Goulash är en traditionell ungersk maträtt. Ungarna är särskilt noggranna när det gäller förberedelserna. Ursprungligen ansågs denna maträtt vara mat för herdarna. När de gick till betesmarken tog de med sig pannor, där de kokade gulasj på en öppen eld. Med tiden har goulash blivit den mest favoriträtten för alla ungrare, och idag finns det inte en enda familj i Ungern som inte skulle laga den i sina kök.
Goulash i sig tillhör kategorin tjocka soppor, som framgångsrikt kan ersätta både den första och den andra. I Ungern finns det en anpassning. På vintern, före jul, slaktas en gris i varje trädgård. Själva processen är särskilt högtidlig. Tidigt på morgonen samlas nära släktingar och grannar. En eld tänds på gården, en panna installeras med vatten. Efter att den viktigaste byn "Gentesh" slaktat en gris och med hjälp av en speciell lampa börjar bränna slaktkroppen tas alla de som bjuds in till förfarandet till arbetet.
Den ena bär varmt vatten från pannan, den andra tvättar slaktkroppen, och den tredje med en kniv rensar bort all smuts och ull. När processen med slaktning av slaktkroppen börjar, avskär samma "gentesh" en bit färskt kött och ger den till värdinnan. Som tacksamhet behandlar värdinnan alla med varmt rött vin med kryddnejlikor. Själv klipper hon köttet i bitar och börjar göra goulash på elden i kitteln, som hon behandlar till alla närvarande. Så här går processen festligt.
Idag kommer vi att lära oss att laga kycklinggulash, som är något annorlunda i smak från fläskgylas, men processen för beredningen är mycket lik.
Recept 1: Chicken Goulash with Gravy
Ingredienser krävs:
- kycklinglårfilé - 450 g;
- Bulgarisk peppar - 1 st;
- lök - 2 st;
- vitlöksklyftor - 3-4 bitar;
- morot - 1 st;
- ett gäng färsk dill;
- adjika eller ungerska pasta "chiposh poprico" - 2 tsk;
- Tomatpasta - 2 matskedar l .;
- Olivolja - 3 msk.
Beredningsmetod:
Låt oss fortsätta matlagningsprocessen. Först börjar du klippa köttet i små kuber. Skala löken och skär den i halva ringar. Vi rengör den bulgariska pepparen och skär den i remsor. Skala och hacka morötter och hacka vitlök och dill med en vass kniv. Vi tar en skål och blandar de beredda ingredienserna (kött, grönsaker, vitlök), smaksätter med adjika och salt. Blanda allt igen och sätt åt sidan för att marinera i en halvtimme. Häll olivolja i en stekpanna och stek hela massan över hög värme i cirka 5 minuter. I en separat stekpanna steker vi löken, tillsätter morot och röd paprika. Fortsätt processen i ytterligare 5 minuter.
Vi löser upp tomatmassan i ett glas vatten och lägger till stekpannan med kött. Tillsätt de stekt grönsakerna och täck pannan med ett lock. Tomim på ett fat med låg värme i ytterligare 20-25 minuter. Nu kan du servera den på bordet som en separat maträtt, eller förbereda en annan skål, till exempel potatis eller ris.
Recept 2: Chicken Goulash med svamp
Bara omnämnandet av ordet "svamp" i skålens namn, och vi förstår alla omedelbart att när matlagning kommer denna skål i köket att bli den gudomliga smaken. Även om det inte är svamp, tillagar processen med tillagning av gulasch sin doft till köket hos alla närvarande i huset.
Ingredienser krävs:
- kycklingbröst - 1 st;
- champinjoner eller vilda svampar - 300 g;
- morot - 1 st;
- lök - 1 st;
- tomatpasta - 70 g;
- mjöl - 1 msk l .;
- gräddfil - 100-120 ml;
- torkade gröna - 1 tsk;
- vegetabilisk olja - 3 msk l .;
- peppar och salt,
- buljong - 1 kopp.
Beredningsmetod:
Förbered först svamparna. Tvätta, torka och skiv i stora bitar. Skala lökar och morötter och skär i kuber av medelstor storlek. Kycklingkött skär i samma bitar som svampen.
Häll vegetabilisk olja i pannan, ge den lite varm och stek i köttstyckena i den. Tillsätt löken och morötter i köttet och stek i ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt därefter svampen, blanda med en spatel och stek lätt. Lägg tomatpuré i skålen och häll buljongen. Smaksätt med malad svartpeppar, salt och örter, blanda och täck pannan med ett lock. Vi stänger ner elden och kokar under skyddet i en halvtimme.
Häll gräddfil i en separat skål, tillsätt mjöl i den och rör om väl. Jag smälter vanligtvis med en mixer för att se till att det inte finns kvar några klumpar. Tillsätt i huvudrätten, blanda väl och täck med ett lock. Fortsätt processen i ytterligare 10-15 minuter. Om din smak saknar lite kryddor kan du nu lägga till dem. Rör om och servera vid middagsbordet.
Recept 3: Chicken Goulash with Dumplings
Gulasch enligt detta recept tillagas i ugnen.
Ingredienser krävs:
- Kyckling - 400 g;
- morot - 1 st;
- Bacon - 100-150 g;
- selleri - 4 kvistar;
- purjolök; mjöl - 2 msk l .;
- vegetabilisk olja, buljong - 500 ml;
- laurblad;
- pannkakamjöl - 80 g;
- vegetabiliskt fett - 2 msk l .;
- Gräslök skärna i små remsor - 1 msk.
Beredningsmetod:
Först sätter vi på ugnen och ställer in temperaturen på 170 * C. Vi tar en kruka med en tjock botten, värmer smöret i det och stekar köttet i det från alla sidor. Välj kött och lägg det åt sidan på grillen. Tillsätt hälften av fettet från pannan och tillsätt hackad bacon, morot, purjolök, selleri och sjuda grönsakerna med bacon på minimal värme tills de är mjuka. Tillsätt 2 matskedar. mjöl, blanda väl och koka i ytterligare 1 minut. Ta bort pannan från värmen och häll buljongen i bäcken. Tillsätt det rostade köttet och laurbladet och lägg igen komforten. När vätskan i pannan kokar, skicka skålen till ugnen och förbered skålen under ytterligare 1 timme under locket.
Kok klimparna. För att göra detta blandar vi pannkakamjöl, hackad gräslök och fett. Smaksätt med salt och tillsätt 3 msk. vatten. Vi bör göra en mjuk deg. Vi bildar 12 bollar mellan handflatorna och 25 minuter innan gulaschen är klar, lägg bollarna på ytan, täck igen och koka tills alla ingredienser är redo. Allt kan tas bort från ugnen, spridas i en djup serveringsskål, dekorera med färska gröna och servera.
Kycklinggulash - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- För beredning av kycklinggulash, använd lårkött, såvida inte receptet anger kycklingfilé.
- För älskare av varmt kan du lägga chilipeppar till skålen eller använda en speciell tomatpuré "Goulash".
