Kål - en stor bladgrönsak i familjen av korsblommor (kål) växter Brassicaoleracea, som har en rund eller oval form och består av bladskikt. Representanter för denna grupp grönsaker inkluderar broccoli, kålrabi, rosenkål, blomkål, Peking, Savoykål, etc. En av de mest utsökta och populära rätter som tillagas av denna grönsak är kokt kål, som passar bra med andra produkter.
Kål - en berömd grönsak
Kål är en av de äldsta grönsakerna i världen, som fortfarande är en basmat. Till och med i antika Rom kallades det "helande mat" på grund av den höga sammansättningen av näringsämnen. Kål odlades först i Europa 1100 f.Kr. e.
Det finns hundratals sorter av kål i världen, men färgen på bladen är det vanligaste sättet att dela upp denna grönsak i typer: grön och röd. Vissa sorter av ljusgrön kål kallas "vitkål."
Sedan antiken har människor ätit både rå och kokt kål. Det finns olika sätt att tillaga denna grönsak - ångad, kokt, stuvad, stekt, fylld, etc. För att stewing använder de vanligtvis traditionell grön ("vit") kål.
Bräserad kålnäringsämnen
Stuvad kål anses vara en hälsosam mat och är känd för sina näringsämnen. Denna korsformiga grönsak har, även när den kokas, en hög halt av vitamin A, B, C, K, järn, jod, magnesium, kalium, kalcium, svavel, fosfor, folsyra. Det är också en sällsynt källa till phytonutrients som fungerar som kraftfulla antioxidanter. Kålens totala antioxidantaktivitet beror till stor del på innehållet av fenol och polyfenol. Kål är också unik eftersom den är rik på glukosinolater. Dessa näringsämnen omvandlas av kroppen till isotiocyanater, som har avgiftning och anti-canceregenskaper.
Fördelarna med antioxidanter i bräserad kål
Kål är extremt rik på vitamin C. Den innehåller mer av detta ämne som är nödvändigt för kroppen än i apelsiner, ledarna i detta avseende. C-vitamin, som den bästa antioxidanten, förstör fria radikaler i kroppen som orsakar för tidigt åldrande. Därför skyddar de antioxidanter som finns i kokt kål kroppen, upprätthåller god hälsa och håller huden ungdomlig.
Bräserad kål innehåller cirka 20 flavonoider och 15 fenoler, som uppvisar en antioxidanteffekt. Denna imponerande lista över antioxidant-fytonämnen är en av de främsta orsakerna till att konsumtion av denna maträtt minskar risken för olika sjukdomar. Dessutom innehåller kokt kål en betydande mängd antioxidant polyfenoler - näringsämnen som ger antiinflammatoriska egenskaper.
Hjälp braised kål bantning
Brödkål rekommenderas ofta att ingå i kosten för människor som försöker gå ner i vikt. Denna produkt anses vara en dietmat, eftersom det med ett högt innehåll av mineraler, vitaminer och andra näringsämnen är en lågkaloriprodukt där det praktiskt taget inte finns något fett. 100 g kokt kål står för bara 20 kalorier, 5 g kolhydrater (inklusive cirka 3 gram fiber och 2 g socker), 1 g protein.
Konsumtionen av 100 g kokt kål ger 30-35% av det dagliga behovet av vitamin C. Delen ger också: 81,5 μg vitamin K, 11 mg magnesium, 22 μg folat. Det innehåller också vitamin B, kalium, kalcium.
Hälsofördelar med bräserad kål
Vissa kokta kålälskare föreställer sig inte ens vilka stora hälsofördelar denna maträtt medför. Faktorerna för en framgångsrik effekt på livsmedlets kropp inkluderar:
- minskad risk för hjärt-kärlsjukdom. Polyfenoler i kokt kål minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar och förhindrar en minskning av blodtrycket och blodplättansamlingen. Kalium utvidgar blodkärlen och förbättrar blodcirkulationen, och cellulosa förhindrar ansamling av kolesterol i artärerna och hjälper till att upprätthålla hjärthälsa;
- förbättring av matsmältningssystemet. Bräserad kål har en gynnsam effekt på magen och matsmältningskanalen som helhet. På grund av den höga koncentrationen av C-vitamin och svavel är det en bra avgiftare: det renar blodet och tar bort skadliga toxiner, särskilt fria radikaler och urinsyra, som orsakar reumatism, gikt, artrit, bildandet av njursten, hudsjukdomar, eksem. Vatten och fiber ger rätt reglering av Helicobacterpylori-bakterier i magen och förbättrar matsmältningen. Därför hjälper konsumtionen av kål att gå ner i vikt;
- minska risken för osteoporos. Stuvad kål är en av de bästa källorna till vitamin K, kalium, magnesium, kalcium, som är nödvändiga för benhälsa, vilket minskar risken för sjukdomar i muskel- och bensystemet. Denna maträtt hjälper till att förhindra utvecklingen av osteoporos - en sjukdom där ben blir ömtåliga och genomgår sprickor;
- stärka immunförsvaret. Kålmat innehåller en stor mängd betakaroten (ett oxidationsmedel som förvandlas till vitamin A), vilket är nödvändigt för att stärka immuniteten, inklusive eliminering av bakterier och virus. Betakaroten som finns i kål förbättrar synen. Kål, mättad med jod, hjälper också till att hjärnan fungerar, nervsystemet tillsammans med att upprätthålla körtlarna i det endokrina systemet i ett hälsosamt tillstånd. Bräserad kål är bra för hjärnan för att hjälpa till att behandla depression, nervstörningar, demens, Alzheimers sjukdom;
- förebyggande av cancer. Fytonäringsämnen glukosinolater (sulforaphane, sinigrin, glukobrassicin, etc.) ackumuleras i vävnaderna på kål - organiska ämnen från svavel som har en anticarcinogen funktion. I kroppen omvandlas glukosinolater till isotiocyanater, som har antiinflammatoriska, avgiftande egenskaper och hämmar tillväxten av cancerceller.
Detta är inte alla hälsofördelarna med kokt kål, utan bara de viktigaste effekterna av denna livsmedels positiva effekt på kroppen.
Skada från att konsumera kokt kål
Kål, värdefulla hälsofördelar, vid överdriven konsumtion kan också skada kroppen. De negativa effekterna som kan orsakas av att äta en överdriven mängd kokt kål (mer än 300-400 g per dag) inkluderar:
- diarré. Bräserad kål innehåller mycket fiber, vilket påskyndar processerna i matsmältningskanalen. Därför kan användning av denna produkt i överskott leda till matsmältningsbesvär och symtom på diarré;
- hypotyreos. Överdriven konsumtion av kokt kål kan påverka sköldkörtelns förmåga att ta upp jod, som används för att producera sköldkörtelhormon. Detta beror på att grönsaken innehåller i överflöd ämnen som innehåller svavel och kväve - glukosinolater. Kemiska reaktioner med dessa ämnen kan påverka produktionen av sköldkörtelhormon eller orsaka frisättning av en specifik jon, vilket påverkar kroppens förmåga att absorbera jod. Processer som begränsar mängden jod orsakar utvecklingen av hypotyreos. En sådan konsekvens är emellertid sällsynt;
- inkompatibilitet med droger. Bräserad kål kännetecknas av en stor mängd K-vitamin, som är involverad i blodkoagulation. Att ta överdrivna mängder av denna mat kan dock störa verkan av läkemedel som är utformade för att tunna blodet. Men även en dubbel del av skålen ger vitamin K, utan att orsaka negativ effekt och utan att orsaka skada. Det dagliga rekommenderade intaget av vitamin K är 90 mcg för kvinnor och 120 mcg för män.
Skadan av kokt kål är inte begränsad till dessa effekter, men i de flesta fall är biverkningar förknippade med överdriven konsumtion av denna mat.
Bevarande av gynnsamma egenskaper i kokt kål
Matlagningskål har liten effekt på innehållet av näringsämnen i den, särskilt om den inte kokas länge. Men med långvarig tillagning förlorar den några av sina användbara egenskaper, eftersom värme förstör kemikalier som ger läkande egenskaper och en speciell smak. För att maximera hälsofördelarna med kokt kål är det lämpligt att laga den tills den blir mjuk och bevarar färgen och aromen.
Stuvad kål, som är en populär maträtt i många länder i världen, minskar således risken för ett antal sjukdomar och ger stora hälsofördelar. Skadlig kokt kål kan uppstå som en följd av överdriven konsumtion, men när man tar en måttlig mängd av denna mat, uppträder biverkningar som regel inte.
