Kött kött slogs in i färska kålblad i det antika Grekland. Sedan dess har matlagningstekniken inte förändrats mycket. Idag tillverkas kålrullar från Peking och vitkål.
Färsk kål fylld kål (steg för steg recept) - de grundläggande principerna för beredning
Den kanske viktigaste uppgiften är att välja rätt kål. För fylld kål, ta ett medelstort fast kålhuvud. Från ett litet huvud får du några kålrullar. Ett stort kålhuvud fungerar inte, eftersom bladen är för stora. Samtidigt uppmärksammar de bladen, de behöver inte vara styva, annars blir det svårt att skilja dem från varandra. Du kan använda kineskål. Bladen är särskilt mjuka och mjuka.
I vissa butiker eller på marknaden kan du hitta kålblad för kålrullar efter vikt. Detta är väldigt bekvämt - du behöver inte välja rätt gafflar.
Det valda kålhuvudet tvättas under kranen och de övre bladen tas bort. De används inte för matlagning. En stor gryt med vatten placeras på kaminen och kokas upp. Ett kålhuvud placeras i kokande vatten. Stå i fem minuter. Faktum är att tiden bestäms oberoende. De övre bladen ska bli transparenta och mjuka. Kålhuvudet tas ut ur vattnet och försiktigt för att inte brännas bort bladen tills de är fria att lämna. Upprepa sedan proceduren tills mjuka, medelstora blad har tagits bort från huvudet. Skär nu tätningarna i botten av arket med en vass kniv.
Nu börjar de förbereda fyllningen, som är tillagad av köttfärs och risgryn. Köttfärs kan vara fläsk och nötkött, men om du vill kan du ta kyckling eller kalkon. Kött köttet tinas genom att det tas ur frysen på kvällen. Men det är bättre om det är hemmagjord stoppning. För att göra detta tvättar de köttet, rengör det från allt överflödigt. Skär i små bitar och slip i en köttkvarn eller med en mixer.
Ris används långkornigt eller runt. Det viktigaste är att spannmålen ska vara av hög kvalitet. Det tvättas. Vatten byts tills det blir transparent. Sedan kokas riset tills det är halvt kokt. Om du tar färdiga spannmål, blir fyllningen i kokningsprocessen gröt, och rått ris absorberar saften från köttet, och det blir torrt. Halvfärdigt ris kastas på en sil, tvättas igen och lämnas för att bli av med överflödigt fukt. Risgryn överförs till en skål med köttfärs.
Förutom att köttfärs och ris, för att förbereda fyllningen, behöver du lök och morötter.
Lökar skalas och hackas i små bitar, en fjärdedel i ringar eller halvringar.
Morötter skalas och hackas i stora chips med en rasp. Morötter gör fyllningen saftig, så se till att lägga till den.
Värm olja i en stekpanna och stek löken i den tills den är ljusbrun. Stekt lök överförs till en skål med köttfärs och ris. I samma panna stekas morötter tills de är mjuka. Hon skickas också till resten av ingredienserna.
Fyllningen saltas, smaksatt med nymalet peppar och knådas väl.
Ett kålblad läggs på ett bräde med basen mot sig själv. En liten mängd fyllning läggs ut på kanten och rullas upp med ett rör och lindar kanterna inåt.
Fylld kål spridd i en kittel eller panna med en tjock botten söm nedåt, placera dem tätt mot varandra.
Tomatpasta avlas i vatten och fylls med kålrullar. Vätskenivån ska inte nå den överfyllda kålen med två fingrar. Förutom tomatpasta kan du lägga till ketchup, osötad yoghurt eller gräddfil till såsen. Kitteln sätts på kaminen, kokas upp, vrids elden till ett minimum och släcks i en timme.
Fylld kål kan överföras genom att steka lök och morötter.
Serveras kålrullar med gräddfil eller sås tillagad på basis.
Recept 1. Färsk kål fylld kål: ett steg-för-steg recept i en kittel
Ingredienserna
två vitkål med medel gaffel;
ett glas raffinerad solrosolja;
malet fläsk och nötkött - ett halvt kilo;
180 g tomatpuré;
två glas ris;
salt;
stor lök;
nymalet peppar;
stora morötter.
Tillagningsmetod
1. Ta bort de övre bladen från kålen. Vi lägger en bred vattenpanna på spisen. Slå på elden och håll in tills vattnet börjar koka. Vi hackar huvudet med en stor gaffel och doppar kålen i kokande vatten. Håll i fem minuter. Vi ser till att bladen inte smälts, annars passar de inte för beredningen av kålrullar. Vi tar ut huvudet av kokande vatten, gör skär på basen och separerar de mjuka bladen. Upprepa proceduren tills alla bladen är redo. Vi skär av de komprimerade områdena vid basen. Sätt de beredda bladen åt sidan.
2. Skala lökhuvudet från skalet. Vi sprider det på brädet, skär det i fyra delar och hackar det i tunna kvartringar. Vi lägger en stekpanna på elden, häll i lite olja. Så snart den värms upp, lägg lökarna i den och stek under omrörning regelbundet tills de är lättbrunna. Sprid de stekt lökarna i en tallrik.
3. Skär bort tunn skal från morötter med en vass kniv. Vi tvättar grönsaken och mal den i stora chips på ett rivjärn. Tillsätt vegetabilisk olja i en kastrull där lökarna stekades och stek morötter under omrörning, tills de var mjuka.
4. Häll ris i en sil och tvätt under omrörning under en ström med kallt vatten. Vi flyttar det i pannan, fyller det med rent vatten och kokar tills det är halvt klart. Sedan lutar vi den på en sil och sköljer igen. Låt glaset överflödigt vätska. Överför till en djup skål.
5. Fyllning kan användas färdigt eller gör det själv. För detta, köttet av mitt nötkött och fläsk, rengör vi från allt som är överflödigt. Skär köttet i små bitar och vrid det i köttfärs med en köttkvarn. Sprid köttfärs i en skål med ris. Vi skickar också stekt lök och morötter hit. Salt fyllningen, krydda med peppar och blanda allt ordentligt. Du kan lägga till kryddor för kött.
6. Lägg kålbladet på en skärbräda med basen mot oss. På kanten lägger vi lite fyllning och lindar det i ett ark i en rulle. Kantar kanterna inuti.
7. Sätt pannan på elden, häll lite olja. Fylld kål på ena sidan med tomatpasta och lägg den smörda sidan ner på pannan. Smörj nu den övre delen med en pasta. Så snart kålrullarna är stekt, vänd på dem och fortsätt att steka tills de är lättbrunna.
8. Sätt på ugnen på 230 grader. Sprid de stekt kålrullarna i en djup form. Häll vatten så att nivån når 1/3 av kålvalsens tjocklek. Täck med folie och sätt i ugnen i en och en halv timme. Ibland tar vi ut kålrullar och häller dem med vätskan i vilken de stuvas.
9. Klar kål fylld av färsk kål (steg för steg recept) lägg på en tallrik, häll gräddfil eller sås baserad på den och servera.
Recept 2. Färsk kål fylld kål: ett steg-för-steg recept i en långsam spis
Ingredienserna
genomsnittlig kålhuvud;
kryddor;
två morötter;
två lagerblad;
ett glas långkornigt ris;
nymalet svartpeppar;
750 g kött;
salt;
ett glas tomatsås.
Tillagningsmetod
1. Som regel kokas ris för fylld kål tills den är halvkokt. Men vi kommer att agera lite annorlunda. Vi tvättar gryn. Häll sedan riset i en skål och fyll det med varmt kokt vatten. Sätt åt sidan i en halvtimme. Vatten bör absorberas i riset nästan helt.
2. Ta massan av fläsk och nötkött i lika delar. Vi tvättar köttet, skär av allt överskott. Skär i små bitar. Använd en mixer eller en köttkvarn och slip den till tillståndet av köttfärs. Vi flyttar det köttfärs till en djup tallrik. Vi kastar riset på en sil. När den återstående vätskan dränerar överför du spannmålen till köttfärs och rör om väl.
3. Morottvätt, skala och skölj igen. Slipa med medelstora sektioner. Vi sprider morotchips i en tallrik med ris och köttfärs. Salt, krydda med kryddor och svartpeppar. Vi blandar, täcker plattan med fastnat film och lägger i kylen i en halvtimme så att riset och köttfärs mättas med arom av kryddor.
4. Häll ett glas rent vatten i multikokarens kapacitet. Vi lägger ett kålhuvud i det, efter att vi tidigare tagit bort de övre bladen från den. Vi placerar kapaciteten i apparaten och kör programmet "ångkokning". Vi ställer in tiden på 20 minuter. Vi stänger locket på enheten.
5. Efter pipet, ta ut kålen, lägg den på en tallrik och svalna. Vi demonterar kålhuvudet på ett blad, beskärs vid basen. Vi skär av tätningarna vid basen. Häll vatten från tanken. Längst ner två eller tre ark.
6. Ta köttfärsen ur kylen. Lägg ett blad med kål på en skärbräda. Vi lägger ut skeden på fyllningen vid basen, böjer kanterna på båda sidor och vänder den i form av en rulle. Således gör vi alla kålrullar och lägger dem i en skål på bladkålen. Häll en halv kopp filtrerat vatten, lägg ett lagerblad, krydda efter smak med kryddor.
7. Installera behållaren i enheten. Vi börjar läget "fylld kål" eller "matlagning". Vi ställer in tiden för en halvtimme. Efter ett pip, öppna locket och häll tomatsås. Vi startar samma läge under ytterligare en halvtimme och stänger locket. Servera färsk kål fylld kål (steg för steg recept) i varm form.
Färsk kål fylld kål (steg för steg recept) - tips och tricks
Var noga med att klippa av tätningsarket vid basen, annars kommer det att förstöra smaken på skålen.
Långkornigt ris kan inte kokas, det räcker med att hälla kokande vatten och låt stå i en halvtimme.
Du kan lägga hackade färska örter till fyllningen.
Fylld kål kan stuvas eller bakas i ugnen.
För servering kan du laga en sås med gräddfil och ketchup.
