Om du har en bra bit nötkött och lite ris spannmål hemma, kan du säkert fortsätta med beredningen av läcker pilaf från nötkött. Och tack vare de detaljerade steg-för-steg-beskrivningarna av beredningen, utan tvekan, kommer din maträtt inte bara att uppskattas, utan också om tillskott och ett recept. Kommer vi att försöka?
Steg för steg recept för nötkött pilaf - beredning av produkter
Även om nötkött inte är så populärt för matlagning av pilaf, som till exempel lamm eller fläsk, kommer en utmärkt maträtt ur detta kött, det viktigaste är att välja rätt bit. Det är bäst att ta scapula eller brisket. Var noga med att förbereda köttet: skölj, bli av med överflödigt fett, filmer och senor, skär.
Förbered också grönsakerna: skala morötter och lök, skär dem. Lök för pilaf skuren i tunna halvringar, morotremsor. Gnid inte morötter, annars kommer smaken på den färdiga skålen inte att bli fullständig och pilafens utseende blir mer som gröt.
Ris används främst i långkorniga sorter. Detta kan vara ångat ris, som finns i nästan alla butiker eller mindre populära rissorter "Basmati". Var noga med att skölja spannmålen, kasta den i ett durkslag för att bli av med överskottsvätska.
Dessutom läggs en mängd kryddor i pilaf för smak, vitlök för smak, chilipeppar för pungency och greener för färskhet.
1. Uzbekisk nötkött pilaf: ett steg för steg recept i en kittel
ingredienser:
• nötkött (scapular del) - lite mindre än ett kilo;
• svansfett - en liten bit;
• 5 lökhuvuden;
• solrosolja - 3 stora skedar;
• ångat långkornigt ris - 4 glas;
• salt, svartpepparpulver - 10 gram vardera;
• 10 vitlöksklyftor;
• persilja, dill - en halv bukett.
Och naturligtvis är det osannolikt att du får en riktig uzbekisk pilaf om du inte lägger till olika smakrika kryddor, till exempel zira, malad koriander, basilika eller en redan förberedd blandning av kryddor för pilaf i påsar.
Tillagningsmetod:
1. Skär av filmen från den scapular delen av nötkött, senor, överflödigt fett vid behov. Separera köttet från benet (släng inte ut benet, pilaf blir ännu smakligare med det) och skölj noggrant. Skär köttet på den beredda filéen i kuber med 2,5–3 centimeter tjocka och hacka benet i små bitar.
2. Skär fett svansfett i små kuber.
3. Skala lök, skär i halvor och blötlägg i 25 minuter i kallt vatten så att ögonen inte är irriterade när de skivas.
4. Skär de skalade lökarna i de finaste halvringarna. Ju skarpare kniv, desto finare kan du klippa löken.
5. Skala morötter, tvätta och skär i långa, tunna remsor. Om du inte vill röra med skivorna kan du använda ett rivjärn för koreanska morötter.
6. Skölj det ångade riset under rinnande vatten. Om du använder vanligt långkornigt ris för matlagning av pilaf, skölj flera gånger tills klart vatten dränerar. Ju renare spannmål, desto smakligare är skålen. Vägrar ris av runda sorter med hög gluten, annars kommer pilafen att visa sig vara mycket lång, som gröt.
7. Tvätta vitlöksklyftan med kallt vatten, ta bort endast det övre skiktet på skalet, skär stammen.
8. Ta en gjutjärnkanna, lägg i det förberett fett svansfett, sätt på medelhög värme och stek fettet tills det sprickor. Ta bort de resulterande sprickorna från det resulterande fettet med en slitssked. Häll solrosolja i fettet. Om du inte har fett svansfett kan du bara använda en solrosolja och hälla det direkt i kitteln.
9. Värm upp fettet och oljan på medelhög värme tills en liten oklarhet uppträder och lägg det förberedda köttet med ben i en skål. Lägg köttet mycket försiktigt, släng inte på toppen, annars kan sprayen falla på dina händer, och du kan bli bränd, lägg köttet i en kittel från en skärbräda och flytta det sakta med en kniv.
10. Stek köttet i tre minuter vid maximal värme tills det är ljusbrunt i färg, omrörs kontinuerligt med en träspatel.
11. Så snart en aptitretande ljusbrun skorpa bildas på köttet, och benen blir röda lite, tillsätt lök i skålen. Fortsätt att steka utan att minska värmen och omröra i cirka fyra minuter.
12. Lägg den hackade moroten i en kittel utan att röra om, låt den värmas upp i två eller tre. Rör efter noggrant och stek allt tillsammans i 2-5 minuter tills grönsakerna har mjukats.
13. Häll tillräckligt med kallt vatten för att täcka alla livsmedel.
14. Häll zira, slipad basilika, koriander, smaksätt pilaf i en kittel, krydda med salt, peppar och blanda väl.
15. Vänta tills blandningen kokar, minska sedan värmen till ett minimum, stäng kitteln med ett lock och låt sjunka zirvaken i en halvtimme.
16. Öppna locket efter den tid som tilldelats för att försvinna, ta bort ett köttstycke från grytan och försök på mjukhet: om köttet är hårt, häll vatten och sjuda zirvaken i ytterligare 20-30 minuter. Om nötköttet är klart, lägg det tvättade riset i blandningen utan att röra om, jämna det jämnt på ytan, stick alla vitlöksklyftor i spannmålen, häll varmt vatten två fingrar över risnivån. Justera värmen till måttlig. Stäng kitteln med ett lock, bringa vattnet att koka.
17. Så fort de första bubblorna bildas på ytan, prova buljongen och tillsätt eventuellt lite mer salt och peppar efter smak.
18. Koka pilaf på måttlig värme tills vattnet förångas helt.
19. När vattnet har kokt helt, öppna locket och ta ett prov ris, om det fortfarande är svårt, tillsätt lite varmt vatten, häll i mer kummin och koka på låg värme.
20. Och om riset är mjukt, sked sedan riset uppför backen, gör det bara försiktigt för att inte blanda riset med ett lager grönsaker och kött.
21. I den resulterande bilden av ris, gör du små hål med speciella pinnar eller ett slitshandtag, stäng locket och lämna pilafen på låg värme i 25 minuter så att vattnet som finns kvar i botten kommer ut och riset är klart.
22. Så snart vattnet har förångats helt, stäng av elden, stäng kitteln med ett lock, lägg en tät trasa på locket och lämna pilaf i en halvtimme att dricka.
23. Öppna locket försiktigt efter tilldelad tid så att dropparna från locket inte rinna ner i kitteln. Blanda den beredda pilafen noggrant i en kittel med en stor sked med ett långt handtag.
24. Placera den beredda nötköttpilafen i en djup portionerad skål med en bild med kött och gropar, strö med hackad persilja och dill.
25. Sätt en sallad med färska grönsaker bredvid en separat salladskål. Du kan laga det så här: skär gurkor och tomater i skivor, pinnar sugrör, kvart lökhuvud i ringar, krydda allt med vegetabilisk olja, salt, peppar och blanda väl. Eller istället för en sallad kan du helt enkelt skära färska grönsaker i skivor. Lägg också bredvid brödlådan med hackad traditionell uzbekisk tårta.
2. Nötkött pilaf: ett steg-för-steg recept i en långsam spis utan olja
ingredienser:
• en liten bit nötköttmassa;
• 1 glas långkornigt ris (ångat);
• 3 medelstora morötter;
• 2 små lökar;
• kryddor svart och röd varm, malad, salt - 15 gram vardera;
• koriander, malda kumminfrön - 25 gram vardera;
• berberispulver - 10 gram;
• smaksättning för pilaf - 15 gram;
• 5 vitlöksklyftor;
• allt grönska - ett halvt gäng.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta risgryn innan du börjar laga pilaf i långsam spis och blötlägg i kallt vatten i 60 minuter.
2. Medan spannmålen sväller, förbered köttet: tvätta det i kallt rinnande vatten, skär av de befintliga venerna och senorna, skär massan i kuber som är cirka två till tre centimeter tjocka.
3. Slå på långsam spis i "stekning" -läge, lägg hackat kött på botten av skålen. Stek under omrörning tills en skorpa visas i 2-4 minuter.
4. Skala lök, skölj med kallt vatten, skär i tunna remsor och lägg i en köttbehållare. Stek i ett par minuter.
5. Häll 1,5 koppar renat kallt vatten i behållaren, justera multikokan till läget "stewing" eller "soppa" (beroende på typen av multicooker).
6. Skala morötter, tvätta, skära i remsor, lägg i en skål för lök och kött, häll några kryddor, krydda efter pilaf, salt, peppar, sjuda i lite mer än en timme. Det är lämpligt att öppna locket med jämna mellanrum och se till att allt vatten inte läcker ut. Om du ser att det inte finns tillräckligt med vätska, häll lite mer kokande vatten, tillsätt en nypa kryddor och kryddor.
7. Skala vitlök, skär i två halvor.
8. Sätt riset i ett durkslag för att göra glasvatten, lägg det sedan i en skål med flera spisar för kött och grönsaker, slät ytan med en träspatel, stick vitlöksklyftor, häll 1,5-2 koppar kokande vatten en centimeter över risnivån.
9. Växla enheten till "pilaf" eller "ris" -läge, ställ in timern i 40 minuter, stäng locket och koka tills en ljudsignal hörs.
10. När signalen har informerats om slutet på tillagningen, växla multikokaren till "uppvärmning" -läge, låt pilafen infusera i en halvtimme.
11. Blanda den beredda pilafen ordentligt direkt i multikokeskålen och lägg i en djup platta med ett objektglas, strö färska örter ovanpå.
12. För pilaf kan du servera sallad eller skivade färska eller konserverade grönsaker.
Steg för steg recept för nötkött pilaf - trick och tips
• Pilaf blir riktigt välsmakande om du tar kött, morötter och lök i lika stora mängder.
• För att få en vacker gyllene risskärm, tillsätt lite gurkmeja eller saffran när du lagar mat.
• Blanda inte spannmål med zirvak under tillagningen, gör detta omedelbart innan servering.
