Hodgepodge har inte ett specifikt recept, det kan bestå av helt olika produkter. Det viktigaste som skiljer det från andra typer av soppor är en kombination av huvud-, kött- eller fisksmak, med rökt kött och pickles.
I facken för varje värdinna och, naturligtvis, den professionella kocken har sitt eget, beprövade recept för en sådan maträtt. Klassisk hodgepodge, som steg för steg-receptet är nedan, måste läggas till lagen med kött- eller fiskdelikatesser, i form av rökt kött, och för att få smaken som kännetecknar denna soppa, inlagda gurkor.
Allmänna principer för matlagning hodgepodge classic team (steg för steg)
• Den kombinerade klassiska hodgepodge, steg-för-steg-recept som beskrivs i detalj nedan, kan beredas på vatten och på mättad buljong. Det första alternativet är bra hastighet, men soppan är mindre näringsrik. I det andra fallet kommer det att ta tid att förbereda buljongen, men hodgepodge i detta fall kommer att vara mer tillfredsställande och näringsrik.
• För buljongen är det lämpligt att välja massabitar med ben, bäst om det är flera typer av kött. Fläsk- och nötköttbuljongen är mättad, och i detta fall kommer den klassiska hodgepudden att visa sig vara helt kombinerad. Fiskbuljong kokas bäst från huvuden på stora fiskar eller helt från små fiskar.
• Kombinerad hodgepodge - en restaurangrätt, den måste innehålla flera rökt kött. I köttversionen av soppan är det som regel rökt korv, skinka, jaktkorvar, etc. I fisket är det klassiska hodgepodge, ett steg-för-steg-recept som ges i artikeln, lägg till storrökt fisk: sterlet eller stör.
• Det är inte vanligt att lägga potatis och morötter i en huddepodge. Huvuddelen av soppan är kött- eller fiskkomponenter. Från grönsaker används endast lök, från vilken en grillfest (stekning) med tomat tillagas. Ju mer rökt kött, kött eller fisk i hodgepodge, desto smakligare blir det.
• Det här teamet är förberett med pickles. Innan de läggs till soppan stuvas de under en tid med en liten mängd vatten. Inlagd är det tillrådligt att bara lägga till svamp.
• Hodgepudget kräver inte ett speciellt sätt att skära produkter, det är viktigt att bitarna har samma storlek och form. Vanligtvis skärs ingredienserna i tunna remsor, mindre ofta i kuber, korvar i skivor.
• Oliver och citron, som rökt kött och pickles, de obligatoriska komponenterna i teamet med klassisk hodgepodge. I steg-för-steg-recept ersätts oliver ibland med oliver, vilket är acceptabelt för denna soppa. Oliver eller oliver läggs till i slutet, nästan till den färdiga soppan, citronskivor kompletterar den när den serveras. Det är vanligt att krydda hodgepodge med gräddfil, men om du föredrar majonnäs kan du använda den.
Klassisk kött solyanka: steg för steg recept för kött och ben buljong
ingredienser:
• filtrerat eller stående vatten - tre liter;
• 600 gr. benfritt nötkött eller fläsk;
• tre små lökar;
• fyra medelstora pickles;
• 650 gr. blandat rökt kött: skinka, korv och tunna rökt korv (korv);
• tjock tomat - två skedar;
• en sked smör;
• två stora lagerblad;
• 40 ml högrenad olja;
• 3 ärtor peppar (kryddor);
• 100 gr. olivolja;
• en liten citron;
• persilja, färsk.
Tillagningsmetod:
1. Låt oss börja med kött- och benbuljongen. Vi tvättar en massa med vatten och lägger den i en kastrull, tillsammans med benet. Fjärrkallt vatten, sätt på en intensiv eld. Den viktigaste punkten som bör beaktas vid beredning av köttbuljong, innan kokningen bör avlägsnas försiktigt från ytans skum. I detta fall är det oönskat att rör om köttet, så att proteinet som krulas från upphettningen stiger upp oberoende. Efter att ha väntat på början av koka, minskar vi värmen, sätter den skalade löken och täck med ett lock. Koka med minimal värme från en och en halv till två timmar. Tio minuter innan köttet är klart måste du doppa laurbær och peppar i buljongen.
2. Lägg det förberedda köttet från pannan på en tallrik och låt det pausa. Vi tar bort allt överskott från buljongen: lök, pepparkorn och paprika.
3. Inlagda gurkor tunt, med sugrör, lägg i en djup panna. Fyll på lite buljong och låt sjuda i 5 minuter över medium värme, inte längre, varefter vi lutar oss i ett durkslag.
4. Hugga löken helt. Vi skar det kokta köttet och skinkan med korv i remsor och jaktkorvarna med ringlets.
5. Efter att ha ställt in pannan, häll vegetabilisk olja och sänk omedelbart smöret i den, så snart den är helt smält, lägg löken och stek tills bitarna förlorar sin matta och blir genomskinliga. Tillsätt tomaten till löken, blanda väl, fortsätt att laga mat i ytterligare tre minuter. Vi lägger till en liten buljong till rostningen, väntar på kokning och stänger av uppvärmningen.
6. Ringarna på jaktkorvarna är lite stekt, lätt fuktade med en panna med olja.
7. Vi lägger potten med köttbuljong på intensiv uppvärmning. Så snart det börjar koka, lägg de beredda köttprodukterna och gurkorna i den. Efter att ha väntat på kokningen introducerar vi tomaterna, tillsätter och minskar värmen. Koka hodgepodge i tio minuter och ta bort från kaminen och låt den brygga i en kvarts timme.
8. Häll på tallrikar, tillsätt oliver och en tunn citronskiva till varje portion.
Klassisk enkel hodgepodge: recept steg för steg (snabbt)
Enligt ett steg-för-steg-recept förbereds ett klassiskt hodgepodge-preparat utan buljong. Alla komponenter måste stekas i tur och ordning, vilket kräver en dubbelbotten panna.
ingredienser:
• stor inlagd gurka;
• 150 gram rökt korv och skinka;
• chef för en bitter lök;
• en citron;
• en och en halv liter rent vatten;
• bacon eller rökt bacon - 150 gr .;
• tre matskedar tomatpuré;
• lockig persilja;
• 50 gr. oliver, grova.
Tillagningsmetod:
1. Bacon eller bacon, skär i små kuber och stek lätt i en kastrull på låg värme. Det bör inte värmas till sprakande, du behöver få en liten mängd fett, på vilken vi kommer att steka lite mat i framtiden.
2. När du har skalat löken, skär den först längs med sedan tunna remsor. Vi sprider löken i smält fett, blandar och låter sjuda under låg värme.
3. Medan löken värms upp förbereder vi köttprodukter - vi skär på godtyckligt sätt. Inom tekniken för att göra hodgepodge finns inga stränga krav för skivning. Det kommer att vara sugrör eller kuber, som du vill. Vi sprider köttkomponenterna till löken som har nått transparens, rör om och fortsätter att laga mat i två minuter.
4. Utan att klippa skalet, klippa picklesna med tunna remsor, sätt i en kastrull och fyll den med vatten. Tillsätt tomaten under omrörning, bringa till en koka och sjuda under locket i minst en halvtimme, sänk temperaturen till ett minimum. Två minuter innan du stänger av, tillsätt oliverna.
5. Efter beredskapen bör hodgepodge infunderas i en halvtimme. Vid servering kompletteras den första rätten med citronskivor och finhackade örter.
Klassisk solyanka: steg för steg recept med inlagda eller saltade svampar
ingredienser:
• allt rökt kött (korv med bacon, korv, skinka, etc.) - 800 gr .;
• 700 gram kött - fläsk, nötkött eller båda;
• två lökar;
• färsk tomat;
• två matskedar tomat;
• sex små pickles;
• 250 ml gurka pickle;
• inlagda eller saltade svampar - 200 gr .;
• 130 gram oliver eller oliver (grodd);
• solrosolja;
• färska örter och gräddfil - till ett förband;
• en sked socker.
Tillagningsmetod:
1. Liksom i det tidigare receptet bör beredningen av hodgepodge börja med buljongen. Alla typer av kött är lämpliga för honom, det är bättre om det är ett sortiment av nötkött och fläsk, alltid på benet. Utseendet och smaken på en klassisk hodgepodge beror på buljongens kvalitet. Det ska vara rikt och transparent, så glöm inte att ta bort skummet innan du kokar. Varaktigheten för beredningen av buljongen beror på kvalitet och typ av kött, beredskapen bestäms av dess mjukhet. I genomsnitt kan det ta från en och en halv till två timmar.
2. En halvtimme innan slutet av beredningen av buljongen kan du börja förbereda komponenterna i teamet med klassisk hodgepodge. Enligt steg-för-steg-receptet måste några av dem stekas något.
3. Skala lökarna, skala tomaterna och ta bort skalet. Vi skär tomater, lök och pickles medelstora, i kuber och svamp i skivor. Vi skar korv eller skinka i tunna skivor, rökt korv i tunna skivor.
4. Vi värmer upp stekpannan och lägger först de fetaste skivorna med rökt kött, till exempel korv med ister. Stek i ungefär en minut, så att lite fett smälts, och sänk sedan ner resten av köttstyckena. Stek allt tillsammans med medium värme i högst två minuter. Det är oacceptabelt att överexponera rökt kött i elden, under lång stekning torkar de ut på grund av det låga fuktinnehållet. En lätt stekning gör att du får en rikare smak och arom, som sedan överförs till hela skålen.
5. Lägg det förberedda rökt kött på en ren platta. Sätt pannan igen på elden och häll lite olja. Värm något, sprid lök och svamp, strö över socker. Efter att ha blandat väl, stek i 5 minuter, tillsätt gurka och sylt i tre minuter under locket. Vi sprider tomater och tomatpuré för svamp, rör om och fortsätter att sjuda på låg värme i några minuter.
6. Efter att ha tagit bort köttet från buljongen, filtrera vätskan i en ren panna. För det första kommer det att göra det möjligt att ta bort ben som bryts av misstag. För det andra, om inte vid rätt tidpunkt eller om skummet är dåligt avlägsnat, kommer det att göra buljongen mer transparent. Vi lägger den kokta köttbuljongen.
7. Demontera det kylda köttet - ta bort köttet från benen och skär i tunna remsor.
8. I den kokande köttbuljongen lägger vi kokt kött, och efter att koka igen tillsätt det stekt rökt kött och ringar korv. Efter kokning i 5 minuter ska du sänka tomatsausen i en huddepodge och tillsätt oliverna samtidigt och ta provet på samma gång. Ta till önskad smak - tillsätt, med en svag surhet, tillsätt kokt gurka sylt. Efter kokning i ytterligare ett par minuter, stäng av värmen och stå i upp till en kvarts timme.
9. Servera med citronskivor, kryddade med gräddfil och färska örter.
Klassisk hodgepodge: steg för steg recept för fiskesoppa
ingredienser:
• huvud (300 gr.) Och filé (200 gr.) Lax;
• en liten slaktkropp med fryst makrill;
• rökt rosa lax - 250 gr .;
• två små lökar;
• inlagda gurkor (250 gr.) Och ett halvt glas saltlösning;
• 60 gr. osaltad tomat;
• 2 l. dricksvatten;
• peppar - 3 ärtor;
• oliver;
• ett litet lavrushka blad;
• citron och hackad persilja - för servering.
Tillagningsmetod:
1. Som regel kan rekommenderad fisk endast köpas fryst. Innan du förbereder hodgepodge måste du tina den väl och göra det bättre inte i vatten. Placera fisken i det "varma" facket i kylen i förväg eller lämna den i frisk luft.
2. Ta bort gälarna från det tinade fiskhuvudet, skölj och fyll i pannan med kallt vatten. Tillsätt den skalade lök och peppar, förbered fiskbuljongen på liknande sätt som kött. En detaljerad beskrivning av beredningen av köttbuljong beskrivs i detalj i ett steg-för-steg-recept för hodgepodge classic på kött- och benbuljong. Förberedelsetiden för ett mättat avkok av fiskhuvudet är minst en halvtimme.
3. Medan huvudet kokar förbereder vi andra produkter. När vi har ätit makrillen tvättar vi slaktkroppen med vatten och tar försiktigt bort huden, separerar köttet från benen och skärs sedan i breda remsor. Efter att ha tagit bort huden från laxfileten, skar vi köttet på samma sätt som makrellen. Rökt fisk förbereds på samma sätt.
4. Vi förbereder passerovka för en fiskhuddepodge. Finhacka den återstående löken, hacka gurkorna med sugrör eller gnida med ett grovt rivjärn. Stek löken till en gyllene rodnad i vegetabilisk olja. Sedan sätter vi gurkor till det och låter sjuda i upp till fem minuter. Tillsätt tomat i pannan, blanda och lämna i ytterligare tio minuter. Tomatpasta måste vara väl stekt! När det avdunstar kan du lägga till gurkasnipor till steken.
5. Filtrera den färdiga fiskbuljongen genom ostduken i en ren stekpanna och koka snabbt, sänk bitarna av färsk och rökt fisk. Koka soppan en kvarts timme från kokningen igen - fiskbitarna är små och den här gången räcker det för att de ska koka väl. Efter introduktionen av färsk fisk kommer det krullade proteinet att stiga på ytan av buljongen, vi tar bort det försiktigt innan det kokar. Annars kommer det att blandas med fiskbuljong och utseendet på hodgepodge kommer att drabbas.
6. Fyll hällen med tomatstekt, lägg oliverna och håll den på låg värme tills den kokar, men koka inte.
7. Den färdiga fisken efter att ha tagits bort från elden ska stå kvar en kvarts timme, eller lite mer. Servera med citronskivor, garnerade med kvistar med färsk persilja.
Tricks med matlagning hodgepodge classic för steg-för-steg-recept
• Använd inte inlagda gurkor. När man skördar på detta sätt läggs mycket socker till saltlösningen, om sådana gurkor läggs i en huddepodge kommer dess smak att skilja sig från den klassiska.
• Om det saknas syra, häll lite gurka, men koka först det, annars blir soppan grumlig.
• Det finns flera sätt att göra en dyr restaurangmatbudget. Många hemmafruar fryser de delikatesser som finns kvar efter festligheterna och lagar soppa när tillräckligt samlas. Det andra alternativet är att laga en klassisk hodgepodge nästa dag, efter semestern, tills familjen lyckades förstöra de delikatesser som finns kvar i kylen.
