Med hjälp av smak skiljer en person mellan användbar och skadlig mat. Så nyligen, 2002, upptäcktes det att på det mänskliga språket finns det speciella receptorer som ansvarar för den smak som kallas sinnen. Grovt sett är sinnen natriumglutamat - ett derivat av en aminosyra, en pekare genom vilken en person finner proteinrika livsmedel i naturen.
Monosodium glutamate (stärkare / smakförstärkare) är ett vanligt kosttillskott under E621-indexet. Det är ett vitt kristallint pulver som ser ut som bordsalt eller socker. Hämta det från aminosyran glutamat eller glutamin aminosyra, som är en av de vanligaste aminosyrorna i naturen. Det är inte heller en av de essentiella aminosyrorna, vilket innebär att människokroppen kan syntetisera den i de nödvändiga mängderna. Den utför olika funktioner i människokroppen och finns i nästan alla livsmedelsprodukter. Det finns ingen kemisk skillnad mellan glutamat i natriumglutamat och glutamat i naturliga produkter. Det är populärt i asiatisk matlagning och används i alla typer av bearbetade livsmedel i västra länder.
Lista över livsmedel med mest glutamat (%)
· Komjölk - 0,821;
· Bröstmjölk - 0.251;
· Parmesanost - 11.047;
Ägg - 1,606;
Kyckling - 3.353;
Anka - 3,705;
· Nötkött - 2.879;
Fläsk - 2.348;
· Torsk - 2.110;
Makrill - 2.418;
Lax - 2,457;
Gröna ärtor - 5 783;
Majs - 1.895;
Morot - 0.251;
Spenat - 0,328;
Tomater - 0,378;
Potatis - 0,460.
Hur agerar han?
Glutamat fungerar som en neurotransmitter i hjärnan. Detta är en "spännande" neurotransmitter. Innebär att det stimulerar nervcellerna att överföra en signal. Vissa hävdar att monosodiumglutamat leder till alltför stora mängder glutamat i hjärnan och överdriven stimulering av nervceller. Av denna anledning kallas det excitotoxin. Även om det faktiskt inte finns något övertygande bevis för att monosodium glutamat fungerar som ett excitotoxin när det konsumeras i normala mängder.
Kan glutamat beräknas i mat?
Livsmedeltillverkare är inte dumma, och de fattade det faktum att vissa människor vill undvika att äta detta kosttillskott. Tror du att de svarade genom att ta bort glutamat från sina produkter? Nåväl, kanske några, men de flesta av dem försökte bara "rensa" etiketterna på sina produkter. Med andra ord, de försökte dölja det faktum att glutamat är en ingrediens. Hur gör de det? Använda namn som du aldrig kommer att associera med glutamat.
Livsmedelstillverkare listar ingrediensen "glutamatnatrium" på livsmedelsetiketter, men de behöver inte märka ingredienser som innehåller fri glutaminsyra, även om den är huvudkomponenten i glutamat. Det finns över 40 märkta ingredienser som innehåller glutaminsyra, men du kommer aldrig att känna igen dem med deras namn ensam. Dessutom, i vissa produkter, bildas glutaminsyra under bearbetningen, och återigen, matetiketter ger dig inget sätt att veta med säkerhet.
Ingredienser som alltid innehåller monosodiumglutamat:
· Glutamat;
Glutaminsyra
· Bryggerjäst;
· Kasein;
· Gelatin;
· Hydrolyserat protein;
· Strukturerat protein.
Rädsla och negativa effekter
Det anses:
· Det finns mycket natrium i monosodium glutamat. Faktum är att vikt - 13,5 viktprocent, salt - 40 viktprocent.
· På grund av glutamat är det omöjligt att sluta äta alla typer av inte särskilt hälsosamma livsmedel (ät dessa mjuka franska rullar ...).
· Vid missbruk förloras känsligheten för matens smak.
Orsakar psykologiskt beroende, som socker eller salt.
· Särskilt giftigt för gravida kvinnor och orsakar terminala förhållanden.
· Skrupelfria tillverkare döljer den låga kvaliteten på sina produkter med glutamat.
I själva verket är detta allt annat än rädsla.
Forskare har länge fastställts att glutamat i rimliga doser är ofarligt.
Endast ett fåtal personer kan få negativa effekter efter att ha konsumerat monosodiumglutamat. Detta tillstånd kallas "Chinese Restaurant Syndrome" eller "ett komplex av symtom på natriumglutamat." I en studie konsumerade personer med självkänslighetskänslighet antingen 5 gram glutamat eller placebo. 36,1% rapporterade en reaktion med glutamat, jämfört med 24,6% med placebo.
Symtomen inkluderar huvudvärk, muskeltrötthet, domningar / stickningar, svaghet och rodnad. Denna studie visar att glutamatkänslighet är verklig.
I en studie ökade en megados av monosodium glutamat sitt blodantal med 556%. Emellertid borde glutamat i kosten nästan inte ha någon effekt på den mänskliga hjärnan, eftersom det inte kan passera blod-hjärnbarriären i stora mängder.
Japanerna försökte bevisa glutamats skada och gick längst. De genomförde experiment på råttor och lyckades få dem till blindhet (hästdoser av glutamat är skadliga för näthinnan). Det var sant att i dessa experiment var 1/5 av råttrationen rent monosodiumglutamat (20 gånger normen). Det bör förstås att om du matar råttan med socker ensam, kommer den att ha diabetes. Vilket naturligtvis "bevisar" den skada som råttan åt. Allt är bra i mått. Dessutom är till och med begreppet "mått" en viktig punkt.
Tröskeldosen för glutamat, som orsakar symtom, kan vara cirka 3 gram. Tänk dock på att 3 gram är mycket, ungefär 6 gånger den genomsnittliga dagliga konsumtionen för en vanlig person.
Monosodium glutamat och viktminskning
Tillskottet berikar smaken och kan påverka det totala intaget av kalorier. Vissa glutamatprodukter har en rikare smak än andra. Tanken är att äta mat som tillfredsställer hunger snabbare ska minska kaloriintaget, vilket kan hjälpa till att bekämpa viktminskning. Det finns en viss åsikt och bevis på att tillsats av glutamat i maten kan ha denna effekt. För att undersöka detta konsumerade forskare glutamatsmakarsoppor och mätte sedan antalet kalorier som de ”åt”. Dessa studier har visat att glutamat kan påskynda mättnad och uppkomsten av en känsla av fullhet och därmed hjälpa människor att konsumera färre kalorier i efterföljande måltider.
Så var är sanningen?
Som ofta är fallet när det gäller näring, är sanningen någonstans mellan två ytterligheter. Att acceptera bevisen verkar ganska tydligt att monosodium glutamat är säkert i mått.
Emellertid kan megadoser på 6-30 gånger det genomsnittliga dagliga intaget (en gång) vara skadliga.
Om du personligen känner att du är negativ mot monosodium glutamat, bör du undvika det. Enkelt och tydligt. Men om du tål glutamat utan några symtom, verkar det inte finnas någon god anledning att undvika det. Som sagt finns glutamat vanligtvis i bearbetade livsmedel. Om du redan har en balanserad, naturlig baserad diet, bör ditt glutamatintag som standard vara lågt.
