Under grönsaksperioden arbetar skickliga hemmafruar underverk i köket och uppfinner en mängd kalla och varma rätter från gåvorna från sommaren och hösten. Aubergine och paprika är perfekta ingredienser för snacks. De har en karakteristisk smak som passar bra med andra produkter.
Aubergine och peppar förrätt - allmänna principer
Från aubergine och peppar kan du laga både varma och kalla snacks. Lägg ofta tomater, vitlök, örter, såser (majonnäs eller gräddfil) och andra komponenter. För att göra förrätten läcker är det viktigt att noggrant välja produkter för matlagning och skickligt kombinera dem.
Aubergine. Måste vara färskt, inte för stort utan tecken på förstörelse. De tvättas, hackas och strö på salt ett tag för att bli av med bitterhet.
Pepper. Det kan vara valfri färg. Grönsaker tvättas, rengörs från frön och stjälkar, skärs. Om varm peppar används i receptet ska du arbeta med denna produkt extremt noggrant så att du inte "bränner dig själv" under bearbetningen.
De återstående ingredienserna placeras i mellanmålet i den mängd som anges i receptet. Om vitlök, örter och kryddor används kan deras närvaro och mängd ändras, med fokus på din smak.
1. Förrätt av aubergine och peppar: rullar
ingredienser:
• 1 aubergine;
• 1 tomat;
• 1 paprika;
• gräddfil 15% fett - 3 msk. skedar;
• vitlöksklyftan;
• persilja, dill - på golvet i ett gäng, inklusive för dekoration;
• salt - 15 g;
• olivolja - 50 ml.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta aubergine, skär i långa tunna plattor.
2. Riv varje remsa aubergine på båda sidor med salt och lägg i en djup kopp, låt stå några minuter för att få näring.
3. Tvätta tomaten, skär den i en medellång kub. Skär pepparen i två delar, ta ut frön, skölj, skär i kuber.
4. Tvätta dill med persilja, torka lite på servetter och hacka.
5. Ta bort vitlök från skalet, pressa det genom vitlökspressen, tillsätt gräddfil och örter till det, blanda allt ordentligt.
6. Skölj de saltade aubergineerna med kallt vatten, lägg dem på ett metalltrådställ för att låta glaset vattna.
7. Häll oljan i pannan och värm den väl, lägg ut aubergineplattorna och stek tills den är gyllene på båda sidor (du kan också grilla aubergine på grillen utan olja).
8. Smörj de fortfarande varma aubergineerna med den kokta vitlökssåsen, lägg en liten mängd tomater och paprika, rulla upp dem (de rullar aubergine varma, eftersom de kylda härdar omedelbart och det blir svårare att rulla dem).
9. Fixa aubergine rullar med en träpinne.
10. När du serverar, lägg på en tallrik, lägg nästa vackert grenar av dill och persilja. Du kan servera varma eller kalla snacks.
2. Förrätt av aubergine och peppar för vintern
ingredienser:
• lök - 1 huvud;
• 1 morot;
• 1 paprika;
• 1 aubergine;
• 1 tomat;
• vegetabilisk olja - ett halvt glas;
• svartpeppar, salt - 10 g vardera
Tillagningsmetod:
1. Tvätta morötter, skala, skala lökarna, ta bort frön från paprika, skölj. Skär allt i kuber. Värm en djup stekpanna eller stekpanna (det är mest bekvämt att gryta alla grönsakerna i en stor metallskål), häll i oljan, lägg de förberedda grönsakerna, låt sjuda i 5 minuter.
2. Tvätta aubergine, hacka fint, tillsätt 2 nypar salt, låt stå i flera minuter för att ta bort bitterheten.
3. Sätt aubergine i en behållare för andra grönsaker, blanda väl och låt sjuda i flera minuter under omrörning.
4. Tvätta tomaten, häll varmt vatten i tre minuter, ta bort skalet, hacka och lägg i skålen med de återstående grönsakerna, salt, peppar, rör om och låt sjuda tills alla grönsaker är helt mjuka.
5. När alla grönsaker har kokts, lägg aptitretaren varm i steriliserade burkar, rulla den tätt med metalllock, linda den med en filt och låt den stå över natten för att svalna.
3. Förrätt av aubergine och peppar: terrin med fetaost
ingredienser:
• 3 små aubergine;
• 8 paprika;
• 1 kopp vegetabilisk olja;
• lavrushka blad;
• 2 vitlökhuvuden;
• 450 g fetaost;
• 10 g salt;
• sesamfrön - 15 g;
• 1 citron;
• persilja, dill - 3 grenar för servering.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta aubergine, torka av med en handduk, skära pepparstjälken, ta ut frönna och tvätta. Skär aubergine i tunna skivor, skär paprika i fyra bitar.
2. Lägg på skivor paprika med huden uppåt, strö på vegetabilisk olja, strö salt.
3. Avskalade ett huvud av vitlök, sortera i kryddnejlikor, skär dem i halvor och lägg dem mellan paprikaskivorna.
4. I mitten, lägg ett lövblad, täck hela innehållet med folie, sätt i ugnen och stek i 60 minuter vid medel temperatur.
5. Lägg paprika i en ren, djup kopp, lämna dem under locket i några minuter och dra sedan bort dem.
6. Lägg äggplantor också på ett blad, droppa med vegetabilisk olja och citronsaft, salt, sprid vitlöksklyftan från det andra huvudet bredvid den och grädda i ugnen på 180 grader.
7. Överför aubergine i en kopp, lämna den under locket i några minuter och ta sedan bort skalet.
8. Ta en djup skål, belägg den med vegetabilisk olja, täck den med flera lager fastfilm så att kanterna på filmen hänger ner lite.
9. Lägg en aubergineöverlappning i en cirkel runt koppen upprätt. Aubergine bör helt täcka botten av koppen och fortfarande hänga lite över kanterna.
10. Lägg också några skivor peppar på botten och pressa den något.
11. Skär fetaosten i remsor och lägg en liten mängd på botten av koppen ovanpå pepparen.
12. Sätt sedan tillbaka pepparen.
13. Brynza igen, och så vidare tills koppen är full.
14. Täck allt innehåll med hängande spetsar av aubergine och folie.
15. Gör några klipp med filmen på filmen.
16. Stäng koppen med ett lock, lägg lite belastning ovanpå och låt skålen ligga i kylen i en halv dag.
17. Strö den färdiga terrängen med sesamfrön och garnera med persilja och dill.
18. Skär terrängen i portioner när du serverar, ordna på tallrikar.
4. Turkisk aubergine och peppar förrätt
ingredienser:
• aubergine - 2 st .;
• vitlök - 2 kryddnejlikor;
• chilipeppar - 1 pod;
• persilja - ett halvt gäng;
• mjölkyoghurt utan tillsatser - 2 burkar;
• 40 ml olivolja;
• sesamfrön - 2 handfullar;
• salt, peppar - 10 g vardera;
• en halv citron.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta aubergine, torka av med en torr trasa, skär i två lika halvor.
2. På den mjuka sidan av aubergine, gör små snitt, salt, fett med olivolja och droppa med citronsaft, lägg på ett stekark och grädda vid måttlig temperatur i 10 minuter.
3. Ta bort aubergine från ugnen, svalna och ta bort huden och krossa den mjuka delen med en gaffel, lägg i en liten kopp.
4. Slip den skalade vitlök i vitlök.
5. Tvätta persiljan och hacka med en kniv.
6. Tvätta chilipepparna, ta ut frönna, hacka fint.
7. Tillsätt vitlök, persilja, chilipeppar, lägg yoghurt, salt, peppar med röd paprika i skålen med aubergine och blanda väl.
8. Lägg det förberedda mellanmålet i en portionerad djup tallrik eller salladskål, strö över sesamfrön.
5. Förrätt av aubergine och peppar "Korean he"
ingredienser:
• aubergine - 8 st .;
• vitlök - lite mer än ett huvud;
• 2 stora matskedar vinäger;
• 5 paprika;
• 2 nypar salt;
• olivolja - 50 ml.
Observera att inte en maträtt eller koreansk aptitretare kan göra det utan kryddig krydda eller chili. För det här receptet, ta en skida med färsk varm paprika.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta aubergine, klipp stammen, skär med medelstora kuber, lägg i en djup skål, salt, täck koppen med ett lock och blöt i cirka en timme.
2. Tappa bort den tilldelade juicen från auberginen efter en tid.
3. Värm olja i en stekpanna, lägg aubergine, stek tills den är ljusbrun skorpa på medelhög värme.
4. Tvätta paprika, ta ut frön, skär i ringar.
5. hacka vitlök i vitlök.
6. Lägg en aubergine i det första lagret i en transparent plastbehållare eller burk, lägg vitlök på den, häll den med vinäger, lägg paprika. Lägg ut skikten i den ordning som visas tills burken är full.
7. Stäng behållaren tätt med ett lock och lämna den i kylen under en dag.
8. Blanda allt innan du serverar och lägg i en salladskål.
6. Förrätt av aubergine och peppar: kaviar
ingredienser:
• 8 aubergine;
• Bulgarisk paprika - 3 st .;
• 1 chilipeppar;
• 4 tomater;
• 3 lökhuvuden;
• halva vitlökhuvudet;
• eventuella greener - 4 grenar;
• vegetabilisk olja - 50 ml;
• 30 g malt svartpeppar och salt.
Tillagningsmetod:
1. Ta stekarket, täck det med folie, fett med olja.
2. Tvätta paprika och aubergine, gör flera punkter på ytan, smörj dem med smör och lägg dem hela på ett blad.
3. Täck grönsakerna med den andra halvan av folien och lägg den i en varm ugn i en halvtimme med en måttlig temperatur.
4. Stäng av ugnen efter 30 minuter, men ta inte bort grönsakerna, låt dem svalna direkt på bakplåten.
5. Tvätta tomaterna, skåll med kokande vatten, svalna lätt, ta bort huden, hacka massan.
6. Hackade skalade lökar fint, pressa vitlök genom en vitlökspress, ta bort frön från chilipepparen och skär i skivor.
7. Blanda lök, vitlök, peppar och tomater i en djup skål, låt stå i några minuter så att allt är mättat med tomatsaft.
8. Tvätta dill, persilja, torka något på servetter, finhacka och lägg i en skål för lök, tomater och peppar.
9. Ta bort paprika och aubergine från ugnen, ta bort skalet från dem och skär den mjuka delen i en kub och lägg i skålen med resten av ingredienserna.
10. Häll i salt, peppar, häll i vegetabilisk olja, bland allt noga och låt i kylskåpet i flera timmar för att insistera på mellanmålet.
11. Lägg äggen i en salladskål när du serverar.
