Människor som lever i ett varmt klimat och som har möjlighet att äta färska grönsaker året runt, har ingen aning om varför gurka bör bevaras. Därför har inget kök i världen en så rik erfarenhet av att bevara värmeförsörjande grönsaker som i ryska köket, och alla hemligheter i denna riktning är våra hemmafruders ovillkorliga resultat.
Olika marinadrecept för gurkor ökar gradvis, eftersom det ryska köket kännetecknas av en ständig förändring som kommer utanför. Funktioner i det nationella köket i grannländerna välkomnas av våra hemmafruar även i konservering.
Den andra viktiga frågan i denna fråga är snabba skördemetoder, eftersom våra människor är vana vid att bordet alltid är generöst, och efter skörden måste vi ha tid att bearbeta det - trots allt är sommaren i tempererade breddegrader kort, och du måste vänta länge innan nästa skörd.
Ett snabbt recept på inlagda gurkor - grundläggande tekniska principer
Om du väljer en lämplig variation av gurkor för konservering kommer det inte att vara några problem med deras skörd och lagring. För betning och betning är medelmognadssorter som odlas i öppen mark mest lämpliga. Du kan bestämma graden av inlagd gurka efter utseende: frukterna har en tunn hud med stora knölar och svarta spikar, tätt kött. Hudfärgen på betning gurkan är ljus, nästan vit - från sidan av blommor och förvandlas till en mättad grön nyans nära stjälken.
Naturligtvis finns det andra finesser som måste beaktas när du bevarar. För betning rekommenderas det att man använder nyplockade frukter, eftersom långvarig lagring av deras kvalitet försämras. Dessutom bör små storlekar väljas, i skedet av teknisk mognad, när frönna ännu inte har haft tid att bildas. De är tätare och små gurkor är tätare packade i burkar, vilket möjliggör ekonomisk användning av behållare, lagringsutrymme.
Det är riktigt att frukterna motsvarar scenen med teknisk mognad, men samtidigt når deras storlekar 10 cm och högre. Sådana gurkor är perfekta för konservering i skivad form, för att förbereda vintersallader.
Processen för att konservera gurkor börjar alltid med att sortera frukten, förbereda lämpligt antal burkar med önskad volym.
Blötlägg gurkor innan du lägger i en burk: ibland innehåller fruktens hud bitterhet, som avlägsnas på grund av åldrande i kallt vatten.
Medan gurkorna "tar vattenprocedurer, kontrolleras burkarna noggrant för sprickor, flisar och andra defekter. Därefter rengörs och steriliseras de tillsammans med locken. Nästa steg är att förbereda örter, rötter, kryddor som måste tvättas, skalas och skäras. Nästa - allt är enkelt och mycket snabbt. Gurkor kan konserveras genom dubbla hällning eller pastörisering. För efterföljande lagring av arbetsstycken i en stadslägenhet, vid rumstemperatur, är pasteurisering ändå ett mer pålitligt sätt.
En viktig del av marinaden är en syra som ger en bevarandeeffekt. Detta kan vara vanlig bordsäger, citronsyra, tomatsaft, vinbär, äpplen, som innehåller ättiksyra. Innehållet av ättiksyra i marinaden för gurkor bör vara minst 12%. När du använder fruktjuicer som konserveringsmedel, se till att pasteurisera burkar; betning med vinäger är mer tillförlitlig, och den klassiska betningen låter dig rulla burkar utan pastörisering.
1. Inlagda gurkor - ett klassiskt snabbt recept
ingredienser:
Dill paraplyer 400 g
Körsbärsblad (eller gröna skott) 300 g
Röda morötter 1,2 kg
Bord pepparrot rötter 700 g
Peppar: söt bulgarisk - 1,2 kg; skarp, baljväxande - 300 g
Vitlök 450 g
Skivad svarta vinbär lämnar 300 g
Bränn nässlan (torkad eller färsk) 100 g
Lågblad, hela 50 g
Senap (korn) 70 g
Ärtor: krydda 60 g; svart - 40 g
Korianderfrön 60 g
Ekbark, torr (eller ekblad) 90 g
Vinäger (9%) 750 ml
Stensalt 360 g
Oraffinerat socker 250 g
Renat vatten 15 l (+ / - 3 l)
Gurkor av teknisk mognad (upp till 7-8 cm) 17 kg
Utbyte: 10 burkar med 3,0 L vardera
Förberedelserordning:
Sortera gurkor, tvätta och våta, blötlägg i kallt vatten i fem timmar. Sätt kokta kryddor, rötter, hackade löv längst ner i varje burk. Tappa av och lägg frukterna ordentligt i sterila burkar.
Förbered marinaden: lägg en matsked salt och socker per liter vatten. Koka en skål med vatten med socker och salt i 5-7 minuter. Tillsätt kokande gurkor i burkar. Täck flaskorna med sterila lock och låt svalna helt. Töm det kylda vattnet tillbaka i pannan med hjälp av ett speciellt lock med hål och koka lösningen igen.
Häll 75 ml vinäger i varje burk, och häll genast varje flaska i halsen med kokande saltlösning, försegla omedelbart och vänd flaskorna.
Observera att en del av marinaden absorberas i gurkorna efter att de har svalnat, så vattnet ska täcka dem 2-4 cm över nivån. Packa in ämnen med en varm filt, blötlägg burkarna tills de fryser helt.
Överför till en bestämd plats för lagring.
2. Kryddig inlagda gurkor - ett snabbt recept
För 1 flaska (3 L):
Gurkor "Nezhenskie", teknisk mognad 1,5 kg
Salt 60 g
Socker 30 g
Lågblad, hela 3 st.
Enbär, torkade 4 st.
Varm röd paprika, chili efter smak
Bord pepparrotrot 40 g
Paraply av mogen dill
Gräslök 25 g
Svart vinbärsblad och körsbär, nytt
Nässlor 30 g
Svart och jamaicansk peppar 6 g
Senapsfrön 3 g
Vatten 1,5 L
Vinäger 50 ml
Förberedelserordning:
Sortera gurkorna, tvätta och blötlägg i åtta timmar. Hårbotten med färskt nässlor med kokande vatten för att inte bränna händerna och hugga. Färska fruktblad kan läggas i hela flaskor med 5-6 stycken. Ordna hackade löv, vitlök, skivor, skivor, skivor av pepparrotrötter, dill paraplyer och halv varm peppar i beredda flaskor.
Fyll flaskorna ordentligt med gurkor. Koka vattnet genom att tillsätta socker och salt i det. Fyll flaskorna med varm lösning upptill. Täck dem med plastlock och låt mogna vid rumstemperatur tills saltlaken blir sur. Häll den från burkarna i pannan, koka och tillsätt färska kryddor. Häll gurkor i burkar ett par gånger med kokande vatten och byt ut vattnet.
Efter det, växla gurkorna igen: eftersom efter mognad i saltlösningen deras volym kommer att märkbart minska, kondensera frukterna. Häll kokande saltlösning en efter en, tillsätt 50 ml vinäger och rulla burkarna omedelbart med tennlock. Om gurkorna förvaras på en sval plats kan vinäger utelämnas.
Vänd, täck flaskan med en filt tills den svalnar. Överför burkarna till skafferi.
3. Koreanska inlagda gurkor med morötter - ett snabbt recept
Om du har samlat in ett stort antal stora gurkor från trädgården, som måste "vidtas", är ett snabbt recept för färdiga snacks från gurkor, som också har en god smak i koreansk morotmarinad, alltid bra.
ingredienser:
Socker 120 g
Vinäger (9%) 120 ml
Gurkor 2,4 kg
Salt 50 g
Kryddor för koreanska morötter 15 g
Vitlök 70 g
Morot 0,6 kg
Olja 150 ml
Matlagningsteknik:
Välj röda morötter, med trubbiga näsor, skölj rotgrödorna väl, hacka med ett tunt och långt halm. Strö över koreansk smaksättning, socker, salt och häll vinäger. Rör om och låt stå i ungefär en halvtimme tills juicen separeras. Gurkor tvättas och blötläggs i vatten, skärs i samma remsor. Blanda grönsaker och packa i förberedda behållare (burkar 0,5 - 0,7 l).
Pasteurisera tio minuter efter kokande vatten i en pastöriseringstank. Korkburkar omedelbart och vänd på dem. Blötlägg för att svalna genom att slå in dem.
4. Kryddig inlagda gurkor med vodka och citroner - ett snabbt recept
ingredienser:
kummin
Senapsfrön
Dillparaplyer
Pepparrotsrötter
Varm paprika (fröskidor)
Vikblad
vitlök
Körsbärs- och solbærblad, klippt
Pepparkorn (mix)
Ekbark 300 g
Citroner 10-12 st.
Socker 600 g
Salt 900 g
Renat vatten 10 L
Vodka 1,0 L
Gurkor 12-15 kg
preparatet:
Tillsätt kryddiga rötter och kryddor till marinaden efter smak. Sortera gurkor: för konservering, välj de minsta frukterna, och stora är användbara för sallader och snacks. Blötlägg de tvättade gurkorna i kallt vatten. Förbered en stark avkokning av ekbark, och häll gurkor för tredje gången i en timme med varm infusion.
Skala och hacka pepparrotsrötterna i ringar, hacka de färska bladen av körsbär och svarta vinbär, skär citronerna i ringar och vitlöksklyftor i skivor.
Koka det beredda renade vattnet genom att tillsätta socker och salt, kumminfrön, senapsfrön, laurbærblad. Sprid hackade kryddor, dill och peppar i sterila flaskor. Stapla gurkor och skivor av citroner. Häll 100 ml vodka i varje flaska, fyll den med varm marinad och rulla omedelbart locken. Överför burkarna till källaren efter kylning.
5. Gurkor i kryddig tomatmarinad - ett snabbt recept
ingredienser:
Vatten 800 ml
Tomatpasta 250 g
Mark koriander
kryddpeppar
nejlika
Salt 75 g
Socker 200 g
vitlök
Vikblad
Chile efter smak
Vinäger (9%) 70 ml
Gurkor 1 kg
Utgång - 1 burk (1,5 L)
Förberedelserordning:
Tvätta gurkorna. Stora frukter är lämpliga för det här receptet. Skär dem i längden i fyra delar, eller skär i skivor ungefär en centimeter tjocka. Lägg i en burk så tätt som möjligt.
Häll vatten i en kastrull, blanda det med tomatpuré. Du kan ersätta pastan med färsk men tjock tomatjuice: du måste ta den i en mängd av 2 liter och koka hälften. Lägg kryddor i kokande tomatförband. Deras antal kan justeras efter önskemål. Koka marinaden i fem minuter över låg värme, häll kokande vatten på gurkorna och tillsätt vinäger i burken.
Pasteurera konserveringen i tio minuter. Täck omedelbart den heta burken med ett lock och täck med en tjock trasa. Håll i det här läget tills det är svalt. När du har kontrollerat kapningens kvalitet ska du överföra gurkorna till skafferi.
6. Gurkor med röda vinbär - ett snabbt recept på kryddig marinad
ingredienser:
Gurkor (liten) 700 g
vitlök
Socker 50 g
Röd vinbär 300 g
Salt 30 g
Bärpuré 250 g
En blandning av paprika (ärtor)
nejlika
Vatten 300 ml
teknik:
Lägg kryddor på botten av burken. Tvätta gurkorna, skär kanterna på båda sidor, lägg dem i en burk vertikalt. Strö vinbär, skaka burken så att bären smälter i skålen
För marinaden, koka vattnet, tillsätt bärpuren, socker och salt till den. Koka i 3-4 minuter, sil genom ostduken så att marinaden blir transparent. Häll i en burk.
Pasteuriseringstid - 7 minuter.
Snabba pickle-recept - användbara tips
Jag vill alltid att konserverade gurkor ska se lika ljusa och gröna ut som färska.
Våra förfäder visste denna hemlighet:
För det första har gurkor i Ryssland länge saltats när ingen hört talas om några glasburkar, sömnadsmaskiner och pastörisering. Ekfat för pickles skolds med kokande vatten, sköljdes med vodka. Sedan fylldes faten med gurkor och skiftade varje lager med blad och näslar. Det är tydligt att inte alla hemmafruar har möjlighet att lagra gurkor i ekfat, men du kan ta del av gamla hemligheter när du bevarar grönsaker för vintern. Ekbark, vodka och nässlor hjälper till att bevara den naturliga gröna färgen och skarpa tätheten hos gurkor.
För att bevara färgen på gurkor kan du använda en annan metod: på 10 l marinad eller sylt för gurkor, istället för vinäger, tillsätt 0,7 l vodka och ½ tesked bränd alun (du kan köpa dem på vilket apotek som helst).
