Början av "tomatsäsongen" är den hetaste tiden, eftersom tomatmognadssäsongen är den längsta, och det är omöjligt att föreställa sig ett skafferi med förråd för vintern utan dessa frukter.
Tomater är juice, potatismos, tomatpuré som behövs för att tillverka såser och förband. Men jag vill ha något mer - till exempel intressanta och nya recept för ett tomatsnack eller sidorätt, så att du på vintern kan lukta sommarens doft.
Tomatsnacks för vintern - grundläggande tekniska principer
Tomater är rika på pektiner och syra, vilket ökar de antibakteriella egenskaperna hos frukter, och därför bevarar tomater inte speciella svårigheter. Dessutom inkluderar marinader vanligtvis salt, vinäger, socker, laurblad, varm paprika och vitlök - dessa ingredienser hjälper också till att skydda vinterförsörjningen från skadliga effekter av skadliga mikroorganismer. När C tillagas förstörs nästan allt, men samtidigt förvandlas det till askorbinsyra, som också är ett utmärkt antiseptiskt medel.
Men om sammansättningen av tomatsnacks inkluderar andra komponenter med lägre syrainnehåll, måste den preliminära behandlingen av dessa produkter behandlas ansvarsfullt. Morötter innehåller till exempel nästan ingen syra, den har mycket socker, och som lök är den konserverad "frisk", särskilt om arbetsstyckena förvaras vid rumstemperatur. Därför är den viktigaste regeln för grönsaksnacks att noggrant sortera, skölja, rengöra och sterilisera. En ansvarsfull inställning till dessa konserveringsstadier hjälper till att bevara en rik skörd, för att göra vinterdiet varierad och användbar.
1. Kryddig tomatsnack för vintern
ingredienser:
Omogna eller halvmogna tomater 1,5 kg
Varm peppar, röd 1 st.
Salt 30 g
Koriander 100 g
Selleri (rot)
Persilja 150 g
Vitlök 70 g
Dill (gröna paraplyer) 6 st.
Suneli humlar efter smak
Vinäger 90 ml
Socker 100 g
Utbyte: 3 burkar med 1 liter vardera
Lågblad 9-12 st.
Senapsfrön 30 g
Tomatsaft 1 l
preparatet:
Sortera tomater: det är önskvärt att de har samma storlek med tät massa. För grädde är grön grädde mycket lämplig. Skiva i fyra delar.
Finhacka persilja och koriander, skär vitlök i tunna skivor.
Hacka pepparkudden tunt i ringar eller hacka. Om pepparen är väldigt varm tar du bort frönna. Vidta försiktighetsåtgärder vid hantering av heta paprika: bär handskar, bara i fall.
Kombinera de beredda ingredienserna i en skål, krydda med kryddor, blanda och låt stå ett tag så att grönsakerna låter juicen flyta.
Lägg tätt i sterila burkar med en kapacitet på 1 liter. Koka tomatsaft, fyll dem med burkar förrätt. Pastoriseras genom att doppa arbetsstycket i kokande vatten i 7-10 minuter. Häll 30 ml vinäger i varje burk, täck med sterila lock, rull upp. Vänd på burkarna och linda in.
En aptitretare kan stängas utan sterilisering, men med denna konserveringsmetod måste den förvaras i källaren.
2. Tomaträtt med morötter och paprika för vintern
ingredienser:
Persilja, selleri, dill 0,5 kg
Gröna tomater 3 kg
Vitlök 150 g
Morot 1,0 kg
Bordsvinäger 210 ml
Lågblad 2-3 st. (på en burk)
Salladpeppar "Ratunda" (halvön) 1 kg
Salt 90 g
Socker 300 g
Vatten 1,8 L
Tillagningsmetod:
Sortera grönsaker genom att ta bort skadade. Tvätta det. Skala morötter, skär i tunna remsor, tappa tills det är halvmjukt i kokande vatten. Bläddra igenom ett durkslag. Tillsätt salt, socker, kryddor, vinäger i samma vatten, koka upp.
Hacka pepparen i remsor, skär de gröna tomaterna i skivor, hugg kryddig grönsaker och vitlök. Kombinera de beredda grönsakerna, blanda och lägg sedan i sterila burkar, häll varm marinad (95 ° C). Pastoriseras i 15 minuter och korkar omedelbart. Vänd burkarna, täck med en varm trasa eller filt. Rengör i skafferi efter frysning.
3. Tomatsnack för vintern i sin egen juice
Denna metod för konservering är redan känd för många hemmafruar, men det finns ett andra alternativ för att skörda tomater för en mellanmålssallad för vintern. Du vill alltid lukta tomaterna på vintern, som om de just hade plockats från trädgården, och växthustomater har inte en sådan smak och lukt. Konserverade tomater i sin egen juice - en bra skörd, som på vintern kan inkluderas i många snacksallader. Sådana tomater skiljer sig inte från sallad från färska grönsaker.
ingredienser:
Köttiga tomatsorter av teknisk mognad 1,5 kg
Mogna frukter för tomatjuice - 6,5 kg / 1 l
Salt 25 g
Varm paprika utan frön 1,2 st.
Socker 30 g
Vinäger 50 ml
Vitkål 2 blad
Utbyte: 3 1
ingredienser:
Tvätta starka frukter med tätt kött och liten storlek, tappa, skala och skär i skivor för att ta bort frön.
Tvätta övermogna tomater, hacka och koka potatismos. När det svalnar, passera genom en sil för att ta bort skalet och frön. Koka saften tills den är tjock. I slutet av tillagningen, salt, tillsätt socker och varm peppar.
I en torr och steril glasbehållare lägger du kålblad på botten efter att ha tvättat och torkat dem. Fyll med skivor tomater, men inte för hårda för att hålla dem i form. Lägg ett andra kålblad ovanpå skivorna.
Fyll flaskan med kokande tomatpuré. Pasteurisera behållaren i tio minuter, häll i vinäger och försegla med ett sterilt lock.
Hemligheten med friskheten hos ett sådant tomatsnack ligger förmodligen i kålbladen, för på vintern har tomatskivorna en trevlig sommarsmak, som om de bara plockades från trädgården. Vilken sallad som helst kan tillagas av sådana skivor, och tomatpuré är användbar för att tillaga rätter. Kålblad går inte heller förlorade. Förresten, om du slår in gurka i kålblad på sommaren och bevarar dem "i blöjor" får du samma färskhetseffekt.
4. Tomater med paprika och morötter - ett mellanmål för vintern
ingredienser:
Peppar 3 kg
Tomater 1,5 kg
Morot 800 g
Lök 300 g
Bords vinäger 20 ml / per 1 liter
Raffinerad olja 100 ml
Mark koriander
socker
salt
Mald paprika
Gröna (persilja, selleri)
preparatet:
Detta recept är underbart eftersom mängden ingredienser i det kan justeras efter eget gottfinnande: de kan minskas, ökas eller elimineras helt. Tvätta och hacka grönsakerna i stora kuber. Blansera tomaterna i förväg, ta bort skalet och kornen - de ser inte så bra ut i det färdiga mellanmålet. Paprika kan blancheras eller bakas i ugnen, och skal kan också tas bort.
Värm olja i en kastrull. Stek morötter tills de är mjuka och tillsätt sedan löken.
När löken blir klar, tillsätt tomater och paprika. Stuv i cirka fem minuter, tillsätt salt, malt paprika, socker.
När grönsakerna kokat väl, lägg dem i torra och heta burkar. Glasbehållare måste först tvättas och kalcineras i en varm ugn. Pasteurisera i femton minuter, täck med sterila lock. Häll en matsked vinäger i varje burk och försegla omedelbart.
Vänd burkarna överhettat och håll dem tills de är helt kylda.
5. Mellanmål för vintern - fyllda tomater, med svamp
ingredienser:
Tomater medelstor storlek 2 kg
Svamp 800 g
Lök 200 g
salt
nejlika
Kryddor och svarta ärtor
dill
Vikblad
Tomatsaft - 800 ml per burk med en kapacitet på 1 l
preparatet:
Tvätta tomaterna, skär topparna med en vass kniv, välj massan med en sked. Sticka på ytan på frukten med en steril nål för att undvika sprickor i huden under sterilisering.
Välj svamp av ett slag, skala, koka dem i saltat vatten tills de är mjuka, skölj och skär i små kuber. Finhacka också löken och hacka dill. Kombinera och blanda svampen, lökarna, krydda med kryddor efter smak.
Fylla tomaterna och lägg dem i burkar. Häll kokande juice, pastör och kork. Pasteurisering: 10 minuter.
6. Tomatsnack för vintern: tomater fyllda med morötter och nötter
ingredienser:
Tjocka tomater 3,5 kg
Tomatpasta 750 g
Morot 0,7 kg
Koriander och persilja
Suneli humle
vitlök
Valnötter 200 g (stekt kärnor)
Socker 300 g
Vinäger 250 ml
Salt 120 g
Vatten 5 L
preparatet:
Förbered tomaterna enligt beskrivningen i föregående recept. Riv morötter, kombinera med hackade valnötkärnor och färska örter. Slip vitlök och lägg till köttfärs med kryddor, efter smak, blanda.
Fylla de fyllda tomaterna i burkar. Koka vatten, lösa upp tomatpuré i den och tillsätt vinäger (du kan använda färsk tomatsaft). Häll tomaterna i burkar med varm vätska. Täck och pastörera i 7-10 minuter om burkens volym är 1 liter. Omedelbart korkfyllda tomater, vänd burkarna som vanligt, vänd dem för att svalna.
Tomatsnacks för vintern - tips och knep
Så att konserverade grönsaker har en kryddig lukt, förbered ett oljextrakt för beredningar för vintern: raffinerad och pastöriserad vegetabilisk olja bibehåller bättre de eteriska oljorna i krydda kryddor, men du måste insistera kryddorna i oljan i minst sex månader, på ett mörkt ställe, vid rumstemperatur. Tvätta därför de kryddade grönsakerna, hacka, häll varm olja och kork omedelbart under skördesäsongen. Sådan olja kan tillsättas sallader och alla rätter.
För att bevara grönsaken skördar en stabil konsistens efter sterilisering, lägg till ekbark, nässlor och senapsfrön till marinaden under konserveringen.
Kokta och stekt svamp kryddas bäst med citronsaft - det förbättrar smaken. Dessutom behåller svamparna sin färg, mörknar inte.
När valnötter läggs till konserveringen måste stekas, eftersom filmen som täcker kärnorna är bitter. Nötter innehåller tanniner - de lägger till täthet till grönsaker, och frukterna kokar inte under värmebehandling.
Skär tomater och örter, rika på vitamin C, bara med vassa rostfria knivar så att de inte kraschar och juicen inte oxiderar.
