Amerikanerna var de första som kom på idén att dekorera munkar med glasyr, det var de som hade donuts kända över hela världen. Charmiga ringar under choklad och färgad fondant ser väldigt söt, ljus, stimulerar aptit. Det viktigaste är att korrekt förbereda och applicera glasyren. Här är de mest intressanta, men enkla att utföra recept.
Donut Glaze - Allmänna matlagningsprinciper
Glasyr är en beläggning som efter en viss tid bör härda eller åtminstone härda så att den inte fläckar fingrarna. 15 minuter räcker för vissa arter, medan andra arter bör stå i flera timmar. Det är viktigt att i det ursprungliga tillståndet var massan flytande, liknade grädde, bara i detta fall skulle den ligga i ett jämnt lager, utan en fläck och ränder skulle den täcka munken. Enligt reglerna, dekorera en del, det vill säga toppen.
Vanliga glasyrprodukter:
· Choklad är vit och mörk;
Äggviter
Pulveriserat socker
· Caramel.
Till dessa produkter kan tillsättas smör eller gräddfil, olika frukt- och bärmassor, färgämnen, smakämnen. Faktum är att munkar mycket ofta täcks med flera typer av glasyr samtidigt. Först appliceras ett basskikt, ränder eller droppar från fondant i en annan färg dras på det. I förenklade versioner använder de helt enkelt färgade godisar eller drageer.
Kakaopulver munkglasyr med mjölk
Denna version av chokladisning för munkar kännetecknas av låga kostnader och tillgänglighet av ingredienser. Som regel är kakaopulver billigare än god choklad, men ger också en behaglig smak och arom. Naturligtvis är detta förutsatt att en kvalitetsprodukt används.
Ingredienserna
· 3 msk. l. kakaopulver;
· 3 msk. l. socker;
· 4 msk. l. mjölk;
60 gram olja.
Tillagningsmetod
1. Det är oönskat för glasyr att använda kakaopulver med socker, avsedd för snabbdryck, inget gott kommer av det. Du måste ta det enklaste svarta pulvret. Sikt den i en kastrull.
2. Tillsätt granulerat socker, rör om och häll mjölk. Rör om igen.
3. Skär smöret i skivor, lägg till den totala massan. Lägg en kastrull i ett vattenbad.
4. Värm långsamt upp massan, smöret ska lösas upp, socker också, allt detta förvandlas till smält choklad. Rör om det hela tiden så att uppvärmningen fortsätter jämnt.
5. Stäng av ugnen så kan du doppa munkarna. Om chokladisning används för att applicera mönstret på basskiktet, måste det omedelbart överföras till en påse.
Donut Protein Glaze
Det här alternativet är lämpligt för dig som kan vänta lite. Det tar flera timmar att torka proteinglasyren. Ett viktigt villkor för matlagning är användning av ägg av hög kvalitet från pålitliga leverantörer, eftersom produkten kommer att användas rå utan värmebehandling.
Ingredienserna
· 2 protein;
1 nypa vanilj
0,5 tsk citronsaft;
· 0,5 msk. socker.
Tillagningsmetod
1. För att göra glasyren tjock och frodig bör vita piskas i en ren skål utan spår av fett. Om till och med en liten droppe olja kvarstår på väggarna eller på blandaren kommer kvaliteten på fudgen att vara helt annorlunda. Skicka ekorrarna till skålen.
2. Sänk ned blandaren, slå isläggningen i cirka två minuter. Vitt skum börjar omedelbart dyka upp, men det är sockerfria, därför transparent.
3. Tillsätt sockret i delar, fortsätt att vispa.
4. Så snart alla korn löses upp i proteinerna, bildas ett frodigt skum, tillsätt vanillin.
5. Häll i citronsaften i slutet. Med den härdar härdar glasuren snabbare, blir tjockare, får den önskade konsistensen.
6. Kör in med juice i en minut, tillsätt flytande färgämnen när du vill och du är klar! Du kan dekorera munkar. Till skillnad från choklad kan protein appliceras på varma produkter.
Pulveriserad munkglasyr
Sådan munkglasyr kräver inte komplexa produkter, matlagningstekniken är mycket enkel. Massan lämpar sig perfekt för färgning i alla slags färger. Lämplig för att dekorera kylda munkar och andra bakade varor. Det finns absolut samma recept på citronsaft, du kan prova det.
Ingredienserna
· 220 gram pulveriserat socker;
· 4 msk. l. vatten.
Tillagningsmetod
1. Häll fint pulver i en skål. Om det finns klumpar i produkten, se till att sila.
2. Tillsätt tre matskedar vanligt kokt vatten eller ersätt delvis med citronsaft. Gnid ihop med en sked i minst tio minuter.
3. Tillsätt en fjärde sked vätska droppvis. Det är mycket viktigt att inte hälla för mycket, annars flödar isläggningen från munkar.
4. För att uppnå konsistensen på gräddfil och du är klar! Använd glasyr för det avsedda syftet.
Socker munkglasyr
En annan populär variation av sockerglasyr, för beredningen av vilken du inte bara behöver pulver, utan också stärkelse. Det ursprungliga receptet använder majs, men du kan också ta potatisstärkelse. Denna glasyr lämpar sig mycket bra för färgläggning i olika, även de lättaste nyanserna.
Ingredienserna
· 150 gram pulver;
· 20 gram mjölk;
· 10 gram stärkelse;
· 6 gram olja (grönsak);
· 1-2 droppar färgämne.
Tillagningsmetod
1. Kombinera pulveriserat socker med stärkelse och sikt ihop i en skål.
2. Tillsätt mjölk, börja omröra.
3. När massan blir mer som en glasyr, tillsätt lite vegetabilisk olja. Se till att använda en raffinerad produkt utan främmande lukt.
4. Dropp färgen efter noggrant blandning. Fortsätt att omröra tills det är helt dispergerat i bulk.
5. Färdig glasyr ska sträcka, långsamt dränera från en sked. Donuts behöver inte doppas i det, det är bättre att få massa med en borste eller silikonspatel, applicera på ringarnas yta.
Caramel Donut Glaze
Det finns alternativ för samma saltglasyr för munkar. I princip kommer tekniken inte att skilja sig mycket, bara genom att lägga till en nypa salt. För glasyr behöver du ark gelatin. Tack vare denna produkt stelnar den perfekt, den blir lysande och vacker.
Ingredienserna
· 180 gram fint granulerat socker;
150 gram vatten;
· 10 gram stärkelse (majs);
· 5 gram ark gelatin;
150 gram grädde (35%).
Tillagningsmetod
1. Häll gelatin med vatten, låt infusera i minst femton minuter.
2. Kombinera grädden med stärkelse, vispa med en visp eller bara strö ordentligt med en sked. Om klumpar uppträder måste du omedelbart torka genom en sil, då kan du inte bli av med dem.
3. Sätt karamell på kaminen, närmare bestämt socker. Värm på låg värme, börja smälta tills en bärnstensfärg visas. Det antas att karamell inte kan röras om i detta skede.
4. Häll 150 ml varmt vatten så snart karamellsmaken går. Men du behöver inte lägga till all vätska på en gång. Du måste hälla i en tunn ström och snabbt rör om.
5. Häll grädden med stärkelse, bringa massan i koka, värm upp lite, ta bort från värmen.
6. Låt karamellerna stå ett tag och tillsätt de svullna bladen av gelatin. Rör om tills det är helt upplöst.
7. Kyl karamellen, men låt den inte frysa. Vi täcker munkar, ta bort en timme i kylen.
Chokladglasyr för kakel munkar
Ett av de enklaste sätten att göra glasyr från vanliga chokladkakor. Vi rekommenderar att du inte använder en billig produkt. På grund av det låga kakaoinnehållet kanske inte beläggningen behaglig med konsistens, ibland fryser den bara inte.
Ingredienserna
· 200 gram mörk choklad;
60 gram olja.
Tillagningsmetod
1. Bryt plattorna i bitar, lägg i en skål eller i en kastrull, sätt i vattenbad, slå på kaminen.
2. Skär smöret, lägg till choklad. Du kan ersätta den med bra fett gräddfil eller grädde.
3. Värm allt tillsammans för att upplösa bitarna helt. Rör konstant glasyren. Inget behov av att hålla på kaminen länge, så snart massan blir homogen kan du omedelbart stänga av den och applicera på munkar.
Vit choklad munkglasyr
Vit choklad är inte lika lätt att använda som sina mörka motsvarigheter. Du kan inte använda brickor med bubblor, det vill säga luft. Det är också värt att överge idén att smälta choklad med fyllmedel.
Ingredienserna
200 g choklad
70 g grädde 35%;
50 g olja 72%.
Tillagningsmetod
1. Om en liten droppe vatten tränger in i massan med choklad under smältningen, kan produkten fånga i flingor, detta händer ganska ofta. Ingen risk, använd rena och torra diskar. Sätt den trasiga choklad.
2. Tillsätt hackat smör i brickorna, lägg i vattenbad. Värm långsamt. Låt inte vit choklad koka. Så snart det blir varmt måste du minska elden.
3. Tillsätt fett grädde, rör om, värm lite mer tills det är jämnt.
4. Ta bort vit choklad från värmen, kyl lite för att göra massan tjockare, fett bakade men kylda munkar. Ju kallare produkten, desto snabbare härdas denna beläggning.
Donut Glaze - Användbara tips och tricks
· Fryst chokladglasyr är lätt att återanvända, du behöver bara värma upp det. Om det härdar i en konditorväska är det bekvämt att värma i en mikrovågsugn.
· Om det inte finns några gelfärgämnen är det möjligt att använda pulver för färgning av glasyren, det är bara viktigt att lösa upp dem i vatten innan detta, annars kommer färgen att ligga i streck eller inte behaga mättnaden i skuggan.
· Applicera glasyrmönster först efter att det föregående lagret har torkat, det vill säga basen. Annars kommer massorna att spridas.
· Istället för konstgjorda färger kan naturliga juice användas. Oftast tar de rödbetor, spenat och ibland morötter. Vid färgning är det viktigt att minska mängden annan vätska, till exempel mjölk eller vatten. Annars blir massan ganska svag.
