveriserat socker, men i detta fall är rekommendationer för tillsats av pulveriserat socker mycket viktigare. Vanillin, kanel eller andra aromatiska tillsatser måste naturligtvis blandas med lösa delar av grädden.
8. Om det är nödvändigt att lägga till flytande extrakt för smakämnen, blanda dem med flytande ingredienser:
- Lägg direkt till gräddfil när du visper;
- Lös i sirap eller en sked mjölk, om du lagar vaniljsås, tillsätt blandningen i slutet av tillagningen.
Till det grundläggande receptet för gräddfil kan du, beroende på den kreativa avsikten från den hemlagade konditoren, lägga till ytterligare ingredienser för att få ett helt nytt steg-för-steg-recept för grädde på gräddfil. Fortsätt att förbereda grädden om du vill ha mer än en vanlig vaniljlukt.
Andra recept på gräddfil
Förbered huvudkremen enligt beskrivningen i steg-för-steg-receptet ovan. Tekniken förblir oförändrad, och ytterligare ingredienser gör att du kan lägga till en touch av variation.
• Tillsätt finhackade bitar av torkade aprikoser, som först måste tvättas och torkas väl så att vattendropparna inte kommer in i grädden. En ytterligare komponent till en sådan grädde kan vara Amaretto-likör och för dekoration använda tjock aprikos sirap.
• Baserat på gräddfil kan du skapa intressanta kompositioner med tillsats av smält choklad, kakao, grädde glass, honung till huvudreceptet. Principen för att kombinera komponenterna: en liten del av grädden för grädde, kombineras med någon av de ytterligare ingredienserna och lägg i bulten i det sista steget, när grädden redan vispad. Efter det, så att grädden inte lägger sig, bland honung, choklad eller andra tillsatser manuellt med en visp eller spatel.
• Vaniljsås gjord av grädde och majsstärkelse eller från fruktjuice kan läggas till huvudreceptet för gräddfil. Kom ihåg att mjölk eller fruktgelé bör ha en mycket tät konsistens, med ett minimalt vätskeinnehåll, och dess massa i en gräddfil som framställts enligt ett grundrecept bör inte överstiga 25%. Pulveriserat socker i detta fall måste tillsättas vid bryggning. Den bryggda blandningen måste kylas innan den tillsätts gräddfil.
Steg för steg recept för gräddfil - användbara tips
- För att ta bort överskottsfuktighet från grädden, tillsätt kakaopulver: kremen kommer att få en chokladsmak, bli mindre fuktig och stabilare. Om du vill att grädden ska förbli vit, tillsätt majsstärkelse.
- Stabil gräddfil ger oljeemulsion beredd i mjölk eller grädde.
- Du kan förbereda den så här: slå vegetabilisk olja (50-75 ml) i ett starkt skum med en mixer. Tillsätt sedan gradvis den kokta kylda mjölken (1: 1) till den, med en tunn bäck, och sluta inte piska förrän massan förtjockas. Använd raffinerat, luktfritt eller jordnötssmör för att ge grädden en behaglig smak. Tillsätt den färdiga emulsionen till vispad gräddfil, blanda grädden med en visp och applicera på ytan på desserten.
