Uzbekistan har alltid varit känt för sin gästfrihet och läckra rätter. Landets besökskort är Uzbekisk pilaf. Denna hjärtliga och samtidigt lätta maträtt kan matas ett stort antal människor, så det är förberett för bröllop, årsdagar och andra helgdagar.
Uzbekisk pilaf (steg för steg recept) - grundläggande principer för matlagning
Hemligheten med den verkliga uzbekiska pilafen är att välja kvalitetsingredienser, särskilt ris och rätt sekvens av deras bokmärken.
Så för matlagning av pilaf behöver du: devzira ris, morötter, lök, kött, helst lamm, vitlök, zira, berberis, vegetabilisk olja och salt.
Skala morötter och skär i stora remsor. Ju mer denna grönsak i pilaf är, desto smakligare blir det. Slip aldrig morötter på ett rivjärn för koreanska sallader. Tunnskivad grönsak upplöses helt enkelt i pilaf under tillagningsprocessen, och detta kan inte tillåtas.
Lök skalas, tvättas och hackas med stora ringar eller halva ringar. Tunn hackad lökfries snabbare, och det betyder lättare att bränna den. Bränd lök i pilaf är inte bara inte vacker, utan också inte god.
Gå nu in för kött. Helst bör du använda lamm eller nötkött, men om du föredrar griskött kan du laga det. Köttet tvättas, torkas med pappershanddukar och skärs i tillräckligt stora bitar. Om den skärs fint kommer den att sönderdelas till fibrer, vilket är oacceptabelt för pilaf. Lammfett skärs och hackas i små bitar.
Pilaf kan kokas på en gasspis eller bål. Induktions- och elektriska spisar är inte särskilt lämpliga för detta. Pilaf ska kokas över öppen eld och endast i en gjutjärnkanna. Kokkärl är inte lämpliga för detta. Vi lagar pilaf, inte risgröt.
En tom kittel är väl kalcinerad över hög värme. Sätt fårköttfett skivad i bitar. Så snart fettet smälts, tas grovarna ut med en slitssked. Tillsätt raffinerad vegetabilisk olja och kalcin. För att bestämma att oljan är tillräckligt varm, kastar de en lökring i den. Om oljan viskade, sprid resten av lökarna. Stek det under omrörning regelbundet tills en behaglig gyllene färg.
Lägg köttet i den stekte löken och stek det tills det är mjukt, konstant omrört. Så snart köttet är täckt med en läcker skorpa, tillsätt morötter. Fortsätt att steka över måttlig värme. Morötter ska vara mjuka. Om du tar ett sugrör ska det böjas, men inte gå sönder.
Vatten kokas i en vattenkokare. Innehållet i kitteln hälls med kokande vatten. Detta kommer att ligga till grund för pilaf - zirvak. Det framställs endast i den sekvens som beskrivs ovan. Kitteln täcks och kokas i cirka fyrtio minuter.
Ris tvättas noggrant och tar bort skräp. De övre bladen tas bort från vitlökens huvuden för att försöka hålla huvudet hela.
Efter fyrtio minuter av kokning, lägg vitlök, zira och berberis i en kittel. I detta skede, salt. Buljongen ska vara något saltad, eftersom en del av saltet tar upp ris. Blanda och koka i ytterligare 20 minuter.
Handfullar sprider ris i zirvak. Nivå med en slitssked. Vattennivån bör vara två centimeter över risens yta.
Så fort riset är i kitteln ökar jag eldens intensitet. Detta görs så att vattnet börjar koka intensivt och förångas. Täck inte med lock. Tryck lätt riset med en slitssked till mitten så att vattnet förångas snabbare. När vattnet i hålen slutar gurgla jämnas riset ut, täcks och elden reduceras till ett minimum. Låt koka i ytterligare 20 minuter. Ta ut vitlök och bland pilafen från botten och upp.
Vitlök sorteras i kryddnejlika. Uzbekisk pilaf (steg för stegrecept) spridd på ett brett skål. Lägg vitlöksklyftan ovanpå.
Recept 1. Uzbekisk pilaf: ett steg för steg-recept med nötkött
Ingredienserna
ett halvt kilo nötkött;
vitlök;
400 g ångat ris med lång korn;
salt;
350 g morötter;
nymalet peppar;
250 g lök;
vegetabilisk olja;
en tesked barberry;
en halv tesked gurkmeja;
tesked zira.
Tillagningsmetod
1. Skala lökarna. Skär tunn skal från morot. Tvätta grönsaker ordentligt. Hacka löken med inte alltför tunna halvringar. Lägg morötter på ett bräde, skär längs lagren och hack i remsor. Använd aldrig ett rivjärn för detta. Det bör vara stänger med medelstor tjocklek.
2. Strimla nötkött från vener och filmer. Skölj under kranen och tappa med kökspappershanddukar. Skär köttet i tillräckligt stora bitar. Finhackat kött under tillagningsprocessen bryts ned i fibrer.
3. Placera en gjutjärnkanna på en spis, häll vegetabilisk olja i den och slå på en intensiv eld. Värm tills en ljus vit dis visas. Lägg löken i en kittel och stek den under omrörning då och då så att den inte brinner.
4. När löken är gyllene, tillsätt bitarna av nötkött till den. Fortsätt att laga omrörning i cirka 20 minuter. Köttet ska täckas med en läcker skorpa.
5. Lägg nu till julienne-morötter. Peppar och salt. Rör om och stek i ytterligare tio minuter. Glöm inte att blanda så att innehållet inte bränner. Tillsätt gurkmeja, berberis och zira.
6. Koka vatten i vattenkokaren. Häll kokande vatten över innehållet i kitteln. Vatten ska täcka köttet helt med grönsaker. Vrid elden till måttlig, täck kitteln med ett lock och låt sjuda i fyrtio minuter. Köttet blir mjukt och zirvaken mättas med arom och smak av kryddor.
7. Skölj noggrant. Byt ut vattnet tills det blir klart. Vik riset på en sil så att glaset är överflödigt vätska. Häll det tvättade riset i små kittlar i en kittel. Ställ in med en slitsad sked. Buljongenivån bör vara två centimeter över riset. Om det inte räcker kan du lägga till kokande vatten. Blanda inte i detta skede. Koka över hög värme tills vätskan avdunstar från ytan. Gör en fördjupning i riset och lägg i ett huvud av vitlök skalad från de övre bladen. Låt sedan sjunka ytterligare 20 minuter vid minsta värme under locket.
8. Öppna locket, ta bort vitlök, bland pilafen från botten upp. Lägg på en rund platt maträtt och servera med färska grönsaker.
Recept 2. Uzbekisk pilaf: ett steg för steg-recept med fläsk
Ingredienserna
700 g fläskmassa;
en nypa torkade tomater;
600 g ris;
salt;
150 ml solrosolja;
en nypa berberis;
två stora lökar;
en nypa paprika;
två stora morötter;
en nypa zira;
en nypa gurkmeja.
Tillagningsmetod
1. Skölj noggrant och ta bort skräp. Fyll sedan den med vatten och lägg åt sidan. Tvätta fläskmassan, torka den med kökspappershanddukar och skär i tillräckligt stora bitar.
2. Sätt en gjutjärnskål på en intensiv eld. Häll i solrosolja. Mängden olja beror på fettinnehållet i fläsk. Ju fetare köttet, desto mindre olja behövs. Värm oljan väl.
3. Lägg griskött i en kittel och stek tills det är täckt med en läcker skorpa.
4. Skala lök och morötter. Wash. Hacka lökarna i halva ringar med medelhög tjocklek. Hacka morötter med ett tillräckligt stort halm. Lägg löken till köttet och stek under omrörning tills det är brunt. Lägg sedan morötter och koka i mer tid. Glöm inte att blanda hela tiden.
5. Koka vatten i vattenkokaren. Häll kokt kött med grönsaker så att det helt täcker innehållet i kitteln. Tillsätt alla kryddor och salt. Rör om och koka i ytterligare 20 minuter. Den här gången räcker för att köttet blir mjukt, och ingredienserna är mättade med arom och smak på varandra.
6. Vik ris i en sil. När all vätska har tappats ut, lägg gryn i en kittel och slät. Om buljongen inte räcker kan du lägga till kokande vatten. Blanda inte. Koka på hög värme tills buljongen förångas från ytan på riset. Gör en liten fördjupning och lägg ett vitlökhuvud i det efter att ha tagit bort de övre bladen. Vrid elden till ett minimum, täck och sjuda i ytterligare en halvtimme.
7. Ta bort vitlök från pilappen och demontera den i kryddnejlikorna. Blanda pilaf med en slitssked från botten till topp. Lägg den på en vacker bred skål. Sprid vitlöksklyftor ovanpå.
Uzbekisk pilaf (steg för steg recept) - tips och tricks
Använd inte fryst kött för att laga mat. Det måste vara exceptionellt färskt.
Hacka aldrig morötter på ett rivjärn. Stängerna bör vara av medellång tjocklek.
För att göra pilaf smulig måste ris tvättas tills vattnet blir klart.
Blanda inte ris med grönsaker och kött under tillagningen.
