Den värdefulla kommersiella kummelfisken är väldigt välsmakande, men tyvärr mindre känd än dess torskfamiljer. Men kummel är ett riktigt lager av näringsämnen och att äta rätter från det förvandlas till konkreta fördelar för hela kroppen.
Det viktigaste är att veta hur man väljer en kvalitetsfisk, hur man lagar den läckra och vid vilka indikationer den är mest användbar och i vilka fall en kummel är skadlig.
Vilka ämnen påverkar kummel
Det finns mer än ett dussin sorter av denna köttätande djuphavsfisk, men deras skillnader är bara viktiga för iktologer och handlare, eftersom de praktiskt taget är likvärdiga i smak och användbara egenskaper.
Mineralserien i kummeln representeras av fluor, koppar, svavel, nickel, kalium, klor, fosfor, krom, kalcium, magnesium, järn, mangan, jod, molybden, zink, natrium, krom, kobolt. Med en genomsnittlig del av en skål med kummelfilé kan upp till 50-130% av det dagliga intaget av enskilda mineraler komma in i människokroppen.
Av vitaminerna i kummel är PP, C, E, A och gruppen av vitaminer B (B1, B2, B6, B9, B12) mest fullständigt representerade.
Tillsammans med lax och pinagor är kummelkött och särskilt dess kaviar värdefulla källor till fleromättade omega-3-fettsyror som krävs för att hjärt-kärlsystemet ska fungera korrekt. De skyddande egenskaperna hos omega-3 med avseende på utvecklingen av hypertoni och åderbråck är också kända.
Vad använder kummel för dem som följer figuren
Hakfilé absorberas lätt, snabbt och belastar inte kroppen med kalorier - det finns bara 86 per 100 g rå fisk. 100 g kokt kummel - 93 kcal, bakad eller stuvad - cirka 95 kcal, stekt - 105 kcal. Som kalkhaltig produkt förhindrar kummel dessutom ansamling av fett i problemområdena i figuren och visas därför ofta i dietmenyn.
Vilka sjukdomar kommer kummeln att dra nytta av?
Regelbunden användning av kummel har i princip en positiv effekt på tillståndet för hela människokroppen, men precis som många andra produkter som kännetecknas av unikt balanserade komplex av vitaminer, mineraler och andra ämnen, finns det hälsoområden som är särskilt synliga för kummel.
Det rekommenderas att inkluderas i veckodiet för sjukdomar:
Digestivsystem;
· Fortplantningssystem;
Slemhinnor;
Hudintegument;
· Och med hormonella störningar.
Men hans medicinska egenskaper är inte begränsade till detta:
· Hake-rätter för diabetes är användbara av två skäl - de är inte svåra för matsmältningskanalen, innehåller minst kalorier och fett och sänker också blodsockret.
· Fiskfiléens sammansättning manifesterar sig som en antioxidant, vilket bidrar till eliminering av gifter och fria radikaler från kroppen, samt till full förnyelse av blod;
· Som en skaldjur med högt jodinnehåll är kummel användbar vid sköldkörtelsjukdomar;
· Strax efter introduktionen av kummeln i veckodieten närmar sig metabolismen normen;
· Hake bidrar till att hälsan snabbt återgår till det normala efter infektionssjukdomar;
· Ett antal forskare talar också om de teoretiska fördelarna med denna fisk för att förebygga cancer.
· Hake-rätter serveras förresten idealt elegant (för bättre psykologisk uppfattning), det rekommenderas att inkludera i kosten under depressioner och allvarliga påfrestningar. Kummeln har en positiv effekt på sömnen, normaliserar den, driver bort sömnlöshet.
Hur man väljer och laga fisk för att dra nytta av kummel
Det andra namnet på kummeln på hyllorna är kummel.
Storleken på fisken varierar från 20 till 90 cm, och vikten överstiger sällan 3 kg.
När du köper kyld fisk bör du utvärdera friskheten i lukten, ögonens glitter och det faktum att när du trycks på fileten ska fossa från fingret försvinna utan spår.
Men en färsk kummel till salu är bra bara nära de platser där den fångas, eftersom långvarig lagring i kyld form minskar dess smak.
Djupfryst kummel säljs släckta hela slaktkroppar eller filébitar. Torr (chock) frysning bibehåller mest könen.
Om du väljer en kummel täckt med is måste du utvärdera följande:
· Storleken på fisken ska motsvara dess vikt. För tungt - ett överskott av fryst vatten slösade bort priset på en kummel och förstörde strukturen på köttet och slet fibrerna. Misstängt lätt - det betyder att det har samlats och fukt från köttet har förångats, så det blir smaklöst och torrt;
· Krokig, krökt fisk, troligen mer än en gång har avfrostats och frysts, och detta berövar helt kummeln av hög smaklighet och många användbara egenskaper.
Små ben förekommer i kummeln, men efter värmebehandling av fisken kan ländryggplattorna lätt separeras från dem och åsen.
Vitt, inte särskilt tätt kummelkött, många tycker att det är mer ömt, fet och saftigt än torsk- eller pollockkött. Hake kan läckra beredas enligt recept för makrill, pollock och torsk, och kan också kombineras i fileten på dessa fiskar.
Kom ihåg att kummelkött är ganska torrt i sig självt, när du stekar bör du välja en smet eller ett tjockt lager brödkrummor för det, när du bakar, lägg i en folie eller kokhylsa, ett skikt av deg, fukta med sås eller buljong. Vid någon tillagningsmetod förlorar kummel inte användbara egenskaper. De förbereder fiskesoppa, fiskpajer, köttbullar, grytor med honom.
Eventuell skada på kummeln och kontraindikationer för dess användning
Fördelarna med denna fisk är utmärkta, men det finns också nackdelar som uttrycks i den potentiella skadorna på kummeln som den kan ge, och i kontraindikationer för dess användning.
· Det rekommenderas inte att äta mycket kummel för förstoppning, eftersom det är rikt på järn, och det, med ett överskott i kroppen, kan stärka dem;
· En kontraindikation för närvaron av kummel på bordet är gastrit med hög surhet och magsår, eftersom denna fisk lätt ökar surheten i magsaft;
· Naturligtvis kan du inte använda kummel med individuell intolerans mot skaldjur.
Tungmetaller och andra föroreningar som kommer in i haven som en följd av mänsklig verksamhet tenderar inte bara att upplösas i vatten utan också att samlas i lägre havsliv, till exempel alger och kräftdjur. Och längs med livsmedelskedjan finns skadliga ämnen i kommersiell fisk, av vilka vissa, till exempel torsk, kännetecknas av förmågan att ackumulera dem i en ganska stor mängd.
Tyvärr är källans ursprung ofta omöjligt att fastställa alls, men det kan antas att stora leverantörer av fisk fiskar den i ekologiskt rena områden. Du kan fortfarande välja en kummel som odlas under konstgjorda förhållanden.
Men med några tvivel om kvaliteten på fisken, bör den inte inkluderas för rikligt i kosten för barn, gravida och ammande kvinnor, äldre och de som är kraftigt försvagade av sjukdomar.
Liksom nästan alla fiskar måste en kummel kokas ordentligt genom värmebehandling för att förhindra skada från kummeln, från vilken filéer kan smittas med parasiter. Det är också bättre att laga en hemmagjord saltkummel enligt speciella recept som minskar risken för infektion med parasiter. Ofta betyder detta en lång, stark ambassadör.
Kännare av hälsosam kost bör uppmärksamma det faktum att många skaldjurstillverkare använder livsmedelstillsatser och stabilisatorer för att förbättra kvaliteten på frysta livsmedel - för att bevara vatten i det, bevara sin form och slutligen förlänga dess hållbarhet. Många av tillsatserna är officiellt godkända, till exempel E452, men mycket återstår att se när det gäller deras säkerhet hos människor.
