Från barndomen minns alla orden "... skrapade genom facken, ... knådade degen ...". Forntida ryska köket är ovanligt enkelt med teknik, produkterna som används i det behöver inte letas efter i tre till nio länder, särskilt inte i vår tid, och sparande och sparsamhet är dess viktigaste credo.
Semolina kokta igår, surmjölk, lite mjöl, och vad finns det kvar "i tarmen"? Allt kommer att vara praktiskt. Mannick - en efterrätt, som en mormor eller mormor, som för åttahundra år sedan - är enkel, prisvärd och därför lysande.
Yoghurt manisk - grundläggande tekniska principer
Huvudsammansättningen av manna är semulina, som dök upp i Ryssland under det tolfte århundradet, och ungefär samma period dök de första ryska ugnarna upp. Så berättelsen om utseendet i det nittonde århundradet av den berömda Guryev-gröt är bara utvecklingen av en mannich, som samtidigt kan betraktas som den första ryska kakan eller kakan som gröten av misstag förvandlades till, täckt med en gyllenbrun i ugnen.
Vad var den första mannaen i Ryssland och vad har förändrats? Semolina är det första mjölet med fullkorn. Förutom gryn, inkluderade gröt även mejeriprodukter - kefir var naturligtvis ännu inte bekant förfäderna, men grädde och gräddfil, mjölk och yoghurt var redan närvarande i kosten, om vi naturligtvis pratar om den fyrste familjen och inte om prinsens tjänare - den sista kokt gröt på vattnet. Gröt måste vara mycket tjock, "så att skeden står."
Det är tydligt att gröt inte kokas av surmjölk. Men resterna av middagen, även mycket rika förfäder, kastades aldrig bort och hade inga kylskåp. Utifrån denna noggranna inställning till mat som erhållits genom hårt arbete har traditionerna för det ryska köket bildats i århundraden, som till stor del bevaras till denna dag. Därför är till och med en sur gryngröt lämplig för en manna, och det finns inget att bli förvånad över, eftersom effekten av prakt kommer att vara samma som för spannmål i kombination med yoghurt eller gräddfil.
Förutom gryn av gryn och mjölk (vatten) kokades gröt med honung - socker dök upp först efter flera århundraden och var dyrare än honung fram till början av 1900-talet. Så traditionella ryska bakverk är bara honung. Nu har du naturligtvis enkelt råd att använda socker i pajer, och med tur - hur lyckligt: om det är tillgängligt, om det är verkligt, om du vill att manna på yoghurt ska bli som det ska.
Vad är manna utan bär? Det finns inga problem med detta heller, och har aldrig varit, i ett land med oändliga skogar. Välj alla bär och frukter som är eller vilka du gillar. De kan läggas till gröt (degen) eller för att dekorera efterrätten, eller för att förbereda en söt sås (sylt, sirap, sylt) som ska serveras med pajen.
Alla dessa komponenter är grunden för bakning, som inte har förändrats under de senaste århundradena. Efterhand dök man med tiden krydda kryddor i ryska köket, som omedelbart introducerades i tekniken för klassisk bakning: kanel, vanilj, saffran, ingefära och andra aromer. Salt och läsk i ryska köket verkade också ganska sent, och dessa ingredienser var också ett privilegium för adeln, så det accepterades inte att lägga dem till bakverk.
Detta är allt du behöver veta om de ursprungliga mannika-recepten när det gäller den ryska dessertens historia. Du kan också lägga till en liten förtydligning: i det engelska köket finns en liknande maträtt - julpudding, med en liknande sammansättning av ingredienser, men den engelska efterrätten är ångad. Manna har ett annat namn - krupenik, eftersom det är tillverkat av spannmål, och detta kan inte nödvändigtvis vara semulina.
Nu är allt känt om manna på yoghurt, och du kan börja förbereda en efterrätt.
Mannik på yoghurt - ett klassiskt recept
ingredienser:
Gryn, 240 g
Mjölk 375 ml
Honung 75 g
2 ägg
Vanillin 6 g
Smör 50 g
Dricksvatten 400 ml
Rosin 120 g
Brödsmulor 90 g
Yoghurt 100 g
preparatet:
Koka semulina från vatten, mjölk och gryn. Om så önskas kan vatten eller mjölk ersättas, men det är viktigt att hålla rätt mängd vätska.
Tillsätt äggulor, russin, vanillin, smör, honung och gräddfil (yoghurt) i den beredda viskösa gröt, kyld till 40-50 ° C. Rör om blandningen tills den är jämn och låt den stå varm i 1-1,5 timmar. Piska äggviterna separat tills ett stabilt skum och trätt in i degen.
Smörj en ugnsskål med smör och strö över brödsmulor. Det kan också vara delade former. Även när du använder en silikonform är denna operation nödvändig: efter bakning måste formen vändas på en skål, och de stekta smulorna ger kakan ett vackert utseende.
Servera med sylt, aprikos eller tranbärssås, garnerad med färska bär.
Manna på yoghurt från torr spannmål
ingredienser:
Grynulv 220 g
Vetemjöl 140 g
Hemlagad curdled mjölk 800 ml
Smör 140 g
Ägg, kost 3 st.
Socker 240 g
Citron 1½ st.
Vanillin 8 g
Bakpulver 15 g
Florsocker 25 g
Förberedelserordning:
Häll spannmål med tjock yoghurt, låt det svälla i 5-6 timmar eller på natten. Innan du börjar förbereda deg, förvärm ugnen till 180 ° C, täck bakplattan med oljad pergament.
Sedan separera de vita från äggulorna. Gnid smör med äggulor och halva socker. Tillsätt resten av sockret till de piskade vita i ett starkt skum. Ta bort zest från citronen, pressa saften.
Överför den blötläggade semulina till skålen med skördetröska, slå i 3-4 minuter. Tillsätt en blandning av äggulor och smör utan att stoppa vispningen. Introducera citronsaft, vanillin och zest - för smak. Kombinera det siktade mjölet med läsk och lägg till degen.
Därefter arbetar du med en spatel: inför vispade proteiner, försiktigt blanda degen, rörelser från botten och upp "medurs".
Överför degen i en form, fyll den i ¾ volym och stek i 35-40 minuter. Vänta tills kakan har svalnat, vänd den sedan på en skål, ta bort pergamentet, strö över pulveriserat socker. Server fruktsås, sylt eller smält mörk mörk choklad till manna.
Mannik på curdled mjölk med kondenserad mjölk
ingredienser:
Olja 180 g
Kondenserad mjölk 300 g
Yoghurt 400 ml
Grynulv 220 g
2 ägg
Bakpulver 25 g
Vanillin 4 g
Socker 100 g
Mjöl 90 g
Tillagningsmetod:
Kombinera gryn, mjöl, bakpulver och häll den torra blandningen av yoghurt. Lägg degen ett par timmar närmare värmen och täck med en film.
Pisk mjukat smör med kondenserad mjölk. Tillsätt halva grädden i degen och slå noggrant och låt den andra delen dekorera kakan. Pisk ägg med socker och kombiner försiktigt med degen med en spatel.
Häll vaniljpulveret i degen, blanda det och häll det i en form smörjad med vegetabiliskt fett. Sätt i en förvärmd ugn, grädda vid 180 ° C. Efter en halvtimme, kontrollera beredskapen att baka med en träpinne eller tändsticka.
Ta inte bort maniken från formen förrän den är helt avkyld. Placera på ett trådhylla eller träplatta. När du har vänt manniken på ett fat, skär i rutor och dekorer med grädde.
Mannik på curdled mjölk med vallmofrön
ingredienser:
Semulina 280 g
Yoghurt 400 ml
Mjöl 150 g
Kräm 10% 500 ml
Soda 15 g
Honung 175 g
2 ägg
Vatten 200 ml
Socker 50 g
Vanillin 6 g
Olja 82,5% 100 g
Bakelse vallmo 150 g
Florsocker 50 g
Utbyte: 2 kg
preparatet:
Koka vatten, tillsätt vallmo till det, låt sjuda över låg värme, tillsätt sedan honung, täck och lägg åt rätter med vallmofrön. Häll grädden i koka, häll gryn av gröna i dem, kyl gröt till 25-30 ° С. Kombinera med vallmofrön och yoghurt. Tillsätt mjölet, efter att du har siktat det och kombinerat det med läsk, blanda degen.
Täck med en film och lägg åt sidan i minst en timme för att mjölet sväller och läsk reagerar med surmjölk. Gnid socker med äggulor, tillsätt vanilj och smör. Piska ekorrarna i skum. Sätt i båda blandningarna i degen, arbeta med en sked eller en silikonspatel. Degen ska ha en konsistens av tjock gräddfil.
Förbered stora avtagbara former, förvärm ugnen. Strö smörjade former med brödsmulor, fyll med degen i 2/3 volymer. Baka manna från yoghurt vid 170-180 ° C, 35-40 minuter.
Manna på yoghurt med kakao
ingredienser:
Halvgröt gröt, viskös 0,5 kg
4 ägg
Yoghurt 100 ml
Kakao 90 g
Mjöl 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6 g
Socker 150 g
Olja 120 g
Soda 15 g
preparatet:
Häll yoghurt i gryn av grilla, tillsätt mjöl i kombination med kakao. Blanda degen väl och låt den vara varm. Du kan göra detta på kvällen för att ge gröt tid att sura. Stäng diskarna ordentligt så att gasbubblorna inte förångas under mognad - de kommer att ge degen bra uppsteg vid bakning.
Tillsätt smöret, riven med hälften av sockret efter 7-8 timmar. Tillsätt den andra delen av sockret till äggen när du slår. Kör degen med en mixer i hög hastighet, tillsätt vanillin, cognac, sedan smör, vit pasta, misshandlade ägg.
Lägg omedelbart den färdiga degen i smörda former. Grädda vid 180 ° C.
Frukt manna på yoghurt
ingredienser:
Bär (valfritt) 200 g
Mjöl 240 g
Viskös semulina 300 g
Hemgjord curdled mjölk 250 g
Socker 125 g
Pulver 100 g
4 ägg
Vispgrädde 180 g
Vanillin 8 g
preparatet:
Kombinera den sura mjölken och den färdiga gröt, slå med en mixer, tillsätt det siktade mjölet. Rör om degen, tillsätt färska bär efter smak. Låt degen ligga i flera timmar så att bubblor visas på ytan. Packa in behållaren med folie.
Värm ugnen en halvtimme innan du bakar. Förbered en bakplåt genom att smörja den med vegetabilisk olja och täck botten med pergament.
Pisk ägg med socker tills tre gånger större. Tillsätt äggmassan till degen under omrörning med en spatel.
Häll degen i en bakplatta med en hög sida. Grädda mannik vid medium temperatur tills den är tillagad. Kyl genom att placera formen på trådhylla. Överför till en skål, skär i portioner, garnera med vispad grädde och pulveriserat socker.
Mannik på yoghurt - användbara tips och tricks
- Vid framställningen av bulkdeig är det viktigt att observera samma förhållande mellan flytande och fasta ingredienser. Kom ihåg:
- Mjöl, kakao, semulina, stärkelse - torra komponenter;
- Socker, ägg, honung, smör, mjölk eller gräddfil, färska bär består huvudsakligen av vatten, så i degen anses de vara den flytande delen.
- Manna deg, som regel, bör ha en gräddfil konsistens. Detta är en bulkdeig och principen för dess beredning liknar beredningen av en kex. Du kan lägga till ägg utan att piska, men om du slår dem i förväg och lägger dem försiktigt i degen, var noga med att inte sedimentera skummet, så blir manniken mer magnifik och öm.
